食品加工規(guī)章制度

食品加工規(guī)章制度1

依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定我單位食品衛(wèi)生

管理工作制定下制度：

一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作人員務(wù)必經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗從事直接入

口食品工作崗位人員務(wù)必取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定期進(jìn)行食品

衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）

活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其有礙食品安全疾病人員得從事

接觸直接入口食品工作

3、留意人清潔衛(wèi)生做人儀表干凈上崗時務(wù)必穿戴統(tǒng)干凈工作服并應(yīng)常

常換洗持續(xù)清潔工作崗位上能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙私人物品務(wù)必存放指

定區(qū)域或更衣室內(nèi)放置工作區(qū)內(nèi)

二、崗位職責(zé)制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品經(jīng)營負(fù)全面職責(zé)；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管

理體系強(qiáng)化對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)和

實(shí)施定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作每年組織次全員身體檢查

2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接職責(zé)；按時做好營

業(yè)場所和倉庫清潔衛(wèi)生工作確保食品經(jīng)營條件和存放設(shè)備安全、無害、無

污染；建立并管理員工健康檔案每年負(fù)責(zé)布置從業(yè)人員健康檢查，監(jiān)督檢

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查員工持續(xù)日常人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫溫濕度規(guī)定范圍內(nèi)，確

保經(jīng)營食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)能影響食品安全問題應(yīng)立刻解決或向負(fù)責(zé)人報告

3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售食品；嚴(yán)禁從

證照全企業(yè)選購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位《食品生產(chǎn)許證》、《食品

流通許證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出食品保質(zhì)期內(nèi)

并應(yīng)定期檢查售食品外觀性狀和保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)問題立刻下架同時向食品安全

管理人員報告

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所直

線距離25米上并設(shè)置密閉垃圾容器按時去除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工

作確保環(huán)境干凈

2、《食品流通許證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置設(shè)

有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)食晶安全專職管理人員

3、食品陳設(shè)設(shè)備布局合理劃定食品經(jīng)營區(qū)域食品與非食品分開存放；

出售有毒有害、三無和未經(jīng)檢驗或檢驗合格食品保證食品外觀清潔發(fā)現(xiàn)食

品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要按時處理

4、散裝食品銷售務(wù)必按生熟別離原則分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)按銷售

品種配備足量容器并貼合衛(wèi)生條件直接入口散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋應(yīng)

盛放食品容器顯著位置或隔離設(shè)備上設(shè)置散裝食品標(biāo)識牌標(biāo)識出食品名稱、

配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系

電話等資料做貨牌、貨牌對應(yīng)銷售直接入口散裝食品務(wù)必由專人負(fù)責(zé)消費(fèi)

者帶給分揀和包裝服務(wù)帶給給消費(fèi)者貼合衛(wèi)生要求小包裝操作時應(yīng)穿工作

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服戴口罩、手套和帽子運(yùn)用專用工具取貨

5、生鮮食品應(yīng)納入項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)銷售應(yīng)配備貨架、保

溫柜、冷臧柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)備配備貼合要求檢測裝備

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)備采納非

手動式水龍頭配備有效空氣消毒設(shè)備、食品冷藏設(shè)備和專用工具食品要有

防塵材料遮蓋

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫務(wù)必做專用得存放其雜物和有毒有害物質(zhì)應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管

理并建立健全出入庫登記制度食品及食品原料入庫時庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和

數(shù)量進(jìn)行驗收并具體記錄入庫產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、包裝狀況等并按入庫時間先分類存放感官檢查合格食品得入

庫設(shè)有安全食品暫存專柜并有記錄本

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)持續(xù)庫房內(nèi)所需溫度和濕度防止食品霉變、

生蟲貯存生鮮食品應(yīng)配置必要低溫貯存裝備包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）

搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房四周進(jìn)行衛(wèi)生清掃消退有毒、

有害污染源及蟻蠅孳生場所

3、食品存放設(shè)隔離地面平臺和層架離墻30厘米上底層隔離地面40厘

米上食品根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開原則分類貯存并有明顯標(biāo)識

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)得運(yùn)用鼠藥配備定數(shù)量滅蠅燈并保證能正常工作熟

食制品銷售間要配有充足有效空氣消毒設(shè)備定期消毒

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作防止害蟲孳生運(yùn)用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害應(yīng)

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（一）員工有事須向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)請假。寫作模板

（二）請假須寫請假條，禁止以其它方式請假。重病、意外事故等，須

持相關(guān)證明事后補(bǔ)假。

（三）員工本人結(jié)婚或直系親屬（指有直接血統(tǒng)關(guān)系或婚姻關(guān)系的父

母、夫妻、子女）喪事，準(zhǔn)假三天，工資予以編制。

（四）凡貼合計劃生育政策的育齡婦女，休產(chǎn)假期為十八個月，任何

人不得私自縮短產(chǎn)假假期或以其它理由、形式請長假休產(chǎn)假。

1、休產(chǎn)假時，須待有效診斷證明，到工會領(lǐng)取《產(chǎn)假申請表》，經(jīng)所

在單位、人力資源處簽章后，交工會備案。

2、凡已參與養(yǎng)老保險的休假人員，須按時按月度交納個人應(yīng)交保險費(fèi),

以連續(xù)計算保險交費(fèi)年限。

3、休產(chǎn)假超過規(guī)定期限的人員，須提出書面申請（產(chǎn)假期限最長不超

過二年，即續(xù)假最長時間為半年），經(jīng)工會研討確定前方可續(xù)假，否則按

自動離職處理。

4、復(fù)工時，須到工會領(lǐng)取《產(chǎn)假復(fù)工申請表》，經(jīng)工會簽章后，交人

力資源處待工。

5、人力資源處組織已被接收的復(fù)工人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，復(fù)工人員考核

合格前方可上崗。

第七條勞動紀(jì)律

（一）全體員工須嚴(yán)格遵守班前班后點(diǎn)名的考勤制度。

（二）上下班須按時點(diǎn)名，不得早退、遲到。

食品加工規(guī)章制度2

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依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生

安全管理工作，現(xiàn)制定制度如下：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量

管理體系，強(qiáng)化對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工

作。

2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營

業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)備安全、無

害、無污染；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)

營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立刻解決，或向負(fù)責(zé)人報

告。

3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁

從證照不全的企業(yè)選購食品；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢

查在售食品的外觀性狀，發(fā)現(xiàn)問題立刻停售，同時向食品安全管理人員報

告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗，從事直

接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)

衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、為寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病原攜帶者），活

動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的，疾病的人員，

不得從事接觸直接入口食品的工作。

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3、留意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈

的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。

三、銷售管理制度

1、《食品流通答應(yīng)證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理

人員。

2、食品陳設(shè)設(shè)備布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存

放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外

觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要

按時處理。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)

專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度°按入庫時間的先后分類存放，

感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有擔(dān)心全食品暫存專柜，并配有記錄

本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉

變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進(jìn)行衛(wèi)生清

掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，食品根據(jù)先進(jìn)先出的原則分類

貯存，并有明顯標(biāo)識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得運(yùn)用鼠藥，配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能

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正常工作。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營

業(yè)時間進(jìn)行，實(shí)施時，對各種食品應(yīng)有愛護(hù)措施。運(yùn)用時不得污染食品及

包裝材料，運(yùn)用后應(yīng)將全部裝備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,

并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問

和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成果與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后

有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個

人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制

度嚴(yán)格處理。

食品加工規(guī)章制度3

烹調(diào)加工是食品銷售前的最終一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、

用具、容器都有較高的要求，詳細(xì)規(guī)定如下。

一、餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間，臨時不具備條件的，設(shè)置相對獨(dú)立的烹調(diào)

區(qū)域。

二、為防止粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止運(yùn)用燃煤灶具，統(tǒng)一運(yùn)用燃

氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣裝備，且與爐灶匹協(xié)作理，保持裝備運(yùn)轉(zhuǎn)

良好，并與灶具同步運(yùn)用。

三、配料操作臺（架）要美觀適用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，

并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用

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具和容器；設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格區(qū)分運(yùn)

用。

四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開運(yùn)用。配備充足

數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次

污染。

五、配備的.冷藏、冷凍裝備，要求裝備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常其外部要有

明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在一

1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物

品不得超過柜內(nèi)容積的70%0原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，

同時植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不答應(yīng)混放，更不答

應(yīng)直接疊壓擺放。

六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室，準(zhǔn)備潔凈干凈的工作衣帽，供從業(yè)

人員運(yùn)用，從業(yè)人員必需更衣前方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場所。

七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場所。

食品加工規(guī)章制度4

某食品公司規(guī)章制度范例

1.按公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不

得無故曠工，工作時間內(nèi)不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生

產(chǎn)無關(guān)的事情；

2.遵守國家政策，法令和公司一切規(guī)章制度，愛惜公共財物認(rèn)真執(zhí)行崗

位職責(zé)制；

3.請病假、事假要有正值理由，并寫請假條辦理批審手續(xù)，兩天一下由

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生產(chǎn)主管批準(zhǔn)，三天以上由公司經(jīng)理審批，來不及自辦手續(xù)的藥托人代辦

或打電話請假，并于上班后補(bǔ)充手續(xù)，批準(zhǔn)前方能生效，否則違者做曠工

處理，曠工一天除當(dāng)天工資沒有另罰款2()元；

4.聽從生產(chǎn)工作布置、調(diào)動、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù)，提高自身素養(yǎng)水平，

做好本職工作；

5.工作時間內(nèi)，因事或由于看病要離開工作崗位，要向生產(chǎn)主管請假經(jīng)

同意前方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；

6.愛惜公司財產(chǎn)，不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕

者按物品價值的.十倍進(jìn)行罰款或開除，重則我告當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)；

7.進(jìn)入規(guī)定要穿工作服的工作間必需要穿工作服，務(wù)必穿戴整齊潔凈,

違者一次扣款10元，嚴(yán)禁攜帶手表、首飾等個人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，全部工

作人員不得留長指甲或涂指甲油；

8.不得帶任何食品雜物進(jìn)車間，不得在車間吃食物，不準(zhǔn)在車間亂丟雜

物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴(yán)峻者開除；

9.運(yùn)輸產(chǎn)品要留意輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀(jì)者負(fù)全部職

責(zé)(包括搬運(yùn)工)；

10.不管上下班時閭，不準(zhǔn)在廠區(qū)吸煙、喝酒，違者一次罰款50元；

11.健康管理

①食品廠全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生

監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。

②對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培育和病毒性肝炎帶毒實(shí)

驗。

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③凡體檢確認(rèn)患有：a肝炎（病毒性肝炎和帶毒者），b活動性肺結(jié)核，

c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性

脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生

產(chǎn)工作。

12.工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應(yīng)配

備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。

②工作服應(yīng)有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員務(wù)必每日更換。

其他人員也應(yīng)定期更換，持續(xù)清潔。

食品加工規(guī)章制度5

目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的

順當(dāng)進(jìn)行特制訂以下管理制度。

范圍：順應(yīng)于生產(chǎn)車間全體工作人員“

一、車間生產(chǎn)管理制度

1、我廠的從業(yè)人員（包括臨時工）應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格

證者，方可參與生產(chǎn)。

2、從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。

3、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。

3o1進(jìn)車間前，必需穿戴干凈統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)

蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3o2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、

項鏈、手表。不準(zhǔn)濃艷化裝、染指、噴灑香水進(jìn)入車間。

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3o3手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必需把雙手洗凈才能進(jìn)

行工作。

3o4上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙

食品衛(wèi)生的活動。

3o5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經(jīng)過包扎治療戴

上防護(hù)手套后，方可參與不直接接觸產(chǎn)品的二作。

3o6不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

3o7工作期間不得擅自離開車間。

3。8生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、

藥品、化裝品，手機(jī)等。

4、進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）必需穿指定工作服，

方可進(jìn)入車間。

5、有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均

應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有”字樣，貯存于特地庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖

并由專人負(fù)責(zé)保管。

6、上班時，物料員須按時把物料備到生產(chǎn)線，并嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定的運(yùn)作

流程操作，不得影響工作的順當(dāng)進(jìn)行。

7、員工在作業(yè)過程中，必需保持肯定的距離，不得擠坐在一起，不得

說笑談天，竊竊私語。操作時必需按要求工作，同時必需自覺做好自檢與

互檢工作，如發(fā)現(xiàn)問題并按時向質(zhì)檢及車間主任反映，不行擅自運(yùn)用不良

材料以及讓不合格品流入下道工序，必需嚴(yán)格根據(jù)品質(zhì)要求作業(yè)。

8、每道工序必需接受車間質(zhì)檢檢查、監(jiān)督，不得蒙混過關(guān)，虛報數(shù)量，

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并協(xié)作質(zhì)檢工作，不得頂撞、辱罵。

9、全部員工必需根據(jù)操作規(guī)程操作，如有違規(guī)者，視情節(jié)輕重予以懲

罰。

1()、員工在工序操作過程中，不得任意損壞物料。、工具裝備等，違者

按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重予以懲罰。

11、工作時間離崗時，需經(jīng)車間主任同意方可離開，限時非常鐘內(nèi)。

12、上班留意節(jié)約用水用電，停工隨時關(guān)水關(guān)電。

13、員工之間須相互監(jiān)督，對包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴(yán)肅懲

罰。

14、任何會議和培訓(xùn)，不得顯現(xiàn)遲到、旦退和曠會。

15、本車間激勵員工提倡好的建議，一經(jīng)采納依據(jù)適用價值予發(fā)嘉獎。

二、清潔衛(wèi)生制度

1、車間工人要保持機(jī)器裝備的清潔潔凈，物品要按規(guī)定位置放置整齊,

不得處處亂放，車間主任要保持辦公桌的整齊潔凈。

2、每天下班前清掃衛(wèi)生，交接下班。

3、衛(wèi)生工具用完后須清洗潔凈放在指定的區(qū)域，工具由專組專人保管,

不得亂丟，倒置、甚至損壞。

4、不得隨便在公司內(nèi)亂丟垃圾、胡亂涂劃；

5、下班前必需整理好自己崗位的產(chǎn)品物料和裝備。

注：本制度與廠規(guī)發(fā)生沖突時，以廠規(guī)為準(zhǔn)。

食品加工規(guī)章制度6

一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

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二、食品充足加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外

熟內(nèi)生，烘烤食品受熱勻稱。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在

高于60攝氏度或低于1（）攝氏度的、條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放

涼后再冷藏。

四、運(yùn)用的食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、盈余食品及原料應(yīng)根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不行混

放和交叉疊放。

六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的

湯汁要用消毒布揩擦。

八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗

沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，按時去除垃圾U

九、嚴(yán)格根據(jù)要求，搜集處理廢棄油脂，按時清洗油煙機(jī)罩。

食品加工規(guī)章制度7

目的：

為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順當(dāng)進(jìn)

行特制訂以下管理制度。

范圍：

順應(yīng)于生產(chǎn)車間全體工作人員。

一、車間生產(chǎn)管理制度

1、我廠的從業(yè)人員（包括臨時工）應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格

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證者，方可參與生產(chǎn)。

2、從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。

3、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。

3.1進(jìn)車間前，必需穿戴干凈統(tǒng)一的‘工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋

住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、

項鏈、手表。不準(zhǔn)濃艷化裝、染指、噴灑香水進(jìn)入車間。

3.3手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必需把雙手洗凈才能進(jìn)行

工作。

3.4上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食

品衛(wèi)生的活動。

3.5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經(jīng)過包扎治療戴上

防護(hù)手套后，方可參弓不直接接觸產(chǎn)品的工作°

3.6不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

3.7工作期間不得擅自離開車間。

3.8生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食