公共營養師技能知識考試復習題(附答案)單選題1.中國營養學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。參考答案：D2.中國居民平衡膳食寶塔2016建議每人每天水果類的攝入量為參考答案：C3.制定運動處方，需要根據以下因素，除()以外。A、確走運動目標B、選擇運動方式C、確定運動速度D、確定運動時間與頻率4.脂肪又稱甘油三酯，由()組成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸5.正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標在()中的波動范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人6.診斷鋅缺乏的理想指標為()。D、目前沒有7.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。參考答案：B8.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應限制在()g參考答案：B9.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在()mg水平參考答案：C蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。參考答案：B14.有關INQ的計算，下列正確的是()。A、INQ=(營養素密度*10)/能量密度B、INQ=(營養素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/營養素密度D、INQ=營養素密度/能量密度參考答案：D15.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蛋白質變質B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質D、蔬菜腐爛16.用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要()次以上的檢測17.營養性巨幼紅細胞性貧血的原因是()。A、維生素A缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏參考答案：D18.營養教育時，醫學科普文章必須堅持的第一原則是()。A、科學性B、思想性C、藝術性19.營養干預的步驟是()。20.營養成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養成分B、RNI值的營養成分C、DRIs值的營養成分D、NRV值的營養成分21.營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每()食品或每B、100g或100mlD、1000g或1000mL22.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持()。A、氮平衡B、負氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡23.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。A、營養良好B、營養不良C、骨骼發育不良24.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸25.引發食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、河豚毒素B、有機磷農藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精參考答案：C26.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為()。A、能量過剩B、易發生營養缺乏病C、易發生慢性病D、普通家庭一般不容易做到數據收集方法可了解人群的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A、利用現存資料B、經常性工作記錄C、社區調查(現況)D、健康篩查參考答案：C28.一個輕體力成年男人所食用的油每日應在()g左右。參考答案：A29.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率，指的是A、患病率B、罹患率C、發病率D、病死率參考答案：C30.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在()以上。參考答案：B31.學齡前兒童以一日“三餐兩點制”為宜，最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力32.學齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。33.性別、學歷等資料屬于()。A、計數資料B、統計資料C、實驗資料D、計量資料34.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是()。35.下面關于24h回顧法的描述不正確的是()。國膳食調直B、在實際工作中一般選用3天連續調宜方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，具中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D、24h—般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h36.下列敘述正確的是()A、傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C、顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了37.下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、引起克汀病B、臉色、口唇和眼結膜蒼白D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常參考答案：C38.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有C、不完整或受損的容器易造成食品污染39.下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是()。A、食品中菌落總數可反映食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態的標志必要的D、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料40.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是()。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，共醋酸濃度應達到1.7%以上參考答案：C41.下列關于大眾傳播的特點不正確的是()。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性參考答案：B42.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差43.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病C、不影響免疫系統D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩44.下列對上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長45.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是()。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪B、保留小數點后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的身高和坐高46.下列不屬于維生素A缺乏表現的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點縮小C、眼結膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/(mm3)參考答案：B47.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛參考答案：B48.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。A、權威化B、規范化C、系統化D、科學化參考答案：A49.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁50.下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是()。B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3參考答案：B51.西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白質互補原理D、營養均衡原理52.我國在()年進行的全國營養調查時開始對24h回顧法進行改修正的24h回顧法。53.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()g。54.我國開展的四次全國營養調查中，均采用()進行膳食攝入量C、稱重法55.我國居民的膳食結構屬于()。A、動植物食物平衡的膳食結構參考答案：B58.我國國家標準規定：全脂乳中蛋白質含量應大于()。59.我國第一個膳食指南是()年制定的。60.我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為()。參考答案：A61.我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%一65%C、20%一30%D、30%一45%參考答案：C62.我國1-5歲兒童發生營養不良時上臂圍為()。參考答案：D63.維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是()。參考答案：C64.維生素B1主要參與()輔酶的形成。C、磷酸毗哆醛E、腺甲基鉆胺素65.維生素A缺乏時出現最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發育遲緩66.維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、牙齦出血B、生長發育遲緩C、暗適應不良D、皮炎E、溶血性貧血參考答案：C67.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A、夜盲癥B、生長發育遲緩C、早產兒溶血E、毛囊角化68.通過測定食物中單個()的含量再經加和后，即可獲得總脂肪的含量。B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯參考答案：C69.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。A、估計值B、計算值C、真值D、國際標準值70.調查表編制的基本原則不包括()。A、相關性B、全面性C、適宜性D、專業性71.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為()。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀72.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質含量一般在()g/100g。參考答案：B73.數據錄入一般采取(),以保證錄入結果的準確性。A、雙軌錄人B、單軌錄入C、固走錄人D、選擇錄人74.屬于消瘦型蛋白質一能量營養不良的特征是()。A、以蛋白質缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因月旨肪堆積而腫脹75.使用皮褶厚度計的正確方法是()。B、皮褶計的壓力標準為10g/(cm2)C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶76.食物血糖生成指數GI正確的計算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積/等量碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積/100g碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積)C、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后2h血糖應答曲線下面積/等量碳水化合物標準參考物餐后2h血糖應答曲線下面積)*1D、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積/碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積)*10077.食物血糖生成指數GI是指人體進食含()g碳水化合物的待測食物后，血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。78.食物血糖負荷GL體現了食物碳水化合物的()對血糖的影響。A、質量D、攝取方式79.食物的能量計算公式正確的是()。+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)+4*有機酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)80.食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。參考答案：D81.食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。82.食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細菌污染B、食品添加劑污染C、化學性污染D、有毒重金屬污染參考答案：C83.社區營養干預措施的基本原則是()。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等84.上臂肌肉后群為()。B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌85.膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的()。86.膳食纖維是()。87.膳食結構的評價方法：根據24h膳食調查結果將食物按()類88.三大供能營養素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白質提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白質提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%～65%的能量，脂肪提供20%～30%的能量，蛋白質提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%一60%的能量，脂肪提供10%一20%的能量，蛋白質提供20%~35%的能量參考答案：C89.肉及肉制品發生腐敗變質的最主要原因是()。A、微生物污染B、農藥殘留C、環境因素D、加工方法粗糙90.人體能量代謝的最佳狀態是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量91.人平均每天對水的需求量約為()mLB、缺乏UDPG脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶93.缺乏可影響性成熟的營養素為()。A、維生素CC、維生素D94.缺乏后可能引起胎兒神經管畸形的維生素是()。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素D95.平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果96.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。97.尿液保存時防腐效果較好，但能干擾尿糖測定的防腐劑為()。B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸參考答案：C98.能量密度正確的計算方法是()。A、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量參考答案：C99.能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K100.某種固態食品，其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。脂肪”。參考答案：B102.某地抽樣調查120名7歲男孩的身高資料，欲表示其平均水平，宜計算()A、平均數B、中位數C、算術均數D、幾何均數103.面筋中含量豐富的物質是()。C、蛋白質D、木質素104.老人一般一日進餐為()。A、三餐B、三餐兩點D、三餐三點105.口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：B107.科普文章的準確性不包括()。A、概念準確B、字數準確C、數據準確D、事實準確食物中毒是()。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒109.居民營養健康信息調查表編制的準備工作不包括()。A、確定調查主題B、確定變量C、探索性工作D、調查表修訂110.靜態狀態相當于能量消耗為()kcal/kg·min111.經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關系正確的是()。B、PDCAAS=AAS*真消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量112.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無變化113.健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃114.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為()之內。115.含少量膳食纖維的飲品是()。B、碳酸飲料C、酒精飲料參考答案：D116.關于膳食纖維的敘述錯誤的是()。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用117.關于24h回顧法的優點描述錯誤的是()。B、能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C、調查員不需要嚴格培訓D、其結果對于人群營養狀況分析非常有價值118.谷類中氨基酸的含量較低的是()。C、亮氨酸D、賴氨酸119.佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。B、維生素AC、維生素D120.佝僂病患者血液生化發生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高D、堿性磷酸酶活性升高121.—個孕中期婦女的標準人系數為()。122.個人健康問題記錄不包括()。A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄123.高脂肪食物和膽固醇含量的關系是()。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種124.富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是()。A、物理指標B、化學指標C、感官指標D、微生物指標125.反映烹調過程中食物中維生素、礦物質等營養素含量變化情A、營養素損失系數(VRI)B、營養素損失常數(VFC)C、營養素損失率(VRF)126.反映烹調過程中，食物總質量的變化的是()。A、重量保留常數(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(WLI)A、蛋白質和熱能B、鈣和維生素DD、維生素A128.對于一些事實性的能定量的問題，常選用()基本格式來進行封閉式問題答案的設計。A、填空式B、二項選擇式C、排序式參考答案：A129.對于兒童，首選的飲品是()。A、果汁B、白開水C、運動飲料D、乳飲料參考答案：B130.對于1歲以下的嬰兒，()的氨基酸成分是氨基酸評分的標準。A、牛乳B、人乳C、雞蛋D、牛肉參考答案：B131.對食譜進行調整，是指根據()調整。A、食譜的設計目標B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發現的營養問題參考答案：D132.檔案的存放過程中，濕度一般控制在()。影響存放時間。134.蛋白質真消化率計算公式下列正確的是()。A、蛋白質真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙B、蛋白質真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%C、蛋白質真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%D、蛋白質真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%135.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為()。136.蛋白質和脂肪含量的降低對GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無變化137.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的C、25%一50%138.大多數國家提出飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為()。139.大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A、卵磷脂C、花生四烯酸140.除()外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉D、牛奶15%。其中來源于動物性食物的蛋白質應占()。142.常見的社區營養問題有()。A、營養不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖143.常見的計量資料不包括()。D、某人群患骨質疏松的人數參考答案：D144.不屬于數值變量資料的是()。A、身高B、體重D、年齡145.不適合學齡前兒童攝取的膳食是()。B、調味品多的膳食C、塊小質軟膳食D、種類豐富的膳食參考答案：A146.表示個體變量值變異程度時，宜選用()。A、算術均數B、幾何均數D、標準差147.標準差表示n次檢測結果數據()的離散性。A、總和D、梯度148.比較不同性別高血壓患病率，宜選擇的圖形為()。B、直條圖D、普通線圖149.比的計算公式是()。A、某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和100%B、某現象實際發生的例數/可能發生該現象的總人數k(k=100%,C、甲指標/乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數k=(k=了解孩子的營養狀況，以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測量記錄單位和數據保留小數點位數是()。B、g、小數點后兩位D、kg、小數點后一位了解孩子的營養狀況，以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。測量嬰幼兒胸圍時，皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應()。A、輕輕接觸皮膚B、與皮膚接觸稍緊些C、緊貼皮膚D、與皮膚接觸松弛一些152.案例描述：趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩子的營養狀況，以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的彩響。請回答如下問題。嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側眉弓上緣C、右側眉弓上緣D、右側眉弓下緣153.案例描述：某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查，在此過程中，需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做細菌學檢查的糞便標本應采集于()中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進行測量。A、卷尺和皮褶厚度計B、軟尺和游標卡尺C、軟尺和厚度計D、直尺和皮褶厚度計體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處()。B、上方約2cmD、下方約2cm體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點()處。B、下方2cmC、上方2cm參考答案：A157.案例描述：某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點在右肩胛骨()處。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm參考答案：A158.BMI的計算公式是()。參考答案：C159.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。參考答案：D160.1998年衛生部批準的《學生營養午餐供給量》中12-15歲的中、小學生每人每餐應攝入的能量值是()kcal。參考答案：B161.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。參考答案：DA、變異系數B、標準差163.()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度，大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。164.()年沒有進行過全國性營養調查。165.()可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數有A、等級資料B、數值資料C、定量資料D、分類資料參考答案：A1.縱向測量指標主要用來反映()的影響。B、近期營養C、長期營養D、經濟狀況E、不良環境因素參考答案：ACE2.主要參與能量代謝的維生素包括()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、煙酸參考答案：BCE3.制定食譜()是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、維生素要高些D、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據實際情況進行調整E、優先保證一天的能量攝入4.紙制宣傳品的缺點有()。A、缺乏動感B、缺少新鮮感C、攜帶不便5.脂肪酸比例適宜包括()。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜6.針對缺鐵性貧血，膳食干預中應多補充()。A、黃綠色蔬菜B、動物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果7.在脂溶性維生索中，()長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AC、維生素DD、維生素EE、維生素KA、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素9.在研究層面上營養干預試驗的類型有()。A、隨機對照試驗B、類實驗C、臨床試驗D、動物實驗E、人體試驗10.在進行膳食能量評價時，屬于純熱能的食物有()。A、谷類C、動物油D、薯類B、體積分數D、質量百分數擇的原則是()。B、針對性13.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。D、皮膚干燥E、指甲變脆14.有關脂肪的說法，正確的是()。A、脂肪是三大產能營養素之一B、脂肪是構成人體細胞、生物膜和激素的重要物質C、脂肪為人體提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油組成E、過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等15.有關調查報告的概述部分，說法正確的有()。A、概述部分是整個調查報告的主體B、概述部分應簡要說明調查目的C、概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D、概述部分應簡要介紹調查研究的方法E、概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則16.有關食物利用率的說法，表述正確的是()。A、食物利用率主要代表了微量營養素的水平B、食物利用率主要代表了宏量營養素的水平C、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法D、食物利用率的人體試驗中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象E、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法17.有關食物GI高低值劃分的標準，正確的是()。A、GI>100為高GI食物B、GI>70為高GI食物C、55<GI<100為中GI食物D、55<GI<70為中GI食物E、GI<55為低GI食物18.有關反式脂肪酸的說法，下列正確的是()。A、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔點高于順式脂肪酸C、一些反芻動物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產生反式脂肪酸D、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸E、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸19.有關蛋白質凈利用率的計算公式，下列正確的是()。A、蛋白質凈利用率=生物價*消化率B、蛋白質凈利用率=凈蛋白質比值*蛋白質含量C、蛋白質凈利用率=(氮儲留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物D、蛋白質凈利用率=(氮儲留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食E、蛋白質凈利用率=氮儲留量*食物氮20.有關氨基酸模式的說法，下列正確的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標準，用于評價蛋為基礎的氨基酸評分模式齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評價一種食物蛋白質是否滿足某個年嶺段人群的需要，應采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營養價值，可采用1973年氨基酸模式21.影響GI的因素有()。A、食物烹調加工方式B、胃排空率C、胰島素反應強度D、咀嚼強度E、小腸中淀粉酶的含量22.營養咨詢和營養教育的共同點是()。A、營養信息交流B、知識提高C、態度改變D、行為改變E、溝通技巧23.營養素強化劑是()。A、以食物為對象和載體B、維生素、礦物質和氨基酸等加入食物C、食物和營養素品種的使用范圍和劑量有特定限制24.營養素補充劑的補充目的有()。A、預防營養缺乏B、降低發生其此慢性退行性疾病的危險性C、補充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量25.營養聲稱給出了一個食品產品營養特性的建議和說明，包括A、含量聲稱B、來源聲稱C、比較聲稱D、屬性聲稱E、功能聲稱26.營養教育工作者需要具備的技能包括()。A、專業知識B、文化知識C、現場協調能力D、語言表達信息傳播能力E、社會知識27.營養教育的基本方法包括()。A、講座B、小組活動C、個別勸導D、培訓28.營養干預的策略主要有()。A、政策干預策略B、營養教育C、行為干預D、家庭干預E、食物營養干預29.以玉米為主食的人群容易發生癩皮病的主要原因是()。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低30.以下說法符合安全運動條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運動B、餓了也要堅持運動C、水分的補給充足D、身體不適時要休息E、可以長時間進行室內運動31.以下食物含維生素B2較多的食物有()。C、雞肝32.以下()癥狀均為維生素A缺乏。E、炎癥33.一份完整的調查報告應包括()。D、正文34.煙酸缺乏可出現下列典型癥狀()。C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆35.學齡前兒童要避免進食()。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料E、膨化食品36.鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括()。A、細胞鋅B、發鋅C、指甲鋅E、血鋅37.下面描述膳食指南中正確的是()。A、營養、衛生、科學、合理B、奶類300gC、油25~30gE、蔬菜類300~450g38.下面表述正確的有()。A、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見39.下列指標不是比的有()。A、某地性別比例是105%B、某地2005年貧血發病率為8%C、某小區高血壓的患病率是10%D、某班女生人數占全班的56.9%40.下列有關成年男子混合系數的說法正確的是()。A、成年男子混合系數=折合成年男子總人日數/各年齡組總人日數B、成年男子混合系數=各年齡組總人日數/折合成年男子總人日數C、成年男子混合系數=各年齡組總人日數-折合成年男子總人日數/折合成年男子總人日數D、混合系數可以表示某一團體內人們的年齡、性別、勞動強度等總情況E、某人群的成年男子混合系數大于1,說明該人群中青壯年人數41.下列有關標準人的說法正確的是()。A、標準人的能量參考攝入量是2250kcalB、標準人的能量參考攝入量是1200kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人可視為成年男子中體力勞動者E、標準人可視為成年男子輕體力勞動者42.下列屬于佝僂病臨床表現的是()。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質疏松43.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有()。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果44.下列食物加工方式會使GI值升高的是()。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化45.下列膳食調直中常用的公式描述正確的是()。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B、食物中某營養素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中營養素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總人數D、標準人日=標準人系數*人日數E、標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素46.下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有()。A、熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%一98%B、熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右E、動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高47.下列不是鎂缺乏的原因有()。B、慢性酒精中毒造成營養不良D、長期全靜脈營養48.下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為()。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進餐時間、地點49.下列()屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的強制標A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經銷商的名稱和地址D、生產日期和保質期E、產品標準號和質量等級50.下列()是兒童缺鋅的表現。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩D、性發育不良51.下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、豬油D、核桃油52.維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括()。A、倦怠無力C、皮膚淤點D、畏光、流眼淚E、肋骨串珠53.維生素B2缺乏常見癥狀有()。B、陰囊炎D、唇炎E、發育不良54.維生素A缺乏判斷的檢測指標有()。B、暗適應能力C、生理盲點D、眼結膜印跡細胞學法E、皮膚癥狀55.調查數據的種類按統計學可分為()。A、計數資料B、統計資料C、實驗資料D、計量資料E、信息資料56.調查的具體方法包括()A、觀察法B、自填問卷法C、訪談法D、專題小組討論法57.碳水化合物的消化吸收會影響()生理現象。A、腦垂體分泌B、胰島素調控C、大腸發酵D、便秘E、血糖58.市場調查報告的撰寫有()。B、報告內容應簡明扼要、重點突出59.食物的營養價值包括了下列()概念范疇。60.食品營養分析主要包括內容()。A、感官分析和評價C、營養成分分析61.身體活動的基本類型有()。A、有氧運動B、無氧運動C、快速運動D、屈曲運動E、伸展運動62.身體活動的基本類型有()。A、有氧運動B、耐力運動C、力量運動D、伸展運動E、走步運動63.社區健康調查資料可分為()。A、分析性資料B、數值變量資料C、分類變量資料D、等級資料E、轉化資料64.設計調查問卷時，要注意的方面包括()。題B、調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受列在開放式的問題之后時間內完成調查表65.膳食中淀粉的主要來源是()。C、糧谷類D、薯類E、蛋類66.膳食營養素參考攝入量包括數值()。67.膳食調查數據庫應該包括()變量。A、被調查者編碼B、食物編碼C、食物的質量D、進餐時間E、進餐地點68.膳食調查常采用的方法有()。A、稱重法B、記賬法C、轉賬法D、詢問法E、化學分析法69.人體營養狀況的測定和評價，一般是通過()進行綜合的評價。B、人體體格測量C、生化檢驗D、臨床用藥70.人體膳食調直報告的主體內容應包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民能量、蛋白質、脂肪的來源D、居民膳食結構狀況與膳食指南的比較E、針對存在問題提出建議71.青少年選擇食物的要點是()。B、保證優質蛋白質的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足72.青少年膳食能量適宜比例來源是()。A、碳水化合物50%～65%B、碳水化合物12%～14%C、蛋白質12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%～65%73.青少年的膳食配餐原則是()。B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入74.評價維生素B2的營養狀況可以采用()。A、尿負荷試驗B、紅細胞轉酮醇酶活性C、紅細胞谷胱甘肽還原酶D、紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量75.評價蛋白質的營養價值主要取決于()。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數量D、所含氨基酸的數量E、其所在的食物種類76.貧血的判斷主要方面是()。A、個人史B、體檢結果C、膳食史D、生化檢驗數據77.烹飪方法最關鍵要注意的營養問題是()。A、鹽的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量78.農村兒童最常出現的營養問題有()。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏79.利用錄像帶來演示產品的特點，進行現場宣傳的劣勢在于()。A、制作成本高B、使用受限C、文字資料少D、真空性較差E、修改方便81.口腔潰瘍反復發作可能是缺乏()。B、維生素AC、鋅E、維生素D82.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質的方法有()。B、先切后洗C、急火快炒C、酸價E、汞84.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。D、不可超過600mL,也不少于300mLE、不可超過800mL85.減少烹調中營養素損失的措施包括()。B、加醋86.煎、炸、炒食物對食物的影響包括()。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質因高溫而嚴重變性C、可能產生丙烯醛D、過氧化脂質含量升高E、碳水化合物可部分水解87.甲基汞的毒性可表現為()。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性88.計數資料是指()。所得的資料B、一般為無序變量C、觀察單位個數所得的資料D、如缺乏病人數等E、一般有單位為有序變量89.計量資料是指()。D、如身高、體重等90.患病率的特點有()。C、由橫斷面調查獲得的疾病頻率E、指現患率和流行率91.含鐵豐富的食物有()B、瘦肉92.含鈣豐富的食物有()A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品93.關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的是()。94.構成比和相對比的正確描述是()。A、構成比說明兩者相對水平B、相對比說明兩者相對水平C、構成比說明各個組分所占的比重D、構成比分母包含了分子E、構成比的分子包含在分母部分95.供餐衛生要求是()。D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生E、定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理96.公共營養師主要從事的工作內容包括()。A、進行人體營養狀況評價、管理和指導B、進行膳食營養評價、管理和指導C、對食品及配方進行營養評價D、進行營養知識的咨詢與宣教E、疾病治療97.個人健康檔案應包括()。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況98.封閉式問題答案設計的基本格式包括()。A、填空式B、二項選擇式C、排序式D、尺度式E、多項選擇式99.糞便用于營養學研究的意義在于()。A、用于測定人體蛋白質的需要量B、用于評價食物蛋白質的營養價值C、用于研究人體礦物質的需要量D、用于監測體內礦物質隨糞便排泄情況E、用于評價食物中礦物質的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素100.非語言傳播包括()A、時間語言B、動態體語C、空間語言101.發生食品腐敗變質的影響因素有()。A、人為因素B、微生物因素C、環境因素D、遺傳因素E、食品因素102.兒童膳食鈣的良好來源有()。A、牛奶B、奶豆腐D、蝦米103.對于制定兒童膳食營養目標說法正確的有()。A、詢問父母了解兒童生理的狀況B、根據兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養素參考攝入量D、能量可低于目標的10%E、不必嚴格執行各個營養素目標，可在一104.對兒童來說，良好的鐵來源是()。A、動物血B、肝臟E、黑木耳105.對蛋白質的營養評價的方法有()。A、氨基酸評分模式B、氨基酸評分C、蛋白質功效比值D、蛋白質生物價E、蛋白質凈利用率106.蛋白質消化率的評價方法主要包括()。A、蛋白質最大消化率B、蛋白質真消化率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質主觀消化率E、蛋白質最低消化率107.大眾傳播是營養教育常利用的工具，其特點有()。A、傳潘的信息是公開的B、傳潘的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯系D、大眾傳播是單向的E、傳潘信息擴散迅速108.達到膳食結構發展目標，需要做到以下幾方面()。A、控制人口增長C、提高全民族飲食文化與營養科學水平E、營養立法109.成人血清視黃醇低于()表示機體不足。110.常用的評價蛋白質利用率的方法有()。A、蛋白質功效比值B、蛋白質生物價C、蛋白質凈利用率D、相對蛋白質值E、凈蛋白質比值111.包裝食品的主要衛生問題是()。A、腐敗變質B、超過保質期C、摻雜D、使假E、脂肪酸敗112.暗適應障礙是指()。A、黑夜看不見B、從亮處走向暗處時看不清C、眼睛在暗處需要長時間適應D、對暗光的敏感度差E、黃昏時看不清113.案例描述：趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩子的營養狀況，以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。如果你是公共營養師，需要做()工作。A、測量身長B、測量體重C、詢問喂養情況D、測量其他指標114.案例描述：某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查，在此過程中，需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液標本取得后應()。B、離心速度不應太高C、4攝氏度的冰箱保存D、全血冰凍保存115.案例描述：某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查，在此過程中，需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。收集24h尿液需要準備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶116.案例描述：某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查，在此過程中，需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做化學法隱血實驗時，應于前3天()。A、禁食肉類食物B、禁食含動物血的食物C、禁服鐵劑及維生索D、禁食禁水117.案例描述：某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查，在此過程中，需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液樣品主要采集()。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、靜脈血D、動脈血118.案例描述：某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查，在此過程中，需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。糞便標本可以收集在()中。A、干凈的廣口容器B、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒C、有蓋的塑料容器D、玻璃容器參考答案：ABCD119.氨基酸評分法的分值計算公式下列正確的是()。A、AS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)120.氨基酸評分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質的營養價值C、適用于單一食物蛋白質的評價D、適用于混合食物的蛋白質的評價E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的121.N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸122.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用123.()是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、纖細胞壓積下降124.()不是女性貧血的影響因素。A、膳食鐵攝入不足B、運動量大C、鐵吸收少D、機體鐵需要壇加E、吸煙判斷題1.撰寫和提交市場調查報告是市場調查工作的最后一環，也是最A、正確B、錯誤2.專題小組討論是根據調查目的確走討論主題”在主持人的領導A、正確B、錯誤3.中等強度運動是指耗能為4-7kcal/min,最大心率的60%~70%()A、正確B、錯誤4.植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異，一般豆A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤B、錯誤8.支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。()B、錯誤節血脂都有積極的作用。()A、正確B、錯誤10.在營養宣教的開展中可以現身說法。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤料清單中標示出來，已揮發的水或其他揮發性配料同樣也不需要A、正確B、錯誤動物性食品、純熱能食物和其他六大類。()A、正確B、錯誤14.在大多數情況下，食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤的文字、圖形、符號及一切說明物。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤參考答案：BA、正確B、錯誤19.有機磷農藥中毒主要表現為膽堿能神經抑制的癥狀。()A、正確B、錯誤20.油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸增多而單不B、錯誤21.營養咨詢是營養教育的一種常見形式。()A、正確B、錯誤22.營養與健康信息包括社區目標人群的基本信息、飲食衛生情況A、正確B、錯誤參考答案：B23.營養調查的目的是為了全面了解社區人群的食物消費水平、發A、正確B、錯誤24.營養干預試驗設計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設計B、錯誤B、錯誤26.營養成分的標識是指對食品中各種營養素的名稱、含量和功能A、正確B、錯誤B、錯誤28.嬰兒出生時胸圍比頭圍小1～2cm。()B、錯誤29.一種食物的蛋白質質量可因消費者的年齡不同而不同，滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質同樣可以很好地滿足成年人的需B、錯誤30.一般食物營養素的保留率表示為ARF,重量保留率表示為WRB、錯誤B、錯誤32.一般來說，應該根據市場調查的目的來確定具體的信息資料范A、正確B、錯誤33.學齡前兒童所食用的烹調油應該主要是動物油。()參考答案：B34.學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。()參考答案：B35.學齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足組織生長B、錯誤36.酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足B、錯誤37.鋅缺乏原因可分為原發性因素和繼發性因素。()38.鋅缺乏可發生在不同的人群中，嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發病人群()39.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低，生理需要量增加B、錯誤參考答案：BB、錯誤B、錯誤42.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現。()參考答案：B43.維生素C缺乏也叫壞血病，臨床上典型的表現為牙齦腫脹、出A、正確參考答案：A44.維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特B、錯誤45.維生素B1缺乏病臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統46.為了便于留取標本，可準確留取早晨6時至9時的全部尿液。B、錯誤47.為保證血液分析結果的真實代表性，應早晨空腹或禁食6h以上A、正確B、錯誤參考答案：AA、正確B、錯誤49.鐵是人體必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一A、正確B、錯誤50.調查方法常按調查范圍分為普查(也稱全面調查)和非全面調A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤參考答案：B52.調查表設計的相關性即表格中所有的問題都應與調查者有關。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤參考答案：B54.酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達到17%以上。()A、正確B、錯誤55.松子仁中的脂肪含量大于60%。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤6