食品安全快速檢測考試題庫及答案

單選題

1.蔥、姜、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁

液中，含有對酶有影響的植物次生物質，處理這類樣品時，可采

取0浸提。

A、整株

B、剪碎

C、烘干后

D、以上都可

參考答案：A

2.MPN法快速檢測大腸菌群，根據()，查MPN檢索表。

A、各梯度陽性管數

B、各梯度陰性管數

C、所有梯度陽性管數之和

D、所有梯度陰性管數之和

參考答案：A

3.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，檢測結果C線

不顯色，無論T線是否顯色，該檢測均判為在速測卡法檢測瘦肉

精殘留時，僅質控區(C)出現一條紫紅色條帶，在測試區⑴內無

紫紅色條帶出現，則說明樣品中瘦肉精殘留為性。

A、陽，性

B、陰性

C、超標

D、無效

參考答案：D

4.采用速測卡法對黃瓜進行農殘快速檢測，應從何部位取樣？（）

A、表皮

B、內部

C、表皮和內部均一取樣

D、黃瓜完整打碎后取樣

參考答案：A

5.檢測樣品濃縮時通常會選擇氮吹，主要原因是（）。

A、氮氣成本低

B、氮氣惰性

C、氮氣安全

D、氮氣密度大

參考答案：B

6.ELISA法檢測豬肉中克倫特羅時，所用到的試劑如無特殊說明,

一般為（）。

B、200

A、化學純

B、分析純

C、優級純

D、色譜純

參考答案：B

7.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時

要用到0試劑。

A、膽堿酯酶

B、乙酰膽堿

C、顯色劑

D、以上3種物質

參考答案：D

8.使用速測卡測農殘的反應溫度為()?

A、0℃

B、4℃

C、25℃

D、37℃

參考答案：D

9.ELISA法檢測操作微孔板洗板時，小心揭開蓋板膜，將孔內液

體甩干，用洗滌工作液()RL/孔清洗。

A、150

C、250

D、300

參考答案：C

10.酶抑制率測農殘待測樣品加入底物后，應馬上搖勻，等待。

min放入測定儀，否則影響數據準確性。

A、0

B、1

C、3

D、5

參考答案：A

11.乙酰膽堿酯酶的活性可被()抑制。

D、120

A、乙酰膽堿

B、顯色劑

C、有機氯農藥

D、有機磷農藥

參考答案：D

12.金黃色葡萄球菌測試片上生長的金黃色葡萄球菌特征性菌落

為()o

A、黑灰色

B、紫紅色

C、藍球色

D、黑色有光澤

參考答案：B

13.三聚氨胺快速檢測常用的方法有()c

A、酶聯免疫法

B、免疫膠體金層析法

C、以上兩種都是

D、以上兩種都不是

參考答案：C

14.理化項目，現場快速檢測時間通常在()min以內。

A、30

B、60

C、90

參考答案：A

15.我國現行飲用水衛生標準規定，網末梢水中游離性余氯不應低

于()o

A、0.05mg/L

0.03mg/L

C、0.01mg/L

D、0.3mg/L

參考答案：A

16.采用酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥

殘留時，當蔬菜樣品中提取液對酶的抑制率〉()時，表示蔬菜

中有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在。

A、20

B、30

C、50

D、60

參考答案：C

17.基于抗原抗體反應進行競爭性抑制測定，洗板時通過洗滌除去

游離的()o

A、抗原

B、抗體

C、抗原抗體結合物

D、以上都有可能

參考答案：D

18.ELISA法檢測時微孔中加入標準品/樣本()|iL/孑J

A、60

B、50

C、40

D、任意

參考答案：B

19.速測卡測農殘，在檢出的30份以上陽性樣品中，經氣相色譜

法驗證，陽性結果的符合率應在()以上。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

參考答案：C

20.GB2760對蔬菜中亞硝酸鹽限量的標準參考值為()mg/kgo

A、2

B、4

C、20

D、30

參考答案：B

21.在速測卡法檢測瘦肉精殘留時，僅質控區(C)出現一條紫紅色

條帶，在測試區⑴內無紫紅色條帶出現，則說明樣品中瘦肉精

殘留為()。

A、陰性

B、陽性

C、無效

D、超標

參考答案：B

22.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，

如下幾種試劑的添加順序是()?

A^底物、顯色劑、酶液

B、酶液、底物、顯色劑

C、酶液、顯色劑、底物

D、底物、酶液、顯色劑

參考答案：C

23.MPN法快速檢測大腸菌群，將接種后的培養管置于()培養

箱培養18?24h0

A、25℃±1℃

B、30℃±1℃

C、37℃±1℃

D、室溫

參考答案：C

24.樣品中亞硝酸虻含量越高，顯色越()。

A、淺

B、深

C、不變

D、都有可能

參考答案：B

25.酶抑制率法測農殘未用到的試劑是()?

A、膽堿酯酶

B、乙酰膽堿

C、顯色劑

D、靛酚乙酸酯

參考答案：D

26.以下()因素會影響酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基

甲酸酯類農藥殘留的準確性？

A、酶活性

B、加入底物后放入儀器進行測定的速度

C、反應體系的溫度

D、以上都是

參考答案：D

27.愛楓同學采用速測卡測定黃瓜中的農藥殘留時，手捏Imin后

將速測卡壓于硅碼下，檢測結果會（）。

A、出現假陽性

B、出現假陰性

C、變紅色

D、以上都有可能

參考答案：A

28.農藥殘留快速檢測常用樣品前處理所有浸提液是（）。

A、生理鹽水

B、磷酸鹽緩沖液

C、蒸餡水

D、純凈水

參考答案：B

29.MPN法快速檢測大腸菌群，培養后用特定波長的紫外光燈照

射，顯藍色熒光為（）。

A、陽性管

B、陰性管

C、無效管

D、有效管

參考答案：A

30.目前，檢測農殘的各種方法中，最快（）min完成。

A、10

B、20

C、40

D、60

參考答案：B

31.農殘快速檢測樣品前處理，葉菜類樣品一般剪成（）cm2左右

見方碎片。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：A

32.牛乳中四環素等獸藥抗生素殘留檢測方法有（）。

A、酶聯免疫法

B、液相色譜法

C、微生物法

D、以上都是

參考答案：D

33.亞硝酸鈉與下列哪種物質會發生顏色反應？（）

A、亞鐵氨化鉀、乙酸鋅

B、對氨基苯磺酸、鹽酸蔡乙二胺

C、飽和硼砂

D、冰醋酸

參考答案：B

34.餐飲具表面較臟的話，Imin內藥片就會變為()色。

A、紅

B、紫

C、綠

D、黑

參考答案：B

35.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，檢測陽性結果

的現象為()o

A、T線比C線顯色深

B、T線和C線顯色一樣深

C、T線無顯色，C線有顯色

D、T線和C線均未顯色

參考答案：C

36.速測卡法檢測蔬菜中的農藥殘留，預反應的時間為0?

A、3min

B、5min

CNlOmin

D>15min

參考答案：C

37.比色法快速檢測蔬菜、水果中鉛含量，陽性結果呈()色。

A、紅

B、黃

C、藍

D、綠

參考答案：A

38.用ELISA檢測牛奶中四環素殘留，本課程介紹的原理是()。

D、37℃

A、競爭法

B、間接法

C、雙抗體夾心法

D、層析法

參考答案：A

39.亞硝酸鹽快速檢測，樣品處理時用到的亞硝酸鹽提取劑是()。

A、乙酸乙酯

B、乙醇

C、蒸俺水

D、甲醇

參考答案：C

40.以下哪類蔬菜制品中亞硝酸鹽含量比較高？()

A、疏菜干制品

B、新鮮凈菜

C、蔬菜腌制品

D、速凍蔬菜

參考答案：C

41.乙酰膽堿酯酶水解乙酰膽堿的最適溫度是（）?

A、20℃

B、25℃

C、30℃

參考答案：D

42.靛酚乙酸酯水解變為（）？

A、紅色

B、藍色

C、白色

D、無色

參考答案：B

43.蜂蜜中出現氯霉素是因為（）。

A、氯霉素是蜂蜜的成分，自然存在

B、為提高蜂蜜保質期人為添加

C、蜂農使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”

D、為增加蜂蜜甜度人為添加

參考答案：C

44.基于抗原抗體反應進行競爭性抑制測定，酶標板的微孔包被有

偶聯。。

A、抗原

B、抗體

C、酶

D、底物

參考答案：A

45.速測卡快速檢測農殘時，在采樣現場或條件簡陋的情況下可采

取()法進行樣品處理。

A、表面法

B、整體法

C、碎化法

D、以上都是

參考答案：A

46.鉛離子與雙硫蹤作用生成()色配合物。

A、紅

B、黃

C、藍

D、2錄

參考答案：A

47.膠體金速測卡檢測乳粉中三聚氨胺時，樣品前處理需要離心除

去()o

A、蛋白

B、脂肪

C、糖

D、維生素

參考答案：B

48.萊克多巴胺的膠體金檢測卡主要是由()組成。

A、樣品墊

B、吸水濾紙

C、硝酸纖維素膜

D、以上都是

參考答案：D

49.關于瘦肉精說法錯誤的是()。

A、又稱激動劑

B、包括克倫特羅和萊克多巴胺

C、在飼料中允許限量添加

D、化學性質穩定

參考答案：C

5().蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測的方法有()。

A、速測卡法

B、酶抑制率法

C、以上兩種都是

D、以上兩種都不是

參考答案：C

51.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，

加入底物后應記錄反應()min的吸光度變化值。

A、3

B、5

C、10

D、15

參考答案：A

52.速測卡法檢測豬肉中萊克多巴胺時，樣品水浴后需經離心機離

心A1以得到澄清樣液，離心的轉速通常為()。

A^2000r/min

B、4000r/min

C、lOOOOr/min

D、無轉速限制

參考答案：B

53.基于抗原抗體反應進行競爭性抑制ELISA檢測時，樣品中氯

霉素含量越高檢測的吸光度值越()。

A^高

B、低

C、無關

D、不變

參考答案：B

54.酶聯免疫試劑盒通常需要在()條件下保存。

A、4℃

B、20℃

C、室溫

D、37℃

參考答案：A

55.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，取出試紙條后

應在()min內完成結果判定。

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

56.膽堿酯酶空白對照測試3min的吸光度變化?A0值在()以上,

即可進行樣品溶液測試。

A、0.1

B、0.3

C、0.5

D、0.8

參考答案：B

57.有機磷和氨基甲酸酯類農藥對()的活性有抑制作用？

A、靛酚

B、靛酚乙酸酯

C、膽堿酯酶

D、以上3種物質

參考答案：C

58.瘦肉精的作用有()?

A、可以促進動物生長，能夠起到營養再分配的作用

B、促進動物機體的蛋白質合成和肌肉組織生長

C、減少脂肪尤其是皮下脂肪的沉積

D、以上都是

參考答案：D

59.膠體金標記物是將()用還原法制成一定直徑的金溶膠顆粒。

A、氯金酸

B、單質金

C、氟化金

D、以上都可

參考答案：A

60.以下物質中，常用的抗原偶聯物為()。

A、糖

B、脂肪酸

C、BSA

D、氨基酸

參考答案：C

61.酶抑制率法測農殘，加入底物前體系溫度需恒定在()?

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、37℃

參考答案：D

62.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時，

0加入后，檢液即開始顯色反應。

A、乙酰膽堿

B、顯色劑

C、底物

D、有機磷農藥

參考答案：C

63.MPN法快速檢測大腸菌群，接種量在()以上者，接種雙料

肉湯管。

A、0.1ml,

B、0.3mL

C、0.5mL

D、1.0mL

參考答案：D

64.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的()或糖類物質，可與

特定試劑反應出現不同顏色。

A、脂類

B、蛋白質

C、維生素

D、氨基酸

參考答案：B

65.水果蔬菜中鉛含量的限定值為()。

A、＜0.1mg/kg

BN＜0.2mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、45mg/kg

參考答案：A

66.農殘速測卡紅色紙片上固定有()?

A^農藥

B、靛酚

C、靛酚乙酸酯

D、膽堿酯酶

參考答案：C

67.膠體金速測卡一般以()為免疫反應和層析的載體。

A、濾紙

B、硝酸纖維素膜

C、吸水紙

D、脫脂棉

參考答案：B

68.關于亞硝酸鹽說法錯誤的是()?

A、是一種劇毒物質

B、致癌

C、致畸

D、食品中不允許添加

參考答案：D

69.ELISA法檢測渚肉中克倫特羅時導致實驗重復性不好的原因

可能有()o

A、加樣量多少不一

B、操作時間長短不一

C、反應時間、溫度等不相同

D、以上都是

參考答案：D

70.亞硝酸離子在弱酸條件下與苯磺酸反應重氮化，然后再與蔡乙

二胺反應偶合，生成()螯合物。

A、藍綠色

B、紫紅色

C、淡綠色

D、橙黃色

參考答案：B

71.農殘速測卡上固定有()個圓形藥片。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

72.為保證乙酰膽堿酯酶的活性，通常需要在（）進行貯藏。

A、35℃?37℃

B、20℃?25℃

C、0℃?5℃

D、室溫

參考答案：C

73.基于抗原抗體反應進行競爭性抑制測定，酶聯免疫試劑盒中通

常裝有（）o

A、系列標準溶液

B、酶標記物

C、底物液

D、以上都是

參考答案：D

74.三聚氨胺具有含（）高的特點。

A、碳

B、氫

C、氧

D、氮

參考答案：D

75.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質或()物質，可

與特定試劑反應出現不同顏色。

A、脂類

B、糖類

C、維生素

D、氨基酸

參考答案：B

C、9076.ELISA法檢測豬肉中克倫特羅是()?

A、定性檢測

定量檢測

C、以上都是

D、以上都不是

參考答案：B

77.大腸菌群可分解培養基中的()，在特定紫外光燈下呈現藍色

熒光。

A、乳糖

B、Gal

C、MUGal

D、4-甲基傘形酮

參考答案：C

78.ELISA檢測時,檢測步驟主要包括()o

A、試劑平衡

B、標準品和樣品的加入

C、顯色劑

D、以上都是

參考答案：D

79.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，約需（）mine

A、20

B、60

D、120

參考答案：A

80.目前檢測的“瘦肉精”類違禁藥品主要是（）？

A、鹽酸克倫特羅

B、萊克多巴胺

C、沙丁胺醇

D、以上都是

參考答案：D

81.ELISA法檢測豬肉中克倫特羅時，如試劑盒樣本沒有回到室溫

（20℃?25℃）,會導致所有標準的吸光值（）。

A、偏低

B、不變

C、偏高

D、無變化規律

參考答案：A

82.酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時,

最后一步加入的試劑是（）?

A、膽堿酯酶

B、底物

C、顯色劑

D、緩沖液

參考答案：B

83.MPN法快速檢測大腸菌群，培養后用特定波長的紫外光燈照

射，未顯藍色熒光為（）。

A、陽性管

B、陰性管

C、無效管

D、有效管

參考答案：B

84.膠體金速測卡法檢測肉中萊克多巴胺殘留時，加樣時應采用（）

滴加。

A、移液管

B、微量移液器

C、試劑盒中的滴管

D、膠頭滴管

參考答案：C

85.微生物快速檢測，樣品前處理時取樣量通常為()。

A、Ig(mL)

5g(mL)

C、1Og(mL)

D、25g(mL)

參考答案：D

86.四環素快速檢測，常采用的方法是()。

A、紙片法

B、酶抑制率法

C、酶聯免疫吸附法

D、色階法

參考答案：C

87.克倫特羅快速檢測常用的方法有()c

A、酶聯免疫法

B、免疫膠體金層析法

C^以上兩種都是

D、以上兩種都不是

參考答案：C

88.農殘速測卡白色紙片上固定有()?

A、農藥

B、靛酚

C、靛酚乙酸酯

D、膽堿酯酶

參考答案：D

89.如下哪些原因會增加水果蔬菜中鉛含量？()

A、土壤污染

B、噴灑農藥

C、工業三廢的排放

D、以上都是

參考答案：D

90.采用膠體金速測卡法快速檢測蜂蜜中的氯霉素，提取氯霉素用

到的試劑是()o

A、乙酸乙酯

B、水

C、乙醇

D、甲醇

參考答案：A

91.MPN法快速檢測大腸菌群，培養后用波長()nm的紫外光燈

照射。

A、352

B、354

C、356

D、358

參考答案：C

92.水果蔬菜中常檢出的重金屬不包括如下的哪一項？（）

A、銅、格

B、鈣、鎂

C、鎘、鉛

D、鍥、4各

參考答案：B

93.小茗同學采用速測卡法測定小青菜中的農藥殘留時，滴加樣品

提取液后未進行預反應，直接手捏3min,結果會（）?

A、出現假陽性

B、出現假陰性

C、變紅色

D、以上都有可能

參考答案：B

94.評價氯化消毒的簡便指標是（）。

A、加氯量

B、需氯量

C、余氯量

D、細菌總數

參考答案：C

95.農殘速測卡空白對照卡不變色的原因是（）。

A、表面提取液加得少

B、提取液的酸堿度不準確

C、環境空氣中有農藥殘留

D、以上都是

參考答案：D

96.關于快速檢測的意義，說法錯誤的是（）。

A、緩解實驗室檢測壓力

B、縮短檢測周期

C、提高監管能力

D、提高檢測準確度

參考答案：D

97.速測卡法檢測豬肉中萊克多巴胺時，取樣量通常為（）。

A、0.5g左右

B、1g左右

C、2g左右

D、3?5g

參考答案：D

98.酶抑制率法測農殘，當溫度條件低于37℃,酶反應的速度（）。

A、變快

B、變慢

C、不變

D、以上都有可能

參考答案：B

99.酶聯免疫快速檢測會用到如下哪臺設備（）？

A、分光光度計

B、酶標儀

C、食品安全快速檢測儀

D、以上都是

參考答案：B

100.酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留

時，主要涉及的操作步驟有0?

A、樣品處理

B、對照溶液測試

C、樣品溶液測試

D、以上都是

參考答案：D

判斷題

1.速測卡只能檢測蔬菜中殘留的有機磷類農藥。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

2.抗原抗體完成反應的保溫過程稱為溫育。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

3.只有MPN法快速檢測大腸菌群才是國家標準方法。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

4.樣品檢測時，可一個批次設一個空白對照，即用緩沖液替代樣

品浸提液滴加于白色藥片上。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

5.水中游離的余氯是指單質氯。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

6.膽堿酯酶催化神經傳導代謝產物乙酰膽堿，其水解產物與顯色

劑反應，產生黃色物質。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

7.食品添加劑使用衛生標準規定肉制品不得超過50mg/kgo

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

8.大腸菌群快速檢測培養溫度為37℃o

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

9.餐具表面有微生物也可通過餐具潔凈度速測卡進行初篩。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

10.采用速測卡進行餐盤潔凈度檢測，結果為綠色表示潔凈，紫色

表示不潔凈。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

11.ELTSA法檢測豬肉中克倫特羅時導致實驗重復性不好的原因

可能是操作時間長短不一。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

12.檢測蔥、姜、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、英白、蘑菇及番

茄汁液中農藥殘留，樣品處理時可采取整株浸提。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

13.酶抑制率測農殘樣品浸提液不澄清，則無法進行檢測。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

14.乙酰甲胺磷對膽堿酯酶沒有抑制作用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

15.采用速測卡進行餐盤潔凈度檢測，結果為紫色表示潔凈，綠色

表示不潔凈。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

16.若樣品中萊克多巴胺殘留高于檢測限，則在樣品區滴加樣品

后，T區不顯色，C區顯紅色。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

17.生活飲用水出廠水中游離性余氯限值不得大于4mg/Lo

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

18.菌落總數測試片上一般固定有培養基、吸水凝膠和TTC。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

19.微生物快速檢測樣品前處理時，取樣量一般為25g(mL)o

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

20.鹽酸克倫特羅化學性質穩定，加熱到172℃時才分解，因此一

般加熱方法不能將其破壞。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

21.酶標板的微孔通常包被有偶聯的抗原。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

22.膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化△C<0.3的原因可

能是酶的活性不夠。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

23.ELISA是一種以酶為標記物的分析方法。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

24.組胺的產生與魚的腐敗密切相關，可以反映出魚的新鮮程度。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

25.聚合酶鏈式反應技術在微生物快速檢測領域也得到了廣泛的

研究和應用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

26.相對于蔬菜皮蛋和茶葉中重金屬鉛往往較高。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

27.金黃色葡萄球菌快速檢測培養溫度為30℃o

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

28.樣品中含有亞硝酸鹽時不會對硝酸鹽的快速檢測形成正干擾。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

29.酶抑制率法測農殘，同樣品反應液中加入底物后需要立即進行

吸光度值的測定，否則將影響實驗結果。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

30.膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化△C<0.3的原因可

能是反應體系溫度太低O

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

31.MPN法快速檢測大腸菌群每個梯度需要接種3管肉湯管。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

32.提取樣品中的氯霉素常用乙醇。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

33.蜂蜜是天然食品，不能人工合成。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

34.蜂農使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

35.潔凈度速測卡只用來檢測看起來潔凈的餐具等表面。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

36.靛酚乙酸酯顯紅色。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

37.硝酸鹽和亞硝酸鹽現場快速檢測時可不攜帶蒸鏘水，直接取用

生活飲用水進行樣品稀釋。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

38.采用分光光度法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥

殘留時應該先進行樣品測定再做對照試驗。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

39.如果家里的食用油出現了哈喇味，說明油脂發生了酸敗。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

4().能與抗原特異怛結合的免疫球蛋白是抗體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

41.酶聯免疫試劑盒從冷藏環境中取出，需在置于室溫(20?25℃)

平衡后才能使用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

42.食品中有金黃色葡萄球菌生長高溫蒸煮滅菌后仍可食用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

43.采用分光光度法(酶抑制率法)快速檢測蔬菜中有機磷和氨基

甲酸酯類農藥殘留時應該先進行對照溶液測試再做樣品溶液測

試。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

44.膠體金速測卡未利用免疫分析技術。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

45.可通過陰陽性對照對農殘速測卡的質量進行控制。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

46.萊克多巴胺快速檢測卡啟封后，若不使用應密封保存至冰箱留

待下次再用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

47.某同學采用速測卡法測定小青菜中的農藥殘留時，滴加樣品提

取液后未進行預反應，直接手捏3min,結果會出現假陰性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

48.采用分光光度法（酶抑制率法）快速檢測蔬菜中有機磷和氨基

甲酸酯類農藥殘留時，用到的主要設備有農殘快速檢測儀、金屬

浴和天平。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

49.若樣品中無萊克多巴胺殘留，或萊克多巴胺含量低于檢測限，

則在樣品區滴加樣品后，T區顯紅色，C區顯紅色。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

50.硝酸鹽會對亞硝酸鹽的快速檢測形成干擾，所以測亞硝酸鹽的

同時必須測定硝酸鹽并從結果中減掉。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

51.硝酸鹽和亞硝酸鹽均難溶于水。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

52.大腸菌群都能發酵乳糖。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

53.若樣品中無萊克多巴胺殘留，或萊克多巴胺含量低于檢測限,

則在樣品區滴加樣品后，T區顯紅色，C區不顯色。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

54.三聚氟胺快速檢測應用了酶抑制技術。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

55.1997年農業部發文，嚴禁瘦肉精在飼料和畜牧生產中使用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

56.食品中檢出大腸菌群可認為食品曾被糞便污染。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

57.膠體金免疫層析速測卡的C線為測試線。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

58.利用鉛離子與雙硫蹤反應原理制作的鉛速測盒，檢測的是樣品

中所有鉛的含量。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

59.酶聯免疫法檢測四環素時，四環素類藥物經提取與結合在酶標

板上的抗原共同競爭四環素類藥物抗體上有限的結合位點。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

60.樣品檢測時，可一個批次設一個空白對照，即用緩沖液替代樣

品浸提液滴加于白色藥片上。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

61.采用風光光度法利用食品安全快速檢測儀進行亞硝酸鹽快速

檢測，每批產品必須都制作校準曲線。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

62.分光光度法快速檢測亞硝酸鹽時可采用設備內置曲線。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

63.農殘快速檢測黃瓜需要水洗并去除表皮后取樣檢測。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

64.瘦肉精是上世紀80年代美國研究人員發現的一類可促生長物

質。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

65.速測卡只能檢測蔬菜中殘留的有機磷和氨基甲酸酯類農藥。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

66.國家標準規定肉類制品中亞硝酸鹽的含量不得超過15mg/kgo

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

67.目前市面上所使用的農藥殘留速測卡的酶源為動物乙酰膽堿

酯酶。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

68.采用分光光度法（酶抑制率法）快速檢測蔬菜中有機磷和氨基

甲酸酯類農藥殘留反應體系的最適溫度條件是室溫。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

69.吠喃丹對膽堿酯酶沒有抑制作用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

70.農殘快速檢測樣品提取液應選用磷酸鹽緩沖溶液。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

71.三聚象胺不是食品原料，也不是食品添加劑。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

72.MPN法快速檢測大腸菌群每管接樣量WmLo

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

73.MPN法快速檢測大腸菌群陽性管會產氣。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

74.ELISA法根據其原理不同，既可以檢測抗原,又可以檢測抗體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

75.菌落總數超標意味著致病菌超標的機會增大。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

76.農藥殘留速測卡是固化有膽堿酯酶和乙酰膽堿。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

77.如果餐盤表面不太干凈，藥片1分鐘內會變為紫色，判定為不

潔凈，無需等待10分鐘。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

78.農藥殘留快速檢測的兩種方法都是利用酶分解底物反應原理。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

79.現場快速檢測亞硝酸鹽時，不可直接取用生活飲用水進行樣品

稀釋。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

8O.MUGal肉湯是金黃色葡萄球菌快速檢測常用培養基。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

81.金黃色葡萄球菌在快速檢測測試片上生長會形成溶血圈。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

82.大腸菌群都是無芽抱的桿菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

83.提取樣品中的氯霉素常用乙酸乙酯。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

84.MPN法快速檢測大腸菌群需要選擇3個相鄰的稀釋度。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

85.酶聯免疫法具有靈敏度高、快速、特異性強的特點。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

86.樣品檢測時，可一個批次設一個空白對照，即用緩沖液替代樣

品浸提液滴加于紅色藥片上。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

87.農殘速測卡快速檢測農藥殘留酶被有機磷和氨基甲酸酯類農

藥抑制為陽性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

88.采用分光光度法（酶抑制率法）快速檢測蔬菜中有機磷和氨基

甲酸酯類農藥殘留，進行37℃恒溫處理的目的是使反應體系的

溫度達到膽堿酯酶水解的最佳反應條件。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

89.酶聯免疫試劑盒從冷藏環境中取出后即可使用。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

90.農藥對膽堿酯酶的抑制作用與農藥濃度呈正相關，與農藥種類

無關。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

91.速測卡只能檢測蔬菜中殘留的氨基甲酸酯類農藥。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

92.化學比色分析技術不屬于快速檢測常用技術。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

93.因微生物測試片面積較小快速，在紙片上的加樣液量相對亍國

標減半。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

94.某同學采用速測卡測定黃瓜中的農藥殘留時，手捏Imin后將

速測卡壓于硅碼下，檢測結果會出現假陽性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

95.酶聯免疫法快速檢測牛奶中四環素，牛奶樣品的稀釋后可直接

取樣測定。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

96.酶抑制率測農殘當吸光度大到無法讀取時，說明測定液渾濁,

有干擾。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

97.酶聯免疫試劑盒應該在2℃?8℃存放，溫度不得過高，也不得

凍存。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

98.常用加熱設備使用前應該預熱。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

99.硝酸鹽無毒性故檢測意義不大。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

100.快速檢測用試劑基本無毒。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

101.膠體金免疫層析速測卡的C線為控制線。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

102.氯霉素快速檢測應用了免疫分析技術。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

103.同一人同一天對多批次樣品采用分光光度法進行有機磷和氨

基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測時，采用同一臺設備和同一批次

試劑時可以只做一次對照試驗。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

104.速測卡測農殘，可采用表面測定法。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

105.肉類制品亞硝酸鹽快速檢測樣品前處理時往往需要加入硼砂

溶液。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

106.酶聯免疫法進行克倫特羅的快速檢測通常采用雙波長測定吸

光度值。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

107.大腸菌群快速檢測方法較多，并已有國家標準方法。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

108.對于一些經過烘烤加熱或冷凍的食品樣品，進行金黃色葡萄

球菌定性檢測最好先進行增菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

109.金黃色葡萄球菌測試片用后應進行生物無害化處理。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

110.速測卡法檢測萊克多巴胺殘留時，組織樣品中油脂含量高低

對檢測結果無影響。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

Hl.采用速測卡測定餐具表面潔凈度時，應用藥片交叉來回拭擦,

采集樣品。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

112.在速測卡法檢測瘦肉精殘留時，僅質控區(C)出現一條紫紅色

條帶，在測試區⑴內無紫紅色條帶出現，則說明樣品中瘦肉精

殘留為陰性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

113.我們平常所說的“瘦肉精”是一類6-興奮劑。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

114.ELISA快速檢測技術屬于免疫分析技術。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

115.瘦肉精快速檢測技術應用了化學比色分析法。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

116.當蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量＞60%時，表示蜂蜜此項檢測

合格。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

117.速測卡快速檢測農殘時，如無恒溫裝置，預反應可手捏。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

118.使用農殘速測卡檢測農藥殘留，每批測定應設一個緩沖液的

空白對照卡。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

H9.餐具潔凈度快速檢測時不要用手接觸圓形藥片。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

120.在畜禽生產中，四環素類被廣泛作為藥物添加劑，用于防治

腸道感染和促生長，容易導致食品殘留。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

121.采用ELISA法檢測動物組織中克倫特羅時，若樣品中含有大

量脂肪，必須先將油脂去除。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

122.酶聯免疫法檢測四環素時，酶標記物將底物轉化為有色產物，

有色產物的吸光度值與試樣中四環素濃度成反比。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

123.采用ELISA法檢測動物組織中克倫特羅時，忘記加酶或者顯

色液，均會導致白板現象。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

124.亞硝酸鹽快速檢測利用了化學比色分析法。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

125.亞硝酸鹽檢測結果顯紅色后不久變為黃色，說明亞硝酸鹽含

量較低。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

126.速測卡可檢測蔬菜中殘留的各種農藥。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B