2025年營養師職業資格證考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.燕麥

C.面包

D.紅薯

答案：B

2.以下哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞蛋

C.鮮棗

D.面粉

答案：C

3.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.燕麥

C.面包

D.豆腐

答案：D

4.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.燕麥

C.面包

D.紅棗

答案：A

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.燕麥

C.面包

D.胡蘿卜

答案：D

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.燕麥

C.面包

D.豆腐

答案：B

二、填空題（每題2分，共12分）

1.膳食纖維主要存在于______、______、______等食物中。

答案：蔬菜、水果、粗糧

2.維生素C主要存在于______、______、______等食物中。

答案：鮮棗、柑橘、草莓

3.鈣主要存在于______、______、______等食物中。

答案：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜

4.鐵主要存在于______、______、______等食物中。

答案：動物肝臟、紅肉、黑豆

5.維生素A主要存在于______、______、______等食物中。

答案：胡蘿卜、南瓜、紅薯

6.維生素B1主要存在于______、______、______等食物中。

答案：全麥面包、燕麥、小米

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.膳食纖維對預防便秘有積極作用。（）

答案：√

2.維生素C可以增強免疫力。（）

答案：√

3.鈣對骨骼生長和維持骨骼健康有重要作用。（）

答案：√

4.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

答案：√

5.維生素A對視力有保護作用。（）

答案：√

6.維生素B1對神經系統有保護作用。（）

答案：√

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.簡述膳食纖維對人體的作用。

答案：膳食纖維對人體的作用主要有以下幾點：

（1）預防便秘：膳食纖維可以增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

（2）降低膽固醇：膳食纖維可以與膽固醇結合，減少膽固醇的吸收，有助于降低血脂。

（3）控制體重：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。

（4）預防糖尿病：膳食纖維可以降低血糖水平，有助于預防糖尿病。

2.簡述維生素C對人體的作用。

答案：維生素C對人體的作用主要有以下幾點：

（1）增強免疫力：維生素C可以增強人體免疫力，預防感冒等疾病。

（2）促進鐵的吸收：維生素C可以促進鐵的吸收，預防貧血。

（3）保護皮膚：維生素C可以保護皮膚，預防皮膚老化。

（4）促進傷口愈合：維生素C可以促進傷口愈合。

3.簡述鈣對人體的作用。

答案：鈣對人體的作用主要有以下幾點：

（1）維持骨骼健康：鈣是骨骼的重要組成部分，有助于維持骨骼健康。

（2）維持神經、肌肉功能：鈣參與神經、肌肉的傳導，有助于維持神經、肌肉功能。

（3）參與血液凝固：鈣參與血液凝固，有助于預防出血。

（4）維持酸堿平衡：鈣參與維持體內酸堿平衡。

4.簡述鐵對人體的作用。

答案：鐵對人體的作用主要有以下幾點：

（1）合成血紅蛋白：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預防貧血。

（2）參與氧氣運輸：鐵參與氧氣運輸，有助于維持人體正常生理功能。

（3）參與能量代謝：鐵參與能量代謝，有助于維持人體正常生理功能。

（4）參與免疫功能：鐵參與免疫功能，有助于預防疾病。

5.簡述維生素A對人體的作用。

答案：維生素A對人體的作用主要有以下幾點：

（1）保護視力：維生素A可以保護視力，預防夜盲癥等眼部疾病。

（2）促進生長發育：維生素A有助于促進生長發育，維持人體正常生理功能。

（3）增強免疫力：維生素A可以增強人體免疫力，預防感冒等疾病。

（4）維持皮膚健康：維生素A可以維持皮膚健康，預防皮膚老化。

6.簡述維生素B1對人體的作用。

答案：維生素B1對人體的作用主要有以下幾點：

（1）維持神經系統功能：維生素B1參與神經系統傳導，有助于維持神經系統功能。

（2）促進能量代謝：維生素B1參與能量代謝，有助于維持人體正常生理功能。

（3）預防腳氣病：維生素B1可以預防腳氣病等疾病。

（4）增強免疫力：維生素B1可以增強人體免疫力，預防感冒等疾病。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.論述如何合理搭配膳食，保證人體所需營養素的攝入。

答案：合理搭配膳食，保證人體所需營養素的攝入可以從以下幾個方面進行：

（1）食物多樣化：食物多樣化可以保證人體攝入各種營養素，滿足人體生理需求。

（2）控制熱量攝入：根據個人體質和運動量，合理控制熱量攝入，避免肥胖。

（3）合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物：蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體三大能量來源，合理搭配有助于維持人體正常生理功能。

（4）適量攝入膳食纖維：膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制體重等，適量攝入膳食纖維有益于健康。

（5）注意營養素的攝入比例：根據人體所需營養素的比例，合理安排膳食，保證營養均衡。

2.論述如何預防營養缺乏病。

答案：預防營養缺乏病可以從以下幾個方面進行：

（1）加強營養教育：普及營養知識，提高人們對營養缺乏病的認識。

（2）改善飲食習慣：培養良好的飲食習慣，保證營養均衡。

（3）合理膳食：根據個人體質和運動量，合理搭配膳食，保證營養均衡。

（4）補充營養素：針對營養缺乏病，及時補充相應的營養素。

（5）定期體檢：定期體檢，及時發現營養缺乏病，并進行治療。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某人患有貧血，請問營養師應該如何為其制定合理的膳食計劃？

答案：營養師可以為患有貧血的人制定以下合理的膳食計劃：

（1）增加富含鐵的食物攝入：如紅肉、動物肝臟、黑豆、紅棗等。

（2）增加富含維生素C的食物攝入：如鮮棗、柑橘、草莓等，有助于鐵的吸收。

（3）適量攝入富含蛋白質的食物：如雞蛋、牛奶、豆制品等，有助于血紅蛋白的合成。

（4）保持膳食均衡：保證攝入足夠的維生素、礦物質等營養素，維持人體正常生理功能。

（5）定期監測血常規：了解貧血病情，及時調整膳食計劃。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.B

解析：膳食纖維主要存在于燕麥、蔬菜、水果等食物中，有助于預防便秘、降低膽固醇等。

2.C

解析：維生素C主要存在于鮮棗、柑橘、草莓等食物中，具有增強免疫力、促進鐵的吸收等作用。

3.D

解析：鈣主要存在于牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等食物中，對維持骨骼健康、神經肌肉功能等至關重要。

4.A

解析：鐵主要存在于動物肝臟、紅肉、黑豆等食物中，是合成血紅蛋白的重要成分。

5.D

解析：維生素A主要存在于胡蘿卜、南瓜、紅薯等食物中，對視力、生長發育、免疫力等有重要作用。

6.B

解析：維生素B1主要存在于全麥面包、燕麥、小米等食物中，對神經系統、能量代謝等有重要作用。

二、填空題

1.蔬菜、水果、粗糧

解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、粗糧等食物中，有助于維持腸道健康和預防疾病。

2.鮮棗、柑橘、草莓

解析：維生素C主要存在于鮮棗、柑橘、草莓等食物中，具有抗氧化、增強免疫力等作用。

3.牛奶、豆制品、綠葉蔬菜

解析：鈣主要存在于牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等食物中，對骨骼健康、神經肌肉功能等至關重要。

4.動物肝臟、紅肉、黑豆

解析：鐵主要存在于動物肝臟、紅肉、黑豆等食物中，是合成血紅蛋白的重要成分。

5.胡蘿卜、南瓜、紅薯

解析：維生素A主要存在于胡蘿卜、南瓜、紅薯等食物中，對視力、生長發育、免疫力等有重要作用。

6.全麥面包、燕麥、小米

解析：維生素B1主要存在于全麥面包、燕麥、小米等食物中，對神經系統、能量代謝等有重要作用。

三、判斷題

1.√

解析：膳食纖維對預防便秘有積極作用，有助于維持腸道健康。

2.√

解析：維生素C可以增強免疫力，預防感冒等疾病。

3.√

解析：鈣對骨骼生長和維持骨骼健康有重要作用。

4.√

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預防貧血。

5.√

解析：維生素A對視力有保護作用，預防夜盲癥等眼部疾病。

6.√

解析：維生素B1對神經系統有保護作用，預防腳氣病等疾病。

四、簡答題

1.膳食纖維對人體的作用主要有以下幾點：

（1）預防便秘：膳食纖維可以增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

（2）降低膽固醇：膳食纖維可以與膽固醇結合，減少膽固醇的吸收，有助于降低血脂。

（3）控制體重：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。

（4）預防糖尿病：膳食纖維可以降低血糖水平，有助于預防糖尿病。

2.維生素C對人體的作用主要有以下幾點：

（1）增強免疫力：維生素C可以增強人體免疫力，預防感冒等疾病。

（2）促進鐵的吸收：維生素C可以促進鐵的吸收，預防貧血。

（3）保護皮膚：維生素C可以保護皮膚，預防皮膚老化。

（4）促進傷口愈合：維生素C可以促進傷口愈合。

3.鈣對人體的作用主要有以下幾點：

（1）維持骨骼健康：鈣是骨骼的重要組成部分，有助于維持骨骼健康。

（2）維持神經、肌肉功能：鈣參與神經、肌肉的傳導，有助于維持神經、肌肉功能。

（3）參與血液凝固：鈣參與血液凝固，有助于預防出血。

（4）維持酸堿平衡：鈣參與維持體內酸堿平衡。

4.鐵對人體的作用主要有以下幾點：

（1）合成血紅蛋白：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預防貧血。

（2）參與氧氣運輸：鐵參與氧氣運輸，有助于維持人體正常生理功能。

（3）參與能量代謝：鐵參與能量代謝，有助于維持人體正常生理功能。

（4）參與免疫功能：鐵參與免疫功能，有助于預防疾病。

5.維生素A對人體的作用主要有以下幾點：

（1）保護視力：維生素A可以保護視力，預防夜盲癥等眼部疾病。

（2）促進生長發育：維生素A有助于促進生長發育，維持人體正常生理功能。

（3）增強免疫力：維生素A可以增強人體免疫力，預防感冒等疾病。

（4）維持皮膚健康：維生素A可以維持皮膚健康，預防皮膚老化。

6.維生素B1對人體的作用主要有以下幾點：

（1）維持神經系統功能：維生素B1參與神經系統傳導，有助于維持神經系統功能。

（2）促進能量代謝：維生素B1參與能量代謝，有助于維持人體正常生理功能。

（3）預防腳氣病：維生素B1可以預防腳氣病等疾病。

（4）增強免疫力：維生素B1可以增強人體免疫力，預防感冒等疾病。

五、論述題

1.合理搭配膳食，保證人體所需營養素的攝入可以從以下幾個方面進行：

（1）食物多樣化：食物多樣化可以保證人體攝入各種營養素，滿足人體生理需求。

（2）控制熱量攝入：根據個人體質和運動量，合理控制熱量攝入，避免肥胖。

（3）合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物：蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體三大能量來源，合理搭配有助于維持人體正常生理功能。

（4）適量攝入膳食纖維：膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制體重等，適量攝入膳食纖維有益于健康。

（5）注意營養素的攝入比例：根據人體所需營養素的比例，合理安排膳食，保證營養均衡。

2.預防營養缺乏病可以從以下幾個方面進行：

（1）加強營養教育：普及營養知識，提高人們對營養缺乏病的認識。

（2）改善飲食習慣：培養良好的飲食習慣，保證營養均衡。

（3）合理膳食：根據個人體質和運動量，合理搭配膳食，保證營養均衡。

（4）補充營養素：針對營養缺乏病，及時補充相應的