《農產品食品檢驗員》中級練習題及答案1、果汁類罐頭倒在玻璃容器內，靜置（），觀察其色澤。A、25min

B、15min

C、20min

D、30min

答案：D

2、在使用強酸、強堿、強氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質時，應注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、眼睛中B、衣服上C、眼鏡上D、鞋子上答案：A

3、食品污染物的種類很多，下列（）不屬于食品污染物的來源。A、環境中的污染物B、生產、生活的污染物C、摻假、制假過程中帶入的污染物D、適量使用的食品添加劑答案：D

4、從業人員做到堅持原則，下列哪項不對（）A、立場堅定不移B、和氣為重C、注重情感D、利益為重答案：D

5、GB601標準中規定用“標定”和“比較”兩種方法測得的標準溶液濃度值之差應()。A、≤0.1%

B、≤0.2%

C、≤0.15%

D、≤0.5%答案：B

6、用電位滴定法測罐頭食品中的氯化鈉，滴定劑是AgNO3，（）為參比電極。A、玻璃電極B、惰性電極C、甘汞電極D、銀電極答案：A

7、沙皇復染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋。A、10

B、15

C、20

D、5

答案：A

8、酵母菌是一類低等的真核生物，喜在含糖量較高、（）較大的水生環境中生長。A、堿度B、鹽度C、濃度D、酸度答案：D

9、下列各組物質中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構體的是（）。A、丙烯與環丙烷B、淀粉與纖維素C、甲醛與乙醛D、丁醇與乙醚答案：B

10、化學上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個（）之間強烈的相互作用叫做化學鍵。A、電子B、離子C、原子D、分子答案：C

11、分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確答案：A

12、夾心糖果在測定還原糖含量時應取()作為實驗同樣。A、外皮B、無所謂C、夾心D、外皮和夾心混合答案：A

13、提供人體組織生長，修補和更新的原料，主要來自食品中的()。A、蛋白質B、維生素C、脂肪D、碳水化合物答案：A

14、一固體樣品作菌落總數測定，其中10-1平板菌落數多不可計，10-2平板菌落數為271,10-3平板菌落數為60，則該樣品菌落總數()個/g。A、60000

B、43550

C、27000

D、27100

答案：C

15、下列選項中()不屬于夾心糖果組織感官項目要求內容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現象D、塊形完整，表面光滑答案：D

16、實驗室做罐頭食品中脂肪提取實驗時，應選用下列（）組玻璃儀器。A、具塞刻度量筒、錐形瓶、玻璃棒B、燒杯、分液漏斗、玻璃棒C、索氏抽提器、冷凝管、漏斗D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管答案：A

17、下列（）進行組織與形態檢驗前，不需先加熱。A、午餐肉罐頭B、清蒸牛肉罐頭C、咸牛肉罐頭D、紅燒豬肉罐頭答案：A

18、下列（）屬于調味類水產罐頭。A、油浸鯖魚罐頭B、清蒸對蝦罐頭C、豆豉鯪魚罐頭D、去骨鴨罐頭答案：C

19、SB/T10020-92對糖果中()有蛋白質指標要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質糖果D、焦香糖果中砂質類答案：D

20、某測量儀器校準證書給出的最大示值誤差為±0.06，服從均勻分布，用該儀器測量時對測量不確定度的貢獻較合適的是（）。A、0.04

B、0.02

C、0.03

D、0.07

答案：A

21、脂肪的主要化學性質有水解與皂化、加成反應和（）。A、還原反應B、氧化反應C、中和反應D、分解反應答案：B

22、按生產（班）批次抽樣時，取樣數為1/6000，若尾數超過2000者增取一罐，每班（批）每個品種不得少于（）罐。A、二答案：C

28、職業紀律是最明確的職業規范，它以（）方式規定了職業活動中最基本的要求。A、規章制度B、行政命令C、道德規范D、辦法答案：B

29、增加測定次數可以減少()。A、方法誤差B、偶然誤差C、系統誤差D、主觀誤差答案：B

30、酸水解法測定脂肪時，在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的（）。A、0.1

B、0.15

C、0.02

D、0.05

答案：A

31、氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、酚酞指示劑B、淀粉指示劑C、鈣紅指示劑D、自身指示劑答案：D

32、細菌的形態很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、螺旋B、顆粒C、方片D、方格答案：A

下列物質中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是()。A、氨基酸B、蛋白質C、蔗糖D、纖維素答案：B

34、下列選項中()不屬于糖果最小包裝單位內容。A、無較大氣泡B、包裝緊密，端正C、無破損、無重包D、無糖屑粘連現象答案：A

35、按標準的性質分類有3種，下列標準不屬于這3類的是()。A、工作標準B、原材料標準C、管理標準D、技術標準答案：B

36、細胞壁的固有功能是()。A、進行物質交換B、維持水分C、維持菌體固有形態D、決定菌體的抗原性答案：C

37、乳濁液的分散質粒子直徑是()。A、10-9～10-7m

B、＞10-7m

C、≈10-6m

D、＜10-9m

答案：B

38、當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、丙酮D、甲醇答案：B

39、商業無菌檢驗中，接種培養時需要厭氧培養的的培養基是（）。A、溴甲酚紫葡萄糖肉湯B、庖肉培養基C、麥芽浸高湯D、酸性肉湯答案：B

40、摩爾質量的計量單位kg·mol-1的名稱正確的是（）。A、千克每摩爾B、千克除以摩爾C、千克摩爾的負一次方D、千克負一次方摩爾答案：A

41、食品檢驗人員應當（），保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正、準確，不得出具虛假或者不實數據和結果的檢驗報告。A、尊重科學，維護團體利益B、尊重實際，維護企業利益C、尊重企業，兼顧客戶利益D、尊重科學，恪守職業道德答案：D

42、用于確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官檢驗方法是()。A、分析或描述性檢驗B、標度和類別檢驗C、差別檢驗D、三點檢驗答案：C

43、糖果水分測定時干燥箱壓力為40-53KPa，溫度一般控制在()。A、80-90℃B、常溫C、50-60℃D、30-40℃答案：C

44、SB/T10024-92對各類糖果()感官指標要求內容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質D、最小單位包裝答案：A

45、罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、5min

B、10min

C、20min

D、15min

答案：D

46、直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標準溶液的濃度為（）mol/L。A、0.1

B、0.05

C、0.01

D、0.5

答案：A

47、使用任何儀器設備，都必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行中使用人員不得離開現場，用完后須清理儀器表面。A、進行操作考核B、按操作規程操作C、進行執業培訓D、進行專業培訓答案：B

48、氧化還原滴定法根據滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、EDTA法B、絡合法C、溴酸鹽法D、自身指示劑法答案：C

49、罐頭食品淀粉的測定，有（）和酸水解法兩種方法。D、食品中鈣含量的測定答案：C

55、菌落計數時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質器中以()的速度處理1分鐘。A、8.000-10.000rpm

B、4.000-6.000rpm

C、6.000-8.000rpm

D、10.000-12.000rpm

答案：A

56、摩爾質量是質量除以物質的量，其SI單位是（）。A、斤/摩B、千克/摩C、磅/摩D、噸/摩答案：B

57、食品生產市場準入制度的主要內容包括：生產許可制度、產品強制檢驗制度和（）。A、質量認證標識制度B、質量合格認證標識制度C、質量安全標識制度D、質量體系認證標識制度答案：C

58、鹽酸不能作為基準物質，是因為其()。A、易揮發，組成會變B、相對摩爾質量較小C、滴定時常有副反應發生D、酸性太強答案：A

59、根據細菌細胞壁結構的不同、革蘭氏陰性細菌屬()的細菌。A、柔壁細菌門B、薄壁細菌門C、堅壁細菌門D、疵壁細菌門答案：B

60、保護企業秘密屬于（）職業道德規范的要求。菌稱為()。A、鏈球菌B、八聯球菌C、四聯球菌D、雙球菌答案：C

65、下面說法不正確的是()。A、伏特表是用來測量電壓的B、為了擴大量程，應在伏特表上并聯一個電阻C、伏特表使用時應并聯在電路中D、伏特表的內阻一般都很大答案：B

66、革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈()色。A、黃B、紅C、紫D、綠答案：C

67、下列關于有機化合物特點的表述正確的是（）。A、受熱容易分解，而且具有可燃性B、熔點高且不易測定C、化學反應簡單，速率較快，易完成D、是電解質，易導電答案：A

68、關于電光分析天平，下列說法正確的是（）。A、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏B、砝碼是天平的主要部件C、天平橫梁是天平的主要部件D、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響答案：C

69、用于識別存在于某樣品中的特殊感官指標的感官檢驗方法是()。A、三點檢驗B、分析或描述性檢驗C、差別檢驗D、標度和類別檢驗答案：B

70、硬質糖果中()含量過高時，容易出現粘牙或粘紙現象。A、水分B、還原糖C、淀粉D、蔗糖答案：B

71、關于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是（）。A、為消費者提供物美價廉的食品B、為食品質量監管部門宏觀監控提供參考C、對食品生產和加工進行全面質量控制D、為食品質量糾紛的解決提供技術依據答案：A

72、氧氣瓶在使用時要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）。A、油污B、污水C、粉塵D、泥土答案：A

73、使用食品添加劑不應對人體產生任何健康危害，在達到預期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、增加B、保持C、消除D、降低答案：D

74、按有效數字計算規律，0.0326×0.00814=()。A、2.653×10-4

B、2.65×10-4

C、0.0002653

D、2.6×10-4

答案：B

75、在罐頭食品中脂肪的測定中，將稱好的樣品加入鹽酸后，置于（）℃水浴中，待樣品消化完全為止。A、70～80

B、50～55

C、90～100

D、45～55

答案：A

76、用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后下一步的操作是()。A、用1個標準緩沖溶液定位B、用至少2個標準緩沖溶液定位C、安裝電極，準備樣品測定D、用0.1mol/L的標準溶液定位答案：B

77、光吸收定律只適用于()和一定范圍的低濃度溶液。A、透光物質B、單色光C、有色溶液D、波長較窄的復合光答案：B

78、用凱氏定氮法測量蛋白質含量時有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是（）。A、常量法B、微量法C、半微量法D、痕量法答案：D

79、下列長度計量單位的換算錯誤的是（）。A、1mm=103nm

B、1km=103m

C、1mm=10-3m

D、1cm=10mm

答案：A

80、實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實驗員測定結果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個樣都D、兩個樣都不答案：D

81、()比色法測定果汁類罐頭食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml～10.0ml試樣，置于100ml容量瓶內，加入少量水稀釋，加20ml鹽酸副玫瑰苯胺吸收液。A、正確B、錯誤答案：B

82、()當兩個被測量量值大小相近時，用相對誤差進行測量水平的比較較為有效。A、正確B、錯誤答案：B

83、()氧離子的電子數少于氧原子的電子數。A、正確B、錯誤答案：B

84、()不象生物性危害那樣，化學危害一旦污染了食品很難去除。A、正確B、錯誤答案：A

85、()生產者應當對其生產的產品質量負責，保證產品內在質量是生產者的首要義務。A、正確B、錯誤答案：A

86、()BGLB培養基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至2175mL，調節pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補足到1000mL，用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯誤答案：A

87、()固形物含量不是罐頭食品的常規檢驗項目。A、正確B、錯誤答案：B

88、()升是我國的法定計量單位，也是國際單位制單位。A、正確B、錯誤答案：B

89、()標準差是反映測量結果離散程度的一個特征量，越小表示測量結果分散程度越小。A、正確B、錯誤答案：A

90、()草莓醬罐頭屬于果醬罐頭。A、正確B、錯誤答案：A

91、()對大多數化學反應，升高溫度，反應速率增大。A、正確B、錯誤答案：A

92、()準備好的罐頭食品在做商業無菌檢測時，保溫過程中每天檢查，如有胖聽或泄露等現象，立即剔出做開罐檢查。A、正確B、錯誤答案：A

93、職業道德從傳統文明中繼承的精華主要有勤儉節約與艱苦奮斗精神。()

A、正確B、錯誤答案：A

94、()細菌、病毒污染食品的主要危害是腸道傳染病。A、正確B、錯誤答案：A

95、()在大腸菌群的檢驗過程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質杯，