團體標準

《腌臘肉制品冷風干燥成套設備技術要求》

團體標準編制說明

標準起草組

二〇二四年四月

一、工作簡況

（一）任務來源

根據2024年全國標準化工作要點，大力推動實施標準化戰略，

持續深化標準化工作改革，加強標準體系建設，提升引領高質量發展

的能力。依據《中華人民共和國標準化法》，以及《團體標準管理規

定》相關規定，中國中小商業企業協會決定立項，安徽金鑫旭智能裝

備制造有限公司、中紹宣科技集團有限公司等相關單位共同制定《腌

臘肉制品冷風干燥成套設備技術要求》團體標準。于2024年3月30

日，中國中小商業企業協會發布了《腌臘肉制品冷風干燥成套設備技

術要求》團體標準立項通知，正式立項。

（二）編制目的和意義

腌臘肉制品冷風干燥成套設備專為火腿、香腸、臘肉等臘味制品

規模化生產而設計研發，采用先進的低溫干燥技術，模擬冬季室外自

然風干發酵環境，使產品生產不受外界自然環境影響，有效保留臘味

制品的營養和風味，同時通過智能化控制，實現精準控制產品水分含

量在國標規定限值內，大幅提升加工效率的同時，有效保證臘味制品

的自然風味、產品質量和品質均一性，為產業鏈升級做出顯著貢獻：

·提升品質：精確控制風干發酵環境溫度、濕度和風速等工藝參

數，實現臘味制品生產過程可控、可調，從而提升風味和市場價值。

·效率革新：提高加工效率，縮短生產周期，加速產品上市，提

升產業鏈效率。

·節能減排：采用的先進制冷技術和智能控制系統使得整個風干

過程能耗較低，減少了對環境的影響。符合綠色、環保和可持續發展。

·促進產業鏈完善：該裝備的應用，實現了高效、環保、安全生

產，推動了產業鏈的技術革新和結構優化。滿足市場對高品質產品的

需求，助力整個產業鏈的升級和完善，提高臘味制品企業的綜合競爭

力。

國內對腌臘肉制品冷風干燥成套設備技術的研究起步較晚，但發

展迅速。近年來，國內一些企業和研究機構開始加大對該領域的投入，

積極引進國外先進技術，并開展自主創新。國內冷風干燥成套設備技

術的研究主要集中在設備的組成、技術參數、干燥效果、安全性、環

保性、可靠性、易用性等方面。一些國內知名企業已經推出了具有自

主知識產權的腌臘肉制品冷風干燥成套設備，并逐漸在國內外市場上

占據一定份額。

目前尚未檢索到與“腌臘肉制品冷風干燥成套設備”相關的國內

外標準。隨著國內外市場對食品行業產品質量和節能環保要求的不斷

提高，腌臘肉制品冷風干燥成套設備技術的研究和應用將具有更加廣

闊的前景和市場空間，急需統一規范腌臘肉制品冷風干燥成套設備技

術的主要技術要求，我司通過推動該領域團體標準的制定，填補標準

空白，滿足市場和行業的發展需求，對冷風干燥設備的技術創新和質

量提升具有重要意義。

（三）編制過程

1、項目立項階段

由安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司、中紹宣科技集團有限公司

等相關單位的技術人員共同成立了標準起草組，制定了詳細的工作方

案和實施計劃，研究分析相關領域標準制修訂情況和腌臘肉制品冷風

干燥成套設備的行業發展現狀，在此基礎上結合起草單位的生產實際，

多次組織線上線下研討會，確定了標準名稱，并完成該項團體標準的

立項工作。

2、理論研究階段

標準起草組成立腌臘肉制品冷風干燥成套設備進行了深入的調

查研究，同時廣泛搜集相關標準和國外技術資料，進行了大量的研究

分析、資料查證工作，確定了標準的制定原則，結合現有實際應用經

驗，為標準的起草奠定了基礎。標準起草組進一步研究了腌臘肉制品

冷風干燥成套設備的主要功性能特點和要求，為標準的具體起草指明

方向。

3、標準起草階段

在理論研究基礎上，起草組在標準編制過程中充分借鑒已有的理

論研究和實踐成果，基于我們基本國情，經過數次修改，形成了《腌

臘肉制品冷風干燥成套設備技術要求》標準草案稿。

4、標準征求意見階段

形成標準草案稿之后，起草組多次召開了專家研討會，從標準框

架、標準起草等角度廣泛征求多方意見，從理論完善和實踐應用方面

提升標準的適用性和實用性。經過理論研究和方法驗證，明確和規范

腌臘肉制品冷風干燥成套設備的技術要求。起草組形成了《腌臘肉制

品冷風干燥成套設備技術要求》（征求意見稿）。

（四）主要起草單位及起草人所做的工作

1、主要起草單位

安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司、中紹宣科技集團有限公司。

2、工作內容

（1）安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司主要負責標準制定工作，

資料查詢、標準正文及編制說明草案起草、方法驗證等工作。

（2）中紹宣科技集團有限公司主要負責標準制定過程的協調蓋

章，參與資料查詢、標準正文草案修改、方法驗證等。

二、標準編制原則和主要內容

（一）標準制定原則

本標準依據相關行業標準，標準編制遵循“前瞻性、實用性、統

一性、規范性”的原則，注重標準的可操作性，嚴格按照GB/T1.1

—2020的要求進行編寫。

（二）標準主要技術內容

本標準征求意見稿包括8個部分，主要內容如下。

1、范圍

介紹本文件規范的主要內容以及本文件所適用的領域。

2、規范性引用文件

列出了本文件規范性引用的標準文件。

3、術語和定義

給出了腌臘肉制品冷風干燥成套設備的術語解釋。

5、要求

對腌臘肉制品冷風干燥成套設備的基本要求、外觀質量、裝配質

量、主要性能指標、噪聲、可靠性、電控裝置、使用說明書等做出規

定。

6、試驗方法

給出了安全及衛生、外觀、裝配、有效烘干容積、干燥后物料水

分、干燥不均勻度、風干室溫度控制精度、風干室濕度控制精度、單

位耗電量、噪聲、可靠性等試驗方法。

7、檢驗規則

給出了腌臘肉制品冷風干燥成套設備的檢驗分類、出廠檢驗、型

式檢驗要求。

8、標志、包裝、運輸和貯存

給出了腌臘肉制品冷風干燥成套設備的標志、包裝、運輸和貯存

要求。

三、主要試驗（或驗證）情況分析

結合國內外的行業測試和企業內部管控項目進行試驗驗證。

四、標準中涉及專利的情況

無。

五、預期達到的效益（經濟、效益、生態等），對產業發展的作用

的情況

本標準編制、宣貫和實施，將會促進本行業及本公司產品的生產

及管理規范化和質量審計，預計將會增加公司的經營安全，對于行業

生態可持續也有促進作用，有效提高腌臘肉制品冷風干燥成套設備的

產品質量。

六、與現行相關法律、法規、規章及相關標準，特別是強制性標準

的協調性

符合現行相關法律、法規、規章及相關標準，與強制性標準協調

一致。

七、重大分歧意見的處理經過和依據

無。

八、標準性質的建議說明

本標準為團體標準，供社會各界自愿使用。

九、貫徹標準的要求和措施建議

通過制定標準操作手冊、標準生產口袋書等標準宣貫材料并發放

給標準實施單位，加強經營主體對標準的認識；在區域范圍內開展標

準宣貫會，深入本行業開展一對一標準實施指導等形式，使企業了解

標準、熟悉標準、執行標準；通過信息平臺、微信公眾號等媒體平臺

進行標準宣傳，并通過網絡留言的方式完成標準實施反饋意見收集。

對在標準實施過程中發現的