幼兒園食堂人員一日工作流程匯報人：文小庫2025-05-03目錄02餐前制作準備01晨間準備階段03用餐服務管理04餐后整理環節05環境清潔消毒06總結與交接01PART晨間準備階段到崗檢查與設備啟動檢查廚房設備確保廚房內所有設備都處于良好狀態，如爐灶、烤箱、微波爐、蒸柜、壓面機等，若有損壞及時報修。01開啟通風系統確保廚房和儲存區域空氣流通，避免食材變質和廚房油煙積聚。02檢查衛生狀況檢查廚房、儲藏室和冰箱等地的衛生狀況，確保無鼠、蟲、霉等衛生問題。03當日食材驗收核驗核對送貨清單與供應商核對當日食材清單，確保所有食材都按計劃到貨，無遺漏或錯送。01檢查食材的新鮮度、顏色、氣味等，確保無變質、過期或不符合質量標準的食材進入廚房。02食材入庫記錄將驗收合格的食材分類存放，并在入庫記錄表上登記食材名稱、數量、入庫時間等信息。03檢查食材質量確保員工個人衛生符合要求，如穿戴干凈的工作服、帽子、口罩和手套等。個人衛生檢查員工需進行日常健康自檢，如有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀需及時報告并就醫。健康狀況監測員工在接觸食材前必須洗手消毒，并遵循正確的洗手流程，確保手部衛生。洗手消毒個人衛生防護確認02PART餐前制作準備食材分類清洗處理去除黃葉、泥土，洗凈后進行浸泡消毒。蔬菜類食材肉類食材海鮮類食材糧食類食材去除內臟、血塊，沖洗干凈后進行切割。清理內臟、鱗片，用專用工具進行清洗。挑選雜質，清洗后浸泡或煮熟。確保設備正常運轉，無異常現象。烹飪前檢查設備標準化烹飪操作按照食譜要求，控制火候、時間，確保食物煮熟煮透。烹飪過程控制按照規定用量，不得隨意添加，保證食物的原汁原味。調味品使用將烹飪好的食物分裝在干凈的餐具中，保持食物的溫度和濕度。烹飪后的處理餐品留樣規范執行留樣食品的選取留樣食品的處理留樣食品的保存每餐次的主副食品應留樣，留樣量不少于100克。留樣食品應存放在專用冰箱中，溫度保持在0-4攝氏度，并保留48小時以上。留樣食品到期后，如無異常情況，可按照食品廢棄物進行處理。若出現異常，應立即封存，并報告相關部門進行調查處理。03PART用餐服務管理分餐流程與溫度控制在分餐前，確保餐具清潔衛生，并按照幼兒人數分發餐具。餐具準備與分發按照分餐標準，將食物分發到每個幼兒的餐盤中，確保分量均勻。食物分發確保食物溫度適宜，避免燙傷幼兒，同時保持食物的味道和營養。溫度控制幼兒用餐秩序維護秩序引導在幼兒用餐時，食堂人員要維護好秩序，指導幼兒有序取餐、用餐。01餐桌清潔及時清理餐桌上的殘渣和餐具，保持餐桌的清潔和衛生。02安靜用餐要求幼兒用餐時保持安靜，不喧鬧、不打鬧，以免干擾其他幼兒用餐。03特殊飲食需求響應特殊飲食需求記錄了解幼兒的特殊飲食需求，如過敏、忌口等，并做好記錄。特殊飲食制作特殊飲食服務根據幼兒的特殊飲食需求，制作相應的食物，確保幼兒飲食的健康和安全。在用餐過程中，對有特殊飲食需求的幼兒給予特別關注和照顧，確保他們能夠得到適當的飲食服務。12304PART餐后整理環節剩余餐品分類處理剩余食材與廚余垃圾分離將剩余食材和廚余垃圾進行分類處理，避免污染和浪費。01剩余未加工的食材放入冰箱或冷庫儲存，確保新鮮度和安全性。02廚余垃圾處理將廚余垃圾放入垃圾桶內，定期清理，避免滋生細菌和異味。03剩余食材妥善保存及時回收用餐區的餐具，避免污染和雜亂。餐具回收按照不同餐具的特點和要求進行分類清洗，確保清洗干凈、衛生。餐具分類清洗清洗后的餐具進行高溫或紫外線消毒，確保無菌狀態。餐具消毒餐具回收清洗流程操作臺面全面清潔清洗臺面將操作臺面上的雜物和食材清理干凈，保持整潔。消毒臺面清理臺面雜物用清潔劑和熱水清洗操作臺面，去除油污和食物殘渣。清洗后的臺面進行消毒處理，確保無菌狀態，防止交叉污染。05PART環境清潔消毒廚具設備深度消毒餐具清洗使用專用洗滌劑和熱水，確保餐具表面潔凈無油污。01廚具消毒采用高溫蒸汽或紫外線對廚具進行全面消毒，確保殺死細菌病毒。02廚具存放消毒后的廚具存放在密閉、干燥、通風良好的地方，避免再次污染。03在備餐前開啟紫外線燈，對備餐區進行照射消毒。紫外線燈開啟紫外線消毒時間需達到規定要求，確保消毒效果。消毒時間控制定期檢查紫外線燈管是否損壞，及時更換以保證消毒效果。紫外線燈維護備餐區紫外線消殺010203垃圾分類合規處置將廚余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等分類存放，避免交叉污染。垃圾分類每天定時清理垃圾，保持廚房環境整潔衛生。垃圾處理定期對垃圾容器進行清洗消毒，防止細菌滋生和傳播。垃圾容器清洗06PART總結與交接當日工作記錄填報記錄兒童用餐情況詳細記錄當日兒童的用餐時間、用餐量、菜品受歡迎程度等信息，用于營養分析和改進菜品。記錄食材采購與庫存記錄衛生檢查與消毒記錄當日食材的采購品種、數量、供應商信息，以及庫存情況，確保食材新鮮、質量可靠。記錄食堂衛生檢查情況和餐具、廚具的消毒情況，確保衛生達標。123安全隱患排查反饋排查食品安全隱患檢查食材的存放、加工、制作等環節，確保符合食品安全標準，防止食物中毒等事件發生。01排查設備安全隱患檢查食堂設備是否正常運轉，有無損壞或安全隱患，及時報修或更換。02排查環境安全隱患檢查食堂環境是否衛生、整潔，是否符合衛生標準，及時清理垃圾和油污。03次日工作計劃確認確認食材采購計劃根據次日食譜和庫存情況，確