食品工廠機械與設備習題+答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型

式是（）o

A、板式

B、旋轉刮板式

C、管式

D、蒸汽注入式

正確答案：D

2、與CIP清洗效率關系最小的是（）。

A、洗液濃度

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液貯罐形狀

正確答案：D

3、罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現在罐的軸線與攪拌器軸（）o

A、斜交進

B、垂直進

C、平行進

D、重合時

正確答案：D

4、油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機型式是（）0

A、瓶式

B、螺旋

C、板式

D、帶式

正確答案：B

5、與間歇式殺菌設各生產能力關系最小的因素是（）。

A、罐頭的大小

B、內容物性質

C、冷卻水溫

D、壓縮空氣壓力

正確答案：A

6、下列混合設備中屬于旋轉容器式混合機的設備為（）o

A、傾斜螺帶連續混合機

B、行星錐形混合機

C、傾桶混合機

D、臥式螺旋環帶混合機

正確答案：C

7、錘擊式粉碎機物料粉碎的粒度主要取決于（）。

A、篩板孔徑的大小

B、錘片的形狀

C、粉碎時間

D、包角的角度

正確答案：A

8、以下設備生產線中，不是按產品分類的是（）o

A、飲料生產線

B、罐頭食品生產線

C、果蔬加工生產線

D、糖果食品生產線

正確答案：B

9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。

A、動物血液

B、果膠溶液

C、蛋黃

D、酵母

正確答案：B

10、真空蒸發濃縮設備的優點不包括（）。

A、適合熱敏性物料

B、加速水分蒸發

C、熱能消耗低

D、熱損失少

正確答案：B

11、管式分離機轉鼓（）孔，轉速較低，直徑較小，主要適合（）的

分離。

A、有

無

C、無

D、有

正確答案：B

12、工業化生產用的傳導型干燥機（）o

A、常用網帶輸送物料

B、不可在真空下干燥

C、不可連續操作

D、適用于溶液干燥

正確答案：D

13、為了對菠菜進行清洗，可采用的清洗機型式是（）。

A、鼓風式

B、刷洗式

C、淋洗式

D、滾筒式

正確答案：A

14、旋合式封口適用于（）。

A、金屬容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正確答案：D

15、板框式過濾機的優點不包括（）o

A、結構緊湊

B、可以連續操作

C、適用范圍廣

D、過濾速率較大

正確答案：D

16、列管式熱交換器一般不用作（）o

A、殺菌器

B、冷凝器

C、蒸發加熱器

D、熱燙器

正確答案：A

17、工業用冷凍干燥機的干燥室內一般均設有（）o

A、加熱器

23、（）過濾機可作連續操作。

A、板框

B、真空

C、離心

D、B和

正確答案：B

24、必須有真空泵配套的食品加工操作是（

A、罐頭殺菌

B、冷凍干燥

C、噴霧干燥

D、氣流干燥

正確答案：B

25、液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器

型式為（）。

A、板式

B、管式

C、蒸汽注入式

D、旋轉刮板式

正確答案：C

26、對熱敏性成分保留有較嚴格的產品應當采用下面哪種蒸發器？

A、單程式蒸發器

B、夾套式蒸發器

C、盤管式蒸發器

I）、外加熱循環蒸發器

正確答案：B

27、大包裝無菌包裝機一般不涉及（）o

A、包裝容器的成型

B、包裝容器的殺菌

C、包裝環境的殺菌

D、B和

正確答案：A

28、板式熱交換器中一定有流體接管口的結構件是（）。

A、傳熱板

B、壓緊板

C、分界板

D、導桿

正確答案：A

29、單道打漿機的不銹鋼圓筒開孔率約為（）。

A、60%

B、40%

C、70%

D、50%

正確答案：D

30、下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機灌裝。

A、牛奶

B、礦泉水

C、白酒

DN可樂

正確答案：D

31、下列榨汁機中關鍵部件是濾芯的榨汁機是（）o

A、氣囊式榨汁機

B、立式榨汁機

C、帶式榨汁機

D、臥籃式榨汁機

正確答案：D

32、下列哪種粉碎設備不適合于韌性較強的纖維食品的粉碎?

A、錘擊式粉碎機

B、盤擊式粉碎機

C、對沖式氣流粉碎機

D、銀式磨粉機

正確答案：C

33、食品工業中，不大會用真空泵配合的加工操作是（）o

A、干燥

B、脫氣

C、罐頭殺菌

D、蒸發

正確答案：B

34、靜態混合器一般不用于（）0

A、溶解

B、過濾

C、萃取

D、分散

正確答案：B

35、罐身固定式二重卷邊封口（）0

A、卷邊滾輪僅作徑向運動

B、適用異形罐

C、適用于不含湯汁內容物

D、利用偏心機構完成

正確答案：B

36、必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）o

A、氣流干燥

B、蒸汽壓縮制冷

C、離心式噴霧干燥

D、低酸性罐頭殺菌

正確答案：D

37、液體食品灌裝機定量方式常用（）o

A、真空式

B、容積式

C、壓力式

D、重量式

正確答案：B

38、為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系

統？

A、流送槽

B、斗式提升機

C、氣力輸送系統

D、刮板輸送機

正確答案：C

39、為了除去果汁中的部分有機酸可采用的膜分離設備是（）o

A、反滲透

B、微孔過濾

C、超濾

D、電滲析

正確答案：A

40、下列設備中不帶運動部件的是（）o

A、膠體磨

B、靜態混合器

C、均質機

D、高剪切均質乳化器

正確答案：B

41、在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、鼓風式清洗機

B、單端式洗瓶機

C、噴淋式清洗機

D、振動清洗機

正確答案：A

42、降膜式蒸發器的特點不包括（）。

A、適用于高黏度料液

B、蒸汽與料液呈順流

C、適用熱敏性料液

D、蒸發時間短

正確答案：A

43、常壓灌裝法（）o

A、灌裝時容器與大氣隔斷

B、只能用于低黏度料液

C、灌裝時容器與大氣相通

D、只能用于高黏度料液

正確答案：C

44、噴霧干燥機（）o

A、進料經過50~30s便可得到干燥產品

B、霧化液滴的粒徑范圍ITOum

C、霧化器類型有4種

D、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同

正確答案：C

45、下列殺菌設備型式中，屬于間歇式的是C）。

A、軌道回轉式

B、淋水回轉式

C、靜水壓式

D、水封式

正確答案：A

46、用于番茄醬灌裝的方法為（）o

A、常壓式

B、等壓式

C、機械壓力式

D、真空式

正確答案：C

47、立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。

A、殺菌車

B、空氣壓縮機

C、殺菌籃

D、電動葫蘆

正確答案：A

48、將原料中牛乳的雜質除去，可選用的離心機形式是（）。

A、碟式

B、過濾式

C、三足式

D、沉降式

正確答案：A

49、自動制袋充填包裝機（）o

A、只能四邊封口

B、只能兩端封口

C、既可連續式也可間歇式

D、只能三邊封口

正確答案：A

50、單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）o

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

正確答案：B

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、對于不易自然對流的大型金屬罐，宜用軌道回轉殺菌機殺菌。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、無菌包裝設備內一般有一個對產品進行無菌化處理的機構。（）

A、正確

錯誤

正確答案：B

4、Z型捏和機的料槽通常可翻轉。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、物料經過高壓均質機均質閥節流作用后，出料一般沒有壓頭。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、轉鼓式真空過濾機的轉鼓面外則的壓力始終大于內側的壓力。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、螺旋式連續預煮機對物料的適應性不如刮板式預煮機的強。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、等壓灌裝機一般都需要有空氣壓縮機配套。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、換熱面積和出入口流速不變條件下可改變流體在板式熱交換器中的

滯留時間。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、物料每經高剪切均質乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、所有CIP清洗月的洗液容器需要固定安裝。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、超濾設備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進行反滲透操作。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、設備的產品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、食品加工設備所采用的軸承都應為非潤滑型。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、螺桿式定量充填機適用于裝填密度較大的物料（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、雙軸立式和面機的攪拌器可以根據操作需要升降。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、揉制面團只能用臥式捏和機。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、連續真空油炸機內，物料處于帶式輸送機的輸送帶上面。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、高壓均質機的均質壓力通常用手動方式進行調節。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、輸送食品料液的單螺桿泵的轉動件必須用食用級橡膠制造。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、三足式離心機可自動不能連續卸濾餅層。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、輸送帶式真空包裝機適用于多湯汁產品封口操作。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、噴頭不是所有CIP系統的必須部件。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、水封式連續殺菌機結構上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌

壓力。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28、復合材料無菌包裝機一般不用過氧乙酸對包裝材料進行滅菌。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29、容器回轉型粉料混合器的容器內不可設任何攪拌器件。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30、一臺封罐機可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31、如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

32、離心噴霧式干燥室不易在壁上產生焦粉結垢。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

33、膠體磨是旋轉動式均質設備，其出料口有一定的壓頭。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34、雙室式真空灌裝機的貯液箱處于常壓狀態。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35、板式熱交換器可應用于帶果肉果汁的換熱。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

36、某些間歇式壓榨設備可用泵送方式裝料。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

37、旋轉刮板式熱交換器只能直立安裝。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

38、蘑菇定向切片機采用圓形的刀片。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

39、升膜式蒸發器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。