XXX聯合加工廠

實

驗

室

手

JUL

7FT

引言

XXX聯合加工廠是1953年建立的國營企業，下屬檢驗科化

驗室于1982年正式投入使用，面積216平方米，微生物、理化

實驗室現有技術人員6名，其中肉品衛生檢驗大專學歷3人，

肉品衛生檢驗中技以上學歷3人。

微生物實驗室負責生產加工環境、原輔材料購進、使用，

生產各環節半成品、成品的微生物監測，嚴格按照化險規劃化

驗，確保質量達標，理化實驗室負責，理化指標（食品添加劑、

營養成份）的監測，確保我廠的“迎賓”牌產品合格率達到100%。

編制說明

檢驗科化驗室作為肉類制品的檢驗機構，在控制原料質量、

產品質量及生產車間衛生狀況方面起著重要作用。為了使化驗

的各個環節更加規范，化驗結果的準確性更強，特制定本手冊。

本手冊詳細闡述了化驗室的各項職責，系統而完善地明確

了化驗室各項工作的控制程序及具體操作規范。化驗室全體工

作人員必須認真遵照執行。

第一部分組織結構及職責

1、化驗室組織結構圖

化驗室主任

微

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實

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驗洗

制

2、化驗人員

姓名性別出生年月何時參加工作學歷職稱

林淑蘭女1958、81980、4大專助工

吳春林女1962、61979、6大專助工

孫莉女1961、71979、12大專助工

高風蘭女1961、11979、7中專助工

高玉英女1959、51976、11中專助工

揚麗萍女1961、101982、10高中技術員

3、化驗崗位職責

1、化險室主任職責

1、1負責化驗室的管理和各生產車間部門的銜接，對化驗

室工作合理分工，明確責任，嚴格把關，按時完成檢驗工作。

1、2負責按照化驗規則，組織化驗人員對肉類制品廠原輔

料、半成品、成品和生產操作等方面微生物、理化指標進行監

測，檢驗并及時出據《檢驗報告單》。

1、3負責化驗室儀器、設備的管理與維護、保養工作。

1、4負責化驗室藥品、化學試劑、危險品的管理工作。

1、5負責組織化驗人員定期搞好化驗室清潔衛生，保持地

面、墻壁、玻璃、門窗、工作臺案及儀器、設備的衛生清潔。

2、化驗員職責

2、1負責肉類制品廠原輔材料、半成品、成品及生產操作

中微生物、理化指標的監測、檢驗，做到準確無誤。

2、2負責本崗儀器、設備的使用及維護保養，嚴格執行儀

器、設備的操作規程，保證儀器、設備正常運轉。

2、3負責認真填寫《檢驗原始記錄》。

2、4負責認真填寫《檢驗報告單》，（化驗結果核對后填寫，

一式五份）O

2、5負責本崗藥品的使用管理。嚴格執行藥品、化學試劑、

危險品管理制度，按照程序標準使用，確保化驗工作的安全。

2、6負責化驗室的清潔衛生，按照要求搞好本崗的日常衛

生，（包括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設備）

第二部分化驗室設施與環境

1、實驗條件

1、1周圍環境

化驗室選擇在綠化面積大、環境優越的肉類制品加工廠區域

內，化驗室周圍不存在粉塵、有害氣體、放射性物質和其它污

染源。

1、2化驗室占地面積216平方米，按生產的要求進行建造，

建筑結構完善，并能滿足化驗室的檢測、實驗的要求。

1、3化驗室布局合理，與生產能力相適應，清潔衛生，定期

清潔消毒，符合衛生標準，微生物化驗室為58平方米，理化化

驗室為58平方米，儀器室為28平方米，高壓滅菌室28平方米,

辦公室32平方米，藥品、化學試劑存放于柜內，保證了檢測、

實驗的安全。

1、4試驗室的門、窗均為無毒、無害的鋁合金材質，室內設

有空調機控制溫度，設有熒光、電光、蔡式顯微鏡、酶標儀、

手提型高壓鍋、干燥箱、電熱恒溫培養箱、光電天平、分光光

度計、木制玻璃儀器柜、鋁制文件柜、冰箱等較先進的化驗儀

器和設備，具備了試驗室規定的標準和條件。

2、實驗設施配備

實驗設施配備表

設備名稱規格數量

蔡氏顯微鏡1臺

熒光顯微鏡1臺

電光顯微鏡3臺

酶標儀1臺

4000轉離心機1臺

高速攪拌器2臺

箱型電阻爐1臺

手提型高壓鍋3臺

電爐子1000—2000型5臺

干燥箱2臺

電熱恒溫培養箱2臺

光電天平1/10000——1/100003臺

單盤、托盤天平4臺

分光光度計4臺

空氣凈化臺2臺

木制玻璃儀器柜4臺

鐵制文件柜6臺

空調柜、掛機2臺

冰箱3臺

3、化驗室布局平面圖

第三部分化臉室儀器藥品的管理控制

1、化驗儀器、藥品的采購

1、1化驗室根據工作需要制定化驗儀器，藥品采購計劃，

由檢驗科科長審核后，由主管廠長審批。

1、2化驗室各種化學試劑的采購，須經主管部門批準，經

驗收確保藥品安全有效后，方可入庫。

1、3購買化驗儀器、藥品時首先對外觀進行檢查，如果質

量沒問題，應對其品名、規格、數量、批號、有效期、生產廠

家等詳細詢問、驗證。

1、4化驗儀器、藥品購進后，由儀器、設備、藥品保管員

和化驗室主任共同驗收，同時填寫入隹登記單。

2、化驗室藥品的管理

2、1藥品入庫后，要分類保管，對購進藥品按要求的條件

分類存入，同時做出明顯的標志，不得混放。

2、2效期管理。對標明有效期的藥品，應在效期管理表上

作出標記，并按效期分開存入，原則上先進先出，效期近的和

貯存期短的先出。

2、3藥品庫要保持清潔衛生、整潔、無雜物、無污染、通

風、防潮并采取有效的防蟲滅鼠、防霉措施。

2、4藥品領須經化驗室主任簽字辦理手續，填寫藥品領用

單。

2、5藥品庫房由保管員專人負責，下班關閉門窗，庫內不

準吸煙，明火，做好防火、防盜工作。

3、化驗室化學試劑、危險品的管理

3、1根據化學試劑性質不同，分類存放、避免發生燃燒、

爆炸及人身毒害等意外事故，防止藥品變質。

3、2化驗室所需試液、標準溶液、指示劑與用藥應貼標簽,

標明配制日期、濃度、混合比例。烈性藥品應有特殊標記，禁

用失效藥品。

3、3藥品使用須遵照有關規定，避免藥品相互污染。

3、4劇毒藥品須遵照有關規定，持證上崗進行使用和處理,

嚴禁亂用并做好使用及處理記錄。

3、5對揮發性強、易燃易爆藥品應在低溫下保存，并明顯

標志，分別管理。

3、6建立藥品登記制度，以便合理配制藥液。

4化驗室儀器、設備使用管理規定

4、1使用儀器、設備必須及時驗收調試，以便發現問題及

時解決。并妥善保管好使用說明書。

4、2建立儀器、設備登記冊，便于了解儀器和設備的使用

情況做好儀器的維護保養工作。

4、3儀器、設備要嚴格按操作程序進行操作，嚴禁盲目操

作儀器、設備，以免損壞或發生意外事故，出現異常情況時及

時上報領導解決。

4、4使用精密儀器化驗室必須填寫使用記錄，以便備查。

4、5儀器、設備放置要合理，保證防震、防潮、防塵和防

止互相干擾。儀器、設備使用完畢，隨手關機，切斷電源，經

常保持儀器的完好性能。

4、6按規定及時搞好儀器、設備的衛生，保持清潔的狀態。

4、7做好儀器、設備使用的登記記錄。

5玻璃器皿的管理

5、1化驗室購入玻璃器皿后要分類存放，專人保管。

5、2建立玻璃器皿登記制度和領取制度。

5、3玻璃器皿使用時要輕拿輕放，避免由于疏忽大意造成

損壞。

5、4要嚴格按照規定，對使用過的玻璃器皿經高壓滅菌后，

清洗干凈后存放。

第四部分檢險樣品的管理

1按照采樣規則及時準備采樣用具和器具，采樣的用具和容

器必須達到要求的衛生標準。

2、采樣或送樣的化驗員，對檢樣要及時登記，驗收、檢樣

處理，不得拖延化驗時間。

3、化驗員抽樣必須標明生產日期、生產批號、生產數量、

采樣時間、采樣人、送樣人、檢驗人、復核人。

4、因故不能進行化驗，應立即向主管部門匯報，并妥善保

管好檢樣。

5、化驗員對化驗后的廢棄物，被污染的物品要及時滅菌處

理。

6、采樣半成品、成品化驗后，要妥善保管，待檢驗完畢