《幼兒營養與膳食管理》課程教案授課章節疾病與嬰幼兒膳食管理課程性質專業必修課任課班級XX級學前教育班開課單位授課教師上課時間年月日，第周，星期，第節課使用教材幼兒營養與膳食管理/王韜.—1版.—上海：華東師范大學出版社，2023.（嬰幼兒照護·健康與營養系列教材ISBN978-7-5760-3176-8）學習內容第三節特殊教育學校的膳食原則（一）特殊教育學校簡介（二）特殊教育學校兒童的營養和膳食指導原則（三）孤獨癥兒童的營養和膳食指導原則課前準備和要求課前閱讀相關文獻，了解關于“特殊學?！薄盃I養膳食”的相關理論知識。教學目標1.知曉特殊教育學的特點和不同的類型。2.掌握嬰幼兒特殊學校的營養和膳食管理原則。本次課程主要知識點，討論題或練習題【導入新課】教師：特殊兒童服務的特殊教育機構，對盲聾智障、孤獨癥等特殊兒童進行缺陷補償和優勢發展的教育，最大程度發展其潛力。這些機構的膳食管理與普通機構相比而言，既有共性，也有其特殊需求。[講授新課]特殊教育學校簡介特殊教育的對象包括盲聾智障、孤獨癥、多重殘疾，以及重度肢體殘疾等。4—5歲嬰幼兒時期是兒童神經系統發展的重要階段，年齡越小，可塑性越大，早期教育可以起到及早地保護聽障和視障兒童的聽力與視力，發展兒童的智力和語言交流能力的作用，有利于兒童缺陷的補償，以幫助他們在成年期最大程度地發揮潛力，從而獲得身心發展，融入社會。而健康營養的飲食是保證孩子生長發育的基本保障和先決條件。保障特殊兒童營養合理的膳食，根據兒童的情況給予特殊的支持和投入是實現特殊教育高質量發展的基礎。二、特殊教育學校兒童的營養和膳食指導原則（一）聽障及視障兒童的營養和膳食指導原則1.良好飲食習慣的培養2.聽障兒童的營養和膳食指導原則（1）補充富含礦物質鐵、鋅、鎂以及維生素的食物（2）避免高脂、高碳水化合物、低蛋白的飲食3.視障兒童的營養和膳食指導原則（1）富含維生素、礦物質及多不飽和脂肪酸的食物（2）避免高脂食物、油炸食品、甜食及含糖飲料（二）智力障礙兒童的營養和膳食指導原則1.防止營養不良和超重肥胖問題2.采用多樣化的方法進行包含合理營養知識的健康教育（三）孤獨癥兒童的營養和膳食指導原則1.孤獨癥兒童的飲食行為問題孤獨癥是一種腦發育功能障礙性疾病，社會交流溝通和交往互動障礙是其最常見的問題。同時，孤獨癥的孩子也經常會有異常的行為方式和興趣活動，比如出現重復刻板的行為和狹隘的興趣。另外，感知覺的異常是基本特征之一。2.孤獨癥兒童常見營養問題孤獨癥兒童的飲食行為問題直接影響了其生長發育和營養狀況。3.孤獨癥兒童飲食行為干預對于存在飲食行為問題的孤獨癥兒童，應采取積極干預的措施，鼓勵攝入合理均衡的膳食，減少體格發育問題和營養素缺乏的風險。采取家校聯合的策略，開展父母課堂，給予家庭指導，提倡學校和家庭照顧者雙管齊下，進行孤獨癥兒童的飲食行為干預?？梢允褂玫母深A原則有：建立規律飲食習慣；限制進食頻率；不吃零食；設置合適的就餐桌椅；給予愉悅的進餐環境；減少分散注意力的行為，比如看電視，玩玩具；將進食時間限制在半小時內；獎勵積極的進餐行為；忽略消極的進餐行為；帶動孩子參與餐食準備和制作；鼓勵自主進食；增加食物種類時循序漸進，每次1種，從少量開始嘗試，可以先把食物熬成湯，后至糊狀、小丁、小塊、正常大小，混合在喜歡的食物中；增加新食物在餐桌上出現的頻率；進食新食物后給予鼓勵和適當的獎勵以強化。4.孤獨癥兒童的食物選擇針對孤獨癥兒童中存在礦物質、維生素，以及多不飽和脂肪酸水平偏低的現象，在食物選擇時，需要適當地側重補充富含這些營養素的食材。同時，保證攝入營養的價值較高而且容易消化吸收，如蛋類、牛奶、家禽肉類食物，就是很好的選擇。菜肴的烹飪要考慮色香味俱全，低鹽低糖，避免刺激性的調味品。教師總結：幼兒和學齡前階段是兒童時期中身心發展極為迅速的時期。雖然體格生長速度相對嬰兒期有所放緩，但動作、語言、思維、社會交往能力迅速提高，活動范圍漸漸增大。在這一期間，幼兒接觸到外界環境的頻率和范圍增大，同時還會接觸更多的人，感染病原體的機會也隨之增多；加上自身的免疫系統尚未發育成熟，容易感染各種疾病。處于生長發育期的孩子本來就需要豐富的營養，在生病時機體更需要足夠的營養與疾病對抗，但通常疾病期孩子的食欲都會受影響，吃不下飯，影響營養素的攝入。另外，不同疾病對飲食有不同的要求，有各自適合和禁忌的食物。合