［模擬］食品檢驗工技師、高級技師分類綜合模擬2

單選題

第1題：

多次測定某一食品中水分的質量分數分別是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、

10.41%,平均偏差是（）。

A.0.04%

B.0.44%

C.0.38%

D.0.40%

參考答案：A

第2題：

多次測定某一食品中水分的質量分數分別是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、

10.41%,相對平均偏差是（）□

A.0.4%

B.0.04%

C.0.004%

D.0.03%

參考答案：A

第3題：

用無水岫<51±〉2</5吐〉（：0代面〉3〈/5m〉來標定0.Imol/LHC1溶液，宜稱取

岫依此〉2〈/5吐〉（；08北〉3</5吐>為（）。（M=105.99g/mol）

A.0.5~lg

B.0.05~0.lg

C.1?2g

D.0.15~0.2g

參考答案：D

第4題：

質量為mg、摩爾質量為Mg/mol的物質A,溶于水后移至VL的容量瓶中，稀釋到

刻度，則其物質的量濃度cA等于（）。

1

第5題：

食品儀器檢驗分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）o

A.光學分析法

B.氧化還原法

C.酸堿滴定法

D.絡合滴定法

參考答案：A

第6題：

用于測定氫氧化鈉時，每升含有98.08gH〈sub>2〈/sub〉S（Xsub>4〈/sub>溶液的

物質的量濃度是（）mol/L。

A.2.000

B.4.000

C.6.00

D.0.200

參考答案：A

第7題：

在酸性條件下與硫酸亞鐵反應

□

Mn²⁺+5Fe³⁺+4H₂0中，每升含有

15.8gKMnO〈sub>4〈/sub〉的溶液的物質的量濃度是（）mol/L。

A.0.500

B.1.000

C.0.600

D.0.400

2

參考答案：A

第8題：

用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂

（Na₂B₄0₂>10H₂0）標定鹽酸溶

液時，結果會（）0

A.偏高

B.偏低

C.沒有影響

D.無法判斷

參考答案：B

第9題：

采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑。

A.化學純

B.分析純

C.基準

D.以上都是

參考答案：C

第10題：

原子吸收分析中采用標準加入法進行分析可消除（）的影響。

A.光譜干擾

B.基體干擾

C.化學干擾

D.背景吸收

參考答案：B

第11題：

原子吸收分析中的吸光物質是（）。

A.分子

B.離子

C.基態原子

3

D.激發態原子

參考答案：C

第12題:

相同質量的碳酸鈉，基本單元為Na〈sub>2</sub>C(Ksub〉3〈/sub>的物質的量和

基本單元為1/2Na<sub>2〈/sub>C0<sub>3</sub〉的物質的量之間的關系是

()o

A.n(Na₂C0₃)=n(l/2

Na₂C0<sub>3</sub?

B.n(Na₂C0₃)=2n(l/2

Na₂C0<sub>3</sub?

C.2n(Na₂C0₃)=n(l/2

Na₂C0<sub>3</sub?

D.不確定

參考答案：C

第13題：

pH=11.20的有效數字位數為（）。

A.四位

B.三位

C.兩位

D.任意位

參考答案：C

第14題：

為了使分析結果的相對誤差小于0.K，稱取樣品的最低質量應（）。

A.小于0.1g

B.在0.1?0.2g之間

C.大于0.2g

D.任意稱取

參考答案：C

4

第15題:

為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統誤差，應采取

）0

A.空白試驗

B.回收試驗

C.對照試驗

D.平行測定

參考答案：B

第16題：

堿性溶液裝在玻璃瓶中，瓶塞應選用（）o

A.玻璃塞

B.橡膠塞

C.木塞

D.紙質塞

參考答案：A

第17題：

滴定鄰苯二甲酸氫鉀0.5101g,用去岫0卜1溶液24.6011±,則NaOH溶液的濃度為

（）mol/Lo

A.0.1208

B.0.1015

C.0.1150

D.0.1304

參考答案：B

第18題：

可以用汞低溫原子化法測定的元素有（）。

A.As

B.Ge

C.Pb

D.Hg

參考答案：D

5

第19題：

（）年，俄國植物學家茨維特在他研究植物色素的論文中描述的一種分離方

法，用裝在玻璃管中的碳酸鈣顆粒，將石油酸提取液中的葉綠素分離，這就是現

在所說的色譜法。

A.1960

B.1946

C.1906

D.1846

參考答案：c

第20題:

已知t〈sub〉R〈/sub>=16.Omin,w_l/2=l.Omin,計算理論塔板數n為

()o

A.1200

B.1155

C.1455

D.1418

參考答案：D

第21題:

非火焰原子吸收法的主要缺點是（）□

A.檢測限高

B.不能檢測難揮發元素

c精密度低

D.不適直接分析粘度大的樣品

參考答案：C

第22題：

預混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細管吸入，采用的是（）o

壓

正

A.

壓

負

BC.

壓

常

D.泵

6

參考答案：B

第23題:

增加助燃氣流速，會使霧化率（）。

A.下降

B.提高

C.不變

D.難以確定

參考答案：B

第24題:

用原子吸收光譜法測定鋤時，加入10g/L的鈉鹽溶液，起作用是（）0

A.減小背景

B.釋放劑

C.消電離劑

D.提高火焰溫度

參考答案：C

第25題:

已知t〈sub>R〈/sub>=16.Omin,t_M=l.Omin,

w_l/2=l.Omin,計算有效塔板數門為（）。

A.1080

B.1418

C.1246

D.1346

參考答案：C

第26題:

熱導池氣路形式有三種，即直通式、擴散式和（）o

A.半開放式

B.開放式

C.半擴散式

7

D.封閉式

參考答案：C

第27題：

不同檢測器使用的基準物質也有所不同，熱導檢測器常用苯作基準物；氫火焰離

子化檢測器常用（）作基準物。

A.苯

B.正庚烷

C.甲醇

D.丙酮

參考答案：B

第28題:

對于沸點在100?200℃的混合物，柱溫可選為（）左右。

A.400℃

B.60℃

C.300℃

D.130℃

參考答案：D

第29題：

在常量分析時，載氣、氫氣和空氣的純度在（）以上即可。

A.99.9%

B.99.999%

C.95%

D.90%

參考答案：A

第30題:

高效液相色譜法在進行多組分的復雜樣品的分離時，前面的一些組分分離不完

全，而后面的一些組分分離度太大，且出峰很晚和峰型較差。這種情況，可以通

過（）技術得到改善。

8

A.程序升溫

B.梯度洗脫

C.輔助加熱

D.酸堿洗脫

參考答案：B

第31題:

（）用于調節載氣流量，也可用于控制燃氣和空氣的流量。

A.針形閥

B.穩流閥

C.穩壓閥

D.減壓閥

參考答案：A

第32題：

裝在高壓氣瓶的出口，用于將高壓氣體調節到較小的壓力的是（）0

A.針形閥

B.穩流閥

C.穩壓閥

D.減壓閥

參考答案：D

第33題:

下列試劑中，一般不用于氣體管路清洗的是（

A.甲醇

B.50g/LNaOH溶液

C.丙酮

D.乙醛

參考答案：B

第34題：

測定野雞肉中有機氯農藥殘留所用的檢測器是（）0

9

A.TCD

B.FID

C.ECD

D.FPD

參考答案：C

第35題:

測定啤酒中微量硫化物所用的檢測器是（）

A.TCD

B.FID

C.ECD

D.FPD

參考答案：D

第36題：

測定有機溶劑中微量水分所用的檢測器是（）

A.TCD

B.FID

C.ECD

D.FPD

參考答案：A

第37題:

面包烘烤需要掌握溫度、時間以及（）三個重要條件。

A.發酵的情況

B.擺放密度

C.面包的規格種類

D.數量

參考答案：C

第38題:

內酯豆腐采用的新型凝固劑是（）o

10

A.6-葡萄糖酸內酯

B.納米硫酸鈣

C.氯化鈣

D.熟石灰

參考答案：A

第39題:

現代化乳品廠多使用片式或管式殺菌器，采用（）經過1?2s的超高溫瞬間

殺菌。

A.80~90℃

B.70?75℃

C.60~75℃

D.120-124℃

參考答案：D

第40題:

春、夏季攪拌稀奶油的溫度要保持在（）。

A.15?18℃

B.17~20℃

C.7~10℃

D.10~14℃

參考答案：C

第41題:

消毒奶若不能立即發送，應儲存在（）以下的冷庫內。

A.10℃

B.5℃

C.15℃

D.-5℃

參考答案：B

第42題:

11

在冰淇淋的凝凍溫度下，空氣容易在攪拌條件下進入冰淇淋混合料中。冰淇淋的

膨脹率以（）為宜。

A.100%~150%

B.80%?100%

C.20%~50%

D.40%?60%

參考答案：B

第43題:

當酸乳冷卻到10C左右轉入冷庫，在品溫2?7c進行冷藏后熟。后熟的目的是

（）

A.促進香味物質的產生

B.增加酸度

C.降低酸度

D.增加甜度

參考答案：A

第44題：

白酒的生產方法可分為（）。

A.固態法、液態法、固液結合法

B.固態法、液態法

C.液態法、固液法

D.固態法、固液法

參考答案：A

第45題：

老五甑工藝生產時，在窖池中有（）甑料。

A.3

B.4

C.5

D.6

參考答案：B

12

第46題：

在白酒生產中，清蒸清渣法是（）酒所采用的工藝。

A.濃香型

B.醬香型

C.清香型

D.米香型

參考答案：c

第47題:

在混燒續渣老五甑生產過程中，下列敘述正確的是（）o

A.先蒸糧后蒸酒

B.先蒸酒后蒸糧

C.糧和酒一起蒸

D.只蒸

參考答案：B

第48題:

在續渣發酵法中對原料而言，下列敘述正確的是（）。

A.經過多次發酵，利用率降低

B.經過多次發酵，利用率增加

C.經過一次發酵，原料利用率低

D.經過一次發酵，原料的利用率高

參考答案：B

第49題:

在白酒生產過程中果膠質的主要危害是（)0

A.導致酒混濁

B.酒的過濾困難

C.產生有毒的氟化物

D.產生甲醇

參考答案：D

13

第50題：

在白酒生產過程中雙邊發酵是指（）。

A.邊糖化邊發酵

B.上邊下邊同時發酵

C.前后同時發酵

D.里邊和外邊同時發酵

參考答案：A

第51題：

濃香型大曲酒的主體香成分是（）o

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

參考答案：B

第52題:

葡萄酒按含糖量的多少可分為（）種。

A.2

B.3

C.4

D.5

參考答案：C

第53題:

干葡萄酒中的含糖量為()0

A.小于3.Og/L

B.在4g/L?12g/L

C.在12g/L?50g/L

D.大于50g/L

參考答案：A

14

第54題：

葡萄酒按生產工藝可分為（）等幾種。

A.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、合成葡萄酒

B.干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒

C.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、干葡萄酒

D.干葡萄酒、甜葡萄酒、天然葡萄酒

參考答案：A

第55題：

黃酒按含糖量的多少可分為（）種。

A.3

B.4

C.5

D.6

參考答案：C

第56題：

茶葉中茶多酚的主要成分是（）。

A.綠原酸

B.雞鈉酸

C.咖啡酸

D.兒茶素

參考答案：D

第57題：

在葡萄酒的儲存過程中換桶的主要目的是（）o

A.增加溶氧化

B.除去酒中的酒腳

C.使儲酒桶內保持有一定量的空氣

D.加快葡萄酒的成熟

參考答案：B

15

第58題：

黃酒生產過程中蒸飯的要求是（）。

A.外硬內軟，內無白心，疏松不糊，透而不爛和均勻一致

B.熟透即可，無特殊要求

C.不夾生即可

D.半熟即可

參考答案：A

第59題:

在谷類為原料的酒中甲醇的最高限量為（）o

A.0.04g/100mL

B.0.12g/100mL

C.0.023-0.027g/100mL

D.0.02g/100mL

參考答案：A

第60題:

有效數字的位數近似地反映了該數字的誤差或準確度，其結果（）?

A.位數越多,誤差越小,準確度越高

B.位數越多,誤差越大,準確度越小

C.位數越少,誤差越小,準確度越高

D.位數越少,誤差越大,準確度越高

參考答案：A

第61題:

找出下面有三位有效數字的數（）o

A.0.032

B.0.6450

C.6.780

D.0.00630

參考答案：D

16

第62題：

若數字35.74896保留5位有效數字則這個數應寫為（）。

A.35.748

B.35.749

C.35.7490

D.35.750

參考答案：B

第63題:

準確度和精密度是評價分析結果的兩種不同的方法，但是（）o

A.兩個不同的概念

B.兩個相同的概念

C.兩個無關的概念

D.兩個相關的概念

參考答案：A

第64題:

系統誤差（）o

A.會重復出現

B.誤差的大小幾乎相同

C.增加重復測定次數能減小系統誤差

D.不會重復出現

參考答案：A

第65題:

個別測定值與多次測定算術平均值之間的差值稱為（）o

A.相對誤差

B.相對偏差

C.絕對偏差

D.絕對誤差

參考答案：C

17

第66題：

可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用（）o

A.溶劑參比

B.試劑參比

C.樣品參比

D.褪色參比

參考答案：B

第67題:

標定HC1溶液常用的基準物質是（）o

A.氫氧化鈉

B.鄰苯二甲酸氫鉀

C.無水碳酸鈉

D.草酸

參考答案：C

第68題:

試劑中含有微量組分會引起（）=

A.方法誤差

B.偶然誤差

C.過失誤差

D.試劑誤差

參考答案：D

第69題:

稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）0

A.系統誤差

B.偶然誤差

C.過失誤差

D.試劑誤差

參考答案：B

18

第70題：

滴定分析的相對誤差一般要求小于0.k，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為

()o

A.WIOmL

B.10~15mL

C.20~30mL

D.15~20mL

參考答案：C

第71題：

準確度、精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系是()。

A.準確度高，精密度不一定高

B.精密度高，不一定能保證準確度高

C.系統誤差小，準確度一般較高

D.準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

參考答案：D

第72題:

在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC₈H₄0<sub>4</sub?為基準物

標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。

A.滴定管

B.容量瓶

C.移液管

D.錐形瓶

參考答案：A

第73題：

某人根據置信度為95%對某項分析結果計算后，寫出如下報告，合理的是

()。

A.(25.48±0.1)%

B.(25.48±0.135)%

C.(25.48±0.1348)%

D.(25.48±0.13)%

19

參考答案：D

第74題：

KMnO〈sub〉4〈/sub＞標準溶液配制時，正確的是（）。

A.將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾儲于棕色試劑瓶中

B.將溶液加熱煮沸lh,放置數日，用砂芯漏斗過濾儲于無色試劑瓶中

C.將溶液加熱煮沸lh,放置數日，用砂心漏斗過濾儲于棕色試劑瓶中

D.將溶液加熱，待完全溶解，放置數日，儲于棕色試劑瓶中

參考答案：C

第75題：

我國生產的啤酒中99%采用（）法生產。

A.上面發酵

B.下面發酵

C.即有上面發酵又有下面發酵

D.中間發酵

參考答案：B

第76題:

在啤酒生產中一般采用的大麥為（）o

A.二棱大麥

B.四棱大麥

C.六棱大麥

D.任何一種大麥都可

參考答案：A

第77題：

啤酒生產時對麥芽粉碎的要求是（）o

A.越細越好

B.越粗越好

C.皮碎而胚乳盡量完整

D.胚乳越細越好，而麥皮越完整越好

20

參考答案：D

第78題:

釀造啤酒所用的大麥一般要求蛋白質的質量分數為（）o

A.6%~9%

B.9%~12%

C.12%~15%

D.越大越好

參考答案：B

第79題:

茶葉中游離氨基酸的質量分數約為（）左右。

A.<2%

B.<5%

C.2%—5%

D.>5%

參考答案：C

第80題:

糖化時，蛋白質休止階段的主要作用是（）。

A.使蛋白質充分分解

B.使淀粉充分分解

C.使蛋白質和淀粉同時分解

D.使蛋白質休息

參考答案：A

第81題：

麥汁煮沸時添加酒花是（）。

A.在開始時一次添加進去

B.在結束前一次添加進去

C.分次添加

D.開始與結束前各添加一次

21

參考答案：C

第82題:

啤酒在（）條件下發酵生成酒精。

A.有氧的條件下

B.無氧的條件下

C.有氧無氧條件下都可以

D.有氧、無氧條件相結合

參考答案：B

第83題:

在啤酒生產中，副產物雙乙酰在啤酒中的含量（）o

A.越高越好

B.越低越好

C.沒有最好

D.有一定的閾值

參考答案：B

第84題:

啤酒中的度數，如10度是指的（）。

A.酒精度

B.啤酒的濃度

C.原麥汁的濃度

D.水的濃度

參考答案：C

第85題:

用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸，是因為（）。

A.硫酸有氧化性

B.硫酸有脫水性

C.硫酸有吸水性

D.以上都是

22

參考答案：B

第86題:

碳酸飲料中所含的氣體為：（)o

A.二氧化碳

B.空氣

C.氮氣

D.氧氣

參考答案：A

第87題:

發酵酸奶飲料是屬于（）。

A.發酵的乳酸牛奶飲料

B.乳酸植物蛋白飲料

C.乳酸果蔬汁發酵飲料

D.乳酸魚露發酵飲料

參考答案：A

第88題:

果蔬食物原料中存在果膠、纖維素等各種成分，給果疏飲料加工生產帶來了困難,

特別是果蔬原料中的活性物質，尤其是（）。

A.酚酶和多酚物質

B.果膠及纖維素

C.糖類及蛋白質

D.礦物質及有機酸

參考答案：A

第89題:

蔬菜罐頭生產根據加工方法及質量要求不同，可分為（）o

A.清水類、鹽漬類、醬漬類和糖醋漬類等

B.清水類、鹽漬類、醬漬類和糖水類等

C.清水類、紅燒類、醬漬類和糖醋漬類等

D.清水類、鹽漬類、清蒸類和糖醋漬類等

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參考答案：A

第90題：

外銷眉茶的精制工藝分為（）個不同流程。

A.2

B.3

C.4

D.5

參考答案：B

第91題：

肉在煮制時的溶出成分稱為浸出物，肌肉組織中浸出物的質量分數為（）o

A.2%?5%

B.6%~8%

C.8%~10%

D.10%~12%

參考答案：A

第92題:

通過外加蛋白酶可以促進水解、加快嫩化，常加的酶為（）o

A.蛋白酶

B.糖化酶

C.淀粉酶

D.轉氨酶

參考答案：A

第93題:

醬油生產中允許的黃曲霉素B.的最高限量為（）0

A.<51.g/kg

B.<5mg/kg

C.<5g/kg

D.<5ng/kg

24

參考答案：A

第94題：

在醬油的發酵過程中，鹽的濃度（）。

A.越高越好

B.越低越好

C.沒有要求多少都可以

D.以12