評茶員(技師)重點考試題(附答案)單選題1.中級評茶員涉及外形審評操作的學習內容是()。A、稱樣B、瀝湯D、播盤參考答案：D2.中級評茶員的審評教學要求不包括掌握某一具體茶類的()。A、初制茶品質特征B、精制茶品質特征C、再加工茶品質特征D、液體調飲茶品質特征參考答案：D3.中級評茶員的技能要求是():A、能根據天氣變化做好審評室內光照、溫濕度的調節，使其符合茶葉審評要求B、能判別六大茶類的好壞C、能判別出不同茶的產地D、能判別花茶的優劣4.中級評茶員的技能要求權重中，感官品質評定占()。5.制黃山毛峰的主要品種是()。A、祁門群體葉種B、宣城尖葉種C、黃山群體種D、鳩坑群體種6.在實驗室()用燒杯等器具做餐具或飲水。A、清洗干凈后B、清洗消毒后D、剛購置的新的7.以下因案中()不會影響茉莉花開放吐香性能。A、環境溫濕度B、空氣流通量C、窨制時間D、在奢品溫度和水分8.以下選項，與評茶員對身體條件要求無關的是()。A、身體彈跳力強B、嗅覺神經正常C、視覺正常，無色盲癥D、無慢性傳染病9.以下審評術語組合中()都是形容緊壓茶外形品質缺陷的。A、起層脫面、包心外露、緊密適合B、缺口、龜裂、燒心C、缺口、斷甑、紅梗D、起層脫面、紋理清晰、包心外露參考答案：B10.以下審評術語中不是描述茯磚茶的是()。A、黃花茂盛B、菌花香C、檳榔味D、滋味醇和參考答案：C11.以下名稱中不是下關緊茶別名的是()。A、女兒茶B、平菇頭C、蘑菇頭D、牛心沱12.以下關于壽眉品質特征的說法中正確的是()。A、葉張肥嫩，毫心壯實，滿披茸毛，葉尖上翹，葉面波狀隆起，梗及葉脈微紅，色澤黛綠B、葉張細嫩，舒展平伏，毫心細秀，色澤灰綠C、葉張肥厚，毫芽長壯，茸毛獷密，色澤灰綠微帶黃紅D、葉張肥嫩，芽葉連枝，夾帶毫芽，色澤灰綠泛紅13.以下關于茉莉花茶不同品類品質特征的說法中錯誤的是()。A、特種茉莉花茶以特種綠茶為主要原料，外形多為針芽形B、級型茶以烘青茶坯為主要原料，外形多為條形C、碎茶和片末茶形狀較小，如顆粒狀、片末狀D、緊壓型茉莉花茶外形呈硫、臼形，緊結光滑，不易損碎、便于攜帶14.以下關于抹茶品質特征的描述中錯誤的是()。A、外觀色澤灰綠，有光澤B、粉質細膩C、具有海苔香D、滋味濃厚鮮爽15.以下關于抹茶的說法中正確的是()。A、抹茶起源于日本B、鮮葉原料采自遮陰栽培的茶樹C、鮮葉需先制成烘青綠茶，即碾茶D、具有三原三清的特點，即原汁、原色、原味、清新、清口和略帶青草氣16.以下關于白毫銀針的品質特征說法錯誤的是()。A、外形芽針肥壯，滿披白毫，色澤銀亮B、內質香氣清鮮，滋味鮮爽微甜C、湯色橙黃明亮D、茶湯中富含氮基酸參考答案：C17.養分影響夏茶品質不及春茶的原因，不正確的是()。A、春茶把冬季茶樹貯存的養分絕大部分都消耗掉了B、春茶后茶樹經過修剪，養分供應緩慢C、貯存的養分向夏季新梢轉運利用能力減弱D、夏茶主要利用葉片光合產物它是()。上()簽字確認：B、接樣人員D、檢驗機構領導20.下面哪種物質對茶葉質量安全的影響最小()。D、滅多威21.下面的審評術語中()不是描述黑茶渥堆過度的。B、泥滑C、酸餿氣D、泥鰍條參考答案：D22.下面不屬于明后茶較明前茶品質差的原因()。A、明后氣溫上升較快B、明后茶生長速度快C、經過前期的采摘，樹體供應芽梢的養分相對減少D、明后茶產量高，內含物更豐宮參考答案：D23.下列屬于拼配時半成品茶檢驗項目的有()。A、香氣B、氨基酸C、茶多酚D、水分24.下列哪個因素與提高茉莉花茶品質()無關。A、提高茶坯等級B、增加茉莉花下花量C、增加白蘭花打底量D、增加奢制次數參考答案：C25.下列分清茶葉滋味優劣正確的辦法是()。A、用嘴品嘗B、化學分析C、儀器分析26.下列不屬于外源異氣的是()。A、煤煙氣B、焦末氣C、紙異氣D、油墨氣27.下列不符合評茶員身體條件具體要求的是():A、嗅覺神經正常B、視覺有明顯色盲癥C、消化系統正確，無慢性胃病D、無慢性傳染病參考答案：B28.烏龍茶的做青技術包括():A、搖青和晾青進行一次，做青即可完成B、做青時，搖青和晾青反復進行次數越多越好C、做青室室溫應保持在20℃~26℃D、做青室室溫應保持在40℃以上為宜29.未經實驗室()允許不得將外人帶進實驗室。A、管理部門B、實驗人員C、業務人員30.萎凋是烏龍茶加工第一道工序，萎凋不足()。A、滋味青澀B、滋味過于濃厚C、滋味醇和D、滋味淡薄31.為提高春茶品質，葉面肥的正確使用是()。A、使用含激索的葉面肥B、春茶萌動時噴施C、葉面肥禁止使用D、采摘前幾天噴施32.外源異氣的最適感知時段是在香氣嗅聞的()過程中。D、任一時段33.條索緊結肥碩，棕褐油潤，湯色琥珀色明亮，香氣甜香濃郁，滋味深厚甜爽，葉底肥軟紅亮的工夫紅茶是()。A、云南紅茶B、海南工夫C、祁門工夫參考答案：B34.臺灣是我國烏龍茶主產區之一，主要栽培品種有()。A、毛蟹、本山、梅占等B、青心烏龍、青心大有、金萱等C、鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢等D、大紅袍、白雞冠、半天妖35.四級/中級評茶員的理論考試時間及技能考試時間分別是()。A、60分鐘，30分鐘B、90分鐘，60分鐘C、120分鐘，60分鐘D、150分鐘，90分鐘參考答案：C36.四川的花茶很多，有一種外形條索細緊，勻齊顯意，芽毫顯露花瓣潔白的花茶是():A、碧潭飄雪B、城都三花C、雅安兼莉花茶37.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立(),采取有效管理措施，保證食品安全。A、健全食品安全管理制度B、產品召回制度C、安全生產管理制度D、員工培訓制度38.食品安全的核心是(),它和產品的質量或營養是有一定區別A、品質穩定B、健康C、新鮮D、營養價值高參考答案：B39.日照時間影響夏茶品質不及春茶的原因，正確的是()。A、夏季日照時間長，氨基酸含量增加，茶多酚含量下降。B、夏季日照時間長，氨基酸含量下降，茶多酚含量下降。C、夏季日照時間長，氨基酸含量下降，茶多酚含量增加。D、夏季日照時間長，氨基酸含量增加，茶多酚含量增加。參考答案：C40.秋茶的外形是()。A、身骨輕飄松大，條索松散B、茶葉大小不一，葉張輕薄度小C、壯實肥碩，條索松散D、身骨輕飄，條索緊結參考答案：B41.錢塘龍井茶是()年國家質量監督檢驗檢疫局發布《龍井茶原產地域產品保護》28號公告后才正式確定茶名的。A、1998年42.氣候條件影響春茶好品質，不正確的是()。A、春季氣溫低B、春季日照短、光強弱C、春季紫外線強D、春季雨水適中，空氣濕度優43.評茶師的審評數學樣品要求不包括所學茶類的()。B、等級規格C、生產人員D、工藝特征44.龍井群體種是制西湖龍井茶的()。A、傳統品種B、育成的新品種C、引進品種D、龍井43后代45.龍井43發芽特早，芽葉纖細，茸毛少，最適合制()。A、龍井茶B、毛峰茶C、雪芽茶D、碧螺春46.接樣人員接收到樣品后，在填寫《樣品交接記錄》信息最后需要交接人員雙方():A、對樣品約定價格B、在交接單上簽字C、確認樣品是否完好D、都不需要參考答案：B47.兼莉花茶茶湯渾濁的原因是()。A、彎制、堆積時間過長，未及時干燥B、彎制時間過短C、下花量過多D、干燥時間過長48.季節不同加工茶類有差異，下列說法不正確的是()。C、香氣D、個人喜好參考答案：D49.霍山黃芽加工中的悶黃工序，正確說法是在()進行的。A、復火后裝筒悶黃B、初烘后趁熱悶黃C、復烘后趁熱悶黃D、殺青后立即悶黃50.霍山黃芽的外形特征，正確表述是()。A、形似雀舌，色澤嫩綠微黃披毫B、形扁，色綠C、條形，色綠D、卷曲形，綠色51.黃茶沖泡后湯色渾濁不清多因為():A、殺青過嫩，出現紅梗紅葉B、悶黃過度，出現酸餿C、揉搶時間稍長D、干燥時間過短52.烘焙程度掌握不當導致的缺陷不包括():A、郁火B、猛火53.很多商品的定價都不進位成整數，而保留要頭，這種心理定價策略稱為():A、尾數定價B、招徠定價C、聲望定價54.黑茶帶毒氣，可通過()措施避免。A、輕度渥堆B、避免加工、儲存過程中雜菌污染C、減少干燥時間D、延長貯存時間55.海南工夫紅茶的外形特征，正確說法是()。A、條索緊結肥碩，棕褐油潤B、條索緊細，黑褐油潤C、條索緊結肥碩，棕褐而多茶毫D、條索緊結細長，黑褐油潤56.海拔與茶葉品質的影響不正確的是()。A、茶葉中茶多酚含量隨海拔升高而下降B、茶葉中氮基酸含量隨海拔升高而增加C、茶葉中芳香物質隨海拔升高而增加D、海拔越高，茶葉的澀度越輕，滋味越鮮爽57.廣東大葉青的加工技術有():A、使用綜合做青機做青B、采用發酵機發酵C、采用渥堆設備渥堆D、采用滾簡式殺青機殺青58.關于茯磚茶的壓制工藝說法錯誤的是()。A、包括汽蒸、渥堆、稱茶、蒸茶、緊壓、定形、驗收包磚和發花干燥等工序B、連烘是指將包好的磚片運入烘房后按片間2厘米的間隔擺好進行烘制C、烘房溫度與濕度是發花好壞的關鍵，需嚴格控制D、茯磚茶與其他磚茶的壓制沒什么不同，都要求越緊越好參考答案：D59.古丈毛尖是綠茶中的():A、炒青茶B、半烘炒茶C、烘青茶D、蒸青茶60.根據GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，企業執行的()已明確規定質量(品質)等級的茶葉，應標示質量(品質)等級。B、產品標準C、行業標準D、國家標準61.根據GB/T23776,在品質評定審評中，花茶香氣的評分系數為62.高級評茶員學習要求有():A、能按不同茶類審評方法的差異設計品質記錄表B、提出改進品質缺陷的技術建議C、編寫教學計劃D、掌握市場營銷知識63.高級評茶員實踐考核的雙杯找對環節，提供的茶樣數量至少是A、1種B、2種64.高級評茶員涉及審評的學習內容是()。65.茯磚茶的外形特征，下列正確說法是()。66.鳳凰單叢茶的主產地是():A、汕頭市澄海區67.二級/評茶師的理論考試時間及技能考試時間分別是():A、60分鐘，30分鐘B、90分鐘，60分鐘C、120分鐘，90分鐘D、150分鐘，120分鐘68.對樣評茶常常在()中被應用。70.春茶的外形是():71.初級評茶員實習環節中，分樣使用的是()。B、四分法72.初級評茶員的識茶教學樣品應重點選擇():D、代用茶樣品73.初級評茶員的培訓教學要求是()。B、品質缺陷74.成品茶拼配的個體是():A、小樣C、半成品茶D、干燥后的茶75.茶園凍害后的補救措施，不正確的是():A、茶樹受凍后，及時修剪，使之重發新枝B、受凍茶樹在修剪后，加強肥水管理C、根據受凍修剪程度，重新培養樹冠D、凍害后，茶樹自身會啟動抗凍機制，無需進行人工補救措施參考答案：D76.茶葉中水溶性灰分高，對茶葉品質關系的選項是()。A、茶葉品質好B、茶葉老C、品質差D、與品質無關系77.茶葉中花青素主要是在()形成的。B、夏季C、秋季D、冬季78.茶葉中的水浸出物與茶品質關系密切，下列正確說法是():A、水浸出物含量高，茶品質好B、水浸出物含量高，茶品質差C、水浸出物含量，與茶品質無關系D、水浸出物含量，與茶品質關系不大79.茶葉揉捻機的操作技術要求應包括()。A、烘干溫度控制在120℃B、嫩葉輕揉，老葉重揉C、滾簡轉速控制在28rpmD、篩網緊松度好80.茶葉拼配必須堅持()的方針。A、降低成本B、穩定品質C、質量第一D、優先利用低檔原料81.茶葉精制的主要目的()。A、鈍化酶活性，保持葉色綠翠B、通過悶黃，形成黃葉黃湯風格C、激活酶活性，使葉色變紅D、剔除混在茶葉中的夾雜物和異物，提高茶葉凈度參考答案：D82.茶葉精制的操作技術有():A、茶葉精制前，需對毛茶進行揉捻B、茶葉精制前，要對毛茶先行殺青C、內銷茶的精制，多采用多級付制、單級回收精制工藝D、茶葉精制加工前，不需制作小樣83.茶葉經高溫灼燒后殘留的無機物，統稱為():C、污灰D、殘留物84.茶葉加工的意義在于()。A、追求高賣價為上B、滿足人的感觀需求為上C、通過加工促進葉內化學成分變化，提高香氣D、滿足文化要求為上85.茶葉加工的類型有()。A、茶葉再加工B、鮮葉攤放處理C、在制品推涼回潮D、揉捻葉干燥86.茶葉干燥、做形的操作技術要求有()。A、茶葉干燥做形，多在含水率40%左右時開始B、茶葉干燥做形多以殺青階段為主C、茶葉兩段炒干做形中間，不可進行雄涼回潮D、茶葉的干燥做形大多分別單獨進行87.茶葉感官審評室基本條件要求，不符合要求的是()。A、茶葉感官審評室坐南朝北，北向開窗，裝一突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶葉感官審評室內面積要求最小不小于25m2C、茶葉感官審評室內部空氣要求清新無異味D、茶葉感官審評室外部環境條件，最好與貯茶室相連，可在評茶室附件建立休息88.茶葉粗纖維停留在葉子中，不溶解于水，因此與品質的關系，正確的是()。A、纖維素多，葉子老，茶品質差B、纖維素多，葉子嫩，茶品質好C、纖維素多，與葉子老嫩，茶品質無關D、纖維索多少，與品質關系可有可無89.白毫銀針分北路銀針和西路銀針，西路銀針主產于福建省()。A、福鼎市B、福安市C、武夷山市D、政和縣參考答案：D90.白毫烏龍是臺灣著名烏龍茶之一，它的品質特征是()。A、色澤鮮艷(有紅、黃、白、青、褐相間),白毫顯露，湯色橙紅或琥珀色，果香B、色澤綠褐，甜香純正，滋味濃醇C、色澤黃褐，粟香持久，滋味濃厚回甘D、色澤墨綠油潤，清香高銳，滋味濃厚鮮爽91.白毫烏龍茶主產于臺灣省():B、南投縣C、臺北市D、新竹縣92.白茶香氣出現“霉氣”,一般由于():A、萎凋時間過長B、萎凋時間過短C、成品茶水分過高，陳化過程中毒變D、陳化時間過長93.白茶加工的技術特點為():A、首道工序是鮮葉殺青B、殺青葉要進行揉捻C、白茶加工僅需進行鮮葉萎凋和足干D、揉捻葉要進行發酵參考答案：C94.白茶干燥過程中溫度控制不當易導致()。A、毫香不足B、葉態平展C、破張多、欠勻整D、蠟葉老梗95.白茶的主要加工技術是()。A、曬青和搖青B、晾青和炭焙C、揉搶后烘干D、只晾不焙參考答案：B96.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應包括()等。A、揉搓D、萎調參考答案：D97.《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2016)規定了()中的農藥最大殘留限量要求。A、茶鮮葉B、茶湯C、茶葉產品98.()屬于綠茶加工的基本工序。B、干燥茶范圍。100.()不符合實物標準樣原料要求。B、具有代表性、相應等級的茶葉1.中級評茶員的理論知識應掌握()。B、綠茶審評知識E、茶葉貿易知識2.制英紅的有性系品種有()。A、云南大葉種(五十年代引種)B、樂昌白毛茶C、臺山大葉茶D、連南大葉種E、鳳凰水仙3.職業道德評價的基本方式是()。A、社會輿論B、職業習俗C、內心信念D、調節導向E、調整大小4.職業道德行為評價的標準，下列選項中錯誤的是()。A、度量衡中的尺子B、問題中答案C、行動中的動作大小D、行為中的真與偽E、道德范疇中的善與惡5.職業道德的形式正確說法有()。B、形成于奴隸社會6.浙江省的()都適合栽培龍井43制龍井茶。B、西湖龍井茶區E、越州龍井茶區7.在食品標簽中，下列屬于營養標簽范圍內的項目有()。B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物8.與蒙頂黃芽齊名的全國著名黃茶還有()。A、君山銀針B、溈山毛尖C、溫州黃湯D、霍山黃芽E、修水黃金菊9.與黃山毛峰齊名的列入全國名茶的安徽傳統名茶有()。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、六安瓜片D、老竹大方10.影響促銷推廣決策的因索包括()。A、茶葉類型和特點B、顧客狀況C、產品的生命周期D、促銷費用E、市場區域性11.影響茶葉產品定價的因索包括():A、定價目標B、供求關系C、成本因素D、市場竟爭狀況E、產品屬性及品質12.英紅的加工關鍵技術是()A、萎凋B、揉捻C、發酵D、初烘13.以下屬于白茶常見品質缺陷的有()。A、紅葉多或變黑B、黑霉現象C、毫色黃D、破張多14.以下審評術語中通常用來描述白茶萎凋不當的有()。A、鐵板色B、酵氣E、蠟片參考答案：BCD15.以下審評術語中可用來描述茯磚茶品質特征的有()。A、菌花香B、黃花茂盛C、豬肝色D、松煙香16.以下名詞中()代指悶黃工序。A、初包與復包C、堆悶D、抬汗17.以下關于茯磚茶壓制工藝的說法中正確的有()。A、茯磚茶的壓制要求與其他磚茶大體相似，都是越緊越好B、茯磚茶連烘前要求較高的含水量，便于后續“發花”C、連烘時包好的磚片運入烘房后排列緊密、整齊18.以下對于審評術語的解釋正確的有():A、起層脫面形容緊壓茶面茶翹起、里茶脫落B、包心外露描述里茶暴露于磚面C、龜裂指磚面存在裂縫D、燒心指緊壓茶中心部分發黃E、斷甑值金尖中間斷開不成整塊19.以下()生態因素造就了優質的春茶品質。B、光照C、海拔高度D、大氣中Co2濃度20.依據CB/T23776,采用五因子審評方法，花茶各項目正確的評分系數是()。A、外形20%B、香氣35%C、滋味30%D、葉底10%E、湯色10%21.依據CB/T23776,采用級別判定方法，進行樣品等級判定時，需要()。A、一組標準樣B、一只標準樣C、首先審評確定外形等級和內質等級D、根據外形和內質等級共同確定結果E、內質等級即可確定22.學員管理是保證培訓有序進行的一個重要環節，可以采用()的方式。A、信息化管理B、自我管理C、小組管理D、成立班委會E、平臺管理23.現場采樣人員負責樣品的采集至送檢前的管理，包括()。A、采集樣品的現場標識B、樣品保存C、樣品運輸D、記錄樣品采集過程E、記錄樣品外部特征24.夏茶滋味苦澀的原因是()。A、氮基酸含量低B、茶多酚含量高，特別是酯型兒茶素含量高C、花青素含量高D、葉綠索含量高E、茶葉沒加工好25.夏茶品質差的原因是()。A、夏茶中鮮味的主體氨基酸含量較少B、苦混味成分茶多酚咖、啡堿含量較多C、夏茶內含物不豐富D、夏茶香氣成分含量低E、夏茶花青索含量高26.下列與評茶員職業能力特征有關的選項是():A、系統掌握茶葉的專業知識B、了解茶葉消費市場變化情況C、了解不同地區的飲茶習慣D、了解茶葉的沖泡藝術E、了解茶葉儀器分析方法27.下列因子中，拼配時檢驗半成品茶外形的項目有()。A、香氣B、湯色D、身骨E、粗細參考答案：CDE28.下列選項中，屬古丈毛尖外形描述的是()。A、色澤翠綠，白毫顯露B、芽葉完整C、條索緊細，園直D、鋒苗挺秀E、香氣高銳29.下列選項中，符合茯磚外形品質的是()。A、磚面平整B、棱角分明C、厚薄一致，發花普遍而茂盛D、色澤黃褐E、磚面凹凸不平30.下列選項符合政和白毫銀針品質特點的是():A、毫芽肥壯，滿披茸毛，色澤銀白，形狀如針B、香氣清純，毫香明顯D、湯色淺杏黃，葉底全芽肥嫩明亮31.下列符合評茶員身體條件要求的是()。A、嗅覺神經正常，無慢性彝炎病癥B、視力正常，無色盲癥C、無慢性傳染病，如肺結核、肝炎等D、消化系統正常，無慢性胃病E、身體健壯，言彈跳力32.下列()可以做為拼配茶原料：A、篩號茶B、半成品茶C、標準樣D、干燥后的茶E、毛茶參考答案：AB33.烏龍茶烘焙工序把握不當易導致()。A、郁火C、生青D、烏燥E、枯燥34.為避免茉莉花茶湯色渾濁不清，多采取()措施。A、選擇優質茶坯B、控制窨制時間，及時起花C、避免窨制后堆積時間過久D、彎制完成及時干燥E、減少下花量35.外源異氣可能在茶葉的()過程中被吸附。B、包裝D、貯存36.適制信陽毛尖的品種是()。A、信陽10號(無性系國家級新品種)C、信陽群體種E、褚葉種37.實驗室防火安全知識()。38.申報考取中級評茶員職業資格證書，需要滿足的條件是()。C、連續從事本專業工作不低于5年D、連續從事本專業工作不低于6年E、取得技工學校本專業或相關專業畢業證書(含尚未取得畢業證書的在校應屆畢業生);或取得經評估論證、以中級技能為培養目標的中等及以上職業學校本專業或相關專業畢業證書(含尚未取得畢業證書的在校應屆畢業生)39.揉捻葉的品質要求應包括()。A、三級以上原料葉，成條率達80%以上B、三級以下原料葉，成條率達60%以上C、細胞破碎率達到45%～55%D、含水率降低25%以上E、失水率20%以上40.評茶員評茶過程中，下列行為符合職業守則的是()。A、不收受送樣單位的賄賂B、科學嚴謹，不斷進取C、注重調查，實事求是D、注意禮儀，個人儀表E、準時上班，不遲到早退41.拼配時，面張茶的()對整個茶葉質量產生的影響最大。B、形狀C、色澤D、身骨E、香氣42.拼配定級的依據可以是()。A、毛茶復火干燥后的等級B、標準樣茶等級C、毛茶等級D、貿易樣茶等級E、鮮葉等級43.鳥龍茶加工常用的揉捻和包揉設備有()。A、殺青機B、平板式包揉機C、速包機D、揉搶機44.茉莉花茶主要產品類型有():A、特種兼莉花茶B、級型茶C、碎茶和片末茶45.茉莉花茶窖制過程中警花拌和工序的主要影響因子有()。A、配花量B、鮮花開放度C、溫度D、茶坯含水量E、堆奢厚度46.茉莉花茶的加工設備():A、殺青設備B、通花設備C、起花設備D、烘干設備E、發酵設備47.明前茶品質最優的成因():A、明前茶主要氮基酸如茶氮酸、谷氨酸、谷氮酰胺的含量顯著B、碳水化合物、類黃酮(黃烷醇、槲皮素及其糖普)合成顯著降低C、三羧酸循環代謝顯著降低D、光呼吸等代謝顯著降低E、成熟葉向新梢轉移、維持春季新梢活性的氮代謝在前期較強48.明前茶的內在特點()。A、茶葉內含物豐富，水浸出物含量高B、葉綠索含量高C、花青素含量高D、具有苦澀味的茶多酚含量相對較低E、氨基酸的含量高49.名優綠茶按外形分類包括()。A、針型D、球型50.綠茶加工殺青的目的是()。A、蒸發部分水分B、葉綠素部分破壞C、葉質柔軟，便于揉捻D、葉色變黃E、葉色綠翠51.綠茶加工殺青的目的是()。A、破壞葉綠素B、葉色綠翠C、散發青氣D、葉色變黃E、香氣物質部分轉化52.綠茶產生色澤“偏黃”,可通過()以下措施改善。A、延長攤放時間B、殺青過程中多抖少悶C、避免熱揉，控制揉捻時間D、降低殺青鍋溫E、避免干燥時間過長53.綠茶產生“水悶味”的主要原因是():A、鮮葉為雨水葉B、殺青溫度過低C、攤放或干燥過程中堆悶時間過長D、鮮葉成熟度過高E、干燥溫度過低參考答案：ABCE54.綠茶產生“水悶味”的主要原因是()。A、鮮葉為雨水葉B、殺青溫度過低C、攤放或干燥過程中堆悶時間過長D、鮮葉成熟度過高E、干燥溫度過低55.龍井群體種比無性系品種制龍井茶香郁味醇，鮮爽度高，很大程度上取決于()。A、茶樹個體間生化成分有互補性，比例協調，總體上增加了生化成分含量B、氨基酸含量高，茶多酚和咖啡堿含量適中C、芽葉較肥壯，內含物多D、有部分黃紫芽葉，增加了花青素含量E、茶多酚含量高，氮基酸含量低56.例舉湘黔鄂三省毛尖茶()。A、古丈毛尖B、都勻毛尖C、翠華毛尖D、采花毛尖E、紫陽毛尖57.兼莉花茶警制過程中，影響兼莉花茶開放吐香的因素有():A、環境溫濕度B、茶葉含水量C、空氣流通量D、窨制溫度E、彎制時間58.基于化學生態學的防控技術尚未被攻克的短板包括():A、植物揮發物性誘劑持效期較短B、性信息素只能對單一目標害蟲具有調控作用C、間作植物在成齡茶園狹窄的行間難以種植D、植物源行為調控劑的防治效果與化學農藥還有較大的差距E、茶樹遺傳轉化與再生技術59.黃茶的加工工序包括()。A、殺青參考答案：ABCD60.紅茶發酵葉的品質要求為()。A、發酵充分均勻B、甜香顯露C、嫩葉發酵葉，葉色紅勻D、老葉發酵葉，葉色紅里泛青E、稍有酸餿氣呈現61.紅茶發酵不當造成的成品茶缺陷包括()。A、干茶色澤花雜B、湯色淺薄，欠紅亮C、有酵氣D、松泡E、粗青味62.海南工夫紅茶的內質，正確說法其內容是()。A、香氣甜香濃郁B、湯色紅琥珀色明亮C、滋味濃醇甜爽D、葉底肥軟紅亮E、茶條細長烏黑63.廣東省茶葉研究所育成的國家級烏龍茶新品種有()。A、鴻雁9號B、嶺南鳥龍C、鴻雁12號64.構建具有在線檢測、自動反饋控制功能的信息化、智能化茶葉加工裝備及生產線需要():A、機器視覺、仿生嗅覺及電化學等現代食品檢測技術B、采用單一信息與多源信息融合的方法C、加快資源精細鑒定評價和強化種質創新D、解析茶樹復雜性狀的調控機理E、加大野生、地方品種和國外種質資源收集力度65.工夫紅茶滋味“淡薄”的原因可能為():A、原料過于粗老B、萎凋不足C、發酵過度D、揉捻程度太輕，細胞破碎程度不夠E、干燥溫度過低66.高山出好茶，下列哪些是正確的()。A、高山云霧多，易形成濕射光B、高山濕度大，形成了茶樹的喜陰性C、高山溫度低，生長周期長D、高山日夜溫差大，有利于內含物的形成E、高山日夜溫差小，有利子內含物的形成67.高級評茶員的審評教學要求是了解掌握三大茶類產品的()。A、原料規格B、初制茶品質C、精制茶品質D、再加工茶品質E、副茶品質68.福建省除了金駿眉、正山小種外，知名的紅茶還有()。A、坦洋工夫B、政和工夫C、白琳工夫D、浮梁工夫E、松蘿工夫69.福鼎和政和是白毫銀針的集中產地，兩地品質略有差異，下列說法正確的是():A、福鼎大白茶芽頭肥壯，制白茶外形比政和好B、白茶的內質上著，政和種香氣芬芳，滋味比福鼎大白強C、福鼎產的白茶為北路銀針，政和為西路銀針D、福鼎和政和都是白茶主要產地E、福鼎和政和主產綠茶，不產白茶70.從業人員在遇到公私關系時，從職業道德行為選擇正確的是A、公私要分明B、先公后私C、公而忘私D、先私后公E、私而無公71.初級評茶員的數學計劃設計中要涉及的操作內容有()。A、茶樣接收、詢問記錄B、評茶設施用具的使用和準備C、評茶的一般基本程序D、茶類的識別和名稱E、茶樣的拼配標準72.初級評茶員的識茶教學應重點學習()。A、茶名B、產地D、等級E、評分73.初級評茶員的感官品質基本操作的培訓，()是需要重點訓練的技能點，也是學員較難掌握的技能點。B、搖盤C、收盤D、取樣E、稱樣74.常用的鮮葉處理設備有()。A、地面攤青用蔑簟和竹廈等B、網框式攤青設備C、槽式雄青攤青D、茶葉炒干機E、茶葉發酵機75.茶葉中粗纖維素與品質的關系，正確的是()。A、纖維素含量高，茶品質差B、纖維素含量高，茶葉越老C、纖維素含量高，茶滋味淡薄D、纖維素含量高，茶滋味無影響E、纖維索含量高，茶葉嫩度越好76.茶葉殺青常用的設備有():A、正壓式殺青機B、負壓式殺青機C、熱風式殺青機D、微波式殺青機E、蒸汽式殺青機參考答案：CDE77.茶葉揉捻的主要構造包括()。A、滾簡B、揉桶C、揉盤D、加壓機構E、傳動機構78.茶葉揉捻的目的是()。A、破碎葉片B、切短茶條C、松散茶條D、適當破壞葉片細胞E、茶汁附于葉片表面79.茶葉企業產品定價的目標包括()。A、以獲取利潤為目標B、以提高市場占有率為目標C、以應付和防止競爭為目標D、以塑造形象目標E、以攤銷成本為目標80.茶葉拼配要做到產品質量的穩定，建立()為依據，做到既要維持歷史水平，又要平衡當年水平。A、原料拼和水平樣B、歷史綜合拼和樣C、貿易樣D、篩號茶E、成品茶81.茶葉拼配的目的主要有()。A、提高茶葉質量B、控制茶葉成本C、提高產品合格率D、提高產品出廠價E、確保企業茶葉產品的穩定供應82.茶葉拼配的基本原理()。A、以標準樣為標準B、保證全年成品茶出廠產品合格C、保證全年成品茶的產品質量相對穩定D、確保產品具有最大的經濟價值E、盡量用完庫內的篩號茶83.茶葉精制的主要目的有():A、鈍化酶活性，葉色綠翠B、激活酶活性，葉色變紅C、剔除混在茶葉中的夾雜物和異物，提高凈度D、適度干燥，提高香氣，便與貯存E、成品茶并拼，調劑品質，統一規格84.茶葉精制的操作技術有():A、現在鮮葉采摘和加工普遍較精細，內銷茶一般僅作篩分整理B、茶葉精制，需根據標準樣或客戶要求先制定小樣，然后放大實施C、外銷茶精制，多采用單級付制、多級回收精制工藝D、內銷茶精制，多采用多級付制、單級回收精制工藝E、茶葉精制前，要對毛茶先行殺青85.茶葉加工的意義在于()。A、追求高賣價為上B、通過加工形成各類茶葉的獨特色與湯色C、通過加工，縮小茶葉體積，利于包裝運輸D、通過加工形成各類茶葉獨特外形E、滿足人的感觀需求為上86.茶葉加工的類型有()。A、在制品攤涼回潮B、鮮葉雄放處理C、茶葉再加工D、茶葉深加工E、揉捻葉干燥87.茶葉機械殺青的主要方式有()。A、正壓式殺青B、負壓式殺青C、滾簡式殺青D、微波式殺青E、冷凍式殺青88.茶葉感官審評室基本條件要求，哪幾項符合():A、茶葉感官審評室坐南朝北，北向開窗，裝一突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶葉感官審評室內面積要求最小不小于25m2C、茶葉感官審評室內部空氣要求清新無異味D、茶葉感官審評室外部環境條件，最好與貯茶室相連，可在評茶室附件建立休息室、洗浴室、和更衣室E、茶葉感官審評室內設有干評臺、濕評臺、樣茶柜架等設備89.茶葉發醇的主要設備有()。A、高溫發酵設備B、發酵筐C、室內網框發醇設備D、車式發酵設備E、冷凍發酵設備90.茶葉陳化后，外形()。A、油潤度消失B、色澤變深暗C、干枯感出現D、色澤無變化E、形態無變化91.不同季節的茶葉，下例說法正確的是()。A、春季氣溫低，雨量充分，春茶內含物豐富，氮基酸含量高，使春茶滋味濃、鮮爽B、夏季炎熱，花青案、咖啡堿、茶多酚含量高，而氨基酸含量少，苦澀味重C、秋天氣候干燥，氣溫開始下降，茶葉生長條件改善，使得茶葉滋味稍淡、不苦不澀D、春季茶萌芽時蟲害很少，春季較少使用農藥E、春茶品質>秋茶>夏茶92.不同季節茶葉適合加工成不同茶類的依據是():A、茶葉的物理特性B、茶葉的生化成分C、芳香物質D、茶樹品種的適制性E、個人喜好參考答案：ABCD93.碧潭飄雪的外表特征，正確說法包括下列選項是()。A、條索細緊B、顯毫勻齊D、花瓣潔自E、條索細顯綠色94.白茶香氣出現“水悶”的原因可能是():A、鮮葉原料過嫩B、采摘雨水葉C、萎凋時空氣濕度過大D、萎洞時間過短E、干燥溫度過低，成茶水分過高95.白茶加工的主要設備有()。A、殺青機B、萎凋架D、揉捻機參考答案：BC96.白茶加工的技術特點為()。A、要進行鮮葉殺青B、殺青葉進行揉搶C、僅有萎凋和足干工序D、不揉不炒E、用烘籠或烘干機實施足干97.白茶按原料嫩度分():A、單芽制的白毫銀針B、一芽一二葉制的白牡丹C、一芽二三葉制的貢眉D、單片制的壽眉E、開面葉制的雀眉98.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應包括()。A、茶葉炒干機B、茶葉發酵機C、紅茶萎凋槽D、連續式鮮葉雄青機E、地面攤青用蔑簟和竹廈等99.按季節分類，茶葉生產可以分為():D、秋茶E、冬茶(云南、臺灣)100.()檢測方法標準納入食品安全國家標準管理。A、茶葉中農藥殘留量的測定B、茶葉中咖啡堿含量的測定C、茶葉中總灰分含量的測定D、茶葉中鉛的測定E、茶葉中水分含量的測定判斷題1.磚茶壓制前需要稱茶，稱茶工序是為了保證單位重量符合標準，直接準確稱料即可。A、正確B、錯誤參考答案：B2.中級評茶員要求能根據審評需要，準備相應的實物標準樣或參A、正確B、錯誤3.中級評茶員的實踐數學用茶要定期更換，在教學開始之前還好進行預先審評，以達到良好的教學效果。A、正確B、錯誤4.制作鐵觀音時，到紅邊充足，香氣濃郁時及時炒青，品質最佳。A、正確B、錯誤5.職業道德建設是精神文明建設的重要內容。A、正確B、錯誤參考答案：A6.職業道德行為選擇，是指人們在職業活動中，有幾種可能的行為方向時，由當時人做出的自覺自愿的行動方向選擇。A、正確B、錯誤7.在樣品交接時，樣品接收人應要求委托代理人在《樣品交接記錄》單上進行簽字確認：A、正確B、錯誤8.預包裝食品營養標簽通則規定每日食用量≤15g或15mL的預包裝食品可以不注明營養標簽內容，因此，茶葉標簽上可以不設營養標簽內容。A、正確B、錯誤9.涌溪火青、珠茶等外形圓結重實，按名優綠茶的外形分類屬于A、正確B、錯誤10.營銷推廣要結合茶葉的品質特征和目標人群的特征。B、錯誤11.英紅在加工過程中要用CTC揉切，所以它是紅碎茶。A、正確B、錯誤B、錯誤13.依據GB/T28776,采用級別判定方法，按內質等級判定結果確定樣品的最終等級。B、錯誤14.依據GB/T23776,采用五因子審評方法，烏龍茶香氣評分系數評分為35%。B、錯誤15.樣品是指能夠代表商品品質的少量實物。它或者是從整批商品中抽取出來作為對外展示模型和產品質量檢測所需；或者在大批量生產前根據商品設計而先行由生產者制作、加工而成，并將生產出的樣品標準作為買賣交易中商品的交付標準。B、錯誤A、正確B、錯誤參考答案：AA、正確B、錯誤參考答案：A18.鮮葉成熟度越高越有利于紅茶發醇，越有利于紅茶品質提升。A、正確B、錯誤參考答案：B19.夏季氣溫高，光照強，有利于含碳化合物的形成，使得夏茶品質下降。A、正確B、錯誤參考答案：A20.下關緊茶也有里茶與面茶之分。A、正確B、錯誤21.烏龍茶做青時搖青過度容易造成香氣低沉，葉底青紅深暗。A、正確B、錯誤參考答案：B22.烏龍茶做青的主要設備有茶葉理條機。A、正確B、錯誤參考答案：B23.烏龍茶加工的基本工序包括做青、炒青、殺青等。A、正確B、錯誤24.烏龍茶加工常用的包揉設備有包揉機。A、正確B、錯誤25.烏龍茶的做青是搖青與晾青的多次交替。A、正確B、錯誤參考答案：A26.為了更好地體現白毫銀針的毫香，干燥過程中應提高溫度至100℃以上，以促進茶香發展。A、正確B、錯誤參考答案：B27.數據庫跨庫檢索使用戶能夠在一個界面下一次性完成對幾個數據庫的統一檢索。A、正確B、錯誤28.壽眉鮮葉原料采自小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶。A、正確B、錯誤29.適度攤放，殺青殺透，適度揉捻是名優綠茶保綠的加工方法。A、正確B、錯誤30.實物標準樣制備程序有小樣評定。A、正確B、錯誤參考答案：B31.濕度越高越利于白茶萎凋和白茶品質風味的形成。A、正確B、錯誤32.殺青機是茶葉的干燥、做形設備。A、正確B、錯誤參考答案：B33.熱聞最利于判斷茶葉香氣中的外源異氣。A、正確B、錯誤34.祁紅的蠻糖香主要是加工時采用5小時左右的萎凋、不到30分鐘的揉捻和1個多小時的發酵形成的。A、正確B、錯誤35.評茶員職業資格證書的考試，考核的成績采取十分制，無論理論還是操作技能都需要及格以上才能獲得資格。B、錯誤36.評茶員要求擁有敏銳的感覺器官，具有正常的身體條件。A、正確B、錯誤37.評茶人員應該忠誠履行自己的職業職責，熱愛自己的工作崗B、錯誤參考答案：A38.拼配前對半成品茶檢驗，一般情況下干評即可，但對質量有疑問的重點茶樣必需開湯濕評：參考答案：A采用八因子感官審評法檢驗。B、錯誤40.茉莉花茶奢制過程中，必須使用含苞待放的白蘭花打底有利于增加花香濃度和鮮靈度。B、錯誤41.名優綠茶干茶色澤灰暗可通過增加揉捻強度得到改善。B、錯誤42.漏檢是影響檢索質量最主要因素。A、正確B、錯誤43.歷經春茶和夏茶的采收，茶樹體內營養不足，因此，秋茶口感湯質偏薄，苦澀感較弱。A、正確B、錯誤44.蠟葉老梗、色澤花雜、葉態平展、毫香不足、滋味白茶常見的品質缺陷。A、正確B、錯誤45.君山銀針的色黃、湯黃、葉底黃主要是加工過程中要包悶40~48小時才能形成：A、正確B、錯誤46.金萱鳥龍茶是臺茶12號品種制成，具有奶香味。A、正確B、錯誤47.金尖是四川黑茶一個花色品類。A、正確B、錯誤48.檢驗樣品的交接一般是由委托方提交到檢驗機構，檢驗機構接樣人應根據委托方對樣品信息的描述并對其確認，然后填寫《樣品交接記錄》。A、正確B、錯誤49.霍山黃芽加工中的悶黃工序是初烘七八成干下烘后進行的。A、正確B、錯誤50.黃小茶溫州黃湯傳統的加工過程中要進行揉搶葉發酵。A、正確B、錯誤51.黃茶水悶味產生的原因多由于悶黃不足造成。A、正確B、錯誤參考答案：B52.黃茶