食品工廠機械與設備練習題（含參考答案）

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、平轉式浸取器（）。

A、是滲濾式

B、是浸泡式

C、呈U形結構

D、A和

正確答案：A

2、經常用于生產脫水蔬菜的干燥機為（）。

A、網帶

B、滾筒

C、噴霧

D、氣流

正確答案：A

3、多層網帶式干燥機（）o

A、各層干燥室上下天相通

B、輸送帶層數可達：8層

C、各輸送帶速度獨立可調

D、以6-8層最常用

正確答案：B

4、二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機部件不包括（）。

A、托底板

B、壓頭

C、頭道滾輪

D、二道滾輪

正確答案：B

5、直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為

（）o

A、0.7T.0m

B、1.0-1.3m

C、1.3-1.6m

Ds0.4~0.7m

正確答案：B

6、流化床干燥機（）o

A、通常適用于粒度為2（f60um的物料

B、操作控制簡單

C、適用于不易結塊物料

D、適用于恒速階段干燥

正確答案：C

7、離心式噴霧干燥機（）。

A、不易粘壁

B、產量可調性好

C、干燥室可為立式或臥式

D、干燥室只能為臥式

正確答案：B

8、容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為（）o

A、渦輪式

B、錨式

C、螺帶式

D、框式

正確答案：C

9、最不可能用于打置機的攪拌器型式是（）o

A、直槳形

B、筐形

C、拍形

D、鉤形

正確答案：B

10、旋轉刮板式熱交換器不會出現在（）。

A、殺菌過程

B、干燥過程

C、蒸發過程

D、冷凍過程

正確答案：C

11、以下設備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）o

A、管道

B、容器

C、閥門

D、輸送帶

正確答案：B

12、液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器

形式為（）0

A、蒸汽注入式

B、旋轉刮板式

C、板式

D、管式

正確答案：A

13、下列選項中，（）不屬于真空濃縮設備。

A、升膜式濃縮器

B、盤管式濃縮器

C、夾層鍋

D、降膜式濃縮器

正確答案：C

14、小包裝無菌包裝機正常操作（）。

A、要求進入機器的物料為無菌

B、要求所用的包材料為無菌

C、要求設備周圍環境無菌

D、必須預先制好包裝盒

正確答案：C

15、下列殺菌設備型式中，屬于連續式的是（）o

A、靜水壓式

B、浸水回轉式

C、無籃式

D、淋水回轉式

正確答案：A

16、噴霧干燥機的熱效率范圍在（）o

A、30-40%

B、20-30%

C、40-50%

D、10-20%

正確答案：A

17、下列熱交換器中，密封圈最多的是（）o

A、套管式

B、板式

C、列管式

D、盤管式

正確答案：B

18、真空灌裝法不適用于（）o

A、可樂

B、糖水

C、清湯

D、鹽水

正確答案：A

19、升膜式蒸發器（）0

A、一次濃縮比大

B、適用于處理高黏度料液

C、適用于易起泡膜的料液

D、料液在加熱室停留時間短

正確答案：C

20、工業用高壓均質機常用（）o

A、雙級均質閥

B、三柱塞泵

C、羅茨泵提供均質壓力

D、A和

正確答案：A

21、視密度穩定的乳粉填充適宜的定量方式為（）o

A、容積

重量

C、液位

D、A和

正確答案：A

22、將原料牛乳中的雜質除去，可選用的離心機型式（）。

A、三足式

B、碟式

C、過濾式

D、沉降式

正確答案：D

23、以下設備中，不屬于通過型的是（）。

A、粉碎機

B、均質機

C、過濾機

D、攪拌罐

正確答案：A

24、氣流式粉碎機能產生以下粒度的粉體（

A、60um以下

40um以下

C、50um以下

D、30Um以下

正確答案：C

25、惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）o

A、蛋黃

B、果膠溶液

C、動物血液

D、酵母

正確答案：B

26、礦泉水灌裝,適宜的機型為（）。

A、等壓灌裝式

B、機械壓力式

C、單式真空式

D、雙室真空式

正確答案：A

27、以下設備部件中，對耐磨性有高要求的是（）o

A、管道

B、容器

C、壓力噴霧噴咀

D、輸送帶

正確答案：C

28、升膜式蒸發器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、150m/s

B、10m/s

C、50m/s

D^300m/s

正確答案：A

29、為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）o

A、離心泵

B、轉子

C、螺桿

D、B和

正確答案：A

30、壓蓋封口適用于（）o

A、紙杯

B、玻璃

C^金屬容器

D、塑料

正確答案：C

31、真空蒸發系統中的冷凝器（）0

A、內無不凝性氣體

B、多為間壁式換熱器

C、很少用水作冷卻介質

D、可回收有機溶劑

正確答案：D

32、盤擊式粉碎機的篩網對轉子的包角（）o

A、W180°

B、<270°

C、<360°

D、=360°

正確答案：D

33、熱效率最低的流化床干燥機型式為（）。

A、單層式

B、臥式多室式

C、溢流多層式

D、穿流多層式

正確答案：A

34、灌裝機中廣泛使用的瓶罐升降機構形式為（）o

A、氣動式

B、螺旋式

C、機械式

D、氣動-機械混合式

正確答案：A

35、高黏度食品料液無菌處理系統宜采用（）。

A、旋轉刮板式換熱器

B、管式換熱器

C、板式換熱器

D、B和

正確答案：A

36、果蔬原料機械，最常采用的物理指標是：）。

A、尺寸

B、顏色

C、密度

D、重量

正確答案：D

37、為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。

A、刮板輸送機

B、斗式提升機

C、氣力輸送系統

D、流送槽

正確答案：C

38、小包裝無菌包裝機正常操作（）o

A、必須預先制好包裝盒

B、不必要求進入機器的包材料無菌

C、要求設備周圍環境無菌

D、進入機器的料液不一定為無菌

正確答案：C

39、料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器型式是（）。

A、外加熱循環式

B、板式

C、降膜式

D、升膜式

正確答案：C

40、探測食品是否存在異雜物的X光選別機，所用的識別參數物理量

（）o

A、質量

B、密度

C、顏色

D、大小

正確答案：B

41、食品機械區別于其他機械的基本特征之一是（）。

A、耐腐蝕

B、能耗低

C、衛生

D、高效率

正確答案：C

42、白動制袋充填包裝機（）?

A、只能三邊封口

B、只能四邊封口

C、不包括定量機構

D、可以中縫式兩端封口

正確答案：B

43、液體混合設備的必備部件是（）。

A、人孔

B、溫度計插套

C、夾套

D、攪拌漿

正確答案：C

44、噴霧干燥器蒸發強度范圍在（）。

A、4~5

B、「2

C、1.5?2.5

D、2.5~4

正確答案：B

45、對內外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）0

A、過濾式

B、碟式

C、沉淀式

D、B和C

正確答案：A

46、壓力式噴霧干燥機（）c

A、產量調節性差

B、只能裝一支噴槍

C、只能用立式干燥箱

D、只能用臥式干燥器

正確答案：A

47、以下過濾機型式中，可作連續操作是（）。

A、板框

B、真空

C、離心

D、B和C

正確答案：A

48、不能用于生產乳粉的干燥機型式為（）。

A、噴霧式

B、氣流

C、網帶式

D、滾筒式

正確答案：D

49、食品工業噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈（）o

A、逆流

B、錯流

C、并流

D、混流

正確答案：C

50、適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設備是（）o

A、螺旋式預煮機

B、夾層鍋

C、刮板式預煮機

D、冷熱缸

正確答案：B

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、直接式UHT系統中的閃蒸罐為負壓狀態。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、壓力式噴霧干燥機一般不易出現粘壁現象。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、液體連續殺菌設各中，料液一般要經過多個加熱和冷卻段處理。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、連續真空油炸機內，物料處于帶式輸送機的輸送帶下面。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、雙端式自動洗瓶機衛生條件和空間利用率優于單端式。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、高壓均質機的均質閥有單級和多級之分。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、食品工業多采用懸浮氣力輸送系統。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、帶式真空干燥機主要用于液狀和漿狀物料的干燥。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、容器回轉型混合機可設攪拌器件。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、罐頭在無籃式殺菌鍋內以無序形式堆放。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、各種不銹鋼的基本成分是鐵和銘。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、降膜式蒸發器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、臥式螺旋離心機的螺旋與轉鼓有相同轉運。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、并非所有帶式輸送機都依靠托根支承輸送帶。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺封蓋機封口。

()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、高壓均質機用的高壓泵全是三柱塞泵。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、無菌灌裝設備表粗糙度Ra值不得大于Bum。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、斬拌機出料轉盤既可以上下擺動，也可左右擺動。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、成形式裝箱機只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、升膜式蒸發器適于易起泡料液的蒸發濃縮。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、食品工業不可采用非不銹鋼材料制作的容器。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩定。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進給方式封口。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、只有間接加熱式UHT系統需要設背壓閥。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29、蒸汽注入式無菌處理系統無需保溫段。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30、皮帶式重量分級機的分級速度比杠桿式的快。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31、各種斗式提升機的料斗均不能在牽引帶上轉動。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32、我國尚未頒布食品機械設備分類標準。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33、柱塞泵通常可使料液獲得20MPa以上的壓強。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34、斬拌機旋轉剁刀的半徑相同。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35、流送槽輸送物料所用的水流可能循環利用。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

36、所有螺桿擠壓機的機筒體是一個整體。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

37、液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38、有些無菌系統的最終產品切換閥同時起背壓閥作用。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

39、在膜濃縮系統中，通常設一個濃縮（循環）環