食品微生物檢驗技術復習題+參考答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.以下屬于鑒別培養基的是A、營養瓊脂B、察氏培養基C、伊紅美蘭瓊脂培養基D、麥芽汁培養基正確答案：C答案解析：鑒別培養基是在培養基中加入某種試劑或化學藥品，使培養后會發生某種變化，從而區別不同類型的微生物。伊紅美蘭瓊脂培養基可用于鑒別大腸桿菌，在該培養基上，大腸桿菌會形成黑色帶金屬光澤的菌落，屬于鑒別培養基。營養瓊脂主要用于細菌的純培養；麥芽汁培養基常用于酵母菌等的培養；察氏培養基主要用于培養霉菌等，它們都不屬于鑒別培養基。2.根據食品衛生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發酵管，每個稀釋度接種（）管。A、3B、4C、1D、2正確答案：A3.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B4.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()A、光圈B、反光鏡C、鏡座D、升降調節器正確答案：B5.分離鑒別微生物時常用（）進行培養A、加富培養基B、鑒別培養基C、基礎培養基D、天然培養基正確答案：B6.微生物學的奠基人是（）A、布赫納B、柯赫C、巴斯德D、列文虎克正確答案：C答案解析：巴斯德通過曲頸瓶實驗推翻了“自然發生說”，奠定了微生物學的基礎，證實發酵是由微生物引起的，開創了巴斯德消毒法等，對微生物學的發展起到了至關重要的作用，是微生物學的奠基人之一。列文虎克是首次觀察到微生物的人；柯赫對病原細菌的研究作出了突出貢獻；布赫納發現了無細胞發酵現象。7.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、加熱固定片上的細菌B、曖熱片子C、這些都不是D、干燥片子正確答案：A答案解析：加熱固定片上的細菌，可使細菌牢固地黏附在玻片上，便于后續染色等操作，防止細菌在染色等過程中被沖洗掉。8.在乳酸菌分離培養基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、這些都是B、促進乳酸菌的生長C、抑制某些細菌的生長D、為形成透明圈正確答案：C答案解析：醋酸鹽可以抑制某些細菌的生長，從而有利于乳酸菌的分離。在乳酸菌分離培養基中加入醋酸鹽，其主要作用并非為了形成透明圈，雖然在一些實驗中透明圈可能是一個觀察指標，但這不是加入醋酸鹽的主要目的；醋酸鹽對乳酸菌生長的促進作用不明顯，主要是利用其抑制其他雜菌生長來便于乳酸菌的分離。9.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品變質D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素正確答案：D答案解析：細菌性食物中毒是指由于進食被細菌或其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。食品被致病菌污染或含大量它們所產毒素是常見引起細菌性食物中毒的原因。選項A中食品被有毒的化合物污染不屬于細菌性食物中毒范疇；選項B食品中含有毒天然成分屬于有毒動植物中毒等，不是細菌性食物中毒原因；選項C食品變質不一定就是因為細菌導致，也可能有其他因素，而細菌性食物中毒強調是被致病菌污染或其毒素導致。10.血清培養基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、2次B、1次C、3次D、4次正確答案：B答案解析：血清培養基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日>1次滅菌。因為血清培養基成分特殊，多次長時間高溫滅菌可能會導致成分變化或失效等問題，每日一次滅菌可在保證殺滅微生物的同時盡量減少對培養基成分的不良影響。11.下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）A、沙門氏菌B、葡萄球菌C、桔青霉菌D、大腸桿菌正確答案：C答案解析：桔青霉菌屬于真菌，真菌具有典型的細胞核結構，是真核生物。而沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌都屬于細菌，細菌沒有典型的細胞核結構，屬于原核生物。12.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是（）因素A、溫度、輻射B、滲透壓、輻射C、干燥、滲透壓D、溫度、干燥正確答案：D13.糖發酵實驗中加入杜氏發酵管的作用為A、指示酸堿度的變化B、指示糖的減少C、指示微生物數量D、指示氣體的產生正確答案：D答案解析：在糖發酵實驗中，杜氏發酵管是倒置在培養基中的，當微生物發酵糖產酸產氣時，氣體可進入杜氏發酵管中，使杜氏發酵管內出現氣泡等現象，從而指示氣體的產生，所以加入杜氏發酵管的作用為指示氣體的產生。14.在測定菌落總數時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶10B、1∶20C、1∶15D、1∶5正確答案：A答案解析：在測定菌落總數時，將食品樣品作成10倍遞增稀釋液，這樣便于后續準確計數不同稀釋度下的菌落數量，以保證檢測結果的準確性和可靠性。15.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS正確答案：C答案解析：金黃色葡萄球菌檢驗，經胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種血平板，血平板有利于觀察金黃色葡萄球菌的溶血等特征，便于進一步鑒定。而伊紅美蘭平板主要用于腸道菌的分離；2%瓊脂平板用途不針對金黃色葡萄球菌增菌后的轉接；SS平板主要用于沙門菌、志賀菌等腸道致病菌的分離。16.微生物的純培養可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D答案解析：純培養是指只在單一種類存在的狀態下所進行的生物培養。平板傾注法、平板劃線法以及單個細胞技術都可以獲得微生物的純培養，所以答案選D。17.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正確答案：D18.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養作為對照正確答案：D19.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D20.大腸菌群初發酵實驗的培養條件是A、28℃，24hB、36℃，48hC、28℃，48hD、36℃，24h正確答案：D21.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的NaOHB、2%的NaOHC、8%的鹽酸D、2%的鹽酸正確答案：D22.紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關燈，間隔30分鐘后后方可進入室內工作。A、10minB、15minC、20minD、30min正確答案：D答案解析：紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射需大于30分鐘后關燈，間隔30分鐘后才可進入室內工作，這樣才能保證消毒效果，所以答案選D。23.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃正確答案：D答案解析：干燥箱滅菌一般要求溫度達到160℃～170℃，維持2小時左右可達到滅菌目的，本題中只有選項D大于160℃符合要求。24.微生物的純培養可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D答案解析：純培養是指微生物學中把從一個細胞或一群相同的細胞經過培養繁殖而得到的后代,稱為純培養。平板傾注法、平板劃線法、單個細胞技術都可以獲得微生物的純培養。平板傾注法是先將待分離的材料用無菌水作一系列的稀釋，然后分別取不同稀釋液少許，與已溶化并冷卻至45℃左右的瓊脂培養基混合，搖勻后，傾入滅過菌的培養皿中，待瓊脂凝固后，制成可能含菌的瓊脂平板，保溫培養一定時間即可出現菌落。平板劃線法是用接種環以無菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續劃線，微生物細胞數量將隨著劃線次數的增加而減少，并逐步分散開來，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經培養后，可在平板表面得到單菌落。單個細胞技術如顯微操作技術可以直接挑取單個細胞進行培養獲得純培養。25.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、糖漿B、乳粉C、醬油D、果汁正確答案：B答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中進行常壓干燥。果汁、糖漿、醬油含有較多水分且可能具有揮發性成分等，直接常壓干燥可能會導致成分損失、變質等問題，不適合直接放入烘箱常壓干燥。而乳粉相對較為穩定，適合這種干燥方式。26.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、沙門氏菌B、陰性桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、變形桿菌正確答案：A27.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）A、金黃色葡萄球菌B、致病性大腸桿菌C、產毒霉菌D、沙門氏菌正確答案：D答案解析：沙門氏菌是最常見引起細菌性食物中毒的細菌之一。它廣泛存在于自然界中，可污染多種食物，如肉類、蛋類、奶類等。當人體攝入被沙門氏菌污染的食物后，容易引發食物中毒癥狀，如發熱、腹痛、腹瀉等。產毒霉菌主要產生毒素污染食物，而非直接引起細菌性食物中毒；致病性大腸桿菌雖然也可導致食物中毒，但不如沙門氏菌常見；金黃色葡萄球菌也是引起食物中毒的常見細菌，但相比之下，沙門氏菌更為常見。28.麥芽汁培養基一般用于培養（）A、酵母菌B、放線菌C、細菌D、霉菌正確答案：A答案解析：麥芽汁培養基是一種適合酵母菌生長的培養基，酵母菌能利用麥芽汁中的營養成分進行生長繁殖，所以麥芽汁培養基一般用于培養酵母菌。29.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、紅色B、紫色C、褐色D、綠色正確答案：B答案解析：革蘭氏陽性細菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高，經革蘭氏染色后呈現紫色。革蘭氏陰性細菌細胞壁較薄，肽聚糖含量低，脂類含量高，經革蘭氏染色后呈現紅色。綠色、褐色一般不是革蘭氏染色后革蘭氏陽性細菌呈現的顏色。30.人們常用菌類含量來檢測水質污染的程度，這種菌類是（）A、大腸桿菌B、結核菌C、乳酸菌D、根瘤菌正確答案：A答案解析：大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數量最多的一種細菌，在環境衛生和食品衛生學中，常用它來作為檢測水質污染程度的指示菌。當水體受到污染時，大腸桿菌的數量會明顯增加，所以人們常用菌類含量來檢測水質污染的程度，這種菌類是大腸桿菌。乳酸菌常用于制作酸奶等發酵食品；根瘤菌與豆科植物共生固氮；結核菌是引起結核病的病原菌，它們都不是檢測水質污染程度常用的菌類。31.測量細菌大小常用長度單位是（）A、cmB、mmC、umD、nm正確答案：C答案解析：細菌形體微小，通常以微米（μm）作為測量其大小的常用長度單位。1μm等于1/1000mm，比厘米（cm）和毫米（mm）小很多，納米（nm）更小，一般不用于測量細菌大小，所以答案選C。32.大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是A、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌B、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌C、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌D、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌正確答案：D答案解析：大腸菌群是一群需氧及兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，主要由腸桿菌科的四個屬即大腸埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌屬的細菌組成。所以選項D正確，包含了這四個屬的細菌。33.根據中華人民共和國標準化法規定，我國標準分為（）兩類A、國家標準和行業標準B、強制性標準和推薦性標準C、國家標準和企業標準D、國家標準和地方標準正確答案：B答案解析：根據《中華人民共和國標準化法》規定，我國標準分為強制性標準和推薦性標準兩類。強制性標準必須執行，推薦性標準國家鼓勵企業自愿采用。34.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、放入的物品應留有蒸汽流通的空間B、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃C、器具與乳糖發酵管分開滅菌D、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋正確答案：B答案解析：在使用高壓蒸汽滅菌鍋時，對于密閉容器，不能直接進行滅菌，因為密閉容器內空氣無法排出，可能導致壓力過高引發危險，所以選項B操作不正確。選項A，放入物品留蒸汽流通空間可保證滅菌效果；選項C，器具與乳糖發酵管分開滅菌可避免相互影響；選項D，滅菌結束待自然降到室溫后開蓋能防止因壓力驟變造成危險，這三個選項操作均正確。35.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態結構或生理代謝特點的培養基為（）A、合成培養基B、基礎培養基C、選擇培養基D、鑒別培養基正確答案：D答案解析：鑒別培養基是在培養基中加入特定作用底物及產生顯色反應的指示劑，用于鑒別不同類型的微生物，除保證微生物基本生長需要外，還可顯示某些形態結構或生理代謝特點。選擇培養基用于篩選特定微生物；合成培養基成分已知，主要用于研究微生物的營養需求等；基礎培養基能滿足微生物的基本營養需求。36.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生A、鏈激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④轉氨酶正確答案：A答案解析：致病性乙型溶血性鏈球菌可產生多種侵襲性酶，如鏈激酶等，鏈激酶可使血液中纖維蛋白酶原變成纖維蛋白酶，能溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細菌在組織中擴散。而尿素酶主要由幽門螺桿菌等產生；蛋白酶由多種細菌可產生；轉氨酶不是致病性乙型溶血性鏈球菌產生的主要酶類。致病性乙型溶血性鏈球菌產生鏈激酶，有助于其在體內擴散，對機體造成損傷。37.帶菌的吸管處理應當是A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈C、用熱水和肥皂水刷洗D、自來水直接沖洗正確答案：B答案解析：帶菌的吸管等玻璃器材，一般先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數小時或過夜，以初步殺滅細菌等微生物，然后再進行高壓蒸汽滅菌，確保徹底滅菌，之后用自來水及蒸餾水沖凈，保證無殘留消毒劑等，可用于后續實驗等操作。A選項酒精浸泡消毒效果可能不如上述方法且清水沖凈不能保證完全無菌；C選項熱水和肥皂水刷洗不能有效殺滅細菌；D選項自來水直接沖洗無法達到消毒滅菌目的。38.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）A、病毒B、霉菌C、放線菌D、細菌正確答案：C答案解析：放線菌是產生抗生素種類最多的微生物。放線菌能產生大量的、種類繁多的抗生素，如鏈霉素、土霉素、四環素、慶大霉素等。細菌產生抗生素的種類相對較少；霉菌也能產生一些抗生素，但數量不如放線菌多；病毒一般不產生抗生素。39.以下屬于鑒別培養基的是（）A、伊紅美蘭瓊脂培養基。B、察氏培養基C、麥芽汁培養基D、營養瓊脂正確答案：A答案解析：鑒別培養基是在培養基中加入某種試劑或化學藥品，使培養后會發生某種變化，從而區別不同類型的微生物。伊紅美蘭瓊脂培養基可用于鑒別大腸桿菌等腸道桿菌，大腸桿菌在此培養基上生長時，能發酵乳糖產酸，使伊紅美蘭結合成黑色化合物，菌落呈黑色帶金屬光澤，屬于鑒別培養基。營養瓊脂主要用于細菌的純培養等；麥芽汁培養基常用于酵母菌等的培養；察氏培養基主要用于霉菌等的培養，它們一般不屬于鑒別培養基。40.以下不常用于化驗室、醫院、公共場所的消毒劑為A、甲醛B、來蘇爾C、紫外線D、生石灰正確答案：A答案解析：甲醛是一種有毒有害的氣體，對人體有較大危害，一般不用于化驗室、醫院、公共場所的常規消毒。來蘇爾可用于環境等消毒；生石灰可用于一些場所的消毒處理；紫外線可用于空氣等的消毒。41.平板劃線接種的目的是（）A、鑒別菌種B、傳代C、分離出單個菌落D、保藏菌種正確答案：C答案解析：平板劃線接種的主要目的是通過將微生物樣品在固體培養基表面多次劃線，使微生物細胞逐漸分散，最終獲得單個菌落。單個菌落是由一個細胞繁殖而來的，通過分離出單個菌落，可以對微生物進行純化培養、鑒定等操作。傳代、保藏菌種、鑒別菌種不是平板劃線接種的主要目的。42.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質的主要因素（）A、罐頭食品B、水產品C、酒類D、冷凍食品正確答案：A答案解析：嗜熱菌在高溫環境下仍能生長繁殖，罐頭食品在加工過程中經過高溫處理，嗜熱菌可能存活并導致食品腐敗變質。冷凍食品溫度較低不利于嗜熱菌生長；酒類有酒精等抑制微生物生長；水產品中嗜熱菌不是主要的腐敗因素。43.反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障A、無法調零B、無單色光C、無透射光D、無法調“100%”正確答案：B答案解析：反射鏡或準直鏡脫位會影響光路，導致無法將光源發出的光準確準直和分光形成單色光，從而造成無單色光的故障。而無法調零一般與電路或探測器等有關；無法調“100%”多與探測器、光路調節等多種因素有關；無透射光原因較為復雜，不一定單純是反射鏡或準直鏡脫位導致。44.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯（）A、純種分離B、采用有效的保藏方法C、無菌操作D、低溫冷藏正確答案：A答案解析：純種分離可以將衰退菌種中優良的個體分離出來，從而實現菌種的復壯；低溫冷藏主要是用于保存菌種，防止其快速衰退，但不能直接復壯衰退菌種；采用有效的保藏方法是防止菌種衰退的措施，而非復壯方法；無菌操作主要是保證實驗過程中不被雜菌污染，與衰退菌種復壯無關。45.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗。A、葡萄糖胺B、靛基質C、ONPGD、檸檬酸鹽正確答案：B46.瓊脂在培養基中的作用是（）A、凝固劑B、氮源C、碳源D、生長調節劑正確答案：A答案解析：瓊脂在培養基中主要起凝固劑的作用，它可以使液體培養基凝固成固體或半固體狀態，便于微生物的接種、培養和觀察等操作。碳源是提供微生物生長所需碳元素的物質；氮源是提供氮元素的物質；生長調節劑主要是調節微生物生長發育等的物質，均不是瓊脂在培養基中的主要作用。47.細菌在生物學分類上屬于（）A、真核生物類B、單核生物類C、多核生物類D、原核生物類正確答案：D答案解析：細菌是原核生物，沒有核膜包被的成形細胞核，其遺傳物質分散在細胞質中。真核生物有核膜包被的細胞核。單核生物和多核生物的概念與細菌分類不直接相關。二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.屬于真核細胞型微生物的是A、螺旋體B、寄生蟲C、細菌D、放線菌正確答案：BC2.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、細菌B、支原體C、放線菌D、真菌正確答案：AD3.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味A、日照B、糖濃度C、鹽濃度D、蒸發水分正確答案：BC4.食品的化學性污染包括()A、A農藥污染B、化學治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD5.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD6.食品的腐敗變質主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個選擇正確答案：AC7.下列屬于細菌細胞膜的結構和化學成分的是A、載體蛋白B、酶C、脂質D、多糖正確答案：ABCD答案解析：細菌細胞膜的結構和化學成分包括脂質（主要是磷脂），它構成了細胞膜的基本骨架；載體蛋白，負責物質的跨膜運輸；多糖，可與蛋白質結合形成糖蛋白，具有識別等功能；還有多種酶，參與細胞的代謝活動等。8.細菌的DNA不存在于A、蛋白質B、染色體和質粒中C、細胞質染色體外D、細胞壁正確答案：ACD9.引起食品腐敗變質的因素很多，概括起來有三種:即()A、物理因素B、微生物因素C、生物學因素D、化學因素正確答案：ACD答案解析：引起食品腐敗變質的因素概括起來有物理因素、化學因素和生物學因素。物理因素如溫度、水分等的變化可能影響食品的品質和保存期限；化學因素如氧化、水解等化學反應會導致食品成分改變；生物學因素主要是微生物的作用，微生物的生長繁殖會分解食品中的營養成分，從而引起食品腐敗變質，而微生物因素屬于生物學因素的一部分。10.食品衛生標準中的微生物指標有哪些（）A、致病菌B、大腸菌群C、菌落總數D、單個菌落正確答案：ABC答案解析：食品衛生標準中的微生物指標主要包括菌落總數、大腸菌群和致病菌等。菌落總數反映食品被微生物污染的程度；大腸菌群可作為食品是否受糞便污染的指示菌；致病菌是對人體健康有危害的微生物，必須嚴格控制其在食品中的存在。單個菌落不屬于食品衛生標準中的微生物指標。11.細菌的基本結構包括（）A、細胞質B、細胞壁C、莢膜D、細胞膜正確答案：ABD答案解析：細菌的基本結構包括細胞壁、細胞膜、細胞質、核質等。莢膜是某些細菌在細胞壁外包繞的一層界限分明，且不易被洗脫的黏性物質，不屬于細菌的基本結構。12.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、腦膜炎型B、重篤型C、嘔吐型D、腹瀉型正確答案：CD答案解析：蠟樣芽孢桿菌食物中毒在臨床上一般可分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型中毒是由于進食了被大量蠟樣芽孢桿菌污染的食物，該菌產生的嘔吐毒素導致以嘔吐為主要癥狀；腹瀉型中毒則是因為攝入了含有耐熱性腸毒素的蠟樣芽孢桿菌污染食物，引起以腹瀉為主要表現。13.細菌特殊結構包括（）A、菌毛B、細胞壁C、細胞膜D、莢膜正確答案：AD答案解析：細菌的特殊結構包括莢膜、鞭毛、菌毛和芽孢。細胞壁和細胞膜屬于細菌的基本結構。莢膜具有抗吞噬、黏附等作用；菌毛分為普通菌毛和性菌毛，普通菌毛可增強細菌黏附，性菌毛可傳遞遺傳物質。14.細菌細胞質中不決定菌體嗜堿性的物質是（）A、質粒B、脂類C、核糖核酸D、蛋白質正確答案：ABD15.常用的菌種保藏方法A、冷凍保藏法B、石蠟油低溫保藏法C、冷凍干燥保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：ABCD16.就菌落質地而言，青霉菌的菌落可分為()A、繩狀B、絨狀C、絮狀D、束狀正確答案：ABCD17.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、淀粉B、半纖維素C、磷脂D、纖維素正確答案：ABD18.下列屬于細菌細胞質基本成分的是（）A、無機鹽、糖B、蛋白質、脂類C、水D、聚糖骨架正確答案：ABC答案解析：細菌細胞質的基本成分包括水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂類等。聚糖骨架是肽聚糖的組成部分，肽聚糖是細菌細胞壁的主要成分，而非細胞質的基本成分。19.青霉菌的菌落所呈現的顏色大多為()A、綠色B、黃色C、灰綠色D、黃綠色正確答案：ACD20.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()A、T-2毒素B、黃天精C、黃曲霉毒素D、桔青霉素正確答案：ABD21.真菌毒素的檢測方法主要有()A、生物學法B、化學法C、電泳法D、免疫學法正確答案：ABD22.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、生長旺、繁殖快C、吸收多、轉化快D、適應強、易變異正確答案：ABCD答案解析：微生物具有體積小、面積大的特點，這樣有利于它們與外界進行物質交換；吸收多、轉化快，能夠高效利用營養物質；生長旺、繁殖快，可在短時間內大量繁殖；適應強、易變異，使其能在各種環境中生存并快速適應環境變化。23.酵母菌的個體繁殖方式有A、無性繁殖B、有性繁殖C、二分裂D、基因突變正確答案：AB答案解析：酵母菌的個體繁殖方式有無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖包括芽殖、裂殖等多種方式；有性繁殖是通過形成子囊孢子等進行。二分裂是細菌等原核生物的繁殖方式，酵母菌不進行二分裂；基因突變不是繁殖方式，而是可遺傳變異的來源之一。24.常用的分離純化方法A、稀釋涂布平板法B、平板劃線法C、稀釋混合平板法D、單細胞挑取法正確答案：ABCD25.支原體與細菌的相同特點是（）A、有細胞壁B、含有核糖體C、有兩種核酸D、能在人工培養基生長正確答案：BCD答案解析：支原體無細胞壁，細菌有細胞壁，A選項錯誤。支原體與細菌都含有核糖體，都有DNA和RNA兩種核酸，都能在人工培養基上生長，B、C、D選項正確。三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌。A、正確B、錯誤正確答案：B2.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結果A、正確B、錯誤正確答案：A3.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A4.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。A、正確B、錯誤正確答案：B5.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯誤正確答案：A6.酵母菌發酵糖時，通常會產生二氧化碳。A、正確B、錯誤正確答案：A7.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：B8.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發酵管不產氣，則可報告大腸菌群陰性A、正確B、錯誤正確答案：A9.在進行菌落總數的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A10.明膠液化試驗中，細菌的培養溫度常采用37℃。A、正確B、錯誤正確答案：B11.枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B12.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯誤正確答案：A13.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A14.志賀氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：A15.四聯球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞的微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B16.使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高A、正確B、錯誤正確答案：B17.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯誤正確答案：A18.載玻片和蓋玻片被污染時，應先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A19.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A20.在使用細菌計數板計數時，為了防止計數偏大，計數區四周壓線的菌只能數兩邊A、正確B、錯誤正確答案：A21.培養基的成分配比應按照微生物的營養特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A22.稀釋平板測數時，真菌的計數標準是