食品安全基礎知識習題庫含參考答案

一、單選題（共20題，每題1分，共20分）

1、復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（）個工作日內向組

織或者委托實施監督抽檢的食品安全監督管理部門提交復檢報告。

A、45

B、60

C、30

D、20

正確答案：D

2、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A、活動性肺結核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

正確答案：D

3、《廣東省食品安全條例》自（）起施行。

A、2015年10月1E

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1E

正確答案：C

4、食品腐敗變質的類型取決于（）

A、細菌來源

B、細菌菌相

C、大腸菌群

D、菌落總數

正確答案：B

5、容器中含有固、液兩相物質的食品、在標示瀝干物（固形物）的含量

時，用（）表示。

A、質量或者質量分數

B、質量

C^質量和質量分數

D、質量分數

正確答案：A

6、預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料

（）順序一一排列。

A、添加順序

B、營養價值

C、加入量遞減

D、加入量遞增

正確答案：C

7、《食品安全法》規定，國家對特殊食品實行嚴格監督管理。下面不屬

于特殊食品的是。

A、酒類

B、特殊醫學用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、保健食品

正確答案：A

8、根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（）0

A、復檢結論為最終檢驗結論

B、企業可再次申請復檢

C、監管部門可提出復檢要求

D、初檢機構可申請復檢

正確答案：A

9、食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事

食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門（）o

A、給予警告

B、吊銷許可證

C、責令改正

D、處以罰款

正確答案：B

10、下列不可以豁免強制標示營養標簽的預包裝食品是（）

A、飲料

B、現制現售的食品

C、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等

D、乙醇含量20.5%的飲料酒類

正確答案：A

11、關于菌落總數的敘述，錯誤的是（）

A、反映食品對人體健康的危害程度

B、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數

C、是食品清潔狀態的標志

D、可預測食品的耐保藏性

正確答案：A

12、日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食

品生產企業應當（

A、3日內停止食品生產活動

B、1日內停止食品生產活動

C、立即停止食品生產活動

D、邊生產邊整改

正確答案：C

13、某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1口，該企業

為了延續生產許可的有效期，可在（）前向原發證的食品安仝監督管理

部門提出申請。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1E

C、2018年11月13日

D、2019年1月1日

正確答案：C

14、《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生

產企業，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。

A、首負

B、主體

C、間接

D、直接

正確答案：A

15、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。

A、國家法律、法規和相應產品標準

B、國家法律、法規和強制性標準

C、相應產品標準

D、國家法律、法規

正確答案：A

16、引起食品腐敗變質的主要原因（）

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制

C、運輸和交付控制

D、原料檢驗、半成品檢驗、成品出1檢驗等檢驗控制

正確答案：ABCD

2、關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成

B、無需在洗手設施旁標示洗手方法

C、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式

D、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施

正確答案：BC

3、食品安全監督管理部門有權采取（）措施，對食品生產企業進行監

督檢查。

A、進入生產場所實施現場檢查

B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

D、查封違法從事生產活動的場所

正確答案：ABCD

4、關于食品添加劑，下列說法正確的有______。

A、經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加

B、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

C^食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味

D、食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用

正確答案：BCD

5、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設

備布局和工藝流程，以（）。

A、避免食品接觸不潔物

B、防止原料與成品交叉污染

C、避免食品接觸有毒物

D、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

正確答案：ABCD

6、關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服

B、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

C、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準

D、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新

正確答案：ACD

7、食品生產企業（）食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監

督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，

處1萬元以上3萬元以下罰款。

A、變更、注銷

B、偽造、涂改

C、出借、轉讓

D、倒賣、出租

正確答案：BCD

8、根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加

劑、食品相關產品（）0

A、用非食品原料生產的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、用回收食品作為原料生產的食品

D、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品

正確答案：ABC

9、在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管

理部門的要求（）。

A、開放食品生產經營場所

B、回答相關詢問

C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料

D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗

正確答案：ABCD

10、食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，

必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？

（）

A、取樣和檢測方法

B、微生物監控指標

C、評判原則和整改措施

D、取樣點、監控頻定

正確答案：ABCD

11、關于食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）?

A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度

B、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落

C、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食

品的化學制劑。

D、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑

正確答案：ACD

12、預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、以上都對

正確答案：AB

13、關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）o

A、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件

B、包裝破損的物料可以進入生產區域

C、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清理

D、可在原料倉庫內進行配料

正確答案：ABD

14、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（）或者

O食品安全專業技術人員。

A、臨時的

B、專職的

C、兼職的

D、業余的

正確答案：BC

15、食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。

A、不清潔容器帶來的污染

B、運輸工具衛生狀況差

C、貨物混運帶來的污染

D、前運貨物帶來的污染

正確答案：ABCD

16、關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（）o

A、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔

B、衛生間內的適當位置應設置洗手設施

C、應根據需要設置衛生間

D、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通

正確答案：ABC

17、根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃

分為Oo

A、A級

B、B級

C、C級

D、D級

正確答案：ABCD

18、根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標

簽，標簽應當標明下列事項：（）。

A、生產者的名稱、地址、聯系方式

B、食品檢驗方法

C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D、名稱、規格、凈含量、生產日期

正確答案：ACD

19、食品生產企、業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食

品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。

A、進貨日期

B、供貨者名稱、地址、聯系方式

C、生產日期或者生產批號、保質期

D、名稱、規格、數量

正確答案：ABCD

20、食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）o

A、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

B、組織職工進行食品安全知識培訓

C、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時

調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工

作崗位

正確答案：ABCD

三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）

1、食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變

質或超過保質期的食品原料。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項

食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、標簽應使用規范的漢字，不得使用拼音、少數民族文字、外文進行標

注。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區域性重大食品安全

隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準

即可。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和

操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷

售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、縣級以上人民政府食品安全監督管理等部門未及時發現食品安全系

統性風險，未及時消除監督管理區域內的食品安全隱患的，本級人民政

府可以對其主要負責人進行責任約談。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程

有序排列，避免引起交叉污染。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記

錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并

將整改情況報告食品安全監督管理部門。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新

申請食品生產許可。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的,

由食品安全監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰

款。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產

品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（）

A、正確

錯誤

正確答案：B

17、某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對

應的原始檢驗記錄。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、當食品安全相關的法律法規標準更新時;應及時對員工開展培訓。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過

程中已揮發的水或其它揮發性配料不需要標示。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可

以繼續在配料崗位工作。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添

加劑”字樣。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議

的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、《食品安全法》確定了我國實行綜合監管與具體監管相結合的食品安

全監督管理體制。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等

信息，可以不記錄進貨日期。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消

除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進

行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔

案。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食

品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以

改善，應避免在該地址建廠。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29、生產食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30、食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應

的食品安全知識培訓。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31、食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或

者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者

設施。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32、食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

33、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34、在食品安全標準中，包含與食品安全有關的質量要求（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35、食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和

保養。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

36、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管

理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

37、預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買

的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

38、食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆

蟲等侵入。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

39、食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

40、所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保

證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

41、鄉鎮人民政府、街道辦事處應當建立食品安全協管員或者信息員等

隊伍，協助食品安全監督管理部門做好食品安全工作。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

42、食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生

產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正；拒不改

正的，給予警告。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

43、食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效

措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

44、食品生產企業店因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被

召回的食品只能采取銷毀措施。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

45、食品含有有毒有害物質不能簡單的等同于食品不安全。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

46、縣級以上地方人民政府組織本級食品安全監督管理等部門制定本行

政區域的食品安全年度監督管理計劃。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

47、食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、

驗收、運輸和貯存管理制度。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

48、用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案