中級營養考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.人體必需的氨基酸中，下列哪一項不是必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.精氨酸

D.組氨酸

答案：C

2.維生素D的主要功能是什么？

A.促進鈣的吸收

B.促進鐵的吸收

C.促進蛋白質的合成

D.促進脂肪的代謝

答案：A

3.膳食纖維主要存在于哪些食物中？

A.肉類

B.蔬菜和水果

C.精制糖

D.油脂

答案：B

4.下列哪種營養素是水溶性的？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素C

答案：D

5.人體每日所需的熱量中，蛋白質所占的比例大約是多少？

A.10%-15%

B.20%-25%

C.30%-35%

D.40%-45%

答案：A

6.哪種維生素缺乏會導致壞血病？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

7.人體中含量最多的無機鹽是？

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

答案：A

8.哪種食物中含有豐富的鐵質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.菠菜

D.香蕉

答案：C

9.人體每日所需的熱量中，脂肪所占的比例大約是多少？

A.10%-15%

B.20%-25%

C.30%-35%

D.40%-45%

答案：B

10.哪種維生素對眼睛健康特別重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：A

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

11.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.土豆

D.牛肉

答案：ABD

12.哪些因素會影響人體對鈣的吸收？

A.維生素D

B.咖啡因

C.草酸

D.年齡

答案：ABCD

13.以下哪些是水溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素E

答案：BC

14.哪些食物中含有豐富的維生素E？

A.堅果

B.綠葉蔬菜

C.植物油

D.動物肝臟

答案：AC

15.哪些因素可以增加膳食纖維的攝入？

A.增加全谷物的攝入

B.增加水果和蔬菜的攝入

C.減少肉類的攝入

D.增加精制糖的攝入

答案：AB

16.以下哪些是必需脂肪酸？

A.ω-3脂肪酸

B.ω-6脂肪酸

C.ω-9脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：AB

17.哪些礦物質是人體必需的？

A.鈣

B.鐵

C.鈉

D.鉛

答案：ABC

18.哪些維生素有助于增強免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

答案：ABCD

19.哪些食物中含有豐富的β-胡蘿卜素？

A.胡蘿卜

B.西蘭花

C.菠菜

D.土豆

答案：ABC

20.哪些因素可能導致維生素缺乏？

A.不均衡的飲食

B.消化吸收問題

C.長期飲酒

D.吸煙

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

21.所有的蛋白質都是人體必需的。（×）

22.維生素和礦物質是人體必需的微量營養素。（√）

23.膳食纖維只存在于植物性食物中。（×）

24.人體可以自行合成所有的維生素。（×）

25.過量攝入維生素A是無害的。（×）

26.鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要礦物質。（√）

27.缺乏維生素B12會導致貧血。（√）

28.反式脂肪酸對人體健康有益。（×）

29.人體需要的水分主要來自飲水。（√）

30.所有的食物都含有脂肪。（×）

四、簡答題（每題5分，共20分）

31.請簡述蛋白質的主要功能。

答案：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，參與酶和激素的合成，是免疫系統的重要組成部分，同時也是能量的來源之一。

32.請解釋為什么說維生素C是一種抗氧化劑。

答案：維生素C能夠保護身體免受自由基的傷害，它能夠中和自由基，防止它們對細胞造成損害，從而起到抗氧化的作用。

33.請簡述膳食纖維的健康益處。

答案：膳食纖維有助于維持腸道健康，促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中的膽固醇和血糖水平，有助于控制體重，預防心血管疾病和糖尿病。

34.請簡述鐵在人體中的主要功能。

答案：鐵是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和儲存；鐵還參與細胞的能量代謝過程，對免疫功能和認知發展也有重要作用。

五、討論題（每題5分，共20分）

35.討論不均衡飲食可能對人體健康造成的影響。

答案：不均衡飲食可能導致某些營養素的缺乏或過量，影響身體健康。例如，蛋白質攝入不足可能導致肌肉萎縮，維生素缺乏可能導致相應的疾病，如壞血病、夜盲癥等。過量攝入某些營養素，如脂肪和糖，可能導致肥胖、心血管疾病等健康問題。

36.討論增加膳食纖維攝入的方法。

答案：增加膳食纖維攝入可以通過增加全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅果的攝入來實現。同時，減少精制食品和高糖食品的攝入也是重要的一環。

37.討論維生素D對骨骼健康的重要性。

答案：維生素D對骨骼健康至關重要，它促進鈣和磷的吸收，幫助骨骼礦化，預