食品安全管理員（初級題庫）食品銷售環節

1.在以下食用色素中，屬于天然色素的是（）。［單選題］

A.范菜紅

B.姜黃（正確答案）

C.檸檬黃

D.靛藍

2.作為食品受到糞便污染的指示菌是（）。［單選題］

A.菌落總數

B.霉菌

C.大腸菌群（正確答案）

D,酵母菌

3.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用（）o［單選題］

A.丁基羥甲基茴香酸

B.二丁基羥基甲苯

C.焦亞硫酸鈉（正確答案）

D.沒食子酸丙酯

4.食品添加劑的生產許可由哪個部門負責（）?［單選題］

A.食品藥品監督部門（正確答案）

B.衛生行政部門

C.農業行政部門

D.質量監督部門

5.在食品、食品添加劑、食品相關產品的食品安全標準中，涉及的特殊食品是（）

［單選題］

A.保健食品

B.嬰兒配方食品

C.特殊醫學用途配方食品

D.以上都是（正確答案）

6.國家對下列哪項實行許可制？()［單選題］

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.以上都是(正確答案)

7.影響糧豆質量安全的有害化學因素不包括()［單選題］

A.農藥

B.重金屬

C.化肥

D.鐵屑(正確答案)

8.關于車間的門窗，哪種說法是錯的？()［單選題］

A.門窗應閉合嚴密.匚的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒.應

使用不透水、堅固、不變形的材料制成

B.清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉(正確答案)

C.窗戶玻璃應使用不易碎材料，不能使用普通玻璃

D.窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應裝有

易于清潔的防蟲害窗紗

9.沒有按要求組織從業人員進行食品安仝知識培訓的食品安仝管理員應被扣兒

分。()［單選題］

A.1

B.2

C.3

D.4(正確答案)

10.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()［單選題］

A.心

B.腦

C.肺

D.肝(正確答案)

11.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛生問題是()［單選題］

A.有毒金屬污染（正確答案）

B.添加劑污染

C,細菌污染

D.放射性核素污染

12.從《食品衛生法》到《食品安全法》，我國對食品的監督管理經歷的轉變是（）。

［單選題］

A.從只注重生產經營環節的衛生監督管理到注重整個食品供應鏈包括衛生、質

量在內的全過程安全監督管理，以保證食品的衛生、質量，甚至營養品質符合要

求（正確答案）

B.從只注重終端產品是否合格到注重全過程的風險控制

C.從較為單一的政府監督和生產加工經營者自身管理，到政府、食乩生產經營

者和食品行業以及包

D.其他社會組織和個人等各利益相關方實施社會共治

13.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事的報告后，應當采

取防止或者減輕社會危害的措施有（）。［單選題］

A.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被

污染的食品及其原料，責令食品生產經營者召回或者停止經營

B.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒

C.做好信息發布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，并對可能產

生的危害加以解釋、說明

D.以上都是（正確答案）

14.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）［單選題］

A.范菜紅

B.胭脂紅

C.赤鮮紅

D.蘇丹紅（正確答案）

15.明知未經許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條

件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，予以罰沒、

罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔什么責任？

（）［單選題］

A.主要責任

B.連帶責任（正確答案）

C.共同責任

D.次要責任

16.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）［單選題］

A.極易受沙門菌污染（正確答案）

B.腥味大

C.蛋白醐抑制劑含量高

D.硅污染嚴重

17.縣級以上食品藥品監督管理部門對不屬于本轄區管轄的食品安全事故，應當

如何處理（）［單選題］

A.不予辦理

B.立即自行處理

C.及時移送有管轄權的食品藥品監督管理部門（正確答案）

D.以上都不是

18.甜度最高的是（）。［單選題］

A.果糖

B.甜蜜素（正確答案）

C.阿斯巴甜

D.木糖醇

19.下列哪種酒中含有的成分屬于細胞原漿毒，且毒性最大（）［單選題］

A.甲醇（正確答案）

B.甲醛

C.雜醇油

D.乙醇

20.食品企業廠區內主要路面應采用便于情形的—鋪設，路面平整，不積水，

不起塵，其他裸露地面應綠化。（）［單選題］

A.混凝土

B.水泥地

C.瀝青

D.混凝土、瀝青或其他硬質材料（正確答案）

21.食品中含量最多的天然放射性核素是（）［單選題］

A.40鉀（正確答案）

B.226鐳

C.210針

D.238鈾

22.食品生產企業車間的冷水管不宜在—上方通過，防止冷凝水滴入食品，（）

［單選題］

A.倉庫

B.包裝間

C.倉庫和設備包裝臺

D.生產線和設備包裝臺（正確答案）

23.下面有食品添加物不正確的說法是（）。［單選題］

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明磯、硅酸鋁鈉）（正確答案）

B,面制食品中鋁限量指標W100mg/kg（以質量計）

C.膨松劑主要用于餅干、蛋糖、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國

饅頭和膨化食品等中

D.膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題

24.負責食品安全風險監測和評估、食品安全標準制訂的部門是？（）［單選題］

A.技術監督部門（正確答案）

B.食品安全委員會

C.衛生行政部門

D.國務院新聞辦公室

25.在標識250mL黑谷谷粒早餐奶時，凈含量的字符最小高度應為（）［單選題］

A.2mm

B.3mm

C.4mm（正確答案）

D.6mm

26.輻照食品的健全性是指（）［單選題］

A.毒理學上的安全性

B.微生物學上的安全性

C.營養學上的合格性

D.以上均是（正確答案）

27.縣級以上食品藥品監督管理部門接到咨詢、投訴、舉報后，應當如何處理？

（）［單選題］

A.屬于本部門管轄的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復

B.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理

C.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理

D.以上都是（正確答案）

28.食品水分活性是指（）［單選題］

A.食品的結合水

&食品的水分含量

C.不能供微生物利用的水

D.可被微生物利用的水（正確答案）

29.食用后已經或者可能導致一般健康損害，食品生產者應當在知悉食品安全風

險后24小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計

劃。這種召回屬于（）［單選題］

A.一級召回（正確答案）

B.二級召

C.三級召回

D.四級召回

30.下列哪些預包裝食品可以免除標示保質期（）［單選題］

A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒（正確答案）

B.麥片

C.飲料

D.月餅

31.人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是（）［單選題］

A.人直接接觸患病動物及其排泄物

B.人食入被污染的水和食物

C.通過被污染的空氣飛沫

D.以上都是（正確答案）

32.物理性胖聽常見的原因是（）［單選題］

A.內容物含糖量高

B.內容物過多（正確答案）

C.加熱溫度過高

D.冷卻時降溫過快

33.下列不可以豁免強制標示營養標簽的預包裝食品是（）［單選題］

A.生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等

B.乙醇含量20.5%的飲料酒類

C.現制現售的食品（正確答案）

D.飲料

34.向我國境內出口食品的境外食品生產企業應當經—部門注冊。（）［單選題］

A.國務院食品藥品監督管理（正確答案）

B.國務院衛生行政

C.國務院質量監督

D.國家出入境檢驗檢疫

35.發酵酒存在的衛生學問題是（）［單選題］

A.雜醇油

B.氟化物

C.二氧化硫（正確答案）

D.甲醇

36.食源性疾病化學性病原物是指污染食品的（）［單選題］

A.重金屬

B.非金屬

C.有機及無機化合物

D.以上都是（正確答案）

37.國家—食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控

制點體系，提高食品安全管理水平。O［單選題］

A.支持

B.要求

C.鼓勵（正確答案）

D.強制

38.食品安全性毒理學評價可對下列哪項受試物進行毒理學試驗（）［單選題］

A.食品中天然存在的有毒有害物質

B.在食品生產、加工、保臧、運輸和銷售過程中使用的生物、化學物質和物理

因素

C.在食品生產、加T、保藏、運輸和銷售過程中產生和污染的有毒有害物質

D.以上都是（正確答案）

39.若我單位生產某液杰奶類產品脂肪含量為0.4%,則我們可對其進行含量聲稱

為（）［單選題］

A.脫脂（正確答案）

B.低脂

C.低飽和脂肪

D.不含反式脂肪酸

40.食品行業協會應當加強行業自律；—和其他消費并組織對違反食品安全法

規定，損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監督。（）［單選題］

A.食品行業協會

B.食品安全監管部門。

C.消費者協會

D.以上都是（正確答案）

41.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后處

理方式是。（）［單選題］

A.不予受理

B.不予許可

C.給予警告

D.以上都是（正確答案）

42.食品受到昆蟲污染屬于（）［單選題］

A.生物性污染（正確答案）

B.化學性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

43.以下—屬于法律層級。（）［單選題］

A.《中華人民共和國食品安全法》（正確答案）

B.《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》

C.《廣東省食品藥品生產經營風險分級分類管理辦法》

I）.《廣東省食品安全條例》

44.以下哪一項屬于地方行政法規（）［單選題］

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C.《行政許可法》

D.《廣東省食品安全條例》（正確答案）

45.對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是（）［單選題］

A.破壞原料中組織酶的活性、穩定色澤、改善風味

B.殺滅部分微生物

C.軟化原料組織和減少水分，以便裝罐

D.以上都是（正確答案）

46.下面關于食品安全的表述，正確的是（）［庠選題］

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急

性或者慢性危害（正確答案）

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

47.輻照食品的管理是指（）［單選題］

A.輻照設施的安全性管理

B.輻照食品的衛生管理

C.輻照工藝和劑量管理

D.以上均是（正確答案）

48.降低雜醇油的方法是（）［單選題］

A.使用蛋白質含量低的原料

B.延長貯存期

C.控制蒸酒溫度，去酒尾

D.以上均是（正確答案）

49.食品生產車間的照明要求錯誤的是（）。［單選題］

A.內光線充足，照度應滿足生產加工要求

R.T作臺、敞開式生產線照明設備應有防護裝置

C.裸露食品與原料上方的照明設備應有防護裝置

D.洗手更衣設施的照明設備應有防護裝置（正確答案）

50.關于食物中的鉛，下列說法正確的是（）［單選題］

A.環境中的鉛可對食物造成嚴重污染

B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農作物鉛的嚴重污染

C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對食品的直接污奧

D.以上均正確（正確答案）

二、多項選擇（每題2.0分）：

51.食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得（）。［多選題］

A.偽造，涂改（正確答案）

B.倒賣（正確答案）

C.出租，出借（正確答案）

D.轉讓（正確答案）

52.監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理（）。［多

選題］

A.調查核實情況（正確答案）

B.將處理結果答復（正確答案）

C.不屬于本部門職責的不予處理（正確答案）

D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理（正確答

案）

53.《食品安全法》的執法主體有哪兒個部門。（）［多選題］

A.衛生行政（正確答案）

B.質量監督（正確答案）

C.出入境檢驗檢疫（正確答案）

D.食品藥品監管（正確答案）

54.下列情況對食品安全管理員做扣2分的處理o（）［多選題］

A.沒有建立從業人員健康檔案的（正確答案）

R.沒有建外從業人員培訓檔案的（正確答案）

C.不能提供定期食品安全檢查記錄（正確答案）

D.對場所環境衛生和餐廚垃圾處理管理不落實的（正確答案）

55.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證

和安全狀況，如實記錄o（）［多選題］

A.食品的名稱、規格、數量（正確答案）

B.生產日期或者生產批號、保質期（正確答案）

C.檢驗合格證號（正確答案）

D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式（正確答案）

56.根據《食品安全法》的規定，下列關于食品廣告的哪種說法是錯誤的_____

（）［多選題］

A.食品廣告的內容不得含有虛假的內容

B.食品廣告的內容可以宣傳產品有疾病預防、治疔功能（正確答案）

C.食品行業協會、消費者協會可以以廣告或者其他形式向消費者推薦食品（正確

答案）

D.食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構不可以廣告或者其他形

式向消費者推薦食品（正確答案）

57.使用食品添加劑，應符合以下基本要求（）［多選題］

A.不能對人體產生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。（正確答

案）

B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以摻雜、摻假、偽造為目的

而使用食品添加劑。（正確答案）

C.不降低食品本身營養價值，在達到預期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑

在食品中的使用量（正確答案）

D.不應使用強酸性，強堿性物質作為食品添加劑（正確答案）

58.國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品___,應立即停止生

產，召回已上市銷售的食品，通知相關經營者和消踐者，召回已上市銷售的食品，

通知相關經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）［多選題］

A.技術明顯落后于行業水平

R.不符合食品安全標準（正確答案）

C.受到公眾質疑

D.有證據證明可能危害人體健康（正確答案）

59.《食品安全法》第149條規定，違反本法規定，構成犯罪的，涉及食品安全，

應受刑罰處罰的犯罪行為主要有：（）。［多選題］

A.生產、銷售偽劣產品罪（《刑法》第140條）（正確答案）

B.生產、銷售不符合安仝標準的食品罪（《刑法》第143條）（正確答案）

C.生產、銷售有毒、有害食品罪（《刑法》第144條）（正確答案）

D.非法經營罪（《刑法》第225條）（正確答案）

60.食品藥品監督管理部門應當告知當事人有要求舉行聽證的權利的情形有（）。

［多選題］

A.作出責令停業決定之前（正確答案）

B.作出吊銷許可證決定之前（正確答案）

C.作出較大數額罰款決定之前（正確答案）

D.作出沒收違法所得前（正確答案）

三、判斷題（每題L0分）

61.縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構.

［判斷題］

對（正確答案）

錯

62.違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄

制度的，由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》有關規定進行查處。［判

斷題］

對（正確答案）

錯

63.抽樣工作人員應當嚴格按照操作規程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書、采

集的影像資料以及檢驗結果可以作為監督管理依據。［判斷題］

對（正確答案）

錯

64.食品生產經營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產經營者對其生產經

營食品的安全負責.［判斷題］

對

錯（正確答案）

65.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由國務院食品藥品監督管理部門

規定。［判斷題］

對（正確答案）

錯

66.食品藥品監管部門可以查封違法從事食品生產經營活動的場所，并對相關責

任人采取臨時控制措施。［判斷題］

對

錯（正確答案）

67.“預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時，強制標示內容

的文字、符號、數字的高度不得小于1.8mm”，根據此規定，標簽內容中的文字、

符號、數字的高度當面積大于10cm2但小于等于35cm2時可以小于1.8mm,但應

當清晰，易于辨認。［判斷題］

對

錯（正確答案）

68.預包裝食品營養標簽應使用中文，不得使用外文。［判斷題］

對

錯（正確答案）

69.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產

者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售。［判斷題］

對（正確答案）

錯

70.吊白塊的學名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，

禁止在食品中使用。［判斷題］

對（正確答案）

錯

71.有些食品添加劑雖然成分不明確，但行業內很多企業都在使用，且效果很好，

也可以使用。［判斷題］

對（正確答案）

錯

72.芥酸可使動物心肌脂肪積聚，出現心肌單核細胞浸潤而導致心肌細胞纖維化。

［判斷題］

對（正確答案）

錯

73.食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害，側重于過程［判斷題］

對（正確答案）

錯

74.在食品產品質量標注中，不包含對食品安全的要求［判斷題］

對（正確答案）

錯

75.礦物質也稱無機鹽，或稱微量元素。［判斷題］

對

錯（正確答案）

76.復合食品添加劑標識應當同時標示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大

排列。［判斷題］

對（正確答案）

錯

77.進口預包裝食品應有中文標簽。［判斷題］

對（正確答案）

錯

78.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產。［判斷題］

對（正確答案）

錯

79.日常監督管理