高級公共營養師理論題庫（三）

一、單項選擇題（每題I分）

1、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，（）和制定和

執行食品中農藥殘留限量標準。［單選題］

A）適當選擇農藥品種

B）減少農藥產量

C）安全合理使用農藥（正確答案）

D）限制農藥銷量

2、我國于1983年停止生產、1984年停止使用（）等農藥。［單選題］

A）六六六和DDT（正礁答案）

B）有機磷

C）擬除蟲菊酯

D）氨基甲酸酯類

3、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（）。［單選題］

A）20%、80%

B）10%、90%

C）5%、95%（王確答案）

D）30%、70%

4.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）o［單選題］

A）Hg、Ge、Cu、Mo

B）Hg、Gd、Pb、As

C）Hg、Gd、Mn、Zn

D）Hg、Pb、As、Cu（正確答案）

5、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）。［單選題］

A）磷酸鹽

B）硫酸鹽

C）硝酸鹽（正確答案）

D）碳酸鹽

6、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。［單選題］

A）口腔

B）食道

C）胃:正確答案）

D）小腸

7、增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。［單選題］

A）A

B）B

C）C（正確答案）

D）D

8、流行病學研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（）是胃癌發生的

主要危險性因素之一。［單選題1

A）大米

B）熏魚

C）蔬菜

D）腌肉（正確答案）

9、塑料制品的主要衛生問題是（），具有一定的毒性。［單選題］

A）單體殘留（正確答案?

B）聚合度不夠

C）著色劑

D）裝有不同食品

10、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害

和（）。［單選題］

A）衛生問題

B）正常的食品感官性狀正確答案）

C）維持生理功能

D）營養價值高

11、呼吸系統由0組成［單選題］

A.呼吸道和肺部（正確答案）

B.胸膜縱隔

C.肝臟

D.食管

12、消化系統由（）組成［單選題］

A.口腔咽喉胃小腸

B.消化管和消化腺（正譙答案）

C內外分泌腺

D.胰腺肝腸腺

13、蛋白質的消化場所主要在（）o［單選題］

A.胃

B.小腸（正確答案）

C.結腸

D.肝臟

14、以下不是宏量營養素的是（）【單選題1

A.蛋白質

B脂類

C.礦物質正確答案）

D.碳水化合物

15、以下（）營養素是微量營養素［單選題］

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素D（正確筌案）

16、維持正常的血糖濃度的糖原是貯存在（）［單選題］

A.食物

B.肌肉

C.脂肪

D.肝臟（正確答案）

17、蛋白質的含氮系數為（）［單選題］

A.16%

B.6.25（正確答案）

C.10-15%

D.20-30%

18、蛋白質的含氮量為（）［單選題］

A.16%（正確答案）

B.6.25

C.10-15%

D.20-30%

19、脂肪的吸收大部分是發生在（）［單選題］

A.空腸（正確答案）

B.回腸

C.十二脂腸

D.大腸

20、以下為雙糖的是（）［單選題］

A.葡萄糖

B.蔗糖（正確答案）

C.果糖

D.山梨醇

E.果膠

21、淀粉在（）的作用下，水解為麥牙糖和葡萄糖。［單選題］

A、糜蛋白酶原

B、胰脂肪酶

C、胰蛋白酶原

D、胰淀粉酶（正確答案）

22、半胱氨酸在體內可由（）轉化而成［單選題］

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸;正玳答案）

23、膳食纖維的最好來源是（）。I單選題I

A,豆類和水

B.肉類和蔬菜

C.蔬菜和水果正確答灸）

D.谷類和蔬菜

24、體液的正常PH值是（）［單選題］

A.7.35-7.45（正確答案）

B.7.45-8.35

C.6.55-7.15

D.4.55-5.65

25、胃排空速度和順序正確的是（）［單選題］

A.碳水化合物>脂肪>蛋白質

B.蛋白質〉脂肪,碳水化合物

C.碳水化合物>蛋白質>脂肪（正確答案）

D.脂肪>蛋白質,碳水化合物

26、以下食物血糖指數正確的是（）［單選題］

A.饅頭>甘薯>土豆

B.大米、玉米、小米

C.紅蘿卜〉山藥〉綠豆

D.酸奶,牛奶〉大豆:正確答案）

27、大米和大豆混合食用，是（）氨基酸發揮了互補作用［單選題］

A、亮氨酸和賴氨酸

B、賴氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和賴氨酸（正確答案）

D、賴氨酸和苯丙氨酸

28、向谷類食品中添加賴氨酸的目的是（）［單選題］

A.彌補天然食物的營養缺陷.卜確答案）

B.簡化膳食處理，方便膳食

C.預防營養不良和其他疾病

D.適應不同人群生理和職業需要

29、食物鈣的良好來源（）［單選題|

A.奶及其制品（正確答案）

B.大豆及其制品

C.堅果類

D.海產品

30、正常成人休內70-80%的碘存在于（）組織閃°［單選題］

A.肺

B.肝

C.腦

D.甲狀腺a確答案）

31、鉀的食物來源（）［單選題］

A.豆類〉蔬菜水果〉谷類F確答案）

B.紫菜冬菇〉魚類〉肉類

C.豬肉〉牛肉〉豬肝

D.油菜>芹菜>紅蘿卜

32、B1亦稱為（）［單選題］

A.抗壞血病因數

B.抗不孕因子

C.抗神經炎因子（正就答案）

D.抗癩皮癥因子

33、以下調節酸堿平衡的礦物質是（）［單選題］

A.鐵

B.氯（正確答案）

C.硫

D.鈣

34、暗適應時間延長的原因是（）［單選題］

A.沙眼

B.血糖低

C.維生素A缺乏（正確答案）

D.維生素A過多

35、維生素A含量豐富的是（）［單選題］

A.魚肝油>羊肝>牛肝（正確答案）

B.雞肝,豬肝〉鴨蛋

C.芥菜、蘑菇、辣椒

D.柑>蘋果>杏

36、VB2的缺乏癥不包括（）［單選題］

A.口角炎

B.眼球癥狀

C.神經癥狀（正確答案）

D.皮膚癥狀

37、消瘦癥是飲食中缺乏（）［單選題］

A.脂肪和蛋白質

B.能量

C.蛋白質

D.蛋白質及能量（正說答案）

38、維生素B1的主要來源（）［單選題］

A.水果

B.蔬菜

C.未精制的谷類（正確答案）

D.豆類

39、維生素B2廣泛存在天然食物中，以下說法正確的是（）［單選題］

A.動物內臟〉動物食品

B.蛋類奶類〉大豆綠葉菜

C.動物性食物＞植物性食物

D.以上都對E確答案）

40、維生素B6的生物活性是（）［單選題］

A.毗哆醇

B.毗哆醛

C.毗哆胺

D.以上都是（正價答案）

二、判斷題（每題1分）

41、1g蛋白質提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪提供能量

9kcalo（）［單選題］

對（正確答案）

錯

42、糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。（）

［判斷題］

對

錯（正確答案）

43、能量的國際單位是焦耳（J）,lcal=4.184Jo（）

［判斷題］

對（正確答案）

錯

44、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（）

［判斷題］

對〔正確答案）

錯

45、營養是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養物質以滿足機體生理的生物

學過程。0

【判斷題］

對

錯

46、維生素A長期攝入過少，可以快速出現缺乏癥狀。()

［判斷題］

對

錯正確答案)

47、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發育和預防先天畸形。()

［判斷題］

對(正確答案)

錯

48.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。()

I判斷題I

對

錯(正確答案)

49、中國營養學會推薦成人碳水化合物的攝入量應控制在總能量的35%-40%()

［判斷題］

對

錯(正確答案)

50、糖尿病患者應限制所有糖類的攝入。()

［判斷題］

對

錯(正確答案)

51、大豆類食品的蛋白質消化率，按順序排列從高至低為大豆-豆腐-豆漿()

［判斷題］

對

錯（正確答案）

52、高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。（）

［判斷題］

對〕止確答案）

錯

53、植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質（）

I判斷題I

對

錯（正確答案）

54、適宜攝入量不是通過研究營養素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群

攝入量的觀察或實驗獲得的。0

I判斷題I

對正確答案）

錯

55、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。（）

［判斷題］

對E確答案）

錯

56、因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進行蛋白質互

補。0

［判斷題］

對匚

錯

57、維生素B2和視黃醇一起參與感光作用，維生素B2缺乏也可使暗適應能力提

高。（）

［判斷題］

對

錯（正確答案）

58、屬于多糖的物質是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）

【判斷題I

對

錯（正確答案）

59、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）

［判斷題］

對

錯（正確答案）

60、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適當活動。（）I判斷題1

對'確答案）

錯

三、多項選擇題（每題1分）

61、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶

性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素0

A）維生素A（正彳

B）維生素D（正確答案）

。維生素Bl

D）維生素E（正確答案）

（E）維生素K（正確答案）

62、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性

和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有0

（A）維生素CU確答案）

（B）維生素E

（C）維生素B2（正確答案）

（D）維生素B62確答案）

（E）維生素B1（正矽答案

63、藥膳配制原則中的“四氣”指：（）

A）寒、熱、溫、涼（正碓答案）

B）君、臣、佐、使

。陰、陽、表、里

D）溫、熱、寒、涼?正確答案）

E）溫、熱、寒、平

64、藥膳配制原則中的“五味”指：（）

A）辛、酸、甘、苦、咸（正確答案）

B）酸、甜、苦、辣、咸

。咸、酸、苦、辛、甘（正確答案）

D）苦、辣、酸、甜、澀

E）酸、苦、辛、甘、澀

65、藥膳配伍常用的原則是（）

A）寒者熱之正確答案）

B）熱者寒之（正確答案）

C）實則泄之正確答案）

D）虛則補之?正確答案）

E）君臣佐使E確答案）

66、影響鈣吸收的不利因素有0

A）草酸可與鈣形成不溶性的草酸鈣不利于鈣的吸收（F礁答案）

B）植酸可與鈣形成不溶性的植酸鈣不利于鈣的吸收（正確答案）

C）磷酸鹽與鈣結合也形成正磷酸鈣不利于鈣的吸收（正確絳災?

D）影響鈣吸收的不利因素是消化功能不好

E）以上都是

67、結核病人易發生營養不良的原因主要是:（）

A）病情加重

B）消耗增加（正確答案）

C）分解代謝加快土確答案）

D）吸收障礙（正刷答案）

E）以上都是

68、潛血膳食的目的主要不是用于診斷0

A）消化道出血

B）原發性醛固銅增高癥：確答案）

C）放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率正確答案）

D）膽結石的診斷誦公條）

E）膽道造影正確答案）

69、低碘膳食不用于診斷0

A）消化道出血

B）原發性醛固銅增高癥1”案）

C）放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

D）膽結石的診斷:正晌答案）

E）膽道造影（正確答案）

70、脂餐膳食是用于診斷0

A）膽結石的診斷

B）原發性醛固銅增高癥

C）放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

D）消化道出血

E）膽道造影（正確答案）

71、常見的營養評價方法有（）

A）體格檢查（正確答案）

B）實驗室檢（正確答案）

C）查膳食調查法（口確答案）

D）化學分析法

E）以上都是

72、下列哪些是正確闡述GI的是0

A）GI70與90之間為高GI食物

B）一般而言GI大于70為高GI食物（U確答案）

C）GI55與70之間為中GI食物正確答案）

D）GI小于55為低GI食物（正確答案）

E）以上都是

73、醫院病人的膳食種類有。

A）基本膳食工確名

B）診斷膳食（正確答案）

C）流質膳食

D）治療膳食正確答案）

E）半流質膳食

74、給嬰兒添加離乳食品的原則：（）

A）與嬰兒月齡相適應（正確答案）

B）從一種到多種（正確鈴案）

。從稀逐漸變稠（三確”安）

D）細小變粗大11確答案）

E）少量變多量。（正確答案）

75、根據獸醫衛生檢驗，可將肉質質量分為哪幾類：（）

A）變質肉

B）良質肉（三■”案）

C）條件可食肉確答案）

D）廢棄肉（正確答案）

E）母豬肉

76、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類：（）

A）細菌性食物中毒（正確答案）

B）真菌及其毒素食物中毒1碓答案）

C）動物性食物中毒正確答案）

D）有毒植物中毒5確答案）

E）化學性食物中毒。（正確答案）

77、蛋白被分解時下面那種說法正確（）

A）含10個以上氨基酸的肽稱多肽二

B）含3個氨基酸稱3肽1正確答案）

@2個氨基酸稱2肽（正玳答案）

D）蛋白被分解成必需氨基酸

E）以上都不是

78、一下對脂肪酸的描述哪種正確。

A）脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸（14碳以上，確答案）

B）脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸（6—14碳）正研答案）

C）脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸（5碳以下）E玩答案）

D）按其飽和度可分為飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸（三確答案）

E）以上均包括正確答案）

79、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（）

A）蛋白結合鈣:正羽答案）

B）擴散性鈣（正確答案）

C）離子鈣（正確答案）

D）碳酸鈣

E）磷酸鈣

80、食品的細菌污染中哪種說法正確（）

A）假單胞菌屬多見于冷凍食品（正確答案）

B）微球菌屬在蛋品中常見￡確答案）

C）芽胞桿菌屬在罐頭食品中常見正價答案）

D）乳桿菌屬多乳品中多見正確箔案）

E）以上都不包括

81、常用的加熱殺菌技術有：。

A）使用抗生素

B）巴氏消毒法正確答案）

C）超高溫消毒法（正確答案）

D）微波加熱殺菌（正確答案）

E）高溫滅菌法跆答案）

82、糧豆的主要衛生問題是0

A）霉菌和霉菌毒素的污染（正確答案）

B）農藥殘留（正確空案）

C）有害毒物的污染（正確答案）

D）倉儲害蟲確答案）

E）其它污染。（正確答案）

83、制定食品衛生標準的主要法律依據（）

A）刑法

B）質量法

C）食品衛生法?.確答案）

D）標準化法（正的答案）

E）消費者權益保護法

84、維生素A缺乏引起（）

A）干眼病（正確答案）

B）腳氣病

C）夜盲癥（正確答案）

D）壞血病

85、油脂酸敗常用的衛生學指標有（）

A.酸價正就答案）

B.過氧化值（正儻答案）

C.埃基價:正確答案）

D.有毒金屬含量

86、人體腦細胞生長發育的兩次高峰是指（）

A）懷孕后第10-18周?正確答案）

B）懷孕后第19-25周

C）出生后第3個月（正確答案）

D）出生后第6個月

E）青春期

87、醫院基本膳食包括0

A）普通飲食（二確答案）

B）流質飲食【正說答案）

C）治療膳食

D）半流質飲食：確答案）

E）流質飲食:正劭答案）

88、嬰幼兒喂養的類型分為（）

A）牛乳喂養

B）母乳喂養正確答案）

C）人工喂養（正確答案）

D）混合喂養（正確答案）

E）以上均包括

89、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，臨床表現有（）

A）水腫型（正確答案）

B）X形腿型

C）O形腿型

D）消瘦型（正確答案）

E）亞健康型

90、嬰幼兒喂養主要會經歷哪幾個階段0

A）液體食物喂養工確答案）

B）泥糊狀食物喂養（正確答案）

C）母乳喂養

D）混合喂養

E）固體食物喂養正新答案）

91、考試前容易產生腦疲勞的原因主要是生理原因有0

A）用腦過度（正確答案）

B）睡眠不足痢答案）

C）戶外運動減少C.確答案）

D）對考試的恐慌心理

E）過食酸性食物