三級公共營養師理論知識模擬習題（含參考答案）

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、以下哪一種維生素缺乏有可能導致夜盲癥、干眼病和眼嚏膜畢脫氏斑

等眼部癥狀的發生：

A、維生素D

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素B1

正確答案：C

2、蔬菜中含量最高的營養物質

A、脂肪、碳水化合物

B、維生素、礦物質

C^蛋白質、礦物質

D、碳水化合物、水

正確答案：B

3、食物中含氮量占登白質的（）,由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25

A、14%

B、16%

C、10%

D、20%

正確答案：B

4、大豆的蛋白質含量

A、30-40%

B、40-50%

C、10-15%

D、20-30%

正確答案：A

5、除（）以下，碳水化合物應提供的能量占膳食總能量的55-65%

A、8歲

B、5歲

C、2歲

D、10歲

正確答案：C

6、下列哪種營養素最方便、最經濟、最容易獲得：

A、酪蛋白

B、碳水化合物

C、礦物質

D、乳清蛋白

正確答案：B

7、下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）

A、豆油

B、椰子油

C、羊油

D、豬油

正確答案：A

8、蛋白質是由以下（）物質組成

A、碳、氫、氮、氧

B、碳、氫、鋅、鈣

C、碳、氫、氧、鈉

D、氫、氟、碳、鋅

正確答案：A

9、與兒童佝僂病有關的營養素是：

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

正確答案：A

10、為了發揮蛋白質的互補作用，在膳食中需遵循以下原則

A、攝取食物種屬越遠越好

B、以上都是

C、膳食中搭配食物種類越多越好

D、間隔的時間越短越好

正確答案：B

11、體內的鈣最主要儲存于（）組織中

A、肌肉

B、組織液

C、骨骼

D、血液

正確答案：C

12、與高血壓關系最密切的元素

A、鈉

B、鈣

C、鐵

D、鋅

正確答案：A

13、成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質推薦攝入量

A、90g/d

B、100g/d

C、75g/d

正確答案：C

14、下列哪種成分是大豆中引起痛風發作的誘因：

A、脹氣因子

B、胰蛋白酶抑制因子

C、植物紅細胞凝集冢

D、噪吟

正確答案：D

15、谷類中最難消化的成份是（）

A、支鏈淀粉

B、果糖

C、葡萄糖

D、直鏈淀粉

正確答案：D

16、影響鈣吸收的因素

A、植酸

B、草酸

C^以上都是

D、脂肪酸

正確答案：C

17、食品強化通常有彌補營養缺陷，補充加工損失等（）種目的

A、4種

B、5種

C、3種

B、蛋類

C、奶類

D、谷類

正確答案：B

24、100克食物中乳清蛋白含量最高的食物為（）

A、酸奶

B、奶粉

C、魚類

D、豆腐干

正確答案：B

25、當能量供給不足時，機體會運用儲備的：）來提供能量的需要

A、蛋白質

B、維生素C

C、鈣

D、膳食纖維

正確答案：A

26、單純性甲狀腺腫應多食用

A、海帶，海藻

B、魚，肉

C、蛋類，蔬菜

D、大豆類

正確答案：A

27、母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒（）發育影響最大

A、骨骼系統

B、循環系統

C、內分泌系

D、中樞神經系統

正確答案：D

28、嬰兒應全母乳喂養至（）時間：

A、6月

B、2?3月

C、9?11月

D、7?9月

正確答案：A

29、以下屬于維生素C缺乏的典型臨床表現是：

A、毛囊周圍出血

B、夜盲

C、三D癥狀

D、毛囊角化

正確答案：A

30、下列碳水化合物哪一種屬雙糖

A、膳食纖維

B、葡萄糖

C、低聚麥芽糖

D、乳糖

正確答案：D

31、成人蛋白質供熱能應占全口熱能攝入量的：

A、25%~30%

B、20%~25%

C、15%~20%

D、10%、12%

正確答案：D

32、半流質可選食物哪項除外

A、稀飯

B、蒸餃子

C、面條

D、饅頭

正確答案：B

33、能量單位換算：1千卡(Kcal)等于多少干焦耳(kJ)

A、3.18

B、7.18

C、4.18

D、6.18

正確答案：C

34、哪類蛋臼質若作為膳食中唯一的蛋白質來源時可維持動物生存，但

不能促進生長發育：

A、半完全蛋白質

B、不完全蛋白質

C、完全蛋白質

D、優質蛋白質

正確答案：A

35、編制食譜時要考慮哪些因素

A、集體用餐還是個體用餐

B、性別、年齡、勞動強度

C、以上都是

D、三大營養素比例

正確答案：C

36、下列（）是B族維生素最豐富：

A、谷殼

B、糙米

C、胚乳

D、精米

正確答案：B

37、人類不同年齡蛋白質合成平均率不同，合成率最高的是

A、青少年

B、新生兒

C、老年

D、嬰兒

正確答案：B

38、下列（）與新生兒先天畸形有關

A、葉酸、鈣、鐵

B、維生素E,碘、鈣

C、維生素B2、鋅、碘

D、維生素A,鋅、葉酸

正確答案：D

39、因某種因索不能母乳喂養，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養的方法

是：

A、人工喂養

B、補充喂養

C、母乳喂養

D、混合喂養

正確答案：A

40、下列哪一組中的營養素可能都與貧血發生有關：

A、鈉、維生素B6、尼克酸

B、鉀、維生素B1、維生素B2

C、鐵、維生素B12、葉酸

D、鈣、維生素

正確答案：C

41、能促進鐵吸收的是

A、維生素D

B、維生素B1

C、維生素E

D、維生素C

正確答案：D

42、烹飪過程中維生素大致損失順序為（）

A、維生素A＞維生素C＞維生素B1

B、維生素BI＞維生素C＞維生素A

C、維生素C＞維生素Bl＞維生素A

D、維生素E＞維生素A＞維生素BI

正確答案：C

43、食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，（）可

增加30%

A、維生素

B、蛋白質

C、碳水化合物

D、脂肪

正確答案：A

44、食品衛生法規定的食品應當無毒無害，符合相應的要求

A、衛生和營養

B、衛生與健康

C、衛生標準

D、食物和營養

正確答案：A

45、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌

A、腸道致病菌

B、酵母菌

C、非致病菌

D、雜菌

正確答案：A

46、下列不屬于葉菜類蔬菜的是

A、菱白

B、油菜

C、結球甘藍

D、大白菜

正確答案：A

47、處于生長期的兒童、懷孕期的婦女通常蛋白質的攝入量大于蛋白質

的排出量，這種情況稱為：

A、正氮平衡

B、零氮平衡

C、能量平衡

D、負氮平衡

正確答案：A

48、孕期應補充（）可以預防胎兒神經管畸形：

A、尼克酸

B、煙酸

C、抗壞血酸

D、葉酸

正確答案：D

49、谷類食物中，第一限制氨基酸是（）

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、色氨酸

D、懶氨酸

正確答案：D

50、1克酒精能產生多少能量

A、5kcal

B、9kcal

C、4kcal

D、7kcal

正確答案：D

51、高鋅酸鉀消毒的濃度是

A、3%

B、1%

C、0.1%

D、0.3%

正確答案：D

52、淘米時損失最多的營養素是

A、碳水化合物

B、核黃素

C、抗壞血酸

D、硫氨素

正確答案：B

53、強化食品的種類，有（）和副食強化

A、載體的選擇

B、膳食補充劑的添加

C、主食強化

D、水強化

正確答案：C

54、細菌的菌落總數對食品衛生的意義，將其作為（）的標志

A、食品的清潔程度

B、食品中的菌數

C、食品等級

D、食品中的細菌種類

正確答案：A

55、關于奶類的描述，下列正確的是：

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的鈣含量低于母乳

C、牛乳的脂肪含量低于母乳

D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

正確答案：A

56、高溫環境對人體代謝的影響，不正確的是

A、對能量需要量無影響

B、如果體溫上升，能量需要量增加

C、高溫環境下能量需要量與活動強度有一定關系

D、高溫環境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會缺乏

正確答案：A

57、植物性食物中不含有哪種營養素

A、抗壞血酸

B、尼克酸

C、生育酚

D、粘胺素

正確答案：D

58、下列哪個蛋白質是結合蛋白質：

A、谷蛋白

B、醇溶蛋白

C、血紅蛋白

D、酪蛋白

正確答案：C

59、水溶性維生素有

A、維生素E

B、維生素A

C、維生素D

D、維生素C

正確答案：D

60、下列元素中能降低非血紅素吸收的是

A、維生素C

B、維生素B2

C、單糖

D、草酸

正確答案：D

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、早產嬰兒在出生的頭6個月，應補充維生素E13mg/kg體重

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、幼兒的基礎代謝也低于成年人。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解，所產生的短鏈脂肪酸可作為

腸道細胞的能量來源。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、母乳中鈣的含量高于牛乳中的含量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、保健食品的標簽、說明書和廣告中應該標明對某種疾病的治療效果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、維生素B1、維生素B2維生素B6、維生素B12維生素C,煙酸、葉酸

是水溶性維生素

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、用于計算營養標簽的標示值的數據，5次左右的送檢結果就比較穩定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24ho

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9%的葡萄糖溶液,

5%NaCl溶液。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符

合標準繼續出售。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、免疫系統由免疫細胞和免疫分子組成。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、嬰兒出生時胸圍比頭圍小展3cm。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、半纖維素、纖維素、木質素屬于非可溶性膳食纖維。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、老年人蛋白質和維生素的需要量應低于成人。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、有毒動植物食物中毒為有明顯季節性的一類食物中毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、足月新生兒平均身長50cm。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、有機氯農藥化學性質穩定，不易降解，在環境和食品上長期殘留。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、職業道德是人們在從事職業活動的過程中形成的一種外在的、強制

性的約束機制。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、年齡越小，蛋白質脂肪供能占得比例相應減少。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、成人一日膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體4歲以上

的中國居民。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24、鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg/do女子A值為15mg/d。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、細胞都是由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評價人體肥胖與否。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28、市場調查報告的標題必須直接點明調查觀點

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29、結構和功能不同的一些細胞及其周圍的細胞間質一起構成組織。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30、鐵可激活多種