餐飲業食品安全監管流程手冊TOC\o"1-2"\h\u5946第一章餐飲業食品安全監管概述 314791.1餐飲業食品安全監管的重要性 3255021.2餐飲業食品安全監管的范圍與任務 357771.2.1監管范圍 3321291.2.2監管任務 322982第二章食品原料采購與儲存監管 482982.1原料采購的監管要求 4199862.1.1采購主體資質審核 4175532.1.2原料質量檢驗 456662.1.3原料來源追溯 4102282.1.4采購合同簽訂 4117372.1.5采購人員培訓 4156902.2原料儲存的監管要求 5291952.2.1儲存設施要求 559512.2.2儲存條件要求 5223212.2.3儲存期限管理 5232612.2.4儲存記錄與追溯 5201582.2.5儲存人員培訓 523069第三章食品加工制作監管 561263.1食品加工的基本要求 5163513.1.1原料要求 5246543.1.2加工工具與設備 5166183.1.3加工過程要求 5310573.2食品加工過程中的監管措施 686053.2.1加工人員管理 6214123.2.2加工過程監控 678013.2.3食品質量檢測 6138673.3食品加工場所的衛生要求 6301283.3.1環境衛生 655723.3.2設備與工具衛生 65913.3.3人員衛生 623621第四章餐飲服務過程監管 776334.1餐飲服務的基本規范 782754.2餐飲服務過程中的監管要點 725359第五章餐飲業食品安全管理人員與培訓 874245.1食品安全管理人員配備 815185.1.1配備原則 8285025.1.2配備要求 8197665.2食品安全管理培訓與考核 844095.2.1培訓內容 8267495.2.2培訓方式 910855.2.3考核與評估 927144第六章餐飲業食品安全風險監測與評估 9298076.1食品安全風險監測的基本任務 9115366.1.1收集信息 966886.1.2監測分析 10293876.1.3預警預測 1069526.1.4風險評估 1054176.1.5信息報告 10284886.2食品安全風險評估的方法 10256506.2.1危害識別 10103846.2.2暴露評估 10110886.2.3風險表征 10184176.2.4風險管理 111564第七章餐飲業食品安全處理與應急 11182767.1食品安全的報告與處理 11103407.1.1報告程序 1136627.1.2處理流程 1170397.2食品安全的應急響應 11271507.2.1應急預案的制定 12171997.2.2應急響應級別 12132627.2.3應急響應措施 12201267.2.4應急響應終止 1222034第八章餐飲業食品安全監管體系 1277408.1餐飲業食品安全監管的組織結構 12142388.1.1國家層面 12116518.1.2省級層面 13324248.1.3市級層面 13184138.1.4縣級層面 13303198.2餐飲業食品安全監管的法律制度 13191138.2.1法律法規 13293548.2.2行政規章 132008.2.3地方性法規和規章 13101058.2.4標準化制度 1322009第九章餐飲業食品安全監管技術與手段 14250099.1餐飲業食品安全監管的技術手段 14153789.1.1現場檢查 14109449.1.2采樣檢測 14168879.1.3快速檢測 14318689.1.4風險評估 1537439.2餐飲業食品安全監管的信息化管理 1532229.2.1食品安全信息采集 15187509.2.2食品安全信息分析 15134579.2.3食品安全信息處理 16327449.2.4食品安全信息應用 1625185第十章餐飲業食品安全監管的監督與評價 162666610.1餐飲業食品安全監管的監督機制 16797410.1.1法律法規監督 162902210.1.2行政監管監督 172575810.1.3社會監督 17789210.1.4企業自律 173257710.2餐飲業食品安全監管的評價指標體系 17409410.2.1食品安全法規執行率 172717410.2.2餐飲服務提供者自律水平 17390710.2.3食品安全事件發生率 171513510.2.4監管部門監管效能 17106210.2.5公眾滿意度 171041610.2.6社會監督效果 18第一章餐飲業食品安全監管概述1.1餐飲業食品安全監管的重要性餐飲業作為我國國民經濟的重要組成部分，關乎人民群眾的飲食安全和身體健康。食品安全問題不僅影響消費者的生命安全，而且關系到餐飲企業的聲譽和生存發展。因此，餐飲業食品安全監管在保障公眾利益、維護市場秩序、促進產業健康發展等方面具有舉足輕重的重要性。餐飲業食品安全監管的核心任務是保證食品安全，預防食品安全的發生。通過對餐飲服務過程的規范管理，可以有效降低食源性疾病的風險，提高餐飲業整體水平，增強消費者信心，從而推動餐飲業的可持續發展。1.2餐飲業食品安全監管的范圍與任務1.2.1監管范圍餐飲業食品安全監管范圍涵蓋各類餐飲服務單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。監管對象包括餐飲服務提供者、食品生產者、食品銷售者及相關從業人員。1.2.2監管任務（1）制定和實施食品安全法律法規：依據國家相關法律法規，制定和完善餐飲業食品安全監管制度，明確監管職責，保證法律法規的有效實施。（2）開展食品安全風險監測和評估：對餐飲業食品安全風險進行監測和評估，及時了解食品安全狀況，為監管決策提供科學依據。（3）食品安全監管執法：依法對餐飲服務單位進行日常監管，查處食品安全違法行為，保障消費者合法權益。（4）食品安全宣傳教育：普及食品安全知識，提高消費者食品安全意識，引導餐飲服務單位落實食品安全責任。（5）食品安全應急處理：建立健全食品安全應急預案，提高食品安全應急處理能力，保證得到及時、有效的處理。（6）加強國際合作與交流：積極參與國際食品安全合作與交流，借鑒國際先進經驗，提高我國餐飲業食品安全監管水平。第二章食品原料采購與儲存監管2.1原料采購的監管要求2.1.1采購主體資質審核餐飲服務單位在采購食品原料時，應首先對供應商的資質進行嚴格審核，保證其具備合法的經營資格和良好的信譽。審核內容包括但不限于供應商的營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證、食品生產許可證、食品經營許可證等。2.1.2原料質量檢驗餐飲服務單位應要求供應商提供原料的質量檢驗報告，包括原料的感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等。對供應商提供的檢驗報告進行審核，保證原料符合國家食品安全標準。2.1.3原料來源追溯餐飲服務單位應建立完善的原料來源追溯體系，保證原料來源可追溯。對采購的原料進行詳細記錄，包括原料名稱、規格、數量、生產日期、供應商名稱、聯系方式等。2.1.4采購合同簽訂餐飲服務單位與供應商簽訂采購合同時應明確約定雙方的權利和義務，包括原料質量、數量、價格、交貨時間、售后服務等。同時要求供應商提供合法的發票和付款憑證。2.1.5采購人員培訓餐飲服務單位應定期對采購人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和采購能力。采購人員應具備一定的食品安全知識和采購技巧，以保證原料的質量和安全。2.2原料儲存的監管要求2.2.1儲存設施要求餐飲服務單位應具備符合國家食品安全標準的原料儲存設施，包括冷藏、冷凍、干燥、通風等。儲存設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。2.2.2儲存條件要求餐飲服務單位應根據原料的特性，采取適當的儲存方式。易腐原料應冷藏或冷凍儲存，保證原料的新鮮度和安全。同時避免原料與有毒、有害物品混放，防止交叉污染。2.2.3儲存期限管理餐飲服務單位應對原料的儲存期限進行嚴格管理，保證原料在保質期內使用。對過期或變質的原料，應及時處理，防止流入餐桌。2.2.4儲存記錄與追溯餐飲服務單位應建立原料儲存記錄制度，詳細記錄原料的儲存日期、數量、來源等信息。同時對原料的儲存情況進行定期檢查，保證儲存安全。2.2.5儲存人員培訓餐飲服務單位應定期對儲存人員進行食品安全知識培訓，提高其儲存能力和食品安全意識。儲存人員應掌握原料儲存的基本知識和操作技能，保證原料儲存安全。第三章食品加工制作監管3.1食品加工的基本要求3.1.1原料要求食品加工所使用的原料應保證新鮮、清潔、無污染，符合國家食品安全標準和相關法規要求。禁止使用過期、變質、假冒偽劣原料。3.1.2加工工具與設備食品加工工具與設備應保持清潔、完好，不得有銹蝕、油污、破損等現象。加工設備應定期進行清洗、消毒，保證食品加工過程中的衛生安全。3.1.3加工過程要求食品加工過程應遵循以下原則：（1）保證加工環境整潔、衛生；（2）遵循食品加工工藝流程，不得擅自改變；（3）加工人員應穿戴整潔的工作服、帽，佩戴口罩；（4）加工過程中應嚴格控制食品溫度、濕度等條件，保證食品質量；（5）食品加工完畢后，應及時進行冷藏或冷凍保存。3.2食品加工過程中的監管措施3.2.1加工人員管理對加工人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識。加強加工人員健康管理，定期進行健康檢查，保證加工人員身體健康。3.2.2加工過程監控對食品加工過程進行實時監控，保證加工環節符合食品安全要求?？刹扇∫韵麓胧海?）設立監控攝像頭，對關鍵加工環節進行實時監控；（2）制定食品加工操作規程，明確各環節的操作要求；（3）定期對加工設備進行檢查、維修，保證設備正常運行；（4）對加工場所進行定期衛生檢查，保證衛生條件達標。3.2.3食品質量檢測對加工完畢的食品進行質量檢測，保證食品符合國家標準。包括以下方面：（1）對食品原料進行檢測，保證原料質量；（2）對加工過程中的食品進行檢測，保證加工質量；（3）對成品進行檢測，保證食品安全。3.3食品加工場所的衛生要求3.3.1環境衛生食品加工場所應保持整潔、衛生，無垃圾、污物。地面、墻壁、天花板應定期清洗、消毒，保證環境清潔。3.3.2設備與工具衛生食品加工設備與工具應保持清潔，不得有油污、銹蝕等現象。定期對設備進行清洗、消毒，保證設備衛生。3.3.3人員衛生加工人員應保持個人衛生，遵守以下規定：（1）進入加工場所需穿戴整潔的工作服、帽，佩戴口罩；（2）不得在加工場所吸煙、飲食；（3）加工過程中應定期洗手，保持手部清潔；（4）患有傳染性疾病的人員不得從事食品加工工作。第四章餐飲服務過程監管4.1餐飲服務的基本規范餐飲服務的基本規范主要包括以下幾個方面：（1）合法經營：餐飲服務提供者應依法取得相關許可證，包括營業執照、食品經營許可證等，并在有效期內進行經營活動。（2）衛生環境：餐飲服務場所應保持整潔、衛生，具備良好的通風、照明條件，定期進行清潔和消毒。（3）食品原料采購：餐飲服務提供者應采購符合國家食品安全標準的食品原料，保證來源合法、質量可靠。（4）食品加工過程：食品加工過程中，應遵循食品安全操作規程，保證食品在加工、制作、儲存、運輸等環節不受污染。（5）從業人員健康管理：餐飲服務提供者應加強對從業人員健康管理，定期進行健康檢查，保證從業人員具備良好的健康狀況。（6）食品安全制度：餐飲服務提供者應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任人，制定食品安全應急預案。4.2餐飲服務過程中的監管要點餐飲服務過程中的監管要點主要包括以下幾個方面：（1）許可資質：監管部門應加強對餐飲服務提供者許可資質的審查，保證其具備合法經營資格。（2）衛生環境監管：監管部門應定期對餐飲服務場所的衛生環境進行巡查，保證其符合衛生要求。（3）食品原料采購監管：監管部門應加強對餐飲服務提供者食品原料采購的監管，保證其采購符合國家食品安全標準的食品原料。（4）食品加工過程監管：監管部門應重點監管食品加工過程中的衛生操作、食品添加劑使用、食品儲存條件等方面，保證食品安全。（5）從業人員健康管理監管：監管部門應加強對餐飲服務提供者從業人員健康管理情況的監管，保證從業人員具備良好的健康狀況。（6）食品安全制度執行監管：監管部門應督促餐飲服務提供者建立健全食品安全制度，并保證其有效執行。（7）食品安全處理：監管部門應建立健全食品安全應急預案，及時處理食品安全，保障消費者權益。（8）宣傳培訓：監管部門應加強對餐飲服務提供者和消費者的宣傳培訓，提高食品安全意識和自我保護能力。第五章餐飲業食品安全管理人員與培訓5.1食品安全管理人員配備5.1.1配備原則餐飲業食品安全管理人員配備應遵循以下原則：（1）數量合理：根據餐飲業規模、業務范圍和食品安全風險等級，合理確定食品安全管理人員數量。（2）專業素質：食品安全管理人員應具備一定的專業知識和技能，能夠有效履行食品安全管理職責。（3）層級管理：建立層級管理體系，明確各級食品安全管理人員的職責和權限。5.1.2配備要求（1）高層管理人員：餐飲企業應配備具備相關專業背景和經驗的高層管理人員，負責企業食品安全戰略規劃和決策。（2）中層管理人員：餐飲企業應配備具備食品安全知識和技能的中層管理人員，負責具體食品安全管理工作的組織實施。（3）基層管理人員：餐飲企業應配備具備食品安全基本知識和操作技能的基層管理人員，負責日常食品安全管理工作。5.2食品安全管理培訓與考核5.2.1培訓內容餐飲業食品安全管理人員培訓內容應包括以下方面：（1）食品安全法律法規：培訓管理人員熟悉國家及地方食品安全法律法規，提高法律意識。（2）食品安全知識：培訓管理人員掌握食品安全基本知識，包括食品原料、加工過程、儲存和運輸等方面的安全要求。（3）食品安全操作技能：培訓管理人員掌握食品安全操作技能，包括食品加工、設備清洗消毒、衛生管理等。（4）食品安全風險管理：培訓管理人員掌握食品安全風險管理方法，能夠識別和預防食品安全風險。5.2.2培訓方式（1）集中培訓：定期組織食品安全管理人員參加集中培訓，提高整體素質。（2）在崗培訓：結合實際工作，對食品安全管理人員進行在崗培訓，提高操作技能。（3）網絡培訓：利用網絡平臺，開展線上食品安全培訓，方便管理人員隨時學習。5.2.3考核與評估（1）定期考核：對食品安全管理人員進行定期考核，評估培訓效果。（2）績效考核：將食品安全管理人員的工作表現納入績效考核，激勵管理人員履行職責。（3）培訓反饋：收集培訓反饋意見，及時調整培訓內容和方式，提高培訓效果。通過以上措施，加強餐飲業食品安全管理人員配備和培訓，提高餐飲業食品安全管理水平。第六章餐飲業食品安全風險監測與評估6.1食品安全風險監測的基本任務餐飲業食品安全風險監測的基本任務主要包括以下幾個方面：6.1.1收集信息食品安全風險監測的首要任務是收集與餐飲業食品安全相關的各類信息，包括食品生產、加工、儲存、運輸、銷售和消費等環節的數據。這些信息包括但不限于食品原料、添加劑、食品接觸材料、生產環境、工藝流程、食品樣品檢測結果等。6.1.2監測分析通過對收集到的信息進行監測和分析，發覺潛在的食品安全風險因素，包括微生物、化學物質、重金屬、農藥殘留等有害物質的污染情況，以及可能導致的食源性疾病爆發。6.1.3預警預測根據監測分析結果，對可能出現的食品安全風險進行預警和預測，為企業及消費者提供科學依據，以便及時采取應對措施。6.1.4風險評估對已確認的食品安全風險進行評估，確定風險程度，為制定食品安全政策和措施提供技術支持。6.1.5信息報告將監測分析結果、預警預測信息、風險評估報告等及時報告給相關部門，為決策提供參考。6.2食品安全風險評估的方法6.2.1危害識別危害識別是食品安全風險評估的第一步，主要包括以下方法：（1）文獻調研：查閱相關文獻資料，了解國內外食品安全風險狀況及研究進展。（2）專家咨詢：邀請食品安全領域專家，對潛在風險因素進行識別和分析。（3）現場調查：對餐飲業食品生產、加工、儲存等環節進行現場調查，了解實際情況。6.2.2暴露評估暴露評估是對食品安全風險暴露程度進行評估，主要包括以下方法：（1）數據分析：收集相關數據，分析食品中風險物質的含量、攝入量、暴露途徑等。（2）模擬計算：利用數學模型，預測不同暴露條件下風險物質的攝入量。6.2.3風險表征風險表征是對食品安全風險進行量化描述，主要包括以下方法：（1）概率風險評估：利用概率論原理，計算食品安全風險的概率分布。（2）劑量反應關系評估：研究食品中風險物質的劑量與人體健康效應之間的關系。6.2.4風險管理根據風險評估結果，制定相應的風險管理措施，包括以下方法：（1）制定食品安全標準：根據風險評估結果，制定食品中風險物質的限量標準。（2）加強監管：對餐飲業食品安全進行監管，保證食品安全措施的落實。（3）宣傳教育：提高消費者食品安全意識，引導消費者科學消費。第七章餐飲業食品安全處理與應急7.1食品安全的報告與處理7.1.1報告程序餐飲業食品安全的報告程序應遵循以下步驟：（1）發覺食品安全后，當事人應立即向所在單位報告。（2）單位負責人應在接到報告后1小時內，向所在地食品安全監管部門報告。（3）食品安全監管部門應在接到報告后2小時內，向上級食品安全監管部門報告。（4）上級食品安全監管部門根據嚴重程度，及時向同級報告。7.1.2處理流程（1）啟動應急預案。餐飲單位應根據食品安全的嚴重程度，立即啟動應急預案。（2）現場控制。餐飲單位應迅速采取措施，控制現場，防止擴大。（3）救治受害者。對中受到傷害的人員，餐飲單位應立即送往醫療機構進行救治。（4）調查原因。餐飲單位應積極配合食品安全監管部門，對原因進行調查。（5）責任追究。根據原因，追究相關責任人的法律責任。（6）整改措施。餐飲單位應根據原因，制定整改措施，加強食品安全管理。7.2食品安全的應急響應7.2.1應急預案的制定餐飲單位應制定食品安全應急預案，內容包括：（1）報告程序。（2）處理流程。（3）應急組織機構。（4）應急資源配置。（5）應急演練。7.2.2應急響應級別根據食品安全的嚴重程度，應急響應分為以下四個級別：（1）一級響應：發生特別重大食品安全。（2）二級響應：發生重大食品安全。（3）三級響應：發生較大食品安全。（4）四級響應：發生一般食品安全。7.2.3應急響應措施（1）一級響應：啟動國家食品安全應急指揮部，組織全國范圍內應急響應。（2）二級響應：啟動省級食品安全應急指揮部，組織全省范圍內應急響應。（3）三級響應：啟動市級食品安全應急指揮部，組織全市范圍內應急響應。（4）四級響應：啟動縣級食品安全應急指揮部，組織全縣范圍內應急響應。7.2.4應急響應終止食品安全得到有效控制后，各級食品安全應急指揮部應根據實際情況，及時終止應急響應。第八章餐飲業食品安全監管體系8.1餐飲業食品安全監管的組織結構餐飲業食品安全監管的組織結構主要包括以下幾個層級：8.1.1國家層面國家層面主要由國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會、農業農村部等相關部門構成。國家市場監督管理總局負責餐飲業食品安全監管的總體工作，制定相關政策和標準，指導地方監管部門開展工作。國家衛生健康委員會負責食品安全風險評估、食品安全標準的制定和修訂。農業農村部負責食用農產品生產環節的監管。8.1.2省級層面省級層面主要由省市場監督管理部門、省衛生健康委員會、省農業農村廳等相關部門構成。省級監管部門負責在本行政區域內組織實施餐飲業食品安全監管工作，對下級監管部門進行業務指導和監督。8.1.3市級層面市級層面主要由市市場監督管理部門、市衛生健康委員會、市農業農村局等相關部門構成。市級監管部門負責在本行政區域內開展餐飲業食品安全監管工作，對下級監管部門進行業務指導和監督。8.1.4縣級層面縣級層面主要由縣市場監督管理部門、縣衛生健康委員會、縣農業農村局等相關部門構成?？h級監管部門負責在本行政區域內具體實施餐飲業食品安全監管工作，對餐飲服務單位進行日常監管。8.2餐飲業食品安全監管的法律制度餐飲業食品安全監管的法律制度主要包括以下幾個方面：8.2.1法律法規我國餐飲業食品安全監管的法律體系以《中華人民共和國食品安全法》為核心，包括《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》等相關法律法規。這些法律法規為餐飲業食品安全監管提供了法律依據和制度保障。8.2.2行政規章國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會等部門制定了一系列行政規章，如《餐飲服務食品安全操作規范》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等，對餐飲業食品安全監管的具體操作和程序進行了明確規定。8.2.3地方性法規和規章各省、自治區、直轄市根據實際情況，制定了一系列地方性法規和規章，如《北京市食品安全條例》、《上海市餐飲業食品安全管理辦法》等，對餐飲業食品安全監管工作進行了具體規定。8.2.4標準化制度我國餐飲業食品安全監管實行標準化制度，包括食品安全國家標準、行業標準、地方標準等。這些標準為餐飲業食品安全監管提供了技術依據，保證餐飲服務單位在食品安全方面的合規性。第九章餐飲業食品安全監管技術與手段9.1餐飲業食品安全監管的技術手段餐飲業食品安全監管的技術手段主要包括現場檢查、采樣檢測、快速檢測、風險評估等。9.1.1現場檢查現場檢查是指監管部門對餐飲服務提供者的經營場所、設備設施、操作過程等進行實地查看，以保證其符合食品安全法律法規和標準要求?，F場檢查應包括以下幾個方面：（1）環境衛生：檢查餐飲服務提供者的經營場所是否干凈整潔，有無害蟲、鼠害等病蟲害滋生。（2）設備設施：檢查餐飲服務提供者的設備設施是否完好、清潔，是否符合食品安全要求。（3）原材料采購與儲存：檢查餐飲服務提供者采購的原材料是否符合食品安全標準，儲存條件是否合格。（4）加工過程：檢查餐飲服務提供者的加工過程是否符合食品安全操作規范，有無交叉污染等風險。9.1.2采樣檢測采樣檢測是指監管部門對餐飲服務提供者的食品進行采樣，并送檢機構進行檢測，以確定其是否符合食品安全標準。采樣檢測主要包括以下內容：（1）食品原料：對餐飲服務提供者采購的食品原料進行采樣，檢測其是否符合食品安全標準。（2）半成品與成品：對餐飲服務提供者的半成品與成品進行采樣，檢測其是否符合食品安全標準。（3）餐具與設備：對餐飲服務提供者的餐具、設備進行采樣，檢測其是否符合衛生要求。9.1.3快速檢測快速檢測是指監管部門采用便攜式檢測設備，對餐飲服務提供者的食品進行快速檢測，以判斷其是否符合食品安全標準?？焖贆z測主要包括以下內容：（1）有害物質檢測：檢測餐飲服務提供者的食品中是否含有有害物質，如農藥殘留、重金屬等。（2）微生物檢測：檢測餐飲服務提供者的食品中微生物指標是否符合標準，如菌落總數、大腸菌群等。（3）食品添加劑檢測：檢測餐飲服務提供者的食品中是否非法添加違禁物質或超范圍使用食品添加劑。9.1.4風險評估風險評估是指監管部門對餐飲服務提供者的食品安全風險進行評估，以確定其食品安全風險等級，為監管工作提供依據。風險評估主要包括以下內容：（1）食品安全風險因素分析：分析餐飲服務提供者的食品安全風險因素，如原材料來源、加工過程、設備設施等。（2）食品安全風險等級劃分：根據風險評估結果，將餐飲服務提供者的食品安全風險劃分為不同等級。（3）食品安全風險防控措施：針對不同風險等級的餐飲服務提供者，制定相應的食品安全風險防控措施。9.2餐飲業食品安全監管的信息化管理餐飲業食品安全監管的信息化管理是指利用現代信息技術手段，對餐飲服務提供者的食品安全信息進行采集、分析、處理和應用，以提高監管效能。9.2.1食品安全信息采集食品安全信息采集主要包括以下內容：（1）餐飲服務提供者的基本信息：包括企業名稱、地址、聯系方式、負責人等。（2）餐飲服務提供者的食品安全管理制度：包括食品安全管理人員、食品安全操作規程等。（3）餐飲服務提供者的食品安全監測數據：包括現場檢查、采樣檢測、快速檢測等數據。9.2.2食品安全信息分析食品安全信息分析主要包括以下內容：（1）食品安全風險分析：對采集到的食品安全信息進行風險分析，確定餐飲服務提供者的食品安全風險等級。（2）食品安全趨勢分析：對一定時期內的食品安全信息進行趨勢分析，掌握餐飲服務提供者的食品安全狀況。（3）食品安全預警分析：對可能發生的食品安全事件進行預警分析，提前采取預防措