2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙行業(yè)法律法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)我國《食品安全法》，以下哪項不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的義務(wù)？A.確保食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)C.在食品中添加非食品原料D.對生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的食品污染進(jìn)行控制2.下列哪項不屬于我國《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求？A.建立健全食品安全管理制度B.實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估C.對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求3.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法承擔(dān)哪些責(zé)任？A.食品質(zhì)量責(zé)任B.食品安全責(zé)任C.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)責(zé)任D.以上都是4.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對下列哪項進(jìn)行自查？A.食品生產(chǎn)過程B.食品銷售過程C.食品質(zhì)量D.以上都是5.根據(jù)我國《食品安全法》，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的禁止行為？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.在食品中添加國家禁止使用的食品添加劑D.生產(chǎn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品6.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？A.食品安全管理制度B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度C.食品安全事故報告和處置制度D.以上都是7.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行哪些檢驗？A.食品質(zhì)量檢驗B.食品安全檢驗C.食品添加劑檢驗D.以上都是8.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行哪些記錄？A.食品原料采購記錄B.食品生產(chǎn)過程記錄C.食品銷售記錄D.以上都是9.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行哪些公告？A.食品質(zhì)量公告B.食品安全公告C.食品添加劑公告D.以上都是10.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行哪些追溯？A.食品原料追溯B.食品生產(chǎn)過程追溯C.食品銷售追溯D.以上都是二、判斷題（每題2分，共10分）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法承擔(dān)食品安全責(zé)任。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品安全自查。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進(jìn)行自查，但無需記錄自查結(jié)果。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進(jìn)行自查，但無需報告自查結(jié)果。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進(jìn)行自查，但無需對自查結(jié)果進(jìn)行公告。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述我國《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求。2.簡述我國《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的禁止行為。3.簡述我國《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的制度。4.簡述我國《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗的項目。5.簡述我國《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行記錄的項目。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例：某市一家知名烘焙店在生產(chǎn)的糕點(diǎn)中檢測出含有過量添加劑，引起消費(fèi)者恐慌。請問：1.分析該烘焙店違反了我國《食品安全法》的哪些規(guī)定？2.根據(jù)我國《食品安全法》，消費(fèi)者應(yīng)該如何維權(quán)？3.作為一名烘焙師，應(yīng)該如何防止類似事件再次發(fā)生？五、論述題（每題10分，共20分）1.論述我國《食品安全法》在烘焙行業(yè)中的重要性。2.結(jié)合實際，談?wù)労姹簬熢诒Ｕ鲜称钒踩矫鎽?yīng)承擔(dān)的責(zé)任。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共20分）1.某烘焙店計劃生產(chǎn)一款新式糕點(diǎn)，需要添加適量的人工色素。請問：a.如何確保所選色素符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)？b.如何在使用色素過程中控制劑量，防止過量？2.某烘焙師在制作一款傳統(tǒng)糕點(diǎn)時，發(fā)現(xiàn)糕點(diǎn)口感過硬。請問：a.可能的原因有哪些？b.應(yīng)該如何調(diào)整制作工藝，改善糕點(diǎn)口感？本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，因此C選項不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的義務(wù)。2.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)等，而C選項不屬于這些基本要求。3.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法承擔(dān)食品質(zhì)量責(zé)任、食品安全責(zé)任、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)責(zé)任等，因此D選項正確。4.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全自查，包括食品生產(chǎn)過程、食品銷售過程、食品質(zhì)量等，因此D選項正確。5.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，因此C選項屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的禁止行為。6.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度、食品安全事故報告和處置制度等，因此D選項正確。7.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗、食品安全檢驗、食品添加劑檢驗等，因此D選項正確。8.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品原料采購記錄、食品生產(chǎn)過程記錄、食品銷售記錄等，因此D選項正確。9.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品質(zhì)量公告、食品安全公告、食品添加劑公告等，因此D選項正確。10.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品原料追溯、食品生產(chǎn)過程追溯、食品銷售追溯等，因此D選項正確。二、判斷題（每題2分，共10分）1.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法承擔(dān)食品安全責(zé)任。2.×解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自查，并記錄自查結(jié)果。3.×解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自查，并記錄自查結(jié)果。4.×解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自查，并報告自查結(jié)果。5.×解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自查，并公告自查結(jié)果。三、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求包括：建立健全食品安全管理制度、實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、對生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的食品污染進(jìn)行控制等。2.解析：《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的禁止行為包括：使用非食品原料生產(chǎn)食品、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、在食品中添加國家禁止使用的食品添加劑等。3.解析：《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的制度包括：食品安全管理制度、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度、食品安全事故報告和處置制度等。4.解析：《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗的項目包括：食品質(zhì)量檢驗、食品安全檢驗、食品添加劑檢驗等。5.解析：《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行記錄的項目包括：食品原料采購記錄、食品生產(chǎn)過程記錄、食品銷售記錄等。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.解析：該烘焙店違反了《食品安全法》關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定，以及關(guān)于食品質(zhì)量安全的保障規(guī)定。2.解析：消費(fèi)者可以通過向相關(guān)部門投訴、要求賠償、要求公開道歉等方式維權(quán)。3.解析：烘焙師應(yīng)加強(qiáng)食品安全意識，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保食品質(zhì)量安全。五、論述題（每題10分，共20分）1.解析：我國《食品安全法》在烘焙行業(yè)中的重要性體現(xiàn)在：規(guī)范烘焙行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為、保障消費(fèi)者食品安全、提高烘焙產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)烘焙行業(yè)健康發(fā)展等方面。2.解析：烘焙師在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任包括：遵守食品安全法律法規(guī)、加強(qiáng)食品安全管理、提高自身食品安全意識、確保食品原料和添加劑的安全使用等。六、綜合應(yīng)用