72/832023年食品安全知識競賽試題庫及答案（共200題）1、購置食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品（

）A、生產日期

B、生產廠家

C、QS標志

D、以上都是2、下面哪種食品是有毒食品不宜食用

(D)A、發芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發霉的花生

D、以上都是3、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鯽魚C、鯧魚4、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（）A、蒸B、煮C、油炸5、下面哪種說法正確

（）A、有包裝的食品更安全

B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好6、為什么不能過度喝飲料

（）A、多喝飲料會產生飽腹感，阻礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖D、以上都是7、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的選項是（）A、選購時令盛產的果蔬

B、選購反季果蔬

C、只選購一種特定的果蔬8、為加強食品安全法制化管理，我國制定（

）A、食品衛生法B、食品安全法C、食品質量法9、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一。A、315B、96311C、1231510、以下哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期（）A、學習文具B、五金制品C、食品11、消費者因食品缺陷造成人身損害的，(

)A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

長期使用鋁制品作為食品容器會引發以下哪種疾病(

)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病13、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的選項是（）A、可用參加適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用參加適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉14、以下調味品與患高血壓有關的是（）A、胡椒面B、食鹽

C、味精15、兒童不宜經常食用哪種食品（）

A、五谷雜糧

B、堅果類的零食C、各種保健品16、以下烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是(

)A、紅燒

B、清蒸

C、油煎

17、在食物加工烹調過程中，以下四種營養素最容易損失的是（）A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、脂肪18、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）A、牛奶B、瘦肉C、海產品D、蔬菜19、促進兒童少年發育最積極的因素是（）A、遺傳B、營養和體育鍛煉C、生活制度D、疾病20、食品標簽上必須標注的內容是什么（）A、保質期B、生產日期C、詳細的廠址及企業名稱D、以上都必須具有21、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，以下關于使用冰箱的說法，錯誤的選項是（）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱22、以下哪種說法是正確的（）A、綠色食品就是綠顏色的食品

B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品23、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么（）A、食品裝得太多了

B、食品已變質，絕對不能吃

C、食品發酵，但可以吃24、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是（）A、水果B、魚肉C、谷物D、乳類25、以下魚不能食用的是（）A、河豚魚B、鯽魚C、銀魚26、鮮蛋的儲存溫度應是（）A、0～1℃B、1～5℃C、5～7℃27、綠色食品分為

（）A、2級

B、3級

C、4級

28、多吃蔬菜水果是為了獲得

()A、豐富的蛋白質

B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維

D、充足的碳水化合物29、以下哪種食品是天然鈣的良好來源

()A、植物油B、牛奶C、葡萄酒

D、雞蛋30、保存新鮮水果最適溫度

()A、0度B、2度

C、4度

D、10度31、烹調時一般認為食品中心溫度到達多少度能確保安全()A、60度

B、70度

C、80度

D、85度32、供給后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時

()A、12小時

B、24小時

C、36小時

D、48小時33、食品安全準入標志

()A、QSB、QAC、ABD、SQ34、以下哪種食物有“人造乳〞之稱(

)

A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳35、“殺菌〞蔬菜可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是(

)A、大蒜B、韭菜C、蒜苗

D、以上都是36、做運動可以使我們的身體更健康，運動中出現口渴、饑餓、頭暈等病癥，多是由體內血糖下降以及水與電解質喪失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝(

)最好A、功能飲料

B、白開水

C、牛奶

D、豆漿37、清晨不宜吃的食物(

)A、香蕉

B、大量冰涼的飲料

C、菠蘿

D、以上都是38、以下關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的選項是（）A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B、載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要39、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中

（）A、發霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品40、2003年安徽阜陽出現的局部因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃〞的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重缺乏B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確

D、以上說法都正確41、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于（）A、水源

B、原料

C、包裝材料

D、以上均是42、以下哪種食物含鈣最豐富

（）A、米飯

B、梨

C、青菜

D、牛奶

43、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多（）A、雞蛋

B、糧食

C、魚類

D、蔬菜44、以下哪種食物含鐵最豐富（）A、冬瓜B、白菜

C、牛奶

D、鴨血45、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（）①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量A、①②④

B、②③④

C、①③④

D、①②③46、食品經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，要依法取得（）。A、《衛生許可證》B、《食品流通許可證》C、《生產安全許可證》D、《進出口許可證》47、（）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、國家公職人員B、相關的監督管理部門C、食品生產經營單位D、任何組織和個人48、食品經營者改變食品流通許可事項，應當向（）提出申請。未經許可，不得擅自改變許可事項。A、縣級工商機關B、注冊登記機關C、工商所D、原許可機關49、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A、生產日期B、生產經營者名稱及聯系方式C、保質期D、以上均是50、食品經營場所與暴露的垃圾場、公用廁所、糞池等有毒、有害場所以及其他污染源應保持（25）米以上的距離。A、10B、5C、25D、3051、食品經營企業應當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、452、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）倍的賠償金。A、2B、3C、5D、1053、以下關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的選項是（）。A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求54、被撤消食品生產、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負責的主管人員自處分決定作出之日起（）年內不得從事食品生產經營管理工作。A、3B、4C、5D、1055、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（）。A、食品的名稱、規格、數量B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、以上都是56、《食品安全法》規定由（）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛生行政部門57、以下關于食品安全監管部門對食品進行檢測的說法錯誤的選項是（）。A、食品不得實施免檢B、可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C、對食品的檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行D、當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢58、許可申請人因隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可，工商行政管理機關不予受理或者不予許可，申請人（）年內不得再次申請食品流通許可。A、六個月B、一年C、五年D、七年59、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的（）。A、不承當任何責任B、不承當責任，但應當給予消費者一定的經濟補償C、與食品生產經營者承當按份責任D、與食品生產經營者承當連帶責任60、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（）。A、本級人民政府報告B、衛生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報61、食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營，情節嚴重的，有關主管部門可以對其（）。A、給予警告B、撤消許可證C、責令停止經營D、處一萬元以上五萬元以下罰款62、《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年63、臨時從事餐飲效勞活動的，《餐飲效勞許可證》有效期不超過（）個月。A、3B、6C、8D、1064、餐飲效勞從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得（）前方可參加工作。A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、健康合格證明D、餐飲效勞許可證65、《餐飲效勞許可審查標準》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂的涼菜間面積應該（）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡66、根據《食品安全企業標準備案方法》的規定，省級衛生行政部門應當在發給企業備案憑證之日起（）個工作日內向社會公布備案的企業標準，并同時將備案的企業標準文本發送同級農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門。A、5B、10C、15D、2067、食品安全企業標準備案的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年68、國家實行生豬定點屠宰、（）制度。A、集中收費B、統一派送C、集中檢疫D、統一納稅69、國務院（）負責全國生豬屠宰的行業管理工作。A、商務主管部門B、農業主管部門C、工商主管部門D、衛生主管部門70、申請設立定點屠宰廠（場），由（）人民政府批準。A、鄉級B、縣級C、設區市級D、省級71、生豬屠宰的檢疫及其監督，依照（）和國務院的有關規定執行。A、動物防疫法B、環保法C、食品加工法D、衛生檢疫法72、生豬定點屠宰廠（場）應當如實記錄其屠宰的生豬來源和生豬產品流向。生豬來源和生豬產品流向記錄保存期限不得少于（）年。A、1季度B、半年C、1年D、2年73、經肉品品質檢驗不合格的生豬產品，應當在肉品品質檢驗人員的監督下，（），并如實記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。A、按照國家有關規定處理B、送肉品加工廠深加工C、市場銷售D、送集體伙食單位74、未經定點從事生豬屠宰活動的，由商務主管部門予以（）。A、取締B、撤銷C、撤消D、注銷75、未經定點從事生豬屠宰活動的，由商務主管部門予以并處貨值金額（）的罰款A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下76、違反《生豬屠宰管理條例》，定點屠宰廠（場）對經肉品品質檢驗不合格的生豬產品未按照國家有關規定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責令限期處理，可以處（）以下的罰款。A、10萬元B、8萬元C、6萬元D、5萬77、生豬定點屠宰廠（場）出廠（場）未經肉品品質檢驗或者經肉品品質檢驗不合格的生豬產品的，由商務主管部門并處貨值金額（）的罰款A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下78、定點屠宰廠（場）對生豬、生豬產品注水或者注入其他物質的，主管部門可以并處貨值金額（）的罰款。A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下79、市場銷售的生豬產品未經肉品品質檢驗或者經肉品品質檢驗不合格的，（）有權給予處分。A、商品檢驗部門B、商品流通行政主管部門C、工商行政管理部門D、質量技術監督部門80、肉食品加工企業使用的生豬產品為非生豬定點屠宰場屠宰的生豬產品，（）有權給予處分。A、商品檢驗部門B、商品流通行政主管部門C、工商行政管理部門D、質量技術監督部門81、2005年7月1日起施行的《保健食品注冊管理方法（試行）》中，對保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有（），并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品〞。A、調節機體功能，并以治療疾病為目的B、調節機體功能，不以治療疾病為目的C、調節機體功能，并能夠輔助治療疾病D、調節機體功能，長期服用能夠治療疾病82、保健食品內外包裝上必須標有（）標志及“保健食品〞字樣。A、“綠帽子〞B、“黃帽子〞C、“藍帽子〞D、“紅帽子〞83、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（）。A、出口國食品安全標準B、我國食品安全國家標準C、國際食品安全標準D、合同約定的食品安全標準84、食品安全法規定，食品檢驗實行（）負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人85、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A、撤職或者開除B、記過C、記大過D、警告86、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（）內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時87、食品生產經營者對依照食品安全法規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論說明食品合格的，復檢費用由（）承當。A、食品生產經營者B、抽樣檢驗的部門C、檢驗機構D、監管部門88、食品安全標準的性質是（）A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準89、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品（）。A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可90、取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產和流通的許可D、需要同時取得食品生產和流通的許可91、（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經使用B、在我國有長期的使用史C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味92、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，應（）。A、給予警告B、處一千元以下罰款C、處一千元以上二千元以下罰款D、處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業，撤消許可證93、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，事故責任調查負責部門是（）。A、國務院辦公廳B、所在省、自治區、直轄市共同負責C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門94、所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是（）A、食品生產許可B、食品衛生許可C、食品流通許可D、餐飲效勞許可95、預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，以下內容中不是必須的為（）A、產品生產日期B、保存期C、產品標準代號D、貯存條件96、以下食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是（）A、國家標準B、行業標準C、地方標準D、企業標準97、被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）A、生產技術上確有必要B、能改善食品質量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用 98、以下不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是（）A、不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應當清楚、明顯，容易辨識D、內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售99、冷飲食品可能存在的衛生問題主要是（）A、微生物污染B、化學物質污染C、工業污染D、A和B100、最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（）A、5℃B、10℃C、15℃D、38℃以下已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是（）A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上都是102、最常見的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化學性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒D、細菌性食物中毒103、食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是（）A、潛伏期短B、很多人同時發病C、急性胃腸道病癥為主D、病人曾進食同一批某種食物104、在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是（）A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液105、日常生活中，選購放心肉，正確做法是（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購置預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確106、在我國，最易發生河豚魚毒素中毒的季節為（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季107、以下食物中毒類型中，最有明顯季節性的是（）A、化學性B、細菌性C、真菌性D、動物性108、在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區是（）A、沿海B、內陸C、平原D、山區109、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現象得出判斷。以下判斷正確的選項是（）A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽110、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大豆111、合格奶粉不會出現的情況是()A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣D、沒有雜質112、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是()A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺113、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是()A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素114、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是()A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內的食物不可以存放較長時間D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱生豆漿對人體有害，是因為大豆中含有的()A、黃酮B、蛋白質C、皂苷D、多糖116、經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是()A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質更好C、增加營養D、防腐，使賣相更好看117、去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是()A、沸水浸泡B、充分漂洗C、堿水沖洗D、太陽照射118、以下對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的選項是()A、催吐B、洗胃C、導瀉D、人工呼吸119、過量食用杏仁會造成()A、腹瀉B、呼吸衰竭C、失明D、嘔吐120、最容易受到重金屬影響的職業人群是()A、農民B、公務員C、醫生D、制造業工人121、以下水果適宜較長時間在冰箱中存放的是()A、芒果

B、葡萄

C、香蕉D、鮮荔枝122、以下關于健康膳食的說法中，不正確的選項是()A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源B、進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少C、經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一123、以下飲食習慣中，比擬健康的是()A、吃完飯后立刻劇烈運動B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食C、長期吃大量油炸食品D、常年飲用運動型飲料124、食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。以下一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯125、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大局部地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中參加少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。以下對加碘鹽攝入描述錯誤的選項是（

）A、所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區的居民不需食用加碘鹽126、以下關于雞蛋的食用方法，正確的選項是（）。A、雞蛋生吃可獲得最正確營養，最好生吃B、開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法127、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統內或全身性的變態反響。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A、纖維素B、維生素C、蛋白質D、脂肪128、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物129、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、聚丙烯塑料制品餐具130、不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加鞏固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，以下做法是正確的選項是（）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒131、有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項132、綠色食品是指在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。A、安全級和優質級B、A級和AA級C、合格級和優質級D、A級和B級133、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（）標志的圖案。A、QSB、“藍帽子〞C、“紅帽子〞D、條形碼134、食品標簽上的QS的意思是（）。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業食品生產許可135、一明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承當的責任是（）。A、共同責任B、刑事責任C、賠償責任D、連帶責任136、食品行業協會是促進食品產業開展，實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是（）。A、推動行業誠信建設B、宣傳、普及食品安全知識C、以廣告或其他形式向消費者推薦食品D、引導食品生產經營者依法生產經營137、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（

）以及食品中的有害因素進行監測。A、食品污染B、食品營養成分C、食品添加劑D、食品消費狀況138、《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業界水平C、食品口感受到公眾質疑D、食品嚴重滯銷139、食品安全標準是強制執行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。A、付費B、免費C、付費，但應予優惠D、付費，但收價可以協商140、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（）小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時141、《食品安全法》規定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括()。A、食品生產許可B、食品流通許可C、食品消費許可D、餐飲效勞許可142、預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。A、保質期和貯存條件B、生產者名稱、地址、聯系方式C、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱D、食品生產經營過程的衛生要求143、國家建立食品安全信息統一公布制度。以下信息不屬于統一公布的是（

）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產經營行政許可信息D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息144、《食品安全法》的正式施行日期是（）A、2009年6月1日 B、2009年3月15日C、2009年2月28日145、《食品安全法》的公布日期是（）A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日146、以下選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內容是（）A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗方法與規程147、以下說法，不正確的選項是（）A、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產許可C、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可D、從事食品生產、食品流通、餐飲效勞，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲效勞許可

148、預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下哪項不屬于標簽應當標明的事項（）A、食品成分或者配料表B、標簽的材質C、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、食品生產者的名稱、地址、聯系方式149、以下說法中，不正確的選項是（）A、生產經營的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營養成分及其含量應當在標簽上予以標明C、保健食品的標簽、說明書在特定情況下允許含有涉及疾病預防、治療功能D、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回150、以下說法中，不正確的選項是（）A、監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次B、監管部門對食品生產經營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處分C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品D、食品生產經營者在食品安全法施行前已經取得相應許可證的，該許可證繼續有效

151、以下說法中，不正確的選項是（）A、違反食品安全法的規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，貨值金額缺乏一萬元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬元以下B、對于經營超過保質期的食品的違法行為，食品安全法規定罰款金額最低為二千元C、食品生產經營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下D、食品生產經營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監管部門可以先行責令該食品生產經營者改正，并給予警告152、撤消食品生產、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負責的主管人員自處分決定作出之日起（）年內不得從事食品生產經營管理工作。A、2B、3C、4D、5153、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（）倍。A、3B、5C、10D、20154、國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對（）活動實施監督管理A、食品生產、食品流通、餐飲效勞B、食品流通、食品生產、餐飲效勞C、餐飲效勞、食品流通、食品生產D、食品生產、餐飲效勞、食品流通155、以下違反食品安全法的行為中，根據食品安全法，哪一種不適用責令停產停業處分的是（）A、生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品C、生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能D、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品156、違反食品安全法規定，應當承當民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產缺乏以同時支付時，應當如何處理（）A、先承當民事賠償責任B、先繳納罰款、罰金C、必須同時承當民事賠償責任和繳納罰款、罰金D、由違法者、監管部門以及消費者三方協商解決157、以下關于食品安全法的條款內容，說法不正確的選項是（）A、食品安全監督管理部門或者承當食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品B、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，所有責任均由食品生產經營者承當C、被撤消許可證的單位，其直接負責的主管人員五年內不得從事食品生產經營管理工作D、食品生產者有責任立即停止生產，召回已經上市的不符合衛生要求的食品。食品經營者要停止經營，馬上作下架處理。如果生產經營者沒有履行上述行為，監管部門有責任責令停止經營和召回158、以下標準中，整合其他食品標準的、由國務院統一公布的標準是（）A、食用農產品質量安全標準B、食品衛生標準C、食品安全國家標準D、行業標準159、制定食品安全標準應當遵循的首要原則是（）A、科學安全保障公眾身體健康B、營養價值高C、可靠性高D、操作性高160、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預包裝食品標簽應當標明的事項外，還應當標明（）A、配料表B、主要營養成分及其含量C、食品添加劑通用名稱D、食用方法

161、列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）A、生產技術上確有必要B、能改善食品質量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用 162、以下哪項不屬于食品安全法對食品和食品添加劑標簽、說明書內容的要求的是（）A、不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應當清楚、明顯，容易辨識D、內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售163、按規定，檢驗機構要通過三項資質認證認可方可從事食品檢驗活動。以下不是三項認證認可的是（）A、計量認證B、審查認證C、實驗室認證D、檢驗員認證164、以下關于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關規定的是（） A、對食品不得實施免檢B、對食品進行檢驗應當由被抽樣單位指定的食品檢驗機構進行C、進行抽樣檢驗的應當購置樣品，不收取任何其他的費用D、食品監管部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗165、國家建立食品安全風險評估制度，由國務院（）負責組織食品安全風險評估工作A、質量監督部門B、國家食品藥品監督管理部門C、工商行政管理部門D、衛生行政部門

166、以下關于食品安全標準的說法中，不正確的選項是（）A、制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食品強制性標準C、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布D、有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與食品安全國家標準相一致。167、以下關于企業標準的說法，不正確的選項是（）A、企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據B、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準C、企業標準無須報省級衛生行政部門備案，僅在本企業內部適用168、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲效勞，應當依法取得（）A、食品生產許可、食品流通許可、餐飲效勞許可B、食品流通許可、食品生產許可、餐飲效勞許可C、食品生產許可、餐飲效勞許可、食品流通許可D、食品流通許可、餐飲效勞許可、食品生產許可169、食品生產經營人員應當取得健康證明前方可參加工作，健康證有效期為（）年。A、一B、二C、三D、四170、食品標簽上必需標注的內容是（）A

保質期B

生產日期C詳細的廠址及企業名稱D

以上都必須具有171、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5～6小時，我們應注意的是（）A、

剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用172、（）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、

任何組織或個人B、

食品生產經營者C、消費者D、

食品企業173、食用大蒜最好的方法是（）A、

切碎B、

搗碎成泥且放置10～15分鐘C、炒熟吃D、

加鹽生拌174、

鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺175、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用（）標識。

A、英文B、中文C、本國文字D、

其他文字176、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A、

冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈

C、

冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質

D、應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液177、任何單位或者個人（）阻撓、干預食品安全事故的調查處理。

A、可以B、應當C、不得D、任意178、以下有關綠色食品的表述正確的選項是（）

A、

綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品179、

酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。

A、0攝氏度以下B、0～4攝氏度

C、4～8攝氏度D、8～12攝氏度180、目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶〞，（）在名稱中打上“鮮〞字標簽。A可以B、不可以C、無規定D、

以上都不對181、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起（）內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。：A

2小時B、6小時C、12小時D、

24小時182、生鮮肉要在（）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；假設購置量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、

10℃183、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求B、純潔水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、

蒸餾水標準要求184、《