食品營養與健康知識點復習題集合姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養與健康的基本概念包括：

a)食物營養素、營養平衡、營養狀況

b)食物安全、食品安全風險、食品安全監管

c)營養不良、營養過剩、營養相關疾病

d)食品添加劑、食品質量、食品衛生

2.人體必需的六大營養素是：

a)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

b)水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素

c)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、微量元素

d)水、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、微量元素

3.維生素C的主要食物來源是：

a)蔬菜、水果、動物肝臟

b)谷物、肉類、乳制品

c)蛋白質、脂肪、碳水化合物

d)蛋白質、脂肪、維生素

4.膳食纖維的主要作用是：

a)增加飽腹感、降低血糖、減少脂肪吸收

b)增加飽腹感、降低膽固醇、降低血壓

c)增加飽腹感、促進腸道蠕動、預防便秘

d)促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇

5.健康食品的定義是：

a)富含營養素的食品

b)低熱量、低脂肪、低糖的食品

c)無添加劑、無污染、無轉基因的食品

d)具有特定功能的食品

答案及解題思路：

1.答案：a

解題思路：食品營養與健康的基本概念主要涉及食物的營養成分、營養素的平衡攝入以及個體的營養狀況。

2.答案：a

解題思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，這些營養素是維持人體健康所必需的。

3.答案：a

解題思路：維生素C主要存在于蔬菜、水果和動物肝臟中，是人體必需的水溶性維生素。

4.答案：c

解題思路：膳食纖維可以增加飽腹感、促進腸道蠕動和預防便秘，對于維持腸道健康有重要作用。

5.答案：d

解題思路：健康食品是指具有特定功能的食品，如增強免疫力、降低膽固醇等，而不僅僅是富含營養素或低熱量、低脂肪、低糖的食品。二、填空題1.食品營養與健康的基本原則包括__________、__________、__________、__________。

答案：均衡膳食、合理膳食、適量攝入、避免污染、安全食用

解題思路：食品營養與健康的基本原則涉及多個方面，包括保證飲食均衡、攝入適宜的量、防止食品污染以及保證食品安全。

2.人體必需的六大營養素分別是__________、__________、__________、__________、__________、__________。

答案：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水

解題思路：根據營養學知識，人體必需的六大營養素是構成人體組織的基本成分，同時也是人體生理功能正常運作所必需的。

3.維生素C的食物來源主要是__________、__________、__________。

答案：柑橘類水果、草莓、綠葉蔬菜

解題思路：維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，特別是柑橘類水果、草莓和綠葉蔬菜。

4.膳食纖維的主要作用包括__________、__________、__________。

答案：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇

解題思路：膳食纖維對消化系統有重要影響，它能夠幫助消化，預防便秘，并且有助于降低血液中的膽固醇水平。

5.健康食品的定義包括__________、__________、__________。

答案：營養成分均衡、無有害添加物、符合國家安全標準

解題思路：健康食品應該具備營養價值高、無添加劑或添加劑符合國家標準，以及符合國家食品安全規定的基本條件。

答案及解題思路：

1.填空題答案已如上所示，解題思路是根據食品營養與健康的基本原則，結合營養學基礎知識進行推理和判斷。

2.人體必需的六大營養素是根據營養學的基本知識確定的，它們是維持人體生命活動的基本物質。

3.維生素C的食物來源是根據維生素C廣泛存在于某些食物中的特點，通過查閱相關資料得到。

4.膳食纖維的主要作用是根據膳食纖維對腸道健康的影響，以及其在降低膽固醇等方面的作用得出。

5.健康食品的定義是根據健康食品的定義標準，以及食品安全法規來確定的。三、判斷題1.食品營養與健康的研究對象是食物、營養素和人體。

2.食物營養素是構成人體組織、維持生理功能、促進生長發育的物質。

3.營養不良是指人體長期攝入的營養素不足。

4.食品添加劑是指用于改善食品品質、防腐、增色、增香等目的的化學物質。

5.膳食纖維對人體健康無益。

答案及解題思路：

1.答案：正確。

解題思路：食品營養與健康的研究對象確實包括食物、營養素和人體，這是研究食品營養與人體健康關系的基礎。

2.答案：正確。

解題思路：食物營養素是人體必需的物質，它們構成了人體的組織，維持生理功能，并促進生長發育。

3.答案：正確。

解題思路：營養不良是指人體長期攝入的營養素不足，導致身體無法正常進行生理活動，從而影響健康。

4.答案：正確。

解題思路：食品添加劑是指為了改善食品品質、防腐、增色、增香等目的而添加的化學物質，它們在食品工業中廣泛應用。

5.答案：錯誤。

解題思路：膳食纖維是一種重要的營養素，對維持腸道健康、降低心血管疾病風險、控制體重等方面都有益處，因此膳食纖維對人體健康是有益的。四、簡答題1.簡述食品營養與健康的基本概念。

食品營養是指食品中所含的能為人體提供能量、維持生命活動及促進生長發育的營養素。健康是指個體在身體、心理和社會適應等方面的良好狀態。食品營養與健康的基本概念強調通過合理膳食，攝入充足、平衡的營養素，以維持和促進人體健康。

2.簡述六大營養素的作用及食物來源。

六大營養素包括：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。

碳水化合物：提供能量，參與構成細胞和組織，維持神經系統正常功能。主要食物來源有谷物、薯類、蔬菜等。

蛋白質：構成細胞和組織，參與生長發育、免疫調節等。主要食物來源有肉類、魚類、豆制品、蛋類等。

脂肪：提供能量，構成細胞膜，促進脂溶性維生素的吸收。主要食物來源有植物油、堅果、魚類等。

維生素：調節生理功能，參與代謝過程。主要食物來源有新鮮水果、蔬菜、肉類、蛋類等。

礦物質：構成骨骼和牙齒，維持生理功能。主要食物來源有谷物、肉類、蔬菜、水果等。

水：參與新陳代謝，維持細胞形態，調節體溫。主要食物來源有飲用水、湯類、水果等。

3.簡述維生素C的作用及食物來源。

維生素C（抗壞血酸）是一種水溶性維生素，具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收，增強免疫力，維護皮膚和黏膜健康。

主要食物來源有新鮮水果（如柑橘類、草莓、獼猴桃等）和蔬菜（如青椒、西紅柿、菜花等）。

4.簡述膳食纖維的作用及食物來源。

膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，具有促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，調節血糖等作用。

主要食物來源有全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅果等。

5.簡述健康食品的定義。

健康食品是指經過科學研究和實踐證明，對人體健康有益，且具有營養平衡、無污染、無有害添加物的食品。健康食品旨在滿足人們對健康、安全、營養的需求。

答案及解題思路：

1.答案：食品營養是指食品中所含的能為人體提供能量、維持生命活動及促進生長發育的營養素；健康是指個體在身體、心理和社會適應等方面的良好狀態。

解題思路：根據題目要求，從食品營養和健康的概念出發，進行簡明扼要的描述。

2.答案：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水是六大營養素，分別具有提供能量、構成細胞和組織、促進代謝等功能。主要食物來源包括谷物、肉類、蔬菜、水果等。

解題思路：根據六大營養素的作用和食物來源，進行歸納總結。

3.答案：維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收，增強免疫力，維護皮膚和黏膜健康。主要食物來源有新鮮水果和蔬菜。

解題思路：從維生素C的作用和食物來源兩個方面進行闡述。

4.答案：膳食纖維具有促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，調節血糖等作用。主要食物來源有全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅果等。

解題思路：從膳食纖維的作用和食物來源兩個方面進行闡述。

5.答案：健康食品是指經過科學研究和實踐證明，對人體健康有益，且具有營養平衡、無污染、無有害添加物的食品。

解題思路：根據健康食品的定義，進行準確描述。五、論述題1.論述膳食平衡對健康的重要性。

解答：

膳食平衡是指人體所需的能量和營養素種類、數量及比例適宜，能滿足機體生理和功能需求的狀態。以下為膳食平衡對健康的重要性：

（1）維持人體正常生理功能：膳食平衡能夠滿足人體對各種營養素的需求，保證身體的正常生長發育和代謝活動。

（2）預防慢性病：膳食平衡可以降低高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病的發病風險。

（3）增強免疫力：合理膳食可以提高人體免疫力，減少感染疾病的風險。

（4）改善心理健康：均衡的膳食有助于改善情緒，降低抑郁、焦慮等心理問題的發生率。

2.論述營養過剩對健康的危害。

解答：

營養過剩是指攝入的營養素超出人體需求，長期存在可能導致以下健康問題：

（1）肥胖：營養過剩導致能量攝入過多，易引發肥胖，增加心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險。

（2）代謝綜合征：營養過剩可能導致胰島素抵抗、血脂異常等代謝綜合征，增加心腦血管疾病風險。

（3）消化系統疾病：營養過剩可能導致消化系統負擔加重，引發胃炎、腸炎等疾病。

（4）免疫力下降：營養過剩可能導致機體免疫力下降，增加感染疾病的風險。

3.論述食品安全對健康的保障作用。

解答：

食品安全是指食品在種植、生產、加工、儲存、運輸、銷售、消費等環節符合國家食品安全標準，對人體健康無危害。以下為食品安全對健康的保障作用：

（1）預防食源性疾病：食品安全可以降低因食品污染導致的食源性疾病，如細菌性食物中毒、病毒性肝炎等。

（2）保障營養均衡：安全食品可以保證人們攝入充足的營養素，促進身體健康。

（3）提高生活質量：食品安全有助于提高人們的飲食安全感和生活品質。

4.論述膳食纖維對人體健康的影響。

解答：

膳食纖維是指不能被人體消化吸收的植物性物質，對人體健康具有以下影響：

（1）預防便秘：膳食纖維可以增加大便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

（2）降低膽固醇：膳食纖維可降低血液中膽固醇水平，降低心血管疾病風險。

（3）控制體重：膳食纖維增加飽腹感，有助于控制體重。

（4）調節血糖：膳食纖維可減緩腸道對碳水化合物的吸收，有助于調節血糖水平。

5.論述健康食品的發展趨勢。

解答：

人們對健康意識的提高，健康食品市場呈現出以下發展趨勢：

（1）天然、有機食品：消費者越來越關注食品的天然性和安全性，有機食品受到青睞。

（2）功能性食品：功能性食品富含具有特定生理功能的活性物質，如植物提取物、益生菌等。

（3）個性化定制：根據消費者需求，提供個性化定制化的健康食品。

（4）健康食品與科技融合：利用現代生物技術、納米技術等，開發新型健康食品。

答案及解題思路：

答案：

1.膳食平衡對健康的重要性包括維持生理功能、預防慢性病、增強免疫力和改善心理健康。

2.營養過剩對健康的危害包括肥胖、代謝綜合征、消化系統疾病和免疫力下降。

3.食品安全對健康的保障作用包括預防食源性疾病、保障營養均衡和提高生活質量。