2025年營養師基礎知識考核試卷：營養學原理與應用試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.營養學是研究什么的科學？A.食物與人體健康的關系B.食物加工與儲存C.食物生產與消費D.食物安全與質量2.下列哪種營養素屬于宏量營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？A.10種B.12種C.15種D.20種4.下列哪種食物富含鈣？A.豬肉B.雞蛋C.牛奶D.面包5.人體對食物的消化吸收主要發生在哪個器官？A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.粗糧B.水果C.蔬菜D.肉類7.下列哪種食物富含維生素A？A.豬肝B.雞蛋C.面包D.玉米8.下列哪種食物富含維生素C？A.番茄B.花生C.豬肉D.雞蛋9.下列哪種食物富含維生素E？A.植物油B.瘦肉C.雞蛋D.海產品10.下列哪種食物富含維生素B1？A.糙米B.面包C.雞蛋D.豬肉二、填空題要求：根據所學知識，填寫空缺的內容。1.營養學是研究______與______關系的科學。2.人體所需的六大營養素包括______、______、______、______、______和______。3.蛋白質是構成人體______的重要物質。4.脂肪是人體______和______的主要來源。5.碳水化合物是人體______的主要來源。6.維生素對人體的______作用至關重要。7.礦物質是構成人體______的重要成分。8.水是人體______的重要物質。9.人體所需的必需氨基酸共有______種，其中______種為______氨基酸。10.膳食纖維對人體的______作用至關重要。三、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.營養不良是指人體攝入的營養素不足。（）2.營養過剩是指人體攝入的營養素過多。（）3.蛋白質過量攝入會導致肝臟疾病。（）4.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）5.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）6.維生素攝入過多會導致中毒。（）7.礦物質攝入過多會導致中毒。（）8.水攝入過多會導致水中毒。（）9.膳食纖維攝入過多會導致便秘。（）10.人體所需的必需氨基酸可以通過食物互補獲得。（）四、簡答題要求：根據所學知識，簡要回答以下問題。1.簡述營養均衡的概念及其重要性。2.解釋食物金字塔的構成及其意義。3.簡要說明蛋白質的生理功能及其來源。4.分析脂肪在人體中的作用及其攝入過量可能導致的健康問題。5.描述碳水化合物在人體中的作用及其對血糖的影響。五、論述題要求：根據所學知識，論述以下問題。1.結合實例，說明如何通過食物搭配來滿足人體對各種營養素的需求。2.分析我國居民膳食結構中存在的主要問題及其對健康的影響。六、案例分析題要求：根據以下案例，回答提出的問題。案例：某中年男性，身高180cm，體重80kg，患有高血脂癥。近日，醫生建議其調整飲食結構，降低血脂。問題：1.根據該男性的情況，請為他制定一份為期一周的飲食計劃，并說明原因。2.除了飲食調整，還應采取哪些措施來幫助降低血脂？本次試卷答案如下：一、選擇題1.A。營養學是研究食物與人體健康關系的科學。2.C。碳水化合物屬于宏量營養素。3.B。人體所需的必需氨基酸共有12種。4.C。牛奶富含鈣。5.B。人體對食物的消化吸收主要發生在小腸。6.A。粗糧富含膳食纖維。7.A。豬肝富含維生素A。8.A。番茄富含維生素C。9.A。植物油富含維生素E。10.A。糙米富含維生素B1。二、填空題1.食物、人體健康2.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水3.機體組織4.能量、儲能5.能量6.抗氧化、維持生理功能7.骨骼、牙齒8.新陳代謝、生理功能9.8種、必需、非必需10.調節腸道功能、降低膽固醇三、判斷題1.×。營養不良是指人體攝入的營養素不足。2.×。營養過剩是指人體攝入的營養素過多。3.×。蛋白質過量攝入會導致肝臟疾病。4.√。脂肪攝入過多會導致肥胖。5.√。碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。6.×。維生素攝入過多會導致中毒。7.×。礦物質攝入過多會導致中毒。8.×。水攝入過多會導致水中毒。9.×。膳食纖維攝入過多會導致便秘。10.√。人體所需的必需氨基酸可以通過食物互補獲得。四、簡答題1.營養均衡是指人體攝入的各種營養素種類齊全、數量充足、比例適當，以滿足人體生理功能和健康需要。營養均衡的重要性體現在：有助于維持人體正常生長發育、預防疾病、提高免疫力、促進身體健康。2.食物金字塔是一種營養學工具，用于指導人們合理搭配膳食。它將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及豆制品、油脂類。食物金字塔的意義在于：使人們了解各類食物在膳食中的地位和作用，引導人們合理攝入各類食物，達到營養均衡。3.蛋白質是構成人體組織的重要物質，具有以下生理功能：①構成和修復組織；②調節生理功能；③提供能量。蛋白質的主要來源包括：畜禽魚蛋類、豆制品、堅果等。4.脂肪在人體中的作用：①提供能量；②儲存能量；③保護內臟；④維持體溫；⑤合成某些激素。脂肪攝入過量可能導致肥胖、高血脂、心血管疾病等健康問題。5.碳水化合物是人體能量的主要來源，具有以下作用：①提供能量；②參與細胞代謝；③維持血糖穩定。碳水化合物攝入過多可能導致血糖升高、肥胖、糖尿病等健康問題。五、論述題1.通過食物搭配來滿足人體對各種營養素的需求，可以從以下幾個方面入手：-確保膳食多樣化，攝入不同種類的食物，以滿足各種營養素的需求；-控制食物的烹飪方法，減少油炸、燒烤等不健康的烹飪方式；-注意食物的攝入量，避免過量攝入導致營養過剩或不足；-根據個人健康狀況和營養需求，制定合理的膳食計劃。2.我國居民膳食結構中存在的主要問題包括：-膳食不平衡，營養過剩和營養不足并存；-食物攝入過多，特別是高熱量、高脂肪、高鹽分的食物；-膳食中缺乏膳食纖維、維生素和礦物質；-膳食習慣不良，如偏食、挑食、暴飲暴食等。這些問題對健康的影響包括肥胖、心血管疾病、糖尿病、營養不良等。六、案例分析題1.飲食計劃示例：-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；-午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐；-晚餐：小米粥、魚類、蔬菜、豆腐；-加餐：水果、堅果。