職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫_211、單選題維生素D的生理功能不包括A、

A.促進(jìn)小腸鈣吸收B、

B.抗氧化作用C、

C.促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收D、

D.對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用（江南博哥）正確答案：

B

參考解析：維生素D的生理功能包括促進(jìn)小腸鈣吸收、促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收、對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用。2、單選題有關(guān)微量元素碘，正確的說法是①碘是合成甲狀腺激素的主要原料②胎兒初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小?、酆庳S富的食物為海產(chǎn)品④長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫⑤維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一A、

A.②③④⑤B、

B.①②④⑤C、

C.①②③④⑤D、

D.①③④⑤正確答案：

C

參考解析：本題考查微量元素碘的相關(guān)知識點(diǎn)。①碘是合成甲狀腺激素的主要原料，這是碘的重要作用之一，正確。②胎兒初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病，這是碘缺乏病的表現(xiàn)之一，正確。③含碘豐富的食物為海產(chǎn)品，這是碘含量較高的食物之一，正確。④長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫，這是碘過量的表現(xiàn)之一，正確。⑤維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一，這也是碘的重要作用之一，正確。綜上所述，選項(xiàng)C“①②③④⑤”為正確答案。3、多選題胃可分為()。A、

賁門部B、

胃體C、

胃底D、

幽門部E、

胃大彎正確答案：

A

B

C

D

參考解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。4、多選題下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是()。A、

食物選擇B、

膳食評價(jià)C、

計(jì)劃膳食D、

膳食改善E、

進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測正確答案：

A

B

C

D

參考解析：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括正確的選擇食物，合理的計(jì)劃膳食，評價(jià)膳食的營養(yǎng)價(jià)值和提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施等。5、多選題有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括()。A、

控制總能量的攝入B、

攝入分配合理的各種營養(yǎng)素C、

充足的維生素和礦物質(zhì)供給D、

豐富的膳食纖維E、

合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、烤和熏正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查的是肥胖的飲食調(diào)控原則。肥胖是一種常見的代謝性疾病，飲食調(diào)控是預(yù)防和治療肥胖的重要措施。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，正確答案為ABCD。A選項(xiàng)，控制總能量的攝入，是肥胖飲食調(diào)控的核心原則。肥胖的形成是由于能量攝入過多，超過了身體的消耗，導(dǎo)致能量儲存為脂肪。因此，控制總能量的攝入是減肥的關(guān)鍵。B選項(xiàng)，攝入分配合理的各種營養(yǎng)素，是保證身體正常代謝和功能的必要條件。肥胖者在減肥過程中，需要保證攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，以維持身體正常代謝和功能。C選項(xiàng)，充足的維生素和礦物質(zhì)供給，是保證身體健康的必要條件。肥胖者在減肥過程中，需要保證攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)，以維持身體健康。D選項(xiàng)，豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，減少能量的攝入。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，減少脂肪的吸收和儲存，有助于減肥。E選項(xiàng)，合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、烤和熏，與肥胖的飲食調(diào)控?zé)o關(guān)。這些烹調(diào)方法可能會增加食物的能量密度，導(dǎo)致能量攝入過多，不利于減肥。綜上所述，本題正確答案為ABCD。6、多選題《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括()。A、

食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號B、

配料清單C、

配料的定量標(biāo)示D、

凈含量和固形物含量E、

制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量（固形物）、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級及幾種特殊情況。7、多選題孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為()。A、

進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、

補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、

補(bǔ)鈣D、

補(bǔ)充維生素AE、

補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形正確答案：

B

C

參考解析：孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)有：補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補(bǔ)充，保證適宜的體重增長。8、多選題嬰兒期缺碘可引起()。A、

貧血B、

腦積水C、

體格發(fā)育遲緩D、

智力低下E、

甲狀腺素合成加快正確答案：

C

D

參考解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。9、多選題缺乏時(shí)能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有()。A、

蛋白質(zhì)B、

鈣C、

維生素ED、

葉酸E、

維生素B12正確答案：

D

E

參考解析：營養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血；營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。10、多選題食物在小腸的吸收主要有被動轉(zhuǎn)運(yùn)與主動轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式，被動轉(zhuǎn)運(yùn)包括()。A、

滲透B、

濾過作用C、

易化擴(kuò)散D、

被動擴(kuò)散E、

單一擴(kuò)散正確答案：

A

B

C

D

參考解析：小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運(yùn)與主動轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來完成，被動轉(zhuǎn)運(yùn)形式主要包括被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過、滲透等作用。11、多選題下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是()。A、

控制能量，控制體重B、

高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、

控制脂肪和碳水化合物的攝入量D、

增加大豆類食品的攝入E、

補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比≥50%～60%）的膳食。②高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食品的攝入。④補(bǔ)充葉酸400～800μg/日，吡多醇（維生素B6）2～4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補(bǔ)充煙酸（維生素B5，20mg/日）、維生素C（100mg/日），以降血脂。12、多選題下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有()。A、

維生素CB、

泛酸C、

銅D、

鋅E、

鐵正確答案：

B

C

D

E

參考解析：頭發(fā)的生長與機(jī)體的營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系。氨基酸和一些維生素是頭發(fā)生長的必需營養(yǎng)成分；而銅、鐵、鋅等微量元素和泛酸又能防治頭發(fā)的脫落。芝麻、核桃、豆類等植物蛋白質(zhì)，海帶、貝類中的鈣質(zhì)對頭發(fā)的烏黑光潤有特殊功用；動物肝臟、紅棗茶、首烏汁有改善頭發(fā)色澤的作用；水果、瘦肉、雞蛋、菠菜、卷心菜、芹菜、乳類、黑豆等食物能促進(jìn)細(xì)胞再生，對治療脫發(fā)有輔助作用；雞、肉、魚、蛋、牛奶等蛋白質(zhì)豐富的食品能促進(jìn)頭發(fā)角質(zhì)蛋白的合成。13、單選題根據(jù)《DRIs（2013）》，我國健康成人碘的UL（單位為：微克/天）是A、

A.200B、

B.400C、

C.600D、

D.800正確答案：

C

參考解析：UL是指最大容許攝入量，超過該量可能會對健康產(chǎn)生不良影響。根據(jù)《DRIs（2013）》中的數(shù)據(jù)，我國健康成人碘的UL為600微克/天，因此選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A、B、D均不符合實(shí)際數(shù)據(jù)。14、多選題下列對兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的有()。A、

體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B、

發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C、

二者都是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)D、

發(fā)育遲緩率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率E、

發(fā)育遲緩會影響兒童的生理和智力發(fā)育正確答案：

A

B

E

參考解析：體重不足代表近來一段時(shí)間營養(yǎng)不足，而發(fā)育遲緩是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育。15、多選題下列屬于氧化型漂白劑的是()。A、

雙氧水B、

漂白粉C、

高錳酸鉀D、

硫黃E、

保險(xiǎn)粉正確答案：

A

B

C

參考解析：本題考查化學(xué)知識，氧化型漂白劑是指能夠通過氧化反應(yīng)去除物質(zhì)顏色的化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)選項(xiàng)，我們可以逐一判斷：A.雙氧水是一種氧化劑，可以通過氧化反應(yīng)去除物質(zhì)顏色，因此屬于氧化型漂白劑。B.漂白粉主要成分為次氯酸鈉，是一種氧化型漂白劑。C.高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，可以通過氧化反應(yīng)去除物質(zhì)顏色，因此屬于氧化型漂白劑。D.硫黃不是氧化型漂白劑，它主要用于制造硫酸等化學(xué)品。E.保險(xiǎn)粉是一種還原型漂白劑，不屬于氧化型漂白劑。綜上所述，選項(xiàng)A、B、C均屬于氧化型漂白劑，因此答案為ABC。16、多選題在膳食控制同時(shí)，適量增加體力活動的益處是()。A、

可改善糖耐量，降低胰島素的分泌B、

有利于機(jī)體正氮平衡的維持C、

可使人體精神振奮，具有健康感D、

促進(jìn)體脂分解E、

可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查的是適量增加體力活動的益處。正確答案為ABCDE。A選項(xiàng)：適量增加體力活動可以改善糖耐量，降低胰島素的分泌。運(yùn)動可以促進(jìn)肌肉對葡萄糖的攝取和利用，從而降低血糖水平，減少胰島素的分泌。B選項(xiàng)：適量增加體力活動有利于機(jī)體正氮平衡的維持。運(yùn)動可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和分解，維持機(jī)體正氮平衡。C選項(xiàng)：適量增加體力活動可以使人體精神振奮，具有健康感。運(yùn)動可以促進(jìn)身體的血液循環(huán)，增加氧氣供應(yīng)，使人感到精力充沛，具有健康感。D選項(xiàng)：適量增加體力活動可以促進(jìn)體脂分解。運(yùn)動可以促進(jìn)脂肪酸的氧化分解，從而減少體脂肪的積累。E選項(xiàng)：適量增加體力活動可以改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心。運(yùn)動可以促進(jìn)身體的內(nèi)啡肽分泌，從而改善心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心。綜上所述，本題的正確答案為ABCDE。17、多選題從抽樣的過程講，食品樣品可分為哪幾類()。A、

抽檢樣品B、

混合樣品C、

縮分樣品D、

實(shí)驗(yàn)室樣品E、

代檢樣品正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查食品樣品的分類，根據(jù)抽樣的過程，可將食品樣品分為抽檢樣品、混合樣品、縮分樣品和實(shí)驗(yàn)室樣品。代檢樣品不屬于抽樣的過程，因此不是食品樣品的分類。因此，本題的正確答案為ABCD。18、多選題下列關(guān)于幼兒期體重增長特點(diǎn)的說法正確的有()。A、

1歲時(shí)平均每月增長0.25kgB、

1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC、

至2歲時(shí)體重約12kgD、

2歲后體重增長變慢E、

2歲后體重每年增長1.5～2.0kg正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：幼兒1歲后體重增長速度減慢，全年增加2.5～3.0kg，平均每月增長約0.25g，至2歲時(shí)體重約12kg，為出生時(shí)的4倍。2歲以后的體重增長變慢，每年增長1.5～2.0kg，增長的速度趨于平穩(wěn)，直至青春期開始再次加快。19、多選題大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。A、

大豆皂甙B、

大豆低聚糖C、

大豆磷脂D、

大豆纖維E、

豆甾醇正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：大豆中含有很多生物活性物質(zhì)，如大豆纖維、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。20、多選題下列說法正確的是()。A、

短期膳食對兒童身高影響更明顯B、

短期膳食對兒童體重影響更明顯C、

身高指標(biāo)適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況D、

身高指標(biāo)不適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況E、

身高和體重指標(biāo)都適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況正確答案：

B

D

參考解析：身高是生長發(fā)育最有代表性的一項(xiàng)指標(biāo)，但是短期膳食對兒童身高的影響不如對體重的影響明顯，所以身高指標(biāo)不適合用于對新近營養(yǎng)狀況的評價(jià)，而只能反映兒童較長時(shí)間的營養(yǎng)狀況。21、多選題兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有()。A、

食欲差B、

性發(fā)育不良C、

生長遲緩D、

免疫功能受損E、

味覺遲鈍甚至喪失正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。22、多選題以下不屬于消瘦表現(xiàn)的是()。A、

體重明顯低于正常B、

皮下脂肪減少C、

肌肉萎縮D、

抵抗力不受影響E、

不會危及生命正確答案：

D

E

參考解析：消瘦是由于營養(yǎng)素?cái)z入不足或吸收不良而引起的營養(yǎng)不良表現(xiàn)，主要表現(xiàn)為體重明顯低于正常范圍，皮下脂肪減少，肌肉萎縮。嚴(yán)重的話，可導(dǎo)致人體抵抗力下降，甚至危及生命。23、多選題()缺乏可引起傷口愈合不良。A、

維生素CB、

鐵C、

維生素B1D、

碘E、

鋅正確答案：

A

E

參考解析：維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。24、單選題下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？()A、

A.銅B、

B.硒C、

C.鉻D、

D.鋅正確答案：

B

參考解析：谷胱甘肽過氧化物酶是一種重要的抗氧化酶，能夠清除細(xì)胞內(nèi)的過氧化氫等有害物質(zhì)。其中，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分之一，能夠與酶中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成活性部位，發(fā)揮抗氧化作用。因此，本題的正確答案為B選項(xiàng)。其他選項(xiàng)中，銅、鉻、鋅雖然也是人體所需的微量元素，但它們并不是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。25、多選題常用的著色劑有()。A、

莧菜紅B、

酸性紅C、

亮藍(lán)D、

胭脂紅E、

胡蘿卜素正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：常用的著色劑有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、檸檬黃、日落黃、靚藍(lán)、亮藍(lán)、酸性紅和胡蘿卜素。26、多選題選用食品添加劑時(shí)，要注意的方面包括()。A、

食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價(jià)B、

某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用C、

食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味D、

食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷E、

食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查對食品添加劑的了解和應(yīng)用。正確答案為ABCDE。A選項(xiàng)：食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價(jià)，這是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品添加劑的安全性評價(jià)是指對添加劑的毒理學(xué)、代謝學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等方面進(jìn)行評價(jià)，以確定其對人體健康的影響。因此，A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)：某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用，這也是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品添加劑的毒性是指添加劑對人體健康的有害影響。因此，B選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)：食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味，這也是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品添加劑的作用是為了增強(qiáng)食品的營養(yǎng)、改善食品的質(zhì)量和風(fēng)味，而不是破壞食品本身的營養(yǎng)成分和質(zhì)量。因此，C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)：食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷，這也是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品腐敗變質(zhì)是指食品在儲存、運(yùn)輸、加工等過程中，由于微生物、酶等因素的作用，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。食品添加劑不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷，只能在一定程度上延長食品的保質(zhì)期。因此，D選項(xiàng)正確。E選項(xiàng)：食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)，這也是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品添加劑的分解產(chǎn)物可能會對人體健康產(chǎn)生有害影響，因此，食品添加劑必須經(jīng)過安全性評價(jià)，確保其用于食品后不會產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)。因此，E選項(xiàng)正確。綜上所述，本題正確答案為ABCDE。27、多選題造成營養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因有()。A、

食物供給不足B、

天然食物中缺乏營養(yǎng)C、

不良飲食習(xí)慣D、

吸收利用障礙E、

需求和消耗量增加正確答案：

A

B

C

參考解析：本題考查的是造成營養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因。根據(jù)題干，我們可以得出五個選項(xiàng)，需要從中選出主要原因。下面對每個選項(xiàng)進(jìn)行分析：A.食物供給不足：食物供給不足是導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足的一個重要原因，尤其是在一些貧困地區(qū)或者自然災(zāi)害等情況下，食物供給不足會導(dǎo)致人們無法獲得足夠的營養(yǎng)。B.天然食物中缺乏營養(yǎng)：一些天然食物中可能缺乏某些營養(yǎng)素，例如某些地區(qū)的土壤缺乏某些礦物質(zhì)，導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐氖澄镏腥狈@些礦物質(zhì)。C.不良飲食習(xí)慣：不良飲食習(xí)慣是導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足的一個重要原因，例如過度飲酒、吃垃圾食品、偏食等都會導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足。D.吸收利用障礙：一些疾病或者手術(shù)后可能會導(dǎo)致人體對某些營養(yǎng)素的吸收利用出現(xiàn)障礙，從而導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足。E.需求和消耗量增加：當(dāng)人體需要和消耗量增加時(shí)，如果攝入的營養(yǎng)素不足以滿足需求，就會導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足。綜上所述，A、B、C三個選項(xiàng)都是造成營養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因，因此答案為ABC。28、多選題目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。A、

過多攝入可能不會有危害B、

不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C、

目前沒有足夠的資料來制定D、

過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、

說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的正確答案：

B

C

D

參考解析：UL是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，所以UL不是一個建議的攝入水平。當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加。有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，所以對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)。29、多選題烹調(diào)加工可提高食物的消化吸收是由于()。A、

食物組織變軟B、

蛋白質(zhì)水解和凝固C、

脂肪被分解D、

細(xì)胞膜破壞E、

增加了食物水分正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考察的是烹調(diào)加工對食物消化吸收的影響。烹調(diào)加工可以使食物組織變軟，蛋白質(zhì)水解和凝固，脂肪被分解，細(xì)胞膜破壞等，從而使食物更易于消化吸收。因此，選項(xiàng)ABCD都是正確的。而選項(xiàng)E增加了食物水分，雖然可以使食物更易于咀嚼和吞咽，但并不能直接提高食物的消化吸收，因此不是本題的正確答案。綜上所述，本題的正確答案為ABCD。30、多選題孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致()。A、

新生兒異食癖B、

新生兒低鈣血癥C、

孕婦胃腸功能下降D、

早孕反應(yīng)加重E、

上述都不對正確答案：

C

D

參考解析：孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏也影響胃腸道功能，這在孕早期特別重要，因?yàn)樵缭蟹磻?yīng)使食物攝入減少，極易引起維生素B1缺乏，并因此導(dǎo)致胃腸道功能下降，進(jìn)一步加重早孕反應(yīng)，引起營養(yǎng)不良。31、多選題食品標(biāo)簽管理法規(guī)包括()。A、

GB14880B、

GB7718C、

GB13432D、

食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范E、

GR2760正確答案：

B

C

D

參考解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004），《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》（GB13432-1992）。32、多選題下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括()。A、

煮B、

煨C、

蒸D、

炸E、

燉正確答案：

A

B

C

E

參考解析：對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。33、多選題按部位，骨可分為()。A、

髖骨B、

顱骨C、

軀干骨D、

胸骨E、

四肢骨正確答案：

B

C

E

參考解析：成人共有206塊骨。骨按部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨三部分，四肢骨又分為上肢骨和下肢骨；根據(jù)形態(tài)，骨分為長骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨四類。34、多選題肺循環(huán)的功能有()。A、

將血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外B、

營養(yǎng)素由血液轉(zhuǎn)移到肺泡C、

吸入肺內(nèi)的氧氣經(jīng)肺泡進(jìn)入血液D、

把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡E、

血液由靜脈血向動脈血轉(zhuǎn)變正確答案：

A

C

E

參考解析：肺循環(huán)血液由右心室射出，經(jīng)肺動脈及其各級分支，再經(jīng)肺泡壁毛細(xì)血管網(wǎng)，最后經(jīng)肺靜脈回流到左心房。通過肺循環(huán)，把血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外，而吸入肺內(nèi)的氧氣則經(jīng)肺泡進(jìn)入血液。35、單選題18.我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加()。A、

A.碘B、

B.碘化鉀C、

C.碘酸鉀D、

D.碘酸鈉正確答案：

C

參考解析：本題考查的是我國預(yù)防碘缺乏的措施。我國采用的是食鹽加碘的方式來預(yù)防碘缺乏的危害。而在食鹽中添加的物質(zhì)是碘酸鉀，因此選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A碘是預(yù)防碘缺乏的元素，但不是在食鹽中添加的物質(zhì)；選項(xiàng)B碘化鉀是一種化合物，但不是在食鹽中添加的物質(zhì)；選項(xiàng)D碘酸鈉也是一種化合物，但不是在食鹽中添加的物質(zhì)。因此，本題的正確答案是C。36、多選題適用于評價(jià)兒童群體生長發(fā)育狀況的評價(jià)方法有()。A、

標(biāo)準(zhǔn)差法B、

標(biāo)準(zhǔn)差評分法C、

Z評分法D、

百分位數(shù)法E、

中位數(shù)百分比法正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查的是評價(jià)兒童群體生長發(fā)育狀況的評價(jià)方法。常用的評價(jià)方法有標(biāo)準(zhǔn)差法、標(biāo)準(zhǔn)差評分法、Z評分法、百分位數(shù)法和中位數(shù)百分比法。因此，本題的答案為ABCDE。下面對每個選項(xiàng)進(jìn)行簡要解釋：A.標(biāo)準(zhǔn)差法：通過計(jì)算兒童身高、體重等指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)差，來評價(jià)兒童群體的生長發(fā)育狀況。B.標(biāo)準(zhǔn)差評分法：將兒童身高、體重等指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)差轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)差評分，以評價(jià)兒童群體的生長發(fā)育狀況。C.Z評分法：將兒童身高、體重等指標(biāo)轉(zhuǎn)化為Z值，以評價(jià)兒童群體的生長發(fā)育狀況。D.百分位數(shù)法：將兒童身高、體重等指標(biāo)轉(zhuǎn)化為百分位數(shù)，以評價(jià)兒童群體的生長發(fā)育狀況。E.中位數(shù)百分比法：將兒童身高、體重等指標(biāo)轉(zhuǎn)化為中位數(shù)百分比，以評價(jià)兒童群體的生長發(fā)育狀況。37、多選題母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。A、

母乳中的營養(yǎng)成分全面B、

有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、

降低感染性疾病的發(fā)病率D、

有利于嬰兒骨骼發(fā)育E、

預(yù)防成年慢性病正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏。38、多選題蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括()。A、

糾正并發(fā)癥B、

改進(jìn)喂養(yǎng)方法C、

調(diào)整飲食D、

消除病因正確答案：

A

B

C

D

參考解析：除以上選項(xiàng)內(nèi)容外，還包括合理安排生活制度。39、多選題下列哪些食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的()。A、

嬰兒食品B、

強(qiáng)化食品C、

軍用食品D、

醫(yī)用食品E、

保健食品正確答案：

A

C

E

參考解析：目前除了特殊膳食食品和強(qiáng)化食品必須標(biāo)注營養(yǎng)成分外，普通食品尚沒有營養(yǎng)成分標(biāo)注的管理和規(guī)定。40、多選題預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()。A、

合理的膳食營養(yǎng)B、

經(jīng)常性運(yùn)動C、

良好的生活方式D、

預(yù)防性使用藥物E、

避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：骨質(zhì)疏松癥的防治措施：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg/日，鈣來源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達(dá)到上述推薦量時(shí)，可選用鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑。②適度體力活動，負(fù)重運(yùn)動有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時(shí)戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補(bǔ)充大豆異黃酮（80mg/日或以上）有可能減少骨量的丟失。④補(bǔ)充維生素D。注意每日有一定時(shí)間的戶外活動，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。41、多選題大腦具有()。A、

學(xué)習(xí)功能B、

記憶功能C、

思維功能D、

控制功能E、

消化吸收功能正確答案：

A

B

C

D

參考解析：大腦主要包括左、右大腦半球，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的最高級部分。半球表面凹凸不平，布滿深淺不同的溝和裂，溝裂之間的隆起稱為腦回。人類的大腦具有思維、學(xué)習(xí)、記憶、控制等功能。42、多選題淋巴系統(tǒng)主要包括()。A、

淋巴結(jié)B、

淋巴管道C、

淋巴器官D、

淋巴干E、

淋巴組織正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：淋巴系統(tǒng)是由毛細(xì)淋巴管、淋巴管和淋巴器官（包括淋巴結(jié)、扁桃體、脾和胸腺等）組成。毛細(xì)淋巴管逐漸合成較大的淋巴管，淋巴管在行程中又反復(fù)通過許多淋巴結(jié)。43、多選題成人消瘦的判斷基于下列哪些指標(biāo)()。A、

體質(zhì)指數(shù)B、

WCC、

標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、

Vervaeck指數(shù)E、

Kaup指數(shù)正確答案：

A

C

D

參考解析：體格測量常用的指標(biāo)有體質(zhì)指數(shù)（BMI）、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)、Vervaeck指數(shù)等。44、多選題老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有()。A、

蒸B、

煮C、

焯D、

燉E、

熏正確答案：

A

B

C

D

參考解析：老年人應(yīng)當(dāng)選擇油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導(dǎo)致肥胖。45、多選題下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有()。A、

肥胖B、

攝入較多的蔬菜和水果C、

高脂肪膳食D、

低嘌呤膳食E、

飲酒正確答案：

A

C

E

參考解析：與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素：①肥胖；②高脂肪膳食；③高嘌呤飲食；④飲酒；⑤飲水不足；⑥藥物。46、單選題成人碘缺乏病的主要特征是()A、

A.腦發(fā)育落后B、

B.甲狀腺腫C、

C.甲狀腺腫瘤D、

D.生長遲緩正確答案：

B

參考解析：成人碘缺乏病是由于長期缺乏碘元素引起的一種疾病，主要特征是甲狀腺腫。甲狀腺腫是由于甲狀腺細(xì)胞增生所致，是甲狀腺適應(yīng)碘缺乏的一種生理反應(yīng)。腦發(fā)育落后和生長遲緩是兒童碘缺乏病的主要特征，而甲狀腺腫瘤則是甲狀腺疾病中的一種，與碘缺乏病關(guān)系不大。因此，本題的正確答案是B。47、多選題防止高溫加熱油脂劣變的方法是()。A、

控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間B、

煎炸用油加熱時(shí)間不可過長C、

盡量用植物油D、

避免局部油溫超過200℃E、

油炸食物時(shí)，最好不使用剩油正確答案：

A

B

D

E

參考解析：本題考查的是防止高溫加熱油脂劣變的方法。以下是各選項(xiàng)的解析：A.控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間。這是防止油脂劣變的重要方法之一，因?yàn)楫?dāng)油溫過高時(shí)，油脂中的脂肪酸會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和安全。B.煎炸用油加熱時(shí)間不可過長。長時(shí)間的高溫加熱會使油脂中的脂肪酸分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和安全。C.盡量用植物油。植物油相對于動物油來說，不僅更健康，而且更容易被人體消化吸收，但并不能直接防止油脂劣變。D.避免局部油溫超過200℃。局部油溫過高會使油脂中的脂肪酸分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和安全。E.油炸食物時(shí)，最好不使用剩油。剩油中的脂肪酸已經(jīng)分解，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，不能再次使用。綜上所述，選項(xiàng)ABDE都是防止高溫加熱油脂劣變的有效方法，因此答案為ABDE。48、多選題下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有()。A、

糧谷類和薯類B、

水果蔬菜C、

魚肉禽蛋及豆類食品D、

奶類E、

大豆異黃酮正確答案：

A

B

C

D

參考解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。49、多選題判斷肥胖的常用指標(biāo)包括()。A、

體質(zhì)指數(shù)B、

腰臀比C、

腰圍D、

體重E、

肥胖度正確答案：

A

B

C

E

參考解析：判斷肥胖病的常用指標(biāo)有：①體質(zhì)指數(shù)（BMI）；②腰圍（WC）；③腰臀比（WHR）；④理想體重和肥胖度。50、多選題兒童對能量的需要通常有()。A、

基礎(chǔ)代謝B、

體力活動C、

生長發(fā)育D、

食物的特殊動力作用E、

排泄耗能正確答案：

A

B

C

D

參考解析：幼兒對能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、體力活動以及食物的特殊動力作用的需要。51、多選題孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是()。A、

鉀缺乏引起的低鉀血癥B、

鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C、

維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D、

蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E、

某些維生素缺乏癥正確答案：

B

C

D

E

參考解析：妊娠期營養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，以下幾種最為常見：①營養(yǎng)性貧血：包括缺鐵性貧血和葉酸、維生素B12缺乏引起的巨幼紅細(xì)胞貧血。②骨質(zhì)軟化癥：主要由于維生素D缺乏影響了鈣的吸收，導(dǎo)致血鈣濃度下降。③營養(yǎng)不良性水腫：由于孕期蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏或維生素B1缺乏所致。④維生素缺乏癥：孕婦對維生素的需要量增加，當(dāng)膳食維生素的攝入量不能滿足需要時(shí)，?？沙霈F(xiàn)一些缺乏癥。52、多選題按照加工工藝的不同，乳粉分為()。A、

調(diào)制乳粉B、

全脂乳粉C、

脫脂乳粉D、

發(fā)酵乳粉E、

稀乳油粉正確答案：

A

B

C

參考解析：乳粉根據(jù)加工工藝分為全脂乳粉、脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。53、多選題下列哪些情況不適合馬上進(jìn)行體格測量？()A、

小李剛剛參加完1000m的比賽B、

小剛上完兩節(jié)數(shù)學(xué)課，正在做作業(yè)C、

小王吃完午飯，休息了半個小時(shí)D、

小華看了一個小時(shí)的電視E、

小軍和小朋友打了一個小時(shí)的乒乓球正確答案：

A

C

E

參考解析：運(yùn)動和吃飯都會對測量結(jié)果產(chǎn)生影響。54、多選題常見的果汁飲料包括()。A、

原果汁B、

濃縮果汁C、

原果漿D、

果肉型E、

果粒果汁正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：軟飲料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果汁飲料的命名一定要和原果汁含量相符。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料可分為原果汁、濃縮果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8種。55、多選題下列屬于天然乳化劑的是()。A、

環(huán)糊精B、

酪朊酸鈉C、

大豆磷脂D、

田菁膠E、

溴化植物油正確答案：

B

C

D

參考解析：本題考查天然乳化劑的概念和分類。乳化劑是指能夠在兩種不相溶的液體中形成乳狀混合物的物質(zhì)，其中天然乳化劑指的是從天然物質(zhì)中提取出來的乳化劑。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，我們可以逐一判斷：A.環(huán)糊精是一種人工合成的環(huán)狀淀粉分子，不屬于天然乳化劑。B.酪朊酸鈉是從牛奶中提取出來的一種蛋白質(zhì)，具有良好的乳化性能，屬于天然乳化劑。C.大豆磷脂是從大豆中提取出來的一種脂質(zhì)，具有良好的乳化性能，屬于天然乳化劑。D.田菁膠是從田菁中提取出來的一種多糖類物質(zhì)，具有良好的乳化性能，屬于天然乳化劑。E.溴化植物油是一種人工合成的化合物，不屬于天然乳化劑。綜上所述，選項(xiàng)BCD均屬于天然乳化劑，故答案為BCD。56、多選題維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括()。A、

對易感人群進(jìn)行檢測B、

多攝入胡蘿素豐富的食物C、

長期多量攝入維生素A制劑D、

對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)E、

多攝入富含維生素A的食物正確答案：

A

B

D

E

參考解析：維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；②監(jiān)測易感人群的維生素A營養(yǎng)狀況；③對易患人群進(jìn)行干預(yù)；④選用膳食補(bǔ)充劑和維生素A強(qiáng)化食品。57、單選題鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)()A、

A.植酸B、

B.維生素KC、

C.膳食纖維D、

D.維生素D正確答案：

B

參考解析：本題考查的是鋅吸收的影響因素。根據(jù)相關(guān)知識可知，植酸、膳食纖維和維生素D都會影響鋅的吸收，而維生素K與鋅的吸收無關(guān)。因此，本題的正確答案為B。58、多選題與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有()。A、

蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、

胰島素分泌增加C、

蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、

鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、

胰島素減少正確答案：

B

C

D

參考解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，故蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡；孕期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。59、多選題人體基本組織有()。A、

上皮組織B、

肌肉組織C、

結(jié)締組織D、

神經(jīng)組織E、

血液組織正確答案：

A

B

C

D

參考解析：人體有四大類基本組織，即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。上皮組織由密集的上皮細(xì)胞和少量的細(xì)胞間質(zhì)組成，具有保護(hù)、分泌、吸收和排泄等功能。結(jié)締組織由大量的細(xì)胞間質(zhì)和散在其中的細(xì)胞組成。結(jié)締組織可分為疏松結(jié)締組織、致密結(jié)締組織、脂肪組織、網(wǎng)狀結(jié)締組織、軟骨、骨骼和血液。肌組織是由有收縮能力的肌細(xì)胞組成的。肌細(xì)胞細(xì)長呈纖維狀，又稱肌纖維。根據(jù)肌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能特點(diǎn)，可將肌組織分為骨骼肌、心肌和平滑肌三種。神經(jīng)組織由神經(jīng)元（即神經(jīng)細(xì)胞）和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞組成。60、多選題中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達(dá)到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比，以此來評價(jià)兒童生長情況。以下的判斷標(biāo)準(zhǔn)正確的是()。A、

Ⅰ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～90%B、

Ⅱ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%～75%C、

Ⅲ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下D、

營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～100%E、

重度營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的90%～100%正確答案：

A

B

C

參考解析：中位數(shù)百分比法是評價(jià)兒童生長情況的一種方法，根據(jù)兒童的身高或體重?cái)?shù)值與同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比來判斷兒童的營養(yǎng)狀況。根據(jù)題目所給的判斷標(biāo)準(zhǔn)，正確的選項(xiàng)應(yīng)該是兒童參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的百分比與營養(yǎng)不良程度的對應(yīng)關(guān)系。A選項(xiàng)表示參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的百分比在75%～90%，屬于輕度營養(yǎng)不良；B選項(xiàng)表示參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的百分比在60%～75%，屬于中度營養(yǎng)不良；C選項(xiàng)表示參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的百分比在60%以下，屬于重度營養(yǎng)不良。因此，選項(xiàng)ABC都是正確的，而D和E選項(xiàng)與營養(yǎng)不良程度的對應(yīng)關(guān)系不符，不正確。因此，答案為ABC。61、多選題下列有關(guān)烹調(diào)加工作用的說法正確的是()。A、

殺滅其中的病菌B、

增減滋味C、

提高食物的營養(yǎng)含量D、

改善感官性狀E、

去除異味正確答案：

A

B

D

E

參考解析：本題考查烹調(diào)加工對食物的影響。正確的說法有：A.殺滅其中的病菌：烹調(diào)加工可以通過高溫殺滅食物中的病菌，保證食品的安全性。B.增減滋味：烹調(diào)加工可以通過添加調(diào)味料、烹調(diào)時(shí)間等方式增加食物的味道，也可以通過去除某些成分減少食物的味道。D.改善感官性狀：烹調(diào)加工可以改變食物的質(zhì)地、顏色、形狀等感官性狀，使其更加美味可口。E.去除異味：烹調(diào)加工可以通過去除食物中的異味，使其更加適宜食用。C.提高食物的營養(yǎng)含量：烹調(diào)加工可能會破壞食物中的某些營養(yǎng)成分，因此不能說烹調(diào)加工一定會提高食物的營養(yǎng)含量。綜上所述，選項(xiàng)ABDE是正確的。62、多選題膽汁的作用有()。A、

激活胰蛋白酶B、

膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C、

膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收D、

幫助脂溶性維生素的吸收E、

以上都不是正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查對膽汁作用的理解。膽汁是由肝臟分泌，儲存在膽囊中，通過膽管進(jìn)入十二指腸的一種液體。膽汁中含有膽鹽、膽固醇、卵磷脂等成分，具有以下作用：A.激活胰蛋白酶：膽汁中含有膽汁酸，可以激活胰蛋白酶的活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化。B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化：膽鹽可以使脂肪分子變得更小，增加其表面積，便于消化酶的作用，從而促進(jìn)脂肪的消化和吸收。C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收：膽鹽可以與脂肪分解產(chǎn)物結(jié)合，形成膽鹽-脂質(zhì)復(fù)合物，便于脂質(zhì)的吸收。D.幫助脂溶性維生素的吸收：膽汁中的膽固醇和卵磷脂等成分可以幫助脂溶性維生素的吸收。綜上所述，選項(xiàng)ABCD均為膽汁的作用。因此，答案為ABCD。63、多選題下列常用抗氧化劑的名稱及英文縮寫正確的是()。A、

丁基羥基茴香醚BHAB、

二丁基羥基甲苯BHTC、

沒食子酸丙酯PGD、

生育酚VEE、

植酸PA正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查常用抗氧化劑的名稱及英文縮寫。常用的抗氧化劑有很多種，其中比較常見的有丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、生育酚（VE）和植酸（PA）等。這些抗氧化劑在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用，可以有效地延長食品的保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)。因此，對于食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生來說，了解這些抗氧化劑的名稱及英文縮寫是非常重要的。正確答案為ABCDE，即丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、生育酚（VE）和植酸（PA）都是常用的抗氧化劑，它們的英文縮寫分別為BHA、BHT、PG、VE和PA。64、多選題良質(zhì)咸魚的特點(diǎn)是()。A、

體表發(fā)黃B、

體表變紅C、

肉質(zhì)致密結(jié)實(shí)D、

有彈性E、

無破肚正確答案：

C

D

E

參考解析：本題考查對咸魚的品質(zhì)特點(diǎn)的理解。咸魚是一種常見的食品，其品質(zhì)好壞直接影響到食用者的健康和口感。根據(jù)常識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，良質(zhì)咸魚應(yīng)該具備以下特點(diǎn)：C.肉質(zhì)致密結(jié)實(shí)：良質(zhì)咸魚的肉質(zhì)應(yīng)該緊密結(jié)實(shí)，不松散，不易碎裂。這是因?yàn)橄挑~在制作過程中需要經(jīng)過腌制、晾干等多個步驟，如果處理不當(dāng)，肉質(zhì)就會變得松散，口感也會受到影響。D.有彈性：良質(zhì)咸魚的肉質(zhì)應(yīng)該有一定的彈性，不會過于干硬或過于柔軟。這樣才能保證咸魚在烹調(diào)過程中不易破碎，口感也更好。E.無破肚：良質(zhì)咸魚的肚子應(yīng)該完整無破，沒有霉變或異味。這是因?yàn)橄挑~的肚子是最易受到污染和變質(zhì)的部位，如果處理不當(dāng)，就會影響整個咸魚的品質(zhì)。A、B選項(xiàng)與咸魚的品質(zhì)特點(diǎn)不符，因此排除。綜上所述，選項(xiàng)CDE是正確的答案。65、多選題孕婦能量消耗有()。A、

母體生殖器官變化B、

胎兒生長發(fā)育C、

基礎(chǔ)代謝、體力活動D、

食物熱效應(yīng)E、

脂肪儲備正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備。66、多選題下列可用于尿液保存的化學(xué)試劑有()。A、

福爾馬林B、

甲苯C、

濃鹽酸D、

疊氮鈉E、

麝香草酚正確答案：

A

B

C

E

參考解析：本題考查的是對尿液保存化學(xué)試劑的了解。正確答案為ABCE。A.福爾馬林：福爾馬林是一種常用的組織固定劑，可以用于尿液的保存。B.甲苯：甲苯是一種有機(jī)溶劑，不適合用于尿液的保存。C.濃鹽酸：濃鹽酸是一種強(qiáng)酸，不適合用于尿液的保存。D.疊氮鈉：疊氮鈉是一種強(qiáng)氧化劑，不適合用于尿液的保存。E.麝香草酚：麝香草酚是一種天然化合物，具有抗氧化和抗菌作用，可以用于尿液的保存。綜上所述，選項(xiàng)ABCE均可用于尿液保存，故為本題的正確答案。67、多選題下列人群中，不宜多飲茶的是()。A、

缺鐵性貧血患者B、

老年人C、

營養(yǎng)不良者D、

肥胖患者E、

潰瘍病患者正確答案：

A

C

E

參考解析：咖啡堿能促進(jìn)胃酸分泌，增加胃酸濃度，故患潰瘍病的人飲茶會使病情加重。營養(yǎng)不良的人也不宜多飲茶，因茶葉中含茶堿和鞣酸，可影響人體對鐵和蛋白質(zhì)等的吸收，對缺鐵性貧血患者尤其不宜。68、單選題目前已知能抑制非紅素鐵吸收的因素是A、

A.黃酮類B、

B.多酚類C、

C.多肽類D、

D.油脂正確答案：

B

參考解析：本題考查的是能夠抑制非紅素鐵吸收的因素。非紅素鐵是指不與血紅蛋白結(jié)合的鐵，如鐵離子和鐵鹽等。而抑制非紅素鐵吸收的因素主要有兩種，一種是抑制鐵的還原，另一種是抑制鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)。多酚類物質(zhì)可以抑制鐵的還原，從而抑制非紅素鐵的吸收，因此選項(xiàng)B正確。黃酮類物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)，而非抑制，因此選項(xiàng)A錯誤。多肽類物質(zhì)對鐵的吸收沒有明顯的影響，因此選項(xiàng)C錯誤。油脂對鐵的吸收也沒有明顯的影響，因此選項(xiàng)D錯誤。綜上所述，本題答案為B。69、多選題以下維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。A、

維生素B12B、

維生素B6C、

葉酸D、

維生素B1E、

以上都不是正確答案：

A

B

C

參考解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。70、多選題下列食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有()。A、

保健食品B、

強(qiáng)化食品C、

軍用食品D、

醫(yī)用食品E、

嬰兒食品正確答案：

A

B

E

參考解析：我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽尚處于起步階段，目前除了特殊膳食食品和強(qiáng)化食品必須標(biāo)注營養(yǎng)成分外，普通食品尚沒有營養(yǎng)成分標(biāo)注的管理和規(guī)定。71、多選題男孩7歲的BMI為()時(shí)屬于超重范圍。A、

17.4B、

17.9C、

19.2D、

19.0E、

20.0正確答案：

A

B

D

參考解析：對7歲以上兒童和青少年超重和肥胖的判斷一般采用BMI，參考中國標(biāo)準(zhǔn)；對7歲以下兒童超重和肥胖的判斷，一般參考WHO標(biāo)準(zhǔn)。72、多選題維生素C缺乏常見癥狀包括()。A、

關(guān)節(jié)腫脹B、

牙齦出血C、

皮下出血D、

疲倦E、

頭發(fā)脫落正確答案：

B

C

D

參考解析：維生素C缺乏臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征。73、多選題孕早期的膳食要點(diǎn)有()。A、

少食多餐，想吃就吃B、

補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、

選擇容易消化吸收的食物D、

補(bǔ)充葉酸E、

按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物正確答案：

A

C

D

E

參考解析：孕早期膳食要點(diǎn)包括：①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。②選擇容易消化的食物以減少嘔吐，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。③少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起時(shí)，坐在床上吃幾塊餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，增加進(jìn)食量。④為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400～600μg/日。74、多選題可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括()。A、

福爾馬林B、

碳酸鈉C、

濃鹽酸D、

甲苯E、

麝香草酚正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：加入化學(xué)防腐劑的作用是抑制細(xì)菌生長和維持酸性，有不少化學(xué)腐劑可用來抑制細(xì)菌生長，但要注意有些防腐劑可對檢驗(yàn)有影響，要選擇合適的防腐劑。常用的化學(xué)防腐劑有福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳酸鈉、氯仿和混合防腐劑。75、多選題幼兒膳食制作原則有()。A、

蔬菜先切后洗B、

幼兒食物單獨(dú)制作C、

具有較好的色、香、味和形D、

避免吃撈米飯E、

鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全正確答案：

B

C

D

參考解析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米時(shí)次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。76、多選題初乳具有以下特點(diǎn)()。A、

脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B、

含有豐富的抗體C、

蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D、

為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E、

脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化正確答案：

B

C

D

E

參考解析：初乳是母乳中最初分泌的乳汁，通常在產(chǎn)后的前幾天內(nèi)分泌。初乳具有以下特點(diǎn)：B.含有豐富的抗體：初乳中含有大量的免疫球蛋白和其他抗體，可以幫助新生兒建立免疫系統(tǒng)，預(yù)防感染。C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%：初乳中蛋白質(zhì)含量較高，可以提供新生兒所需的營養(yǎng)。D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素：初乳中含有多種特殊營養(yǎng)素，如人類生長激素、神經(jīng)生長因子等，可以促進(jìn)新生兒的生長和發(fā)育。E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化：初乳中脂肪和乳糖的比例較低，可以更容易被新生兒消化吸收。A選項(xiàng)是錯誤的，因?yàn)槌跞橹兄竞腿樘堑谋壤⒉槐瘸墒烊槎啵潜瘸墒烊樯佟?7、多選題從實(shí)驗(yàn)分析角度，食品樣品可分為以下哪幾類()。A、

送檢樣品B、

實(shí)驗(yàn)樣品C、

單一樣品D、

制備樣品E、

分析樣品正確答案：

B

D

E

參考解析：本題考查食品樣品的分類，根據(jù)常規(guī)實(shí)驗(yàn)流程，食品樣品可分為制備樣品、實(shí)驗(yàn)樣品和分析樣品三類。單一樣品和送檢樣品并不是食品樣品的常規(guī)分類，因此排除選項(xiàng)A和C。綜合以上分析，答案為BDE。78、多選題葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括()。A、

巨幼紅細(xì)胞貧血B、

妊娠中毒C、

早產(chǎn)D、

脊柱裂E、

無腦兒正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：懷孕期間葉酸缺乏，不但引起孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血，還會導(dǎo)致妊娠中毒、早產(chǎn)、新生兒出血，低出生體重等；胚胎會發(fā)育緩慢、智力低下和胎兒畸形，如神經(jīng)管畸形、兔唇等。79、單選題反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)是A、

A.血清鐵濃度B、

B.血清鐵蛋白濃度C、

C.運(yùn)鐵蛋白飽和度D、

D.血細(xì)胞比容正確答案：

B

參考解析：本題考查反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)。鐵缺乏是指機(jī)體內(nèi)鐵的儲存量不足，導(dǎo)致機(jī)體無法滿足正常的生理需求。常見的鐵缺乏癥狀包括疲勞、頭暈、心悸、皮膚蒼白等。因此，及早發(fā)現(xiàn)鐵缺乏對于預(yù)防和治療相關(guān)疾病具有重要意義。選項(xiàng)A：血清鐵濃度是反映機(jī)體鐵儲存量的指標(biāo)之一，但是它受到多種因素的影響，如飲食、藥物等，因此不夠靈敏。選項(xiàng)B：血清鐵蛋白濃度是反映機(jī)體鐵儲存量的指標(biāo)之一，也是反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)之一。鐵蛋白是一種儲存鐵的蛋白質(zhì)，它可以反映機(jī)體內(nèi)鐵的儲存量，因此血清鐵蛋白濃度可以用來診斷鐵缺乏性貧血等相關(guān)疾病。選項(xiàng)C：運(yùn)鐵蛋白飽和度是反映機(jī)體鐵儲存量的指標(biāo)之一，但是它受到多種因素的影響，如炎癥、肝病等，因此不夠靈敏。選項(xiàng)D：血細(xì)胞比容是反映機(jī)體貧血程度的指標(biāo)之一，但是它不能直接反映機(jī)體鐵缺乏的情況。綜上所述，選項(xiàng)B是本題的正確答案。80、多選題任意尿標(biāo)本的描述正確的是()。A、

任意尿又稱隨機(jī)尿或隨意一次尿B、

任意尿即留取任何時(shí)間的一次尿液C、

易受飲食、運(yùn)動、用藥等因素影響，可使病理臨界濃度的物質(zhì)形成漏檢D、

任意尿適用于急診和門診患者E、

任意尿留取簡單、方便正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：A.任意尿又稱隨機(jī)尿或隨意一次尿，描述正確。B.任意尿即留取任何時(shí)間的一次尿液，描述正確。C.易受飲食、運(yùn)動、用藥等因素影響，可使病理臨界濃度的物質(zhì)形成漏檢，描述正確。D.任意尿適用于急診和門診患者，描述正確。E.任意尿留取簡單、方便，描述正確。綜上所述，選項(xiàng)ABCDE均為正確描述，故答案為ABCDE。81、多選題下列對兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是()。A、

體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B、

發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C、

二者都是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)D、

發(fā)育遲緩率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率E、

體重不足和發(fā)育遲緩不會影響兒童的生理和智力發(fā)育正確答案：

A

B

參考解析：體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低，代表近來一段時(shí)間營養(yǎng)不足，體重不足率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率；發(fā)育遲緩主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低，是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育。82、多選題唾液可以()。A、

引起味覺B、

為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C、

保護(hù)口腔D、

對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進(jìn)行簡單的消化E、

幫助吞咽正確答案：

A

B

C

E

參考解析：唾液有如下作用：①唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。②唾液可清潔和保護(hù)口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán)，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解，但這一作用很弱。食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動，為以后的消化做準(zhǔn)備。83、多選題周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。A、

傳入神經(jīng)B、

自主神經(jīng)C、

傳出神經(jīng)D、

軀體神經(jīng)E、

內(nèi)臟神經(jīng)正確答案：

D

E

參考解析：周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)支配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟神經(jīng)。軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)、骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟、心肌、平滑肌和腺體。84、多選題牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中()。A、

雙歧桿菌生長B、

蛋白質(zhì)的吸收C、

鈣吸收D、

鐵吸收E、

B族維生素的吸收正確答案：

A

C

參考解析：乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動、有利于鈣吸收和消化液分泌、且為嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長所必需。85、多選題可以開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A、

嬰兒月齡達(dá)4個月B、

嬰兒可以坐起來了C、

嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍D、

嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了正確答案：

B

C

D

參考解析：一般有下列情形時(shí)可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍，嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來了，嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶，嬰兒月齡達(dá)6個月。86、多選題常用的評價(jià)成人消瘦的體格測量指標(biāo)有()。A、

體質(zhì)指數(shù)B、

Kaup指數(shù)C、

標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、

Vervaeck指數(shù)E、

WC正確答案：

A

C

D

參考解析：常用的評價(jià)成人消瘦的體格測量指標(biāo)包括：體質(zhì)指數(shù)（BMI）、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)、Vervaeck指數(shù)等。87、多選題可樂型碳酸飲料含有()。A、

可樂B、

香精C、

月桂D、

檸檬E、

可可正確答案：

A

B

C

D

參考解析：可樂型碳酸飲料是指含有可樂、檸檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他類似辛香的果香混合香氣的碳酸飲料。88、多選題學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。A、

生長發(fā)育快，鐵需要量大B、

內(nèi)源性可利用的鐵少C、

進(jìn)食富含鐵的食物較少D、

意外傷害出血E、

由于年齡小，吸收利用鐵的能力差正確答案：

A

B

C

參考解析：學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充；學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。89、多選題個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠()。A、

維持組織有適當(dāng)?shù)膬銪、

預(yù)防癌癥C、

滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、

預(yù)防缺乏癥E、

保持健康狀態(tài)正確答案：

A

C

D

E

參考解析：RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機(jī)體對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素儲備和保持健康。90、單選題奶奶常年吃純素膳食，并且吃飯時(shí)喜歡喝濃茶，不愛吃酸味水果，出現(xiàn)匙狀甲，據(jù)此判斷最可能缺乏的營養(yǎng)素是A、

A.鈣B、

B.鐵C、

C.鋅D、

D.錳正確答案：

B

參考解析：根據(jù)題干中提到的奶奶的飲食習(xí)慣和癥狀，可以初步判斷奶奶可能缺乏的營養(yǎng)素是鐵。純素膳食中缺乏動物性食品，鐵的攝入量較低，而匙狀甲是缺鐵性貧血的常見癥狀。另外，奶奶喜歡喝濃茶，茶葉中的鞣酸會影響鐵的吸收，進(jìn)一步加重了鐵的缺乏。而鈣、鋅、錳等營養(yǎng)素與奶奶的癥狀關(guān)系不大，因此排除選項(xiàng)A、C、D。綜上，最可能缺