2025年養老護理員專業知識測試卷：老年營養與飲食護理知識測試考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、老年營養基礎知識要求：請根據所給選項，選擇正確的答案。1.老年人每日蛋白質攝入量應控制在以下哪個范圍？A.50-60克B.60-70克C.70-80克D.80-90克2.老年人飲食中脂肪攝入量應占總熱量的比例是多少？A.20-30%B.30-40%C.40-50%D.50-60%3.老年人膳食纖維的主要來源是？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.以上都是4.老年人每日攝入鈣質的適宜量是多少？A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1400毫克5.老年人飲食中維生素A的主要來源是？A.動物肝臟B.黃瓜C.橙子D.以上都是6.老年人飲食中維生素B的主要來源是？A.全麥面包B.雞蛋C.牛奶D.以上都是7.老年人飲食中維生素C的主要來源是？A.西紅柿B.蘋果C.柑橘D.以上都是8.老年人飲食中維生素D的主要來源是？A.魚肝油B.橙子C.蛋黃D.以上都是9.老年人飲食中鉀的主要來源是？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.以上都是10.老年人飲食中鈉的主要來源是？A.鹽B.蔬菜C.水果D.以上都是二、老年營養與飲食護理要求：請根據所給選項，選擇正確的答案。1.老年人營養攝入不足的原因不包括以下哪個？A.口腔問題B.胃腸道疾病C.慢性疾病D.情緒問題2.老年人營養不良的表現不包括以下哪個？A.體重減輕B.皮膚干燥C.消化不良D.肌肉無力3.老年人飲食護理中，以下哪種食物不易消化？A.豆腐B.稀飯C.紅薯D.面條4.老年人飲食護理中，以下哪種食物適合咀嚼困難的患者？A.粥B.面條C.肉泥D.水果5.老年人飲食護理中，以下哪種食物適合吞咽困難的患者？A.稀飯B.肉泥C.豆腐D.面條6.老年人飲食護理中，以下哪種食物適合食欲不振的患者？A.粥B.燉湯C.肉泥D.水果7.老年人飲食護理中，以下哪種食物適合便秘的患者？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.以上都是8.老年人飲食護理中，以下哪種食物適合腹瀉的患者？A.稀飯B.肉泥C.面條D.水果9.老年人飲食護理中，以下哪種食物適合高血脂的患者？A.豆腐B.稀飯C.紅薯D.雞蛋10.老年人飲食護理中，以下哪種食物適合高血壓的患者？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.雞蛋四、老年營養食譜編制要求：請根據以下要求，列出一份適合65歲以上老年人的營養食譜。1.早餐：包含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維和維生素。2.午餐：均衡營養，注意蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維的攝入。3.晚餐：以清淡為主，控制脂肪和熱量的攝入。五、老年人飲食禁忌要求：請列出老年人飲食中應避免的食物或成分。1.高鹽分食物2.高糖分食物3.高脂肪食物4.難消化食物5.刺激性食物6.食品添加劑過多的食物六、老年營養與飲食護理措施要求：請列出針對老年人營養與飲食護理的措施。1.定期評估老年人的營養狀況。2.根據評估結果，制定個性化的飲食計劃。3.加強老年人口腔護理，保持口腔衛生。4.鼓勵老年人多飲水，保持身體水分平衡。5.教育老年人如何正確選擇和搭配食物。6.監督老年人按時、按量進食。7.對于食欲不振的老年人，可以采用食物調味或改變食物形態等方法來提高其食欲。本次試卷答案如下：一、老年營養基礎知識1.答案：B.60-70克解析思路：老年人每日蛋白質攝入量應適量，過多或過少都可能對健康造成不利影響。根據營養學推薦，老年人每日蛋白質攝入量以60-70克為宜。2.答案：A.20-30%解析思路：老年人的脂肪攝入量應控制在適宜范圍內，以降低心血管疾病的風險。一般來說，脂肪攝入量占總熱量的20-30%較為合適。3.答案：D.以上都是解析思路：膳食纖維的主要來源包括蔬菜、水果、粗糧等，這些食物富含膳食纖維，有助于老年人保持腸道健康。4.答案：B.1000毫克解析思路：老年人由于鈣質吸收能力下降，需要增加鈣的攝入量。1000毫克是老年人每日鈣質的適宜攝入量。5.答案：D.以上都是解析思路：維生素A對老年人的視力保護非常重要，動物肝臟、黃瓜、橙子等食物都富含維生素A。6.答案：D.以上都是解析思路：維生素B族對老年人的新陳代謝和神經系統健康至關重要，全麥面包、雞蛋、牛奶等食物都富含維生素B。7.答案：D.以上都是解析思路：維生素C有助于老年人的免疫力提升和抗氧化作用，西紅柿、蘋果、柑橘等食物都富含維生素C。8.答案：A.魚肝油解析思路：維生素D有助于老年人的鈣質吸收，魚肝油是維生素D的良好來源。9.答案：D.以上都是解析思路：鉀元素對老年人的心臟健康非常重要，蔬菜、水果、粗糧等食物都富含鉀。10.答案：A.鹽解析思路：鈉元素攝入過多會導致老年人血壓升高，因此應控制鹽的攝入量。二、老年營養與飲食護理1.答案：D.情緒問題解析思路：老年人營養攝入不足可能與口腔問題、胃腸道疾病、慢性疾病等因素有關，而情緒問題不是主要原因。2.答案：D.肌肉無力解析思路：老年人營養不良可能表現為體重減輕、皮膚干燥、消化不良和肌肉無力等癥狀。3.答案：D.難消化食物解析思路：老年人咀嚼和消化能力下降，難消化食物可能加重其消化負擔。4.答案：C.肉泥解析思路：肉泥易于咀嚼和吞咽，適合咀嚼困難的患者。5.答案：A.稀飯解析思路：稀飯易于吞咽，適合吞咽困難的患者。6.答案：B.燉湯解析思路：燉湯口感鮮美，適合食欲不振的患者。7.答案：D.以上都是解析思路：蔬菜、水果、粗糧等食物富含膳食纖維，有助于老年人緩解便秘。8.答案：A.稀飯解析思路：稀飯易于消化，適合腹瀉的患者。9.答案：A.豆腐解析思路：豆腐低脂肪，適合高血脂的患者。10.答案：A.蔬菜解析思路：蔬菜富含膳食纖維和維生素，有助于降低高血壓風險。四、老年營養食譜編制1.早餐：雞蛋1個，全麥面包2片，牛奶1杯，新鮮水果1個。2.午餐：清蒸魚100克，米飯100克，炒蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜）100克，豆腐湯1碗。3.晚餐：西紅柿燉牛腩100克，糙米飯100克，涼拌黃瓜100克，水果沙拉1份。五、老年人飲食禁忌1.高鹽分食物：如腌制食品、加工食品等。2.高糖分食物：如糖果、甜飲料等。3.高脂肪食物：如油炸食品、肥肉等。4.難消化食物：如堅果、硬質水果等。5.刺激性食物：如辛辣、刺激性調料等。6.