2025年健康管理師（食品安全及營養健康）技能資格

知識考試題與答案

一、選擇題

1.以下哪種食物含有豐富的膳食纖維？

A、面包

B、豬肉

C、芹菜

D、巧克力

標準答案：C

2.維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是

A.貧血

B.皮炎

C.腳氣病

D.佝僂病

標準答案：B

3.人體必需的脂肪酸是？

A、油酸

第1頁共57頁

B、亞油酸

C、硬脂酸

D、軟脂酸

標準答案：B

4.鉀的最好食物來源是

A.谷類與奶類

B.豆類與奶類

C.蔬菜與水果

D.禽、肉

標準答案：C

5.維生素C具有的生理功能是？

A、抗氧化

B、促進凝血

C、調節血糖

D、維持視力

標準答案：A

6.等量下列食物在體內產生能量最多的為

A.脂肪

第2頁共57頁

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.酒

標準答案：A

7.以下哪種食物不屬于堿性食物？

A、檸檬

B、豆腐

C、牛肉

D、海帶

標準答案：C

8.下列食物含碳水化物最多的食物是

A.蔬菜類

B.谷類

C.薯類

D.豆類

標準答案：B

9.蛋白質的基本組成單位是？

A、葡萄糖

第3頁共57頁

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、核甘酸

標準答案：B

10.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅、碘等礦物質屬于

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量營養素

D.微量營養素

標準答案：B

11.以下哪種營養素在人體內可以轉化為能量？

A、膳食纖維

B、膽固醇

C、糖原

D、維生素

標準答案：C

12.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂？

A、蛋黃

第4頁共57頁

B、蛋清

C、瘦肉

D、蔬菜

標準答案：A

13.每克產能營養素在體內氧化所產生的能量值叫

A.能量系數

B.生能指數

C.儲能系數

D.含能指數

標準答案：A

14.食用下列哪種食物對痛風病人血尿酸水平沒有

影響

A.動物肝

B.雞蛋

C.酒類

D.海鮮

標準答案：B

36、用釉型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈長橢圓

第5頁共57頁

形或細長形，以上描述的是：（）

A.粳米

B.釉米

C.釉糯米

D.粳糯米

標準答案：B

15.人體所需的營養物質包括

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.各種礦物質

E.維生素

標準答案：ABCDE

16.以下哪些食物富含鐵質（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、肉類

第6頁共57頁

標準答案：D

17.人體需要的維生素主要包括（）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E、K等

標準答案：ABCDE

18.以下哪些食物富含鋅（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、肉類

標準答案：D

19.以下哪些食物富含硒（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

第7頁共57頁

D、肉類

標準答案：D

20.以下哪些食物富含鉀()

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、肉類

標準答案：BC

21.以下哪些食物富含維生素A()

A、面粉

B、蔬菜(如胡蘿卜等)

C、水果

D、肉類

標準答案：B

22.以下哪些食物富含維生素B()

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

第8頁共57頁

D、豆類

標準答案：D

23.生長發育過程中如果沒有充分的營養保障，可

能引起下列哪些后果

A.蛋白質-能量營養不良

B.體格發育障礙

C.肥胖癥

D.身高低下

E.體重低下

標準答案：ABDE

24.營養對人體的生物學作用包括以下哪些

A.形成良好的生活習慣

B.滿足生理功能

C.構成機體組織器官

D.體力活動的需要

E.努力做事的需要

標準答案：BCD

25.下列哪些是人體所需的微量元素

第9頁共57頁

A.鐵

B.碘

C.鈣

D.銅

E.鈉

標準答案：ABD

26.營養素的作用有

A.維持生長發育

B.調節生理活動

C.提供能量

D.提供構成細胞組織自我更新所需要的材料

E.協調體內的物質代謝

標準答案：ABCDE

27.膳食營養素參考攝入量的參考值包括

A.平均需要量

B.推薦攝入量

C.適宜攝入量

D.可耐受最IWJ攝入量

第10頁共57頁

E.實際攝入量

標準答案：ABCD

28.以下哪種食物富含鉀？

A、香蕉

B、蘋果

C、梨

D、葡萄

標準答案：A

29.以下哪種營養素是構成細胞膜的重要成分?

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質

標準答案：B

30.以下哪種食物中維生素K含量較高？

A、綠色蔬菜

B、水果

C、谷物

第11頁共57頁

D、肉類

標準答案：A

31.以下哪種食物是優質脂肪的來源?

A、豬油

B、牛油

C、橄欖油

D、椰子油

標準答案：C

32.以下哪種維生素有助于傷口愈合?

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

標準答案：C

33.產能營養素主要包括

A.水

B.碳水化合物

C.膳食纖維

第12頁共57頁

D.蛋白質

E.脂肪

標準答案：BDE

34.碳水化合物的主要食物來源包括

A.膳食纖維

B.糧谷類食物

C.薯類食物

D.堅果類食物

E.大豆類食物

標準答案：BC

35.脂肪酸按碳鏈長度分為

A.一般長度脂肪酸

B.超長鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.中鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸

標準答案：CDE

36.蛋白質的生理功能主要包括

第13頁共57頁

A.調節生理功能

B.供給能量

C.抗生酮作用

D.促進膠原的合成

E.構成機體組織器官的重要成分

標準答案：ABE

37.食源性疾病的發生發展的特征包括

A.食物是致病原

B.食物是攜帶和傳播病原物的媒介

C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理變化

D.病原物質是食物中所含的各種致病因子

E.食源性疾病多為人與人之間傳染的結果

標準答案：BCD

38.食品中常見的生物性污染源是？

A、農藥

B、重金屬

C、微生物

D、真菌

第14頁共57頁

標準答案：C

39.以下哪種食品添加劑對人體健康有潛在危害?

A、糖

B、鹽

C、味精

D、維生素

標準答案：C

40.食品中常見的化學性污染源是？

A、農藥

B、重金屬

C、微生物

D、真菌

標準答案：A

41.以下哪種食品屬于發酵食品？

A、蔬菜

B、肉類

C、米面

D、發酵食品

第15頁共57頁

標準答案：D

42.以下哪種食品屬于冷凍食品？

A、熟食

B、冷凍食品

C、熟食

D、冷凍食品

標準答案：B

43.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質屬

于？

A、常量元素

B、微量元素

C、宏量營養素

D、微量營養素

標準答案：B

44.食物中毒的特點包括

A.具有季節性

B.具有暴發性

C.臨床表現具有相似性

D.流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致

第16頁共57頁

E.具有傳染性

標準答案：ABCD

45.食源性疾病發生發展具有的特征是（）

A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病

B、可以引起急性中毒或急性感染

C、爆發流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質的

媒介作用

D、病原物質是食物中所含有的各種致病因子

E、爆發流行過程中，食物本身導致疾病的發生

標準答案：ABCD

46.食品安全標準包括（）以及與食品安全有關的質

量要求、食品檢驗方法與規程和其他需要制定為食品安全標

準的內容等。

A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、

獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的

限量規定

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分

要求

第17頁共57頁

D、對與食品安全、營養有關的標簽、標志、說明書的

要求

E、食品生產經營過程的一般要求

標準答案：ABCD

47.以下哪種維生素有助于維持正常的視力？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

標準答案：A

48.以下哪種食物富含優質的植物蛋白？

A、大豆

B、綠豆

C、紅豆

D、黑豆

標準答案：A

49.以下哪種礦物質對維持骨骼和牙齒的硬度至關重

要？

A、鈣

第18頁共57頁

B、磷

C、鎂

D、鐵

標準答案：B

50.以下哪種食物中維生素Bl含量較高？

A、糙米

B、精米

C、白面

D、蛋糕

標準答案：A

51.以下哪種營養素在人體內可以調節水分平衡?

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質

標準答案：D

52.以下哪種食物中維生素B1含量較高？

A、糙米

第19頁共57頁

B、精米

C、白面

D、蛋糕

標準答案：A

53.關于食品生產經營許可制度敘述正確的有（）

A、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售

其生產的食品，不需要取得食品流通的許可

B、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售

其生產的食品，仍需要取得食品流通的許可

C、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務

場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的

許可

D、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務

場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產和流通的

許可

E、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食

品流通的許可

標準答案：ACE

54.以下哪種食物是維生素K的重要來源？

A、西蘭花

第20頁共57頁

B、草莓

C、核桃

D、杏仁

標準答案：A

55.以下哪種營養素可以增強人體免疫力？

A、蛋白質

B、維生素C

C、鋅

D、以上都是

標準答案：D

56.以下哪種食物中含有較多的喋吟，痛風患者應少

吃？

A、海鮮

B、蔬菜

C、水果

D、米飯

標準答案：A

57.維生素B1缺乏引起的疾病最主要的是

A.皮膚粗糙

第21頁共57頁

B.暗適應能力下降

C.腳氣病

D.唇炎

標準答案：C

58.營養素在人體內可以調節水分平衡的是？

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質

標準答案：D

59.以下哪種食物富含優質的植物蛋白？

A、大豆

B、綠豆

C、紅豆

D、黑豆

標準答案：A

60.以下哪種礦物質對維持骨骼和牙齒的硬度至關重

要？

A、鈣

第22頁共57頁

B、磷

C、鎂

D、鐵

標準答案：B

61.餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與準糖

耐量面積之比，以百分比表示，稱為

A.血糖產能指數

B.糖耐量指數

C.血糖生成指數

D.糖能量指數

標準答案：C

62.蛋白質的基本單位是

A.分子量

B.氨基酸

C.紙質酸

D.有機磷酸

標準答案：B

63.下列屬非必需氨基酸的是

第23頁共57頁

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

標準答案：D

64.以下（）都在禁止生產經營食品之列

A、營養成分符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特

定人群的主輔食品

B、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有

異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物

肉類及其制品

D、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

E、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外

的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回

收食品作為原料生產的食品

標準答案：BCDE

65.維生素D缺乏引起的疾病最主要的是

第24頁共57頁

A.不育癥

B.暗適應能力下降

C.腳氣病

D.佝僂病

標準答案：D

66.下列食物含維生素C最高的是

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

標準答案：A

67.長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾

病的可能性最大

A.[Wj脂血癥

B.高血壓病

C.糖尿病

D.胃癌

標準答案：B

第25頁共57頁

68.預包裝食品的包裝上使用的標簽應當標明的事項

中，可以含有以下（）等

A、名稱、規格、凈含量、生產日期

B、成分或者配料表

C、生產者的名稱、地址、聯系方式

D、保質期

E、產品標準代號

標準答案：ABCD

69.微量營養素包括（）

A、維生素

B、脂肪

C、蛋白質

D、礦物質

E、碳水化合物

標準答案：AD

70.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？

A、三文魚

B、雞肉

C、豬肉

第26頁共57頁

D、牛肉

標準答案：A

71.以下哪種營養素可以調節人體的酸堿平衡?

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質

標準答案：D

72.以下哪種食物中含有豐富的維生素B6?

A、全麥面包

B、香蕉

C、雞蛋

D、以上都是

標準答案：D

73.以下哪種脂肪的攝入量應盡量減少？

A、不飽和脂肪

B、單不飽和脂肪

C、反式脂肪

第27頁共57頁

D、多不飽和脂肪

標準答案：C

74.膳食纖維的生理功能包括（）

A、膳食纖維是種營養素是食物中的營養成分

B、膳食纖維能夠增加食糜在消化道通過的時間

C、膳食纖維可促進結腸發酵

D、膳食纖維能降低餐后血糖和胰島素水平

E、膳食纖維能降低血總膽固醇

標準答案：ACDE

75.關于痛風患者的飲食安排，下列敘述正確的是（）

A、宜食用水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類

B、不宜食用動物內臟、肉類濃湯、魚貝類海產品

C、避免飲酒

D、限制總能量的攝入保持適宜體重

E、宜食用喋吟含量高的食物

標準答案：ABCD

76.食物中所含的營養成分叫做

A.營養

第28頁共57頁

B.養分

C.營養素

D.營養學

標準答案：C

77.人體內含量大于體重的01%,每日膳食需要量都

在100mg以上的礦物質屬于

A.宏量營養素

B.微量營養素

C.吊里兀塞

D.微量元素

標準答案：C

78.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最為重要？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、碘

標準答案：A

79.以下哪種食物中含有較多的植酸，會影響礦物質吸

收？

第29頁共57頁

A、大豆

B、牛奶

C、雞蛋

D、魚肉

標準答案：A

80.以下關于食品召回的做法中正確的是（）

A、對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地

縣級人民政府食品安全監督管理部門報告

B、發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據

證明可能危害人體健康，立即停止經營

C、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和

通知情況

D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止

其再次流入市場

標準答案：ABCD

81.食品安全的首要原則是什么？

A、營養均衡

B、防止污染

C、美觀大方

第30頁共57頁

D＞適量攝入

標準答案：B

82.以下哪種食品屬于高鹽食品？

A、新鮮水果

B、瘦肉

C、蔬菜

D、腌制食品

標準答案：D

83.以下哪種食品屬于高脂食品？

A、瘦肉

B、豆制品

C、雞蛋

D、奶制品

標準答案：D

84.人體內含量小于體重的01%,每日膳食需要

量為微克至毫克的礦物質屬于

A.宏量營養素

B.微量營養素

第31頁共57頁

c日.二豐

C.吊里兀索

D.微量元素

標準答案：D

85.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質屬于

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量營養素

D.微量營養素

標準答案：A

86.《中國居民膳食指南》將食物分類為（）

A、第一類為谷類及薯類

B、第二類為動物性食物

C、第三類為豆類和堅果

D、第四類為蔬菜、水果和菌藻類

E、第五類為純能量食物

標準答案：ABCDE

87.《中國居民膳食指南》對一般人群膳食指南包括（）

A、食物多樣谷類為主粗細搭配

第32頁共57頁

B、多吃蔬菜、水果和薯類

C、每天吃奶類、大豆或其制品

D、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

E、減少烹調油用量吃清淡少鹽膳食

標準答案：ABCDE

88.人體所需的營養物質包括（）

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質

D、礦物質

E、維生素

標準答案：ABCDE

89.碳水化合物的主要食物來源包括（）

A、膳食纖維

B、糧谷類食物

C、薯類食物

D、堅果類食物

E、大豆類食物

第33頁共57頁

標準答案：BC

90.蛋白質的互補作用是指（）

A、兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用

B、其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充

C、達到較好的比例

D、從而提高蛋白質利用率的作用

E、例如玉米、小米單獨食用時，賴氨酸含量較低，蛋

氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，主食和大豆混

合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充；若在植物性食物

的基礎上再添加少量動物性食物，蛋白質的生物價還會提高

標準答案：ABCDE

91.人體需要的能量主要來源于（）

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

標準答案：ABC

92.以下哪些食物富含優質蛋白質（）

A、面粉

第34頁共57頁

B、蔬菜

C、瘦肉

D、水果

標準答案：C

93.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”（）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

標準答案：C

94.人體內哪種營養素需要量最多（）

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

標準答案：C

95.保健食品的分類包括（）

A、營養素補充劑

第35頁共57頁

B、聲稱具有特定保健功能的食品

C、滋補品

D、藥食同源類食品

標準答案：AB

96.下列哪項不是法定保健食品功能

A.調節免疫

B.促進消化

C.增高增智

D.促進泌乳

標準答案：C

97.我國最常見的食物中毒的病原菌為

A.沙門氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黃色葡萄球菌

D.大腸桿菌

標準答案：A

98.以下哪些食物富含膳食纖維（）

A、瘦肉

第36頁共57頁

B、蔬菜

C、水果

D、油脂

標準答案：BC

99.以下哪些食物富含鈣質（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

標準答案：D

100.以下哪些食物富含維生素C（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果（如柑橘等）

D、肉類

標準答案：C

101.下列哪類食物痛風病人不宜吃

A.乳制品

第37頁共57頁

B.蛋類食物

C.大豆及其制品

D.薯類食物

標準答案：C

102.關于四季豆中毒，下列錯誤的是

A.四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之

B.一年四季各地都有發生，以秋季多發

C.病程較短，大多數病人在24小時之內恢復，預

后良好

D.炒四季豆時不宜過熟

標準答案：D

103.以下哪種食品屬于高糖食品？

A、紅薯

B、水果

C、水果干

D、糖果

標準答案：D

第38頁共57頁

104.食品中常見的重金屬污染源是?

A、農藥

B、重金屬

C、微生物

D、真菌

標準答案：B

105.食物中所含的營養成分叫做？

A、營養

B、養分

C、營養素

D、營養學

標準答案：C

106.蛋白質的基本單位是？

A、分子量

B、氨基酸

C、紙質酸

D、有機磷酸

標準答案：B

第39頁共57頁

107.為了提高膳食蛋白質的營養價值，將不同的幾種

食物蛋白質混合食用的做法稱為？

A、蛋白質互補作用

B、氨基酸限制作用

C、建立氨基酸模式

D、蛋白質修飾作用

標準答案：A

108.每克蛋白質或者碳水化合物在體內氧化可以釋放

能量為？

A、4Kcal

B、7Kcal

C、9Kcal

D、2Kcal

標準答案：A

109.食源性疾病發生發展具有的特征是？

A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病

B、可以引起急性中毒或急性感染

C、爆發流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質的

媒介作用

第40頁共57頁

D、病原物質是食物中所含有的各種致病因子

E.爆發流行過程中，食物本身導致疾病的發生

標準答案：ABCD

110.下列屬于脂溶性維生素的是？

A、維生素K

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

E.維生素D

標準答案：ACDE

111.營養指導原則包括？

A、攝食種類多

B、少油

C、以肉類為主

D、以谷類為主

E.控糖

標準答案：ABDE

112.碳水化合物的主要食物來源包括？

第41頁共57頁

A、膳食纖維

B、糧谷類食物

C、薯類食物

D、堅果類食物

E.大豆類食物

標準答案：BC

113.人體所需的營養物質包括？

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質

D、礦物質

E.維生素

標準答案：ABCDE

114.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質屬

于？

A、常量元素

B、微量元素

C、宏量營養素

D、微量營養素

第42頁共57頁

標準答案：B

115.食物中所含的營養成分叫做？

A、營養

B、養分

C、營養素

D、營養學

標準答案：C

116.蛋白質的基本單位是？

A、分子量

B、氨基酸

C、紙質酸

D、有機磷酸

標準答案：B

117.為了提高膳食蛋白質的營養價值，將不同的幾種

食物蛋白質混合食用的做法稱為？

A、蛋白質互補作用

B、氨基酸限制作用

C、建立氨基酸模式

D、蛋白質修飾作用

第43頁共57頁

標準答案：A

118.每克蛋白質或者碳水化合物在體內氧化可以釋放

能量為？

A、4Kcal

B、7Kcal

C、9Kcal

D、2Kcal

標準答案：A

119.食源性疾病發生發展具有的特征是？

A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病

B、可以引起急性中毒或急性感染

C、爆發流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質的

媒介作用

D、病原物質是食物中所含有的各種致病因子

E.爆發流行過程中，食物本身導致疾病的發生

標準答案：ABCD

120.下列屬于脂溶性維生素的是？

A、維生素K

B、維生素C

第44頁共57頁

C、維生素A

D、維生素E

E.維生素D

標準答案：ACDE

121.營養指導原則包括？

A、攝食種類多

B、少油

C、以肉類為主

D、以谷類為主

E.控糖

標準答案：ABDE

122.碳水化合物的主要食物來源包括?

A、膳食纖維

B、糧谷類食物

C、薯類食物

D、堅果類食物

E.大豆類食物

標準答案：BC

第45頁共57頁

123.人體所需的營養物質包括？

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質

D、礦物質

E.維生素

標準答案：ABCDE

124.人體每日從膳食中攝取的鈣.鎂.鉀等礦物質屬

于？

A、常量元素

B、微量元素

C、宏量營養素

D、微量營養素

標準答案：A

125.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅.碘等礦物質屬

于？

A、常量元素

B、微量元素

C、宏量營養素

第46頁共57頁

D、微量營養素

標準答案：B

126.為了計量上的方便，國際上的能量單位以什么表

示？

A、Kg

B、J

C、K

D、N

標準答案：B

127.人體能量的主要來源是？

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質

標準答案：C

128.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A、大米

B、蘋果

C、雞蛋

第47頁共57頁

D、黃瓜

標準答案：C

129.缺乏維生素Bl可能會引起？

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、壞血病

D、佝僂病

標準答案：B

130.以下哪種脂肪對人體健康有益?

A、飽和脂肪

B、反式脂肪

C、不飽和脂肪

D、動物脂肪

標準答案：C

131.鈣的最好食物來源是？

A、菠菜

B、牛奶

C、土豆

第48頁共57頁

D、香蕉

標準答案：B

132.鐵的主要生理功能是？

A、參與血紅蛋白的合成

B、調節體內水分平衡

C、促進食欲

D、增強免疫力

標準答案：A

133.以下哪種維生素在人體內可以由皮膚合成?

A、維生素K

B、維生素B6

C、維生素D

D、維生素B2

標準答案：C

134.能夠為人體提供能量的營養素不包括？

A、維生素

B、脂肪

C、蛋白質

第49頁共57頁

D、碳水化合物

標準答案：A

135.鋅缺乏可能導致？

A、貧血

B、味覺減退

C、骨質疏松

D、甲狀腺腫大

標準答案：B

136.以下哪種食物富含維生素A?

A、胡蘿卜

B、西蘭花

C、橙子

D、玉米

標準答案：A

137.人體能量消耗主要用于？

A、基礎代謝.體力活動.食物特殊動力作用

B、生長發育.修復組織.維持體溫

C、消化吸收.血液循環.呼吸

第50頁共57頁

D、以上都不對

標準答案：A

138.以下哪種食物的血糖生成指數較低？

A、白米飯

B、饅頭

C、燕麥

D、西瓜

標準答案：C

139.維生素E的主要生理功能是？

A、促進鈣吸收

B、抗氧化.維持生殖功能

C、參與造血

D、調節血壓

標準答