PAGE第4頁共4頁2018～2019學年第一學期《食品營養學》試題學院專業、班級姓名學號答案寫在題中相應的位置上，寫在其他地方無效單項選擇題（本大題共有15小題，每小題所給出的選項中只有一個正確答案，每小題1分，共15分）說明：將正確答案填在題中的上1、以下病癥屬于代謝性疾病的是A、糖尿病和克山病B、苯丙酮尿癥和癩皮病C、糖尿病和苯丙酮尿癥D、糖尿病和貧血癥2、人體所需的能量主要來源于下列哪些營養素。A、蛋白質和礦物質B、脂類和碳水化合物C、蛋白質和維生素D、碳水化合物和纖維素3、食品營養學一般把作為參考蛋白A、雞蛋蛋白B、乳蛋白C、肉蛋白D、大豆蛋白4、下列所列的維生素中，屬于脂溶性維生素的是。A、維生素C和維生素DB、煙酸和類胡蘿卜素C、維生素D和維生素AD、維生素B12和維生素A5、人體內完全依靠葡萄糖提供能量的器官是。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、大腦7、下列所列的糖中，適宜用作糖尿病人食品甜味劑的糖是。A、果糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、蔗糖8.固醇類根據其來源的不同可以分為動物固醇和植物固醇量大類，動物固醇主要指膽固醇，人體內的膽固醇具有一定的生理作用，但當其過多時易患。A、高血糖癥B、高血壓癥C、高血脂癥D、心臟病9、在甲狀腺內用于合成甲狀腺素的礦物質是。A、碘B、鐵C、銅D、鋅10、克山病的重要病因是人體內缺乏。A、碘B、鐵C、硒D、鋅11.近年來我國飲食結構的變化特點不包括()A．以粗糧消費為主 B．油、鹽有上升趨勢C．鐵的食物來源以植物性食物為主 D．動物蛋白比例上升12.預防佝僂病最經濟、最方便、最安全的辦法是()A．補充魚肝油 B．補鈣C．日光照射 D．喝牛奶13.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是()A．紅心甘薯B．苦瓜C．豆芽 D．圓白菜14.缺乏時引起青春期性器官發育延遲的營養物質是()A．鎂B．鋅C．鐵D．鈣15.以下各種食物所含蛋白質，生物價最高的是()A．牛奶B．牛肉C．魚肉 D．雞蛋二、填空題(每空1分，共35分)說明：將正確答案填在題中的上1、食品營養學是研究的一門學科。即研究“吃”的科學。2、營養學上最具價值的兩類UFA是指和。3、人體所需的水的主要來源有三個方面，一是，二是，三是。4、地方性甲狀腺腫與克汀病的防治方法主要是和。5、根據蛋白質的營養價值的高低的不同可分為、、。6、人體最易缺乏的維生素是、、、、、。7.從營養學上的角度可以把碳水化合物分為可利用的碳水化合物和不可利用的碳水化合物，前者主要指、、等，而后者主要指。8.我國居民最易缺乏的微量元素是、、、、。9.食品的基本功能主要有、、等三方面。10.多曬太陽能預防兒童佝僂病的原因是。11.膳食平衡寶塔的膳食模式組合是、、、、。三、名詞解釋（每小題2分，共10分）1、食物的成酸成堿作用2、必需氨基酸3、功能食品4、膳食平衡5.乳糖不耐癥四、判斷題（每小題1分，共10分，正確的在括號內打√，錯誤的在括號內打×）1、飯后飲用一杯橙汁能提高鐵的吸收率（）2.海產品是碘的主要食物來源（）3.膳食纖維對控制肥胖、防癌、護牙等都有重要作用，所以膳食纖維的攝入量無需控制（）4.經過加工后的食物其礦物質都有所損失（）5.礦物質是堿性食品（）6.動物性食物和植物性食物都含有一定的維生素A（）7.在貯存環境中，維生素A比維生素C穩定（）8.多曬太陽是防止維生素D缺乏的方法之一（）9.人體的氨基酸模式都是一樣的（）10.因蛋白質對人體的生長、發育以及維持正常的生理機能等方面均有非常重要的意義，所以即使人體內蛋白質攝取量過量對身體也不會有什么影響（）五、問答題（20分）1、什么是蛋白質的互補作用？蛋白質互補有現實何意義？2.維生素C有哪些主要的生理功能？舉例說明維生素C的主要食物來源。食品加工中哪些因素影響維生素C的損失？3.膳食中的致癌物質主要指哪些？膳食中哪些物質有抑癌作用？在預防癌癥方面應注意哪些方面問題？4.當今世界上有哪三種食物結構模式？各有什么特點？以這些膳食模式進行食物消費的國家的食品工作者分別要做什么工作來保證國人的健康？5.如何理解《黃帝內經·素問》中提出的“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食模式？六、分析論述題（10分）某健康成年女性，輕體力活動。其一日食譜內容如下：早餐為茶葉雞蛋2個、火腿2兩、面條2兩；中餐為米飯2兩、漢堡1個、