2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙師職業(yè)素養(yǎng)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)烘焙原料識(shí)別與選擇要求：請根據(jù)所給原料，判斷其屬于糕點(diǎn)烘焙中的哪一類原料，并說明理由。1.小麥面粉2.雞蛋3.牛奶4.糖5.鹽6.發(fā)酵劑（如酵母、泡打粉）7.植物油8.水果9.巧克力10.烘焙粉（如可可粉、抹茶粉）二、糕點(diǎn)烘焙工藝流程要求：請根據(jù)所給步驟，判斷其屬于糕點(diǎn)烘焙的哪個(gè)工藝階段，并說明理由。1.混合原料2.發(fā)酵3.分割4.成型5.預(yù)熱6.烘焙7.冷卻8.裝飾9.包裝10.保存四、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備使用與維護(hù)要求：請根據(jù)以下設(shè)備名稱，選擇正確的操作步驟或維護(hù)方法。1.烘焙烤箱A.烘焙前預(yù)熱至所需溫度B.使用時(shí)關(guān)閉烤箱門C.使用后立即清潔D.定期檢查烤箱內(nèi)部是否有損壞2.攪拌機(jī)A.使用前檢查攪拌葉片是否完好B.烘焙過程中使用攪拌機(jī)C.使用后清洗攪拌機(jī)D.攪拌機(jī)使用年限過長應(yīng)立即更換3.面團(tuán)分割機(jī)A.分割面團(tuán)時(shí)確保面團(tuán)厚度均勻B.使用分割機(jī)時(shí)避免手部直接接觸C.分割機(jī)使用后清潔D.分割機(jī)使用年限過長應(yīng)立即更換4.烘焙模具A.使用前檢查模具是否有損壞B.烘焙過程中將模具放置烤箱中部C.使用后清洗模具D.烘焙模具使用年限過長應(yīng)立即更換5.烘焙粉篩A.篩粉時(shí)確保粉體通過篩網(wǎng)B.篩粉后清潔篩網(wǎng)C.篩粉時(shí)直接將粉體倒入烤箱D.篩粉機(jī)使用年限過長應(yīng)立即更換五、糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)以下描述，判斷其是否符合糕點(diǎn)烘焙的衛(wèi)生與安全要求。1.在烘焙過程中，烘焙師應(yīng)該佩戴手套。A.正確B.錯(cuò)誤2.烘焙原料應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥的地方。A.正確B.錯(cuò)誤3.烘焙現(xiàn)場應(yīng)保持整潔，避免交叉污染。A.正確B.錯(cuò)誤4.烘焙師在操作過程中，應(yīng)避免直接觸摸面部。A.正確B.錯(cuò)誤5.烘焙設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。A.正確B.錯(cuò)誤六、糕點(diǎn)烘焙團(tuán)隊(duì)協(xié)作要求：請根據(jù)以下場景，選擇最佳的團(tuán)隊(duì)協(xié)作方式。1.烘焙師A負(fù)責(zé)制作面團(tuán)，烘焙師B負(fù)責(zé)烘焙。A.烘焙師A完成面團(tuán)后，直接將面團(tuán)交給烘焙師B進(jìn)行烘焙B.烘焙師A完成面團(tuán)后，將面團(tuán)放在指定區(qū)域，烘焙師B自行取用C.烘焙師A完成面團(tuán)后，通知烘焙師B取用面團(tuán)D.烘焙師A與烘焙師B一起完成面團(tuán)的制作和烘焙2.烘焙師C負(fù)責(zé)裝飾糕點(diǎn)，烘焙師D負(fù)責(zé)包裝。A.烘焙師C完成裝飾后，直接將糕點(diǎn)交給烘焙師D進(jìn)行包裝B.烘焙師C完成裝飾后，將糕點(diǎn)放在指定區(qū)域，烘焙師D自行取用C.烘焙師C完成裝飾后，通知烘焙師D取用糕點(diǎn)D.烘焙師C與烘焙師D一起完成糕點(diǎn)的裝飾和包裝3.烘焙師E負(fù)責(zé)烘焙蛋糕，烘焙師F負(fù)責(zé)烘焙餅干。A.烘焙師E和烘焙師F各自負(fù)責(zé)自己的糕點(diǎn)烘焙B.烘焙師E和烘焙師F一起負(fù)責(zé)所有糕點(diǎn)的烘焙C.烘焙師E和烘焙師F根據(jù)烘焙時(shí)間輪流負(fù)責(zé)D.烘焙師E和烘焙師F分別負(fù)責(zé)蛋糕和餅干的烘焙，但需保持溝通本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)烘焙原料識(shí)別與選擇1.小麥面粉-面粉類2.雞蛋-蛋類3.牛奶-乳品類4.糖-糖類5.鹽-調(diào)味品類6.發(fā)酵劑（如酵母、泡打粉）-發(fā)酵劑類7.植物油-油脂類8.水果-水果類9.巧克力-巧克力類10.烘焙粉（如可可粉、抹茶粉）-粉類解析思路：根據(jù)原料的物理和化學(xué)性質(zhì)，將其歸類到糕點(diǎn)烘焙中相應(yīng)的類別。二、糕點(diǎn)烘焙工藝流程1.混合原料-準(zhǔn)備階段2.發(fā)酵-發(fā)酵階段3.分割-分割階段4.成型-成型階段5.預(yù)熱-預(yù)熱階段6.烘焙-烘焙階段7.冷卻-冷卻階段8.裝飾-裝飾階段9.包裝-包裝階段10.保存-保存階段解析思路：根據(jù)糕點(diǎn)烘焙的步驟，將每個(gè)步驟歸類到相應(yīng)的工藝階段。四、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備使用與維護(hù)1.烘焙烤箱-D2.攪拌機(jī)-A,C3.面團(tuán)分割機(jī)-A,B,C4.烘焙模具-A,B,C5.烘焙粉篩-A,B解析思路：根據(jù)設(shè)備的正確使用方法和維護(hù)要求，選擇正確的操作步驟或維護(hù)方法。五、糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全1.A.正確2.A.正確3.A.正確4.A.正確5.A.正確解析思路：根據(jù)糕點(diǎn)烘焙的衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)，判斷描述是否符合要求。六、糕點(diǎn)烘焙團(tuán)隊(duì)協(xié)作1.B.烘焙師A完成