第6章人體的營養第3節合理膳食與食品安全

1.知道不合理的飲食習慣和飲食結構可能導致營養失調，認同良好

的飲食習慣和飲食結構對人體健康有積極的影響、食品安全對人體健康

至關重要，形成健康飲食的意識和習慣。

2.運用食物中的營養成分、消化與吸收、均衡膳食等知識，設計一

份合理的食譜。

營養評價提示膳食是否合理；飲食習慣和飲食結構影響營

養狀況

1．

營養評價：

?是常用的簡便易行的評價指標。

通常用體重(kg)與身高(m)平方的比值來表示。

2．

營養失調：體重偏低、超重和肥胖都屬于營養失調。造成營養失

調的主要原因是不良的

和不合理的

?。身體質量指數

飲食習慣

飲食結構

均衡膳食有利健康；青少年對營養有特殊需要

1．

均衡膳食的基本要求：食物多樣、

為主；多吃

?

、

和薯類；常吃

、

?或其制品；經常吃

適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽；食量與體

力活動要平衡，保持適宜體重；食物應清潔衛生、不變質。谷類

蔬

菜

水果

奶類

豆類

2．

平衡膳食寶塔：在一日三餐中，所攝取的

?食物最

多，

次之，

?最少。谷薯類

蔬菜和水果

油和鹽(或烹調油和鹽)

3．

由于青少年正處于生長發育旺盛的時期，對各種營養物的需要較

多，如

、

和

?等；青少年對維生素和無機

鹽的需求量也相對較多，特別是含

?無機鹽的需要量最多。

4．

早、午、晚三餐的熱量標準比例：一般為

?。糖類

脂肪

蛋白質鈣

3∶4∶3

某校中午營養餐的食譜是蒸水蛋、紅燒肉、米飯，從合理

營養的角度看，還需增加平衡膳食寶塔中第

?層的食物，該層食物

中富含的營養成分是膳食纖維和微量營養素，如

?和無機鹽。二

維生素

食品安全直接關系人的健康和生命安全

1．

首先，要保證購買的

或

?是安全可靠的，

切勿購買腐敗變質、過期或來源不明的食品。

2．

其次，要保證食品

并采用正確的

?制

作食品。

3．

最后，還應注意食品保存的

與

?，預防食

物中毒。食品

食品原料

清潔

加工方法

方法

時間

馬鈴薯是常見的食物，位于平衡膳食寶塔的第

?層，

主要營養成分是

。在日常生活中，若發現馬鈴薯發芽，則

?

(填“能”或“不能”)繼續食用。一

淀粉

不

能

1．

關鍵詞：營養評價、營養失調、均衡膳食、平衡膳食寶塔、食品

安全。

2．

重要筆記

(1)均衡膳食：指攝取的各種營養成分種類要齊全，而且量要適當，與身體的需要保持平衡。

(2)按照“平衡膳食寶塔”，人類每天攝入量最多的是谷類，攝入量最少的是油脂類。青少年正處于生長發育旺盛的時期，每天應比成年人多攝取含蛋白質豐富的食物，即“平衡膳食寶塔”中第三、四層的食物。

(3)保證購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗變質、過期或來源不明的食品。保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。注意食品保存的方法與時間，預防食物中毒。

3．

本節重點

知識點1營養評價提示膳食是否合理；飲食習慣和飲食結構影響

營養狀況

1．

小東同學的體重是62千克，身高是1.7米。他的營養狀

況(

A

)體質指數計算方法評價指標體重除以身高的平方≤15.4低體重15.5~22.1正常22.2~24.9超重≥25.0肥胖A.正常B.低體重C.超重D.肥胖A

2．

超重和肥胖是身體營養失衡的體現。下列四種飲食習

慣中對身體健康有害的是(

B

)A.食物多樣B.多葷少素C.粗細搭配D.吃清淡少鹽的食物B

知識點2均衡膳食有利健康；青少年對營養有特殊需要

【主題】為了改善我國居民的膳食營養狀況，我國營養學會推出了

“平衡膳食寶塔”(如圖)，為我們提供了一個均衡膳食的基本參考。請完成

3~5題。

3．

下列有關圖中“平衡膳食寶塔”的敘述，正確的是

(

D

)A.成年人每日攝入量最多的是①②類B.壞血病患者一定要多補充水和③類C.青少年每日攝入量最多的是④⑤類D.青少年適當多補充③④類有助發育D

4．

某同學為自己設計了一份午餐：米飯、煎蛋、燒鴨。

若要使這份午餐營養更合理，還要添加(

A

)A.炒青菜B.烤魚C.煎豆腐D.油燜蝦A

5．

《北京市中小學生健康膳食指引》提出健康餐盤

3∶2∶1的建議，如圖所示。下列敘述錯．誤．的是(

C

)

A.攝入食物的類別要多樣B.攝入食物的比例要適當C.攝入肉蛋類的比例最大D.能量攝入和消耗要平衡C

知識點3食品安全直接關系人的健康和生命安全

6．

每年的6月7日為“世界食品安全日”。下列行為

不．符．合．食品安全的是(

C

)A.購買食品時要注意食品生產許可證編號B.鼓勵餐飲店“明廚亮灶”，衛生看得見C.土豆發芽后，切除芽眼可以放心食用D.加強執法檢查，嚴防垃圾食品進校園C

7．

我國網上外賣用戶數量不斷增多，飲食安全問題引發

廣泛關注。下列有關的敘述，正確的是

(

D

)A.奶茶、碳酸飲料等需要多加糖和香精B.添加大量防腐劑的食品，可放心食用C.外賣方便，好吃又營養，可以經常吃D.點外賣時，關注店家有無衛生許可證D

8．

中小學的午餐依據平衡膳食的理念實行營養配餐。如

表是某校午餐的一個食譜，請回答：搭配主食菜品湯食物米飯紅燒排骨胡蘿卜炒豬肝蒜炒大白菜紫菜蛋花湯主要材料大米排骨豬肝、胡蘿卜大白菜紫菜、雞蛋

(1)請根據所學知識判斷，這份午餐是否合理？

(填“合理”或

“不合理”)。

(2)青少年正處于生長發育的高峰期，每天應該保證攝入適當的肉、

蛋類食物，因為這些食物中含有豐富的

?。合理

蛋白質

(3)常食用胡蘿卜有助于預防夜盲癥，因為其含有豐富的胡蘿卜素，

在人體內能轉化成

?。

(4)豬肝中含有豐富的鐵，常吃可以預防

?。紫菜中含

有豐富的

?，常吃可以預防地方性甲狀腺腫。維生素A缺鐵性貧血

碘

(5)《中國居民膳食指南》將糖的攝入量作了限制：每天攝入糖不超

過50克。下表是橙子與橙汁的部分營養成分數據。根據數據判斷，果汁

能否代替水果？

，原因是

?