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文檔簡介

餐飲概述試題及答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.餐飲服務的無形性是指()A.餐飲產品看不見摸不著B.餐飲服務的質量難以用精確的數量來衡量C.餐飲服務的生產和消費不同步D.餐飲服務易受多種因素影響答案:B2.以下哪種不屬于餐飲企業的類型()A.中餐廳B.西餐廳C.超市D.快餐廳答案:C3.餐飲產品的生產過程具有()特點A.穩定性B.統一性C.同步性D.延遲性答案:C4.餐飲企業的首要任務是()A.提供優質服務B.保證菜品質量C.滿足顧客需求D.獲取利潤答案:C5.最早出現的餐飲形式是()A.客棧B.酒館C.飯店D.路邊攤答案:A6.標準的西餐上菜順序中,湯是第()道A.一B.二C.三D.四答案:B7.以下屬于中式烹飪技法的是()A.煎B.炸C.炒D.以上都是答案:D8.餐飲服務質量的好壞取決于()A.服務員態度B.菜品口味C.顧客的感受D.餐廳環境答案:C9.餐飲市場細分的依據不包括()A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.餐廳規模答案:D10.餐飲企業的核心產品是()A.菜品B.服務C.環境D.文化答案:A多項選擇題(每題2分,共10題)1.餐飲服務的特點包括()A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性答案:ABCD2.以下屬于中式餐廳類型的有()A.粵菜餐廳B.川菜餐廳C.淮揚菜餐廳D.魯菜餐廳答案:ABCD3.餐飲產品的構成要素有()A.菜品B.服務C.環境D.價格答案:ABCD4.影響餐飲企業經營的外部因素有()A.政治法律B.經濟C.社會文化D.技術答案:ABCD5.西餐的主要菜系包括()A.法式西餐B.意式西餐C.美式西餐D.俄式西餐答案:ABCD6.餐飲服務人員應具備的素質有()A.良好的溝通能力B.較強的應變能力C.扎實的專業知識D.良好的身體素質答案:ABCD7.餐飲市場定位的內容包括()A.產品定位B.價格定位C.服務定位D.形象定位答案:ABCD8.餐飲企業的營銷手段有()A.廣告宣傳B.促銷活動C.網絡營銷D.關系營銷答案:ABCD9.中式烹飪中常用的調味料有()A.鹽B.糖C.醬油D.醋答案:ABCD10.現代餐飲企業發展的趨勢有()A.品牌化B.連鎖化C.綠色化D.智能化答案:ABCD判斷題(每題2分,共10題)1.餐飲服務的一次性意味著服務失誤后無法彌補。()答案:錯2.西餐廳只提供西式菜品,不提供中式菜品。()答案:錯3.餐飲產品的質量主要取決于菜品的質量。()答案:錯4.餐飲企業的經營管理不需要考慮社會文化因素。()答案:錯5.餐飲服務質量可以通過標準化完全達到一致。()答案:錯6.中式餐飲的上菜順序通常是先上熱菜再上涼菜。()答案:錯7.餐飲企業的成本只包括食材成本。()答案:錯8.網絡營銷對餐飲企業的作用不大。()答案:錯9.餐飲市場細分越細越好。()答案:錯10.餐飲服務人員的形象對服務質量沒有影響。()答案:錯簡答題(每題5分,共4題)1.簡述餐飲服務的特點。答案:餐飲服務具有無形性,質量難以精確衡量;一次性,服務過后無法存儲;同步性,生產與消費同時進行;差異性,受多種因素影響服務有差異。2.中式餐飲和西式餐飲在上菜順序上有何不同?答案:中式一般先上涼菜,再熱菜,接著主食、湯,最后水果。西式通常先開胃菜,再湯、副菜、主菜,然后是甜品、咖啡或茶。3.餐飲企業進行市場定位的意義是什么?答案:明確目標顧客,突出產品特色,塑造獨特形象,有助于制定針對性營銷策略,提升競爭力,滿足特定顧客需求,在市場中占據有利位置。4.餐飲服務人員應具備哪些專業技能?答案:需具備良好的溝通技能,能清晰與顧客交流;熟練的服務技能,如擺臺、上菜等;應變技能,妥善處理突發狀況;還有一定的菜品知識技能。討論題(每題5分,共4題)1.如何提升餐飲企業的服務質量?答案:加強員工培訓,提高服務技能與素質;建立服務標準并嚴格執行;關注顧客反饋,及時改進;營造良好服務氛圍,激勵員工提供優質服務。2.餐飲企業如何應對激烈的市場競爭?答案:精準市場定位,突出特色;保證菜品與服務質量;合理定價;創新營銷手段,如網絡營銷、會員制等;不斷推陳出新,滿足顧客新需求。3.綠色餐飲的發展對餐飲企業有什么重要意義?答案:順應環保趨勢,符合消費者健康環保需求,提升企業形象;可降低成本,如節能降耗;有利于可持續發展,獲得政策支持,增強競爭

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