食品安全試題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.違反《食品安全法》的規定，生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構成犯罪，且貨值金額不足一萬元的，并處罰款的金額是？A、一萬元以上五萬元以下B、五萬元以上十萬元以下C、十萬元以上十五萬元以下D、一萬元以上十五萬元以下正確答案：C2.以下各項不是食品產品標準中對感官要求的通常表述的是。A、在顯微鏡下觀察無外來異物B、無正常視力可見霉斑、外來異物C、無異味D、具有產品應有的形態正確答案：A3.下列不屬于《預包裝食品營養標簽通則》管理范圍的預包裝食品類別是。A、餅干B、方火腿C、嬰幼兒配方食品D、調味品正確答案：C4.廚房溫度秋季應保持在（）。A、22—26度B、25—29度C、24—28度D、23—27度正確答案：C5.餐飲具消毒的目的是（）。A、殺死致病菌B、殺死寄生蟲C、殺滅所有微生物正確答案：A6.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用哪種方法對食品進行快速抽查檢測？A、國務院衛生行政部門規定的快速檢測方法B、國務院食品藥品監督管理部門規定的快速檢測方法C、國家規定的快速檢測方法D、省級人民政府規定的快速檢測方法正確答案：C7.食品生產企業的三廢凈化和排放設施不得位于生產車間常年主風向的（）。A、下游B、上游正確答案：B8.關于食品召回制度，以下表述錯誤的是？A、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品B、食品生產經營者未依照食品召回制度的規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營C、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律進行無害化處理或銷毀D、食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點正確答案：C9.餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘B、250mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、200mg/L（250ppm）5分鐘正確答案：B10.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）A、吊銷許可證B、增加檢查頻次C、吊銷營業執照正確答案：B11.有下列情形之一的，按未取得《食品經營許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《食品經營許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《食品經營許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。正確答案：A12.縣級以上人民政府食品藥品監督管理等部門未及時發現食品安全系統性風險，未及時消除監督管理區域內的食品安全隱患的，下列哪一主體可以對其主要負責人進行責任約談？A、國務院食品藥品監督管理部門B、上級人民政府質量監督部門C、上級人民政府D、本級人民政府正確答案：D13.以下不屬于食品藥品監督管理部門在履行食品安全監督管理職責過程中，有權采取的措施的是？A、進行抽樣檢驗B、查閱有關資料C、進行現場檢查D、查封違法生產經營者的住宅正確答案：D14.某縣人民政府食品藥品監督管理局違反《食品安全法》規定，未按規定公布食品安全信息，造成不良后果，情節嚴重的，應給予直接主管人員和其他直接責任人員何種處分？A、撤職B、降級C、記大過D、開除正確答案：D15.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苯并芘B、丙烯酰胺C、蘇丹紅D、二氧化硫正確答案：B16.關于縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門確定監督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理的根據，下列描述錯誤的是。A、食品安全管理制度B、風險評估結果C、食品安全風險監測結果D、食品安全狀況正確答案：A17.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對進行檢查評價。A、食品保質期B、食品安全狀況C、食品生產器械D、食品包裝正確答案：B18.《食品補充檢驗方法工作規定》要求“起草單位應根據所起草方法的技術特點，原則上選擇不少于家食品檢驗機構進行實驗室間驗證。”A、5B、3C、4D、6正確答案：A19.備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（）的條件下存放A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上正確答案：C20.食品生產經營企業具有合理的設備布局和工藝流程，防止交叉污染。A、半成品與成品B、原料與成品C、半成品與原料D、原料與廢料正確答案：B21.以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預包裝食品的標簽應當標明的事項的是？A、成分或者配料表B、主要營養成分及其含量C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件正確答案：B22.國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布____國家標準。A、食品營養B、食品安全C、食品衛生D、食品質量正確答案：B23.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區域性重大食品安全隱患的，下列哪一主體可以對其主要負責人進行責任約談？A、上級人民政府食品藥品監督管理部門B、上級人民政府質量監督部門C、國務院食品藥品監督管理部門D、上級人民政府正確答案：D24.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱等內容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限（）。A、有明確保質期的，不得少于產品保質期滿后三個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年B、有明確保質期的，不得少于產品保質期滿后九個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年C、有明確保質期的，不得少于產品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年D、有明確保質期的，不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年正確答案：D25.餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。現場檢查時，核查人員不少于（）人。A、5人B、2人C、3人D、4人正確答案：B26.食品安全風險評估結果由國務院____部門公布。A、食品藥品監督管理B、質量監督C、農業行政D、衛生行政正確答案：D27.向我國境內出口食品的境外食品生產企業應當經注冊。A、國家食品藥品監督管理總局B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政管理部門D、海關稽查處正確答案：B28.食品安全國家標準應當經國務院衛生行政部門組織的審查通過。A、食品安全方面的中科院院士B、食品安全審查人大會C、食品安全常駐專家組D、食品安全國家標準審評委員會正確答案：D29.對于餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息，國家的態度是？A、不提倡B、尚未明確規定C、強制性要求D、倡導正確答案：D30.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、十倍B、五倍C、三倍正確答案：A31.廢棄物容器（），以堅固及不透水的材料制造。專間內的廢棄物容器蓋子應為（）。A、可不配蓋子手動開啟式B、應配有蓋子非手動開啟式C、應配有蓋子手動開啟式D、可不配蓋子非手動開啟式正確答案：B32.對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送A、三B、四C、五D、二正確答案：D33.違反《食品安全法》的規定，生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處罰款的金額是？A、貨值金額五倍以上十倍以下B、貨值金額十倍以上十五倍以下C、貨值金額十五倍以上二十倍以下D、貨值金額二十倍以上二十五倍以下正確答案：A34.食品廣告的內容應符合。A、真實B、合法C、不得夸張虛假D、以上全正確正確答案：D35.食品生產加工企業應具備和持續滿足保證產品質量安全的環境條件和相應的()。A、設備要求B、檢測條件C、生產條件D、衛生要求正確答案：D36.產品出廠檢驗又稱（），是對完工后的成品質量進行的檢驗。A、最終檢驗B、最終檢驗或成品檢驗C、成品檢驗正確答案：B37.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布應該遵守。A、《中華人民共和國農產品質量安全法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、《中華人民共和國廣告法》D、《中華人民共和國食品安全法》正確答案：D38.《食品經營許可審查通則》中明確，備餐專間入口處應設置（）設施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是正確答案：D39.（）食品原料常易于受來自環境的化學污染。A、蔬果類B、蛋品類正確答案：A40.承擔食品安全風險監測工作的技術機構應當根據食品安全風險監測計劃和監測方案開展監測工作，保證監測數據，并按照食品安全風險監測計劃和監測方案的要求報送監測數據和分析結果。A、規范B、合規、統一C、標準D、真實、準確正確答案：D41.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向____提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院科學技術行政部門B、國務院質量監督部門C、國務院食品藥品監督管理部門D、國務院衛生行政部門正確答案：D42.違反《食品安全法》的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款的數額是？A、五萬元以上十萬元以下B、一萬元以上五萬元以下C、五千元以上五萬元以下D、五千元以上十萬元以下正確答案：C43.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、三年B、一年C、兩年D、半年正確答案：B44.國務院根據實際需要，可以對作出調整。A、食品安全監督管理體制B、經濟體制C、公司管理體制D、企業管理體制正確答案：A45.實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（）統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、分部一起B、各分部C、總部和分部一起D、企業總部正確答案：D46.下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。正確答案：C47.餐飲食品的再加熱食用，前提是（）。A、食品的感官性狀無異常B、確認食品未變質正確答案：B48.食品生產企業出廠檢驗樣品量應根據檢測項目來確定，一般散裝樣品每份不少于（）kg。A、1.5B、0.5C、1正確答案：B49.飯店、飯堂、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業）的食品安全監管由（）部門負責。A、食品藥品監督管理B、衛生部門C、工商行政管理D、質量監督正確答案：A50.紫外線照射消毒,每10—15平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。A、2小時B、30分鐘C、過夜D、4小時正確答案：B51.食品生產經營者在一年內累計因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、5次B、2次C、4次D、3次正確答案：D52.餐飲服務場所的排煙設施表面的清潔工作，推薦多久進行一次？（）A、每周一次B、每天完工C、每月一次D、每次使用后正確答案：A53.縣級以上人民政府食品藥品監督管理等部門未及時發現食品安全系統性風險，未及時消除監督管理區域內的食品安全隱患的，本級人民政府可以對進行責任約談。A、管理人員B、直接責任人C、當事人D、主要負責人正確答案：D54.（）食品原料常易于受細菌和寄生蟲污染。A、水產類B、糧豆類正確答案：A55.《食品安全法》第一百二十八條規定，違反本法規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并處（）以下罰款；造成嚴重后果的，吊銷許可證。A、五萬元以上五十萬元以下B、二千元以上五萬元以下C、十萬元以上五十萬元以下D、五千元以上二萬元以下正確答案：C56.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用____農藥。A、高效、低毒、高殘留B、劇毒、高毒、高殘留農藥C、低效、低毒、低殘留D、高效、低毒、低殘留正確答案：D57.根據《食品安全法》的規定，食用農產品銷售者未建立食用農產品進貨查驗記錄制度的，由縣級以上人民政府哪一部門給予處罰？A、食品藥品監督管理部門B、質量監督部門C、衛生行政部門D、D農業行政部門正確答案：A58.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質。為防止吃豆角時發生食物中毒，應采用（）烹飪。A、低溫長時間B、高溫長時間C、高溫短時間D、低溫短時間正確答案：B59.違反《中華人民共和國食品安全法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔（）責任。A、民事B、刑事C、賠償D、民事或刑事正確答案：D60.以味多、味廣、味厚、味濃著稱是何種菜系（）A、湘B、川C、粵D、蘇正確答案：B二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.食品中的有害因素包括（）。A、被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質B、自然存在的有害物C、非故意添加的有害物質D、違法添加的非食用物質正確答案：ABCD2.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當采取等措施，防止或者減輕社會危害。A、開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員B、拘役食品生產經營第一責任人C、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗D、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者召回或者停止經營正確答案：ACD3.以下關于食品檢驗，說法正確的是？A、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗B、食品生產企業可以委托符合《食品安全法》規定的其他食品生產企業進行檢驗C、食品生產企業可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的食品生產企業進行檢驗D、食品行業協會和消費者協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行正確答案：AD4.經食品安全風險評估，當得出不安全結論的，國務院食品藥品監督管理及相關部門應當立即采取措施。A、食品包裝產品B、食品C、食品相關產品D、食品添加劑正確答案：BCD5.以下關于食品檢驗報告的說法，正確的是？A、食品檢驗報告不需要加蓋食品檢驗機構公章B、食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章C、食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責D、檢驗人不必對其出具的食品檢驗報告負責正確答案：BC6.專間是餐飲業衛生要求最高的場所，包括（）等操作專用的房間。A、冷菜B、裱花蛋糕C、盒飯分裝D、備餐正確答案：ABCD7.食品原料的主要污染來源包括（）。A、重金屬殘留B、農藥殘留C、天然毒素D、獸藥殘留正確答案：ABCD8.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有等標識。A、中文說明書B、產品生產工藝C、說明書D、中文標簽正確答案：ACD9.根據《食品安全法》的規定，縣級以上地方人民政府負責對本級食品藥品監督管理部門和其他有關部門的食品安全監督管理工作進行（）。A、評議B、輿論監督C、考核D、以上都不是正確答案：AC10.任何組織或者個人（）。A、有權舉報食品生產經營中違反本法的行為B、有權向有關部門了解食品安全信息C、有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議正確答案：ABC11.前提方案（PRP）可以包括（）。A、交叉污染的預防措施B、良好操作規范（GMP）C、工藝操作規程正確答案：ABC12.有礙食品安全的疾病包括（）。這些患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、化膿性或滲出性皮膚病C、活動性肺結核D、肝炎正確答案：ABC13.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的哪些內容？A、生產許可證編號B、名稱C、生產經營者名稱、地址、聯系方式D、保質期正確答案：BCD14.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理下列類型食品。A、超過保質期B、滯銷C、臨期D、變質正確答案：AD15.關于進貨查驗記錄和憑證保存期限，下列說法正確的是。A、不得少于產品保質期滿后三個月B、不得少于產品保質期滿后六個月C、沒有明確保質期的，保存期限不得少于一年D、沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年正確答案：BD16.根據《食品安全法》的規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督等部門組織的執法人員培訓的內容包括？A、執法能力B、專業知識C、形象儀表D、食品安全法律、法規、標準正確答案：ABD17.餐具的物理法消毒包括（）等熱力消毒方法。A、蒸汽B、紅外線C、水煮D、沖洗正確答案：ABC18.縣級以上地方人民政府制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃時，應當組織本級哪些政府部門參加？A、食品藥品監督管理B、工商行政管理C、質量監督D、農業行政正確答案：ACD19.食品生產經營者應當依照來從事生產經營活動。A、食品安全標準B、食品生產安全標準C、食品安全法D、其他法律法規正確答案：ABCD20.進口的預包裝食品、食品添加劑在標簽及說明書上應當標明代理商的信息包括。A、代理商的聯系方式B、代理商的名稱C、代理商的法定代表人D、代理商的地址正確答案：ABD21.國家制定食品安全國家標準，應廣泛聽取等方面的意見。A、消費者B、有關部門C、國外專家D、食品生產經營者正確答案：ABD22.縣級以上人民政府應當加強對執法人員食品安全法律、法規、標準和專業知識與執法能力等的培訓，并組織考核。A、工商行政管理部門B、質量監督部門C、衛生行政部門D、食品藥品監督管理部門正確答案：BD23.下列與微生物控制和食品腐敗變質相關的指標有。A、氨基酸態氮B、鉛C、水分D、過氧化值正確答案：CD24.任何組織或者個人（）。A、有權舉報食品生產經營中違反本法的行為B、有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議C、有權向有關部門了解食品安全信息正確答案：ABC25.食品生產經營者的責任，包括（）。A、保證食品安全B、接受社會監督C、對社會和公眾負責D、依法從事生產經營正確答案：ABCD26.食品安全國家標準由部門制定、公布。A、國務院工商行政部門B、國務院食品藥品監督管理部門C、國務院農業行政部門D、國務院衛生行政部門正確答案：BD27.生產食品添加劑應當符合（）。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B、《食品安全法》C、《食品安全法實施條例》D、《藥品管理法》正確答案：ABC28.食品生產企業過程檢驗的方式有（）等。A、自檢B、互檢C、專檢正確答案：ABC三、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.餐具的化學法消毒包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。A、正確B、錯誤正確答案：B2.對有關部門通報