茶葉加工工職業技能競賽(省賽)考試題(附答案)單選題1.做青是形成烏龍茶品質風格的主要措施，做青“發酵”中等的以()特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇2.裝箱機是通過裝在稱茶斗內的()來調整進出茶葉的流量。B、膨脹開關C、行程開關D、操作手柄參考答案：B3.珠茶滋味的評分系數為()。4.珠茶外形的評分系數為()。5.珠茶精制中，炒車前為()。A、生做C、本身路D、軋貨路6.珠茶精制中，()級以下可不分路。D、五7.珠茶炒對鍋茶葉成圓率()。8.中檔茶要求火候()。A、輕醇D、重火9.制作大宗茶類，鮮葉采用()。A、細嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采參考答案：B10.職業紀律的特性來說，它一般具有()。A、一定的模糊性B、非強制性C、明確的規定性D、法律強制性11.職業道德體現了()。A、從業者對所從事職業的態度B、從業者的工資收入C、從業者享有的權利D、從業者的工作計劃12.在制品由階梯式揀梗機揀梗的揀剔稱為()。A、毛揀C、手揀D、機揀參考答案：D13.在制茶過程中要確保茶葉品質“三綠”風格，炒青應采取()。A、高溫揚炒B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結合14.在直接接觸茶葉的鍋壁或機器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量A、工業潤滑油C、制茶專用油D、靖油15.在一定范圍內，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加()16.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉變成非酯型兒茶素，使茶葉A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度參考答案：B17.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色()。A、變亮C、變紅18.在綠茶加工過程中，蛋白質水解可使部分氨基酸增加，使茶葉A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加參考答案：B19.在龍井茶加工過程中，茶油使用太多會導致茶葉()。A、顏色變黃B、色澤偽暗C、顏色變綠D、碎茶多20.在龍井茶采茶工安排一般根據茶葉面積來定()。A、0.5畝/人C、1.5畝/人D、2畝/人21.在進行香氣審評時，一戒可分()情況結合進行。參考答案：C22.在進行香氣審評時，冷嗅時茶湯溫度為()最理想。B、接近室溫23.勻堆機出茶滑門開啟，一般應(),以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下24.雨水青，做青應()。A、適當重搖，促進“發酵”B、輕搖短涼，增加次數C、重搖薄攤，加溫除濕D、重搖，提早炒青參考答案：C25.用夏季鮮葉加工的綠茶質量()。A、最差B、最好C、較差D、無規律26.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現的缺陷是C、花青27.應有(),如實記錄出廠產品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格單、銷售日期等內容。A、產品加工記錄B、產品銷售記錄C、產品檢驗記錄D、產品加工記錄28.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付()。A、手揀B、階梯式揀梗機取二號梗C、光電揀梗機取一號梗D、靜電揀梗機取二號梗29.一切電氣設備都必須加裝“保險絲”,保險絲應選用()。A、銅絲D、熔斷器參考答案：D30.一般不得使用()材料清洗設備和工器具。A、金屬C、棉布31.液化汽炒青，當出口溫度達到()左右，即可投葉炒青。參考答案：C32.液化汽炒青，當出口筒溫達到()左右，即可投葉炒青。33.葉底的審評主要評比葉底的()。A、大小、厚薄、色澤、明暗度B、嫩度、勾度、色澤、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色澤、整碎、明暗度34.雪水云綠殺青葉上機初烘理條，殺青葉不宜投放太多，機械運轉由快轉慢滿節，時間一般()分鐘即可起鍋。參考答案：B35.形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質是()。A、茶紅素、茶黃素B、咖啡藏D、葉綠素參考答案：A36.形成紅茶滋味的主體物質是()。A、茶紅素、茶黃素B、脫鎂葉綠素D、葉綠素37.形成紅茶甜醇滋味的主體物質是()。A、咖啡城B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素38.相對濕度與萎凋速度成負相關，相對濕度在()萎凋易產生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%39.鮮葉應儲放在低溫通風場所，理想溫度為()以下。參考答案：B40.下列屬茶芽物理特性范疇的是()。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少41.下列哪種提香機械適用于毛峰類綠茶冷藏后的提香。A、瓶式炒干機B、名茶烘干機C、曲毫機42.下列關于誠實守信的說法中，你認為不正確的有()。A、誠實守信是市場經濟的內在要求B、誠實守信的企業最終能夠取信于市場C、誠實守信與企業的經濟效益存在沖突D、控制輝鍋溫度和時間44.下列表示滋味不純正的是()。45.下列()是歷史名茶。46.下列()是經研究創新的歷史名茶。B、敬亭綠雪D、南京雨花茶47.西湖龍井的品質特征是()。B、色香、香郁、味甜、形扁48.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的()。參考答案：D49.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到()結束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬參考答案：B50.烏龍茶做青是利用()控制酶的催化作用，使內含成分發生轉化形成烏龍茶特有品質特征。B、光線C、氧氣D、多酚類51.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香52.烏龍茶制作，塑形階段第三次復烘溫度應控制在()。53.烏龍茶整形是以()為主。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質量為主，提高效益為輔參考答案：B54.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用()方法最佳。A、日光萎凋B、加溫萎凋55.烏龍茶外形的評分系數為()。56.烏龍茶通過()運用光化作用，促進鮮葉內含物質的生物化學A、曬青C、炒青D、烘焙57.烏龍茶審評杯規格是()。58.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在()。59.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網呈()傾角。參考答案：B60.烏龍茶加工，滾筒圓篩機從5×5至2×2的傾斜度為()。61.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規格為()。A、28目(孔徑0.63mm)B、48目(孔徑0.45mm)D、80目(孔徑0.18mm)62.烏龍茶的含水量，出廠的內控標準是()。63.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為()分鐘內將葉溫提高到()。參考答案：C65.烏龍茶產生紅梗現象是因為()。A、做青過度B、做青不足C、烘焰溫度過高D、烘熔溫度過低66.烏龍茶產品花色分為()。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶D、碎茶、粉末67.烏龍茶產品出口質量標準，水分為()。參考答案：C68.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，茶水比例為()。69.烏龍茶()工藝是應用熱化作用，增進茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青參考答案：D70.萎凋槽萎凋攤葉以()厚為宜。71.維護企業信譽是()職業道德規范的基本要求。A、愛崗敬業C、誠實守信C、50-100人74.外銷紅茶拼配付制方式是()。C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制75.鐵殼開關額定電流最小不得小于()。參考答案：B76.鐵殼開關額定電流可按電動機額定電流的()選用。參考答案：B77.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段應(),促使“發酵”充足。A、輕搖B、適當D、做手78.調節自動鏈板式茶葉烘干機中熱風溫度，采用調節()。A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量參考答案：C79.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋D、吹風萎凋80.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是()。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉參考答案：D81.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛茶。A、特等C、三、四等D、五、六等82.泰順三杯香殺青葉減重率控制在()左右為適度。83.隨著技術的發展，時代的進步，要求茶葉加工工應()。A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業勤業C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公參考答案：D84.隨著技術的發展，時代的進步，要求茶葉加工工應()。A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業勤業C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公參考答案：C85.俗稱“開面采”或“三葉半采”的鮮葉用來制作()B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶參考答案：D86.松陽銀猴的鮮葉原料選用()。A、烏牛平C、龍井種D、福鼎白毫87.水平敷設導線，導地距離不應小于()。參考答案：D88.手拉式百葉烘干機是用()控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的A、手拉桿B、操作百葉板C、調節風門D、連接杠桿89.使用速包機，應先接通電源試機，按()的“逆”檢查成形主輥是否按箭頭方向轉動。A、順逆開關90.舌表面的不同部位對滋味物質的敏感度不同，一般舌尖對()A、甜味D、酸味91.曬青不足，做青應()。A、適當重搖，促進“發酵”B、輕搖短涼，增加次數C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青92.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機的茶葉是()。A、松陽香茶B、龍井茶C、安吉白片D、顧渚紫筍93.殺青葉出現煙焦氣主要是()。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、掉青不足D、投葉量少參考答案：B94.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是()。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺參考答案：A95.殺青時間()。A、嫩葉長B、老葉長C、嫩葉短D、一樣96.殺青過程()有利于水分和青草氣揮發和減少對葉綠素的破壞。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒參考答案：D97.殺青過程()會出現黃熟現象，香味低淡，影響茶葉質量。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒98.揉桶工作時由傳動機械通過曲柄帶動在揉盤內作()運動。B、振動C、抖動參考答案：D99.揉捻應掌握()原則。A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時100.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎101.揉捻機轉速較低，會造成()。A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)102.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產于()。A、福建安溪B、浙江紹興C、福建武夷山D、浙江杭州103.日常對茶葉水分檢驗，常用()校驗水分檢驗快速法的準確B、105℃測定法D、130℃27分鐘法104.千島玉葉茶(扁形)()鮮葉質量要求，一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm,105.平面圓篩機主要分茶葉的()。A、長短C、輕重D、梗葉106.平面圓篩機的篩床轉速為()轉/分鐘。參考答案：C107.平面圓篩機的曲軸偏心距離，一般為()mm,回轉速度180參考答案：C108.配電盤距離地面高度應控制在()左右。109.配電盤采用的絕緣導線，其截面應()。110.能夠自動連續作業的名茶烘于機是()。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機111.南風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖()。112.目前茶葉的萎凋，生產上使用最廣的是()方法。A、日光萎凋B、室內萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋參考答案：C113.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是()茶A、級綠色食品C、有機食品D、假冒產品114.某批外銷茶定級評分，品質因子評分有三項“稍低”(-1分),A、低于標準樣B、不合格D、降一級115.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節色。符合()標準樣。A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種116.茉莉花茶加工中，提花所用的鮮花花蕾開放度需達到(),充分成熟后進行提花。117.明代飲用茶葉主要是()。A、團茶D、粒茶參考答案：C118.名優綠茶整形機械主要構造由自動投葉裝置、()電熱管、炒板、刮板、刮板加壓調節機購、傳動機構、自動控制系統等組A、無級變速器B、揉捻盤C、吹風排濕裝置D、炒茶鍋參考答案：D119.名優綠茶外形的評分系數為()。120.名優綠茶加工時，鮮葉要()。C、萎凋121.名優茶貯藏溫度控制在()以下，能較長期保持茶葉色澤及風味。A、5℃以下122.名優茶葉底審評時一般采用()oC、白色搪瓷葉底盤參考答案：C123.名優茶葉底審評時一般采用()。A、審評杯蓋D、沒規定124.名優茶鮮爽度好，鮮葉禁忌()。D、攤涼125.名優茶包裝容器內的氧氣應控制在(),能更好保持茶葉新鮮狀態。126.名茶揉捻機一般比大宗茶揉捻機()。127.名茶理條機多槽修的運動方式為()。A、往復C、抖動D、跳動128.閩茶—80型雙籠搖青機的轉速為()。參考答案：D129.眉茶精制篩分，基本分為本身路、圓身路和()。B、輕身路C、筋梗路D、碎茶路130.毛蟹、奇蘭的做青特點，應(),促使青味散發，保持品種C、稍重131.毛蟹、奇蘭的做青特點，應(),促使青味散發，保持品種香和鮮靈A、輕搖C、稍重132.毛茶收購扦樣一般是采取()。A、就袋捍樣B、定時分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后捍樣133.綠茶殺青時，因水蒸氣沒有及時透發，葉綠素遭破壞，導致A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎參考答案：C134.綠茶類根據加工方法不同又可分為()。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青135.綠毛茶外形整碎的審評主要看()。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當C、清潔程度D、夾雜物的多少136.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導A、產生紅梗紅葉C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎137.綠茶加工是通過()破壞酶的活性，抑制多酚類氧化聚合形成綠茶“清湯綠葉”的品質特征。A、高溫殺青B、低溫揉捻C、高溫干燥D、分次干燥138.綠茶的香氣類型是()。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香參考答案：B139.龍井茶滋味的評分系數為()。140.龍井茶原產地域內共有()縣市區。參考答案：C141.龍井茶外形的評分系數為()。142.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比()。B、一樣C、高D、有高有低143.龍井茶感官品質分級要求三級茶，外觀整碎要求是()。A、歹整重實、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整144.龍井茶的炒制屬于()A、名優茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工參考答案：A145.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成()。A、色暗C、色綠146.連接電動機等電氣設備導線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面參考答案：C147.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要()。A、嫩殺B、老殺C、多抖D、高溫長殺參考答案：A148.空調做青，當氣溫低于20-22℃,相對濕度高于75%時，應()。A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能149.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為()。150.開化龍頂機械加工，足火工序一般使用()。B、瓶式炒干機C、理條機D、鍋式炒干機151.據歷史記載，中國茶最早傳入()。C、肯尼亞參考答案：B152.九曲紅梅茶()茶感官品質內質要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勻，嫩芽紅亮。B、三級參考答案：A153.鳩坑毛尖制作，提毫時候溫為()左右。參考答案：A154.敬業就是以一種嚴肅認真的態度對待本職工作，下列不符合A、對工作勤奮努力B、對工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對工作盡心盡力參考答案：C155.徑山茶產于()。A、松陽縣B、新昌縣D、長興縣156.精制茶葉底審評時一般采用()。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤157.精制茶外形整碎的審評主要看()。A、芽葉完整度B、各孔茶的群配比例是否恰當D、夾雜物的多少參考答案：B158.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應適當，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做()。C、脫茶D、脫段159.經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量()。C、小于15%D、小于35%參考答案：D160.進戶線熔斷器的溶絲應選用電度表額定電流，()倍。161.節間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱()。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉162.階梯式揀梗機上茶需均勻，流量要適當，應以茶葉在多槽板上成()滑行為宜。A、直線排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落163.加強協作是()職業道德規范的基本要求。A、遵紀守法D、團結互助164.紀律是指()。A、規定所屬人員必須共同遵守和執行的有約束力的規章制度B、為加強依法經營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規定D、與人交往的一種方式：產于律己，寬以待人165.機器運行時，應經常檢查減速器的溫升情況，一般在潤滑情況下其發熱的溫度不得超過()。參考答案：C166.火災危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質存放點A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：C167.滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應保持在()左右。參考答案：A168.花茶加工窖制屬于()。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工169.花茶感官審評時，一般采用()沖泡法。B、二次C、三次170.紅茶的采摘標準是()。C、一芽一、二葉D、駐芽2-4葉171.紅、綠、白茶評審開湯時，茶水比為()。172.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數為()次。B、二次C、三次D、四次參考答案：A173.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發熱情況，主電機溫升不得超過()。參考答案：D174.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發熱情況，減速器溫升不得超過()。參考答案：C175.合理控制空氣過剩系數是節能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為()。176.國內外唯一用葉片炒制而成的名優茶是()。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖177.國家新的衛生標準規定茶葉中六六六最大殘留限量為()。178.國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留限量為()。179.國家食品安全標準規定茶葉中DDT最大殘留限量為()。180.滾筒殺青作業時一定要注意火溫和上葉量的穩定和均衡這種B、錯誤C、不全面D、以上都不對181.滾筒殺青，茶葉在進葉導板作用下，迅速進入高溫區。其導182.滾簡殺青機作業時，剛開始筒體溫度較高，可先投入()鮮A、極少量C、多一些D、正常量183.桂山茶機制特級茶揉捻加壓采用()。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕一重一輕184.光電揀梗機是利用()進行揀剔。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異185.古人講“凡茶之候視天時”,()天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺風暴雨C、寒風習習D、北風微冷參考答案：D186.古人講“凡茶之候視天時”,()天氣最適合制作烏龍茶。A、沙塵暴B、陰雨低溫C、北風微冷D、雷陣雨參考答案：C187.工夫紅茶的精制，按傳統分法，分為本身路、圓身路和()。A、長身路、輕身路B、輕身路和筋梗路C、長身路和筋梗路D、筋梗路和碎茶路188.根據烏龍茶各茶季做青特點，夏暑茶做青做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖189.根據烏龍茶各茶季做青特點，秋冬茶做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖190.根據烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖191.根據三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于()。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑192.根據三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于()。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑193.根據揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應采用()。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切194.根據評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作()處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔195.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作()處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔196.根據季節特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：C197.根據季節特點，秋茶炒青溫度和炒青程度宜()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕198.根據工藝要求，萎凋的時間一般為()。參考答案：C199.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列()符合一級鐵觀音標A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色B、條索壯結欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥200.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列()符合四級鐵觀音標201.根據包裝材料基本特性，()只能作為名優茶的短期包裝。202.發明茶葉蒸氣殺青技術是在()時期。203.兒茶多酚類的轉化是以()的酶促作用為主導。D、果膠酶參考答案：B204.對于名優茶貯藏來說，應首選()進行貯藏，對名優的保鮮D、石灰參考答案：B205.對室內配線和電氣設備要定期進行絕緣檢查，發現破損要及時用()包纏。A、塑料紙B、布條參考答案：D206.杜會主義的職業差別是()。A、分工不同B、社會地位不同C、經濟地位不同D、社會榮譽不同207.抖篩機主要分茶葉的()。A、輕重C、碎片D、粉末參考答案：B208.抖篩機篩床縱向傾斜()。209.東北風天氣(低溫、中濕),春茶鐵觀音做青應()。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖，厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫210.電動機容量為2.8KW,應選用額定電流()的熔絲。參考答案：A211.電動機起火，應使用()滅火機。A、泡沫滅火機C、干粉滅火機D、噴霧水分212.電炒鍋電熱絲總容量為()瓦。213.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫A、小開面B、中開面D、産舌214.袋泡茶的加工屬于()。C、再加工215.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用()。D、輝鍋機216.從社會發展對從業者職業素質的要求，茶葉加工工應()。217.從上向下看，揉捻機揉桶的轉向為()。B、順時針參考答案：B218.從產品質量安全市場準入的要求，職業守則要求茶葉加工員A、熱愛本職，精業勤業B、嚴守常規，細心負責C、團結共事，寬厚容人D、文明衛生，維護信譽參考答案：D219.春季鮮葉中蛋白質、氨基酸含量相對()。A、技高220.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在()。參考答案：B221.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環境調控重點應()。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕222.傳統烏龍茶的品質特征是()。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊參考答案：D223.成熟度較高的茶青，炒青應()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕224.車間入口處應設置更衣室和換鞋設施，工作服懸掛上方應設(),更衣室內應有與生產人員數相適應的儲衣柜、鞋架，以保證工作服與個人服裝及物品分開放置。參考答案：A225.炒制高級龍井鍋溫()。參考答案：A226.炒青(),常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚多悶D、揚悶結合參考答案：B227.炒對鍋鍋溫控制在()左右。參考答案：A228.茶葉滋味的審評要素為()。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：C229.茶葉滋味的審評，首先要區別()。A、濃淡C、是否純正D、鮮爽醇和230.茶葉貯存的條件是：低溫、千燥、()、不透明、無異味A、無氧氣B、無氯氣C、通風D、逢氣231.茶葉中對味覺起主導作用的物質是()、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素232.茶葉中的澀味主要是()在起作用。B、纖維素C、氮基酸D、芳香物質參考答案：A233.茶葉中的苦味主要和()成分有關。A、纖維素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物質參考答案：B234.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產生一種令人不愉快的氣味，習慣上稱為()。A、饅氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣參考答案：C235.茶葉在光的照射下，茶葉中的()會脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚C、咖啡堿D、葉綠素參考答案：D236.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時，茶葉含水量一237.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度()以上時，茶葉含水量一天可達10%。參考答案：C238.茶葉生產經營單位難于做到低溫貯藏，但不應高于()。239.茶葉審評內質包括()四個方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長短240.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成()。A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、破碎扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)241.茶葉綠色食品標準要求乙酰甲胺磷含量()。參考答案：B242.茶葉綠色食品標準要求稀土含量應小于()。參考答案：D243.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于()。參考答案：D244.茶葉凈度的審評主要看()。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少245.茶葉精制通過()工序使茶坯粗細均勻一致，符合一定規格A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳246.茶葉加工機械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機械、()、菱調機械，做青機械、揉捻和揉切機械、解塊分篩機械、茶葉干A、殺青機械B、妙干機械C、篩分機械D、切茶機械247.茶葉加工方法，()以后由蒸青團餅茶發展為炒青散茶。A、先秦以前248.茶葉加工按階段或工藝分，可分為()、精制加工、再加工、A、初制加工B、大宗茶加工C、名優茶加工249.茶葉后續品質劣變使茶葉滋味()。A、變苦B、變淡參考答案：D250.茶葉含水量超過()時，陳化速度逐漸加快。參考答案：B251.茶葉風選機是分茶葉()。A、長短C、老嫩252.茶葉的后發酵作用，使茶葉()。A、品質變差B、生青氣C、生火煤氣D、品質更為醇和滑順253.茶葉包裝應符合()。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡要、醒目、持久254.茶樹要求土壤條件是()。A、堿性255.茶廠照明配線，應采用()導線。256.茶廠配電，接戶線長度超過(),應增設電桿。參考答案：D257.倉庫應有防火、防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠設施。成品倉庫地面應設置墊板，其高度不得低于(),儲存等物品離墻不小于20cm,離地不小于15cm。參考答案：C258.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為()。259.采用銅線作低壓架空線路時，一般不小于()之間。260.采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為()。參考答案：B261.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小于()之間。262.采用525±25℃恒量法檢驗灰分，重復操作直至前后兩次灼燒后稱重相差不超過()即為恒重。263.采用50±25℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過()即為恒重。264.表示紅茶的滋味好的是()。265.采茶工按全年產量定員時，計算方法是()。A、估算全年產量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數=采B、估算全年產量×每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數=采C、估算全年產量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數=采D、估算全年產量×每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數=采266.碧螺春茶烘干機也可用于()的烘制。A、針形茶B、炒青茶D、龍井茶267.北風天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖()。268.包揉時間是影響包揉機包揉質量的因素之一，每批作業的時間一般是()。269.半夜天氣轉冷，做青應()。A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤防風D、薄攤散發水分，再厚攤保溫促“發酵”270.按取樣規定，現有225件茶葉，應取()件。271.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占()安排人員。272.安裝閘刀開關時，底板()。A、刀片應在上B、垂直于地面C、應平裝D、固定觸座在下273.安全使用茶機的不正確方法()。A、經常檢查B、及時保養C、及時修理D、用時再保修274.安全生產是對每個從業者的基本要求，因此職業守則要求茶葉加工工應()。A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、注重調查，實事求是D、遵守規程，認真操作275.安吉白片是()。A、綠茶C、白葉種茶D、黃茶276.安吉白片殺青鍋溫()左右。參考答案：D277.安吉白片別具一格的加工方法是()。B、清風278.安吉白茶與其它茶相比，()含量高。C、糖類D、葉綠素279.Q-50型雙鍋曲毫炒千機配用電機為()kw280.Q-50型雙鍋曲毫炒干機的臺時產量為()kg/ho參考答案：C281.H—3型火災危險場所，固定安裝的電機應選用()型號。A、防濺型C、防塵型參考答案：B282.G2級爆炸危險場所，應選用()配電裝置。參考答案：D283.6RM-25型名優茶揉捻機的回轉速度為()轉/分鐘。參考答案：C284.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過()控制烘焙溫度。A、攤葉厚度B、操作百葉板加壓至()。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15286.60目(孔徑0.18mm)檢驗篩，常用于()的檢驗。287.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于()粉末的檢驗。C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶288.《中華人民共和國產品質量法》規定禁止()認證標志等質禁止在生產，銷售的產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用D、仿造參考答案：B289.《勞動法》規定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過()。A、一個月B、兩個月C、三個月D、半年參考答案：B290.“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況291.()形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍參考答案：B292.()形成烏龍茶品質關鍵的初制工序。B、做青C、炒青D、烘焙293.()鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。B、早青C、午青D、晚青294.()鮮葉的氨基酸種類、數量達到最大值，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。A、上午D、太陽下山以后295.()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、北風天B、陰雨天C、雨霧低溫D、南風天參考答案：D296.()是職業素質的核心。A、思想政治素質B、職業道德素質C、專業技能素質D、科學文化素質297.()是職業道德的基本要求。B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業參考答案：D298.()是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶C、淀粉酶299.()是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序。300.()是烏龍茶制作過程制止酶促氧化，鞏固已形成品質的關鍵工序。B、做青C、炒青D、烘焙301.()是為人民服務思想在職業活動中的具體表現保證。A、愛崗敬業B、誠實守信D、服務群眾302.()是為人處世的基本準則。A、服務群眾C、誠實守信303.()是調節個人與自我、他人、社會和自然界之間關系的行為規范的總和。A、道德B、職業道德C、行為職業道德D、行為規范304.()是思想政治素質的核心。A、理想信念B、為人民服務D、人生觀、價值觀305.()是屬于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰參考答案：D306.()是人們在職業活動中所遵守的行為規范的總和。A、道德B、職業道德C、行為職業道德D、行為規范307.()是彌補分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩308.()是將各級茶葉中的輕身茶扇出，進一步分清茶葉身骨輕B、剖扇D、撼盤參考答案：C309.()是從業者在職業活動中表現出來的遵守職業道德規范的狀態和水平。A、職業道德B、職業道德素質C、行為職業道德參考答案：B310.()是初步分出茶葉等級，除去茶片。B、剖扇C、清風D、撼盤311.()綠茶加工的關鍵工序。312.()滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為(),其作用是使殺青葉迅速推出筒外。判斷題1.鉆研業務，銳意創新是茶葉加工工職業守則內容之一。B、錯誤2.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。A、正確B、錯誤3.貯青車間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不宜超過30cm。4.珠茶三級(9374)以下可不分路。A、正確8.職業道德首先要從服務群眾，奉獻社會這一職業行為規范開9.職業道德是職業守則的重要組成部分。A、正確B、錯誤10.在制品茶質量與加工技術有直接關系。A、正確B、錯誤11.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過低造成的。A、正確B、錯誤12.在制品茶抽樣就是針對流水線上不同工序之間的不同形態的在制品茶所進行的間隔性監察的一項重要作業。A、正確B、錯誤13.在神農時期六大茶類就得到了良好發展。A、正確B、錯誤14.在名優茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯誤15.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。A、正確B、錯誤16.在炒青鍋的后階段和輝鍋過程中，遇到鍋溫過高時，炒茶動作要慢，但手勢要輕，避免焦邊、焦味。鍋溫偏低時動作要快些，防止茶汁擠出，茶色變暗。A、正確B、錯誤17.一般綠毛茶外形粗壯的產區，多采用先抖后圓，力求多取本身A、正確B、錯誤18.一般來說球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。A、正確B、錯誤參考答案：A19.一般講，茶湯先微苦而后甜是好茶。B、錯誤參考答案：A20.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。A、正確B、錯誤21.雪水云綠茶工藝流程：(鮮葉)→攤青→殺青→初焙理條→整形→復溶→輝鍋提香→產品分級→成品。A、正確B、錯誤22.學者貴於行之，而不貴於知之。A、正確B、錯誤23.新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯誤24.小包裝茶葉，每包凈重在500克，其B、錯誤B、錯誤B、錯誤30.西湖龍井有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕之稱。A、正確B、錯誤31.五種基本味覺對味覺的麻醉程度，由易到難的順序是苦>澀>咸>酸>甜。A、正確B、錯誤32.烏龍茶做青過度會導致紅梗現象。A、正確B、錯誤參考答案：A33.烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯誤34.烏龍茶搖青過度會產生香氣不足的現象。A、正確B、錯誤A、正確37.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開采，立夏前(5月上旬)結束。B、錯誤40.松陽香茶采用輕壓長揉的方式，揉捻時間根據原料嫩度不同控制在1-2小時。A、正確B、錯誤41.水分和溫度是品質變化的根本原因。A、正確B、錯誤42.雙鍋曲毫炒干機適用于卷曲型名優高檔茶的定型炒干作業。A、正確B、錯誤43.市場經濟時代勤勞是需要的，而節儉則不宜提倡。A、正確B、錯誤44.食品名稱必須在標簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視A、正確B、錯誤45.食品標簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準。A、正確B、錯誤參考答案：A46.審評葉底時，精制茶采用黑色木制葉底盤A、正確B、錯誤47.審評葉底嫩度時，主要通過品來辨別。A、正確B、錯誤參考答案：B48.審評葉底，主要看嫩度、勻度、色澤。A、正確B、錯誤49.上段茶越多，表明做工、品質好。A、正確B、錯誤參考答案：B50.揉捻應遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉的原則。A、正確B、錯誤51.揉捻目的之一是適當破壞葉組織細胞，使茶汁易泡出。A、正確B、錯誤52.揉捻加壓的原則是“輕、重、輕”A、正確B、錯誤53.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯誤54.券螺春烘干機也適宜制龍井茶B、錯誤55.企業產品標準適用于各類茶葉的產品。A、正確B、錯誤56.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。B、錯誤57.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。A、正確B、錯誤58.明代，發明了炒制殺青技術。A、正確B、錯誤59.名優茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經小型化設計而成的A、正確B、錯誤60.名優茶的標簽上不能標明抗衰老、抗癌等保健或醫療效用的說A、正確B、錯誤61.名優茶采摘實挑采，采工可以滿山跑，跳行采。A、正確參考答案：B62.名茶揉捻機械用于名優茶加工中的揉捻作業，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細胞。B、錯誤63.名茶揉捻機揉盤有回形和方形兩種形式，其中以圓形較為普B、錯誤64.名茶理條機熱源可用電、柴和煤。65.名茶理條機其基本結構由多槽鍋、傳動機構、熱源裝置和機架B、錯誤66.名茶理條機的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式A、正確68.名茶烘千機主要用于烘千型或半烘炒型名優茶的初烘和足火B、錯誤于套清圓頭。B、錯誤參考答案：B72.綠茶審評開湯時，茶水比為1:22。A、正確參考答案：B73.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。參考答案：A74.龍井茶的形狀平局、光滑，尖削、挺直、幻齊為好參考答案：A75.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。參考答案：A76.鱗片、魚葉會使茶葉鮮爽度增加。參考答案：B77.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。參考答案：A78.良好的化學特性是形成名優茶色香味形的基礎。79.刻苦鉆研業務，重視崗位技能訓練，認真學習專業知識，努力提高自己的素質是茶葉加工工職業守則內容之一。80.開化龍頂機械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足B、錯誤81.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖A、正確B、錯誤參考答案：AA、正確B、錯誤83.精制綠茶一般按“五因子”審評法審評。A、正確B、錯誤84.精制綠茶“五因子”審評法審評。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤86.金獎惠明制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。A、正確B、錯誤87.金獎惠明成茶條索.緊密壯實，顆粒飽滿；色澤翠綠光潤，全芽披露；茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。A、正確B、錯誤88.交替進行鮮花樺涼散熱和復堆升溫，并結合適當的翻動，可促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，開放均勻。A、正確B、錯誤8