高級品酒師試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪種葡萄品種最適合釀造香檳？

A.赤霞珠

B.梅洛

C.黑皮諾

D.長相思

答案：C

2.葡萄酒的酒精度通常是由哪種糖轉化而來的？

A.果糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.麥芽糖

答案：B

3.以下哪個國家不是舊世界葡萄酒生產國？

A.法國

B.意大利

C.澳大利亞

D.西班牙

答案：C

4.葡萄酒瓶上的“Reserve”或“Reserva”字樣通常意味著：

A.酒莊的珍藏版

B.酒的年份

C.酒的酒精度

D.酒的甜度

答案：A

5.以下哪種酒杯最適合品鑒紅葡萄酒？

A.香檳杯

B.白蘭地杯

C.波爾多杯

D.長笛杯

答案：C

6.葡萄酒的“單寧”主要來源于哪里？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.橡木桶

答案：A

7.以下哪種葡萄酒是甜型的？

A.干紅

B.半干白

C.甜白

D.桃紅

答案：C

8.葡萄酒的“陳年”是指：

A.葡萄酒的發酵時間

B.葡萄酒的裝瓶時間

C.葡萄酒的成熟時間

D.葡萄酒的儲存時間

答案：D

9.以下哪種酒不是以產地命名的？

A.波爾多

B.勃艮第

C.香檳

D.赤霞珠

答案：D

10.葡萄酒的“酒腳”或“酒淚”是由什么引起的？

A.酒精含量

B.糖分含量

C.單寧含量

D.酸度

答案：A

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些因素會影響葡萄酒的風味？

A.葡萄品種

B.土壤條件

C.氣候條件

D.釀酒師的技術

答案：ABCD

2.以下哪些是葡萄酒的常見香氣？

A.果香

B.花香

C.橡木香

D.泥土香

答案：ABCD

3.以下哪些是葡萄酒的常見顏色？

A.紅

B.白

C.桃紅

D.黑

答案：ABC

4.以下哪些因素會影響葡萄酒的陳年潛力？

A.酒精度

B.單寧含量

C.酸度

D.糖分含量

答案：ABCD

5.以下哪些是葡萄酒品鑒時需要注意的方面？

A.外觀

B.香氣

C.口感

D.余味

答案：ABCD

6.以下哪些是葡萄酒的常見類型？

A.靜態酒

B.起泡酒

C.加強酒

D.蒸餾酒

答案：ABC

7.以下哪些是葡萄酒的常見缺陷？

A.氧化

B.還原

C.污染

D.過熟

答案：ABC

8.以下哪些是葡萄酒的常見配餐原則？

A.紅酒配紅肉

B.白酒配白肉

C.甜酒配甜點

D.酸酒配海鮮

答案：ABC

9.以下哪些是葡萄酒的常見釀造方法？

A.發酵

B.陳化

C.混合

D.過濾

答案：ABCD

10.以下哪些是葡萄酒的常見儲存條件？

A.恒溫

B.避光

C.濕度

D.振動

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.葡萄酒的年份越老，品質越好。（×）

2.所有的葡萄酒都需要醒酒。（×）

3.葡萄酒的瓶塞越長，酒的品質越高。（×）

4.葡萄酒的酒精度越高，酒的陳年潛力越大。（√）

5.葡萄酒的顏色越深，單寧含量越高。（√）

6.所有的葡萄酒都應該水平存放。（×）

7.葡萄酒的瓶底凹槽越深，酒的品質越好。（×）

8.葡萄酒的酸度越高，酒的陳年潛力越大。（√）

9.葡萄酒的糖分含量越高，酒的陳年潛力越小。（×）

10.葡萄酒的單寧含量越高，酒的口感越澀。（√）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述葡萄酒品鑒的基本步驟。

答案：

葡萄酒品鑒的基本步驟包括觀察酒的外觀（顏色、透明度、酒腳）、聞香（初次聞香、搖杯后的香氣）、品嘗（口感、酸度、甜度、單寧、酒精度、余味）和總結（整體評價、個人感受）。

2.描述葡萄酒的“酒腳”是如何形成的。

答案：

葡萄酒的“酒腳”或“酒淚”是由于酒精和糖分的表面張力不同，在酒杯內壁形成的液體流掛現象。當酒液在杯壁上上升時，由于重力作用，酒液會沿著杯壁下滑，形成酒腳。

3.解釋什么是葡萄酒的“單寧”以及它對葡萄酒的影響。

答案：

單寧是一種存在于葡萄皮、籽和梗中的天然化合物，也是橡木桶陳化過程中的副產品。單寧對葡萄酒的影響主要體現在口感上，它能夠提供酒的結構感和復雜性，增加酒的澀感，同時也是葡萄酒陳年潛力的重要因素之一。

4.簡述葡萄酒的陳年過程及其對酒的影響。

答案：

葡萄酒的陳年過程是指葡萄酒在瓶中或橡木桶中隨著時間的推移發生的一系列化學變化。這些變化包括色素的聚合、單寧的軟化、香氣的演變等。陳年可以增加酒的復雜性和深度，改善口感，但不是所有的葡萄酒都適合陳年，一些酒適合年輕時飲用。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論不同葡萄品種對葡萄酒風格的影響。

答案：

不同葡萄品種因其遺傳特性和生長條件的不同，會產生不同的風味特征。例如，赤霞珠以其高單寧和高酸度著稱，適合釀造結構感強、陳年潛力大的紅葡萄酒；而霞多麗則以其高酸度和多變的風格，適合釀造從清爽到豐滿的白葡萄酒。

2.討論氣候條件如何影響葡萄酒的品質。

答案：

氣候條件對葡萄酒的品質有著重要影響。溫度、降水、日照和風等氣候因素都會影響葡萄的生長周期和成熟度，進而影響葡萄酒的風味、酸度、酒精度和單寧含量。例如，溫暖氣候下的葡萄成熟度高，釀造的酒酒精度較高；而涼爽氣候下的葡萄酸度較高，釀造的酒更為清爽。

3.討論葡萄酒的儲存條件對其品質的影響。

答案：

葡萄酒的儲存條件對其品質有著直接影響。理想的儲存條件包括恒溫（12-15°C）、避光、適當的濕度（60-70%）和避免振動。不當的儲存條件可能導致葡萄酒的氧化、污染或變質，影響其風味和品質。

4.討論葡萄酒與食物搭配的原則和技