第3章商業空間的分類3.1商業賣場3.1.1空間分類3.1.2設計內容3.1.3設計要求3.1.1空間分類超級市場經過許多商業運轉，得到不斷更新，由大規模的商業經營轉化成靈活方便的小規模經營，并滲入到居住小區和各類生活區里，包括飯店、度假區等,并日漸形成了眾多連鎖經營的自選商店。自選商店種類繁多，其中包括生活用品自選商店、食品保鮮自選商店，等等（圖3-1-1）。圖3-1-1BOTAN圖書館

3.1.1空間分類商品專賣店指的是專一經營某類行業相關的專營店。一般選址于繁華商業區、商店街或百貨店、購物中心內；營業面積根據經營商品的特點而定。主要分為同類商品專賣店及品牌商品專賣店（圖3-1-2）。圖3-1-2上海國美電器城3.1.1空間分類商品專賣店指的是專一經營某類行業相關的專營店。一般選址于繁華商業區、商店街或百貨店、購物中心內；營業面積根據經營商品的特點而定。主要分為同類商品專賣店及品牌商品專賣店。①家用電器商店家用電器種類繁多，在組織店內空間與商品陳列時，應分類清晰，方便顧客選購。不同的家電產品有其不同的功能特性與要求，因此，其陳列架的高度與結構空間應有所區別，是采用地面陳列、高臺架陳列、壁面陳列或吊掛式陳列，都要根據具體情況而定（圖3-1-3）。圖3-1-3上海國美電器城3.1.1空間分類②時裝商店時裝商店具有很強的消費階層傾向，而且時裝又是一種藝術感染力非常強的商品，有強烈的時代性與流行性。因此，時裝店的室內設計應強調其現代感及特色風格，也需要有很強的藝術烘托力（圖3-1-4）。圖3-1-4上海PORTS服裝店3.1.1空間分類③鞋店鞋店的展品尺寸較小，且品種繁多，在展區設計上應注意分區分組陳設，注意流線安排。一般按年齡和性別分區陳設（圖3-1-5）。圖3-1-5香港UGG旗艦店3.1.1空間分類④金銀首飾店專業首飾店的室內設計重在貴重商品的陳設與展示，首飾物小價昂，商品的陳列柜除具備陳設展示功能外，收納及防盜功能也至關重要。陳列柜的展示與陳列尺度也需滿足顧客易于觀看的視覺范圍之內（圖3-1-6）。圖3-1-6上海Tiffany&Co專賣店3.1.1空間分類（2）品牌商品專賣店專賣店的另一種形式是同一品牌的商店。在經營系列商品的同時，商家更注重的是樹立品牌形象和針對消費群體的定位宣傳。并且同一品牌的商品往往是系列銷售，如品牌服裝店，就會有與服飾有關的諸如鞋帽、服裝、飾物等物品，所以展架的設計與擺放有一定的分區和錯落。通常都會有一個主體的形象展示面，作為品牌宣傳的重點（圖3-1-7）。圖3-1-7中國福州forus婚紗店3.1.1空間分類3.百貨商場百貨商店是在城市人口猛增、大眾消費能力明顯提高的背景下應運而生的。最早產生于歐洲的巴黎。百貨商店多位于城市中心，是以經營日用商品為主的綜合性零售商店，是城鎮零售業的一種重要形式。百貨商店所售商品種類多樣、花色齊全、層次豐富。根據所處地段條件，常分為大、中、小三種建筑規模。店內除設置營業大廳外，同時須配備倉庫、管理用房等。百貨商店的銷售模式是按商品的類別設置商品柜臺實行銷售，店內同時設立商品導購，在方便顧客挑選的同時可以滿足消費者不同方面的購物要求。隨著社會經濟的不斷發展。現代百貨商店也已突破傳統模式，逐漸呈現出經營內容多樣化和經營方式靈活化的特點。3.1.1空間分類購物中心購物中心產生于20世紀60年代，在美國叫做“MALL”，全稱為ShoppingMall。在現代商業空間中，ShoppingMall是目前世界上零售業發展歷程中最先進、最高級的復合型商業形態。購物中心是一種集購物、餐飲、休閑、娛樂等于一體的綜合性商業空間，具有占地面積大、建筑規模大以及行業多、店鋪多、功能多等特點（圖3-1-8）。圖3-1-8中國武漢東湖萬達廣場3.1.1空間分類商業連鎖店商業連鎖店最早產生于20世紀20年代的美國。具體是指眾多分散且經營同一品牌商品和服務的零售商店借助于通信和運輸等介質，在總部的統一領導下從事經營活動的商業形式。連鎖店常采用統一的企業形象、設計風格、經營方針、營銷行動、業務模式和服務標準，實行總部商品集中派送和分店商品分散銷售相結合的方式，通過規范化的經營形式實現商業利益。以發展連鎖店的形式發展自己的企業，同時可以在消費者心中建立統一的連鎖店企業印象，使連鎖經營得以進一步發展。3.1.1空間分類商業街在區域內集合不同類別的商業空間，構成集休閑、購物、娛樂為一體的綜合性的商業街區。主要分為入口空間、街道空間、店中店、游戲空間、展示空間、附屬空間與設施等（圖3-1-9）。圖3-1-9中國泉州萬達廣場商業街3.1.2設計內容商業賣場按規模可以分為專賣店和復合型商場兩類，而復合型商場則由各式各樣的專賣店組成，所以在設計內容上基本相似，一般分為直接接觸顧客的區域（直接營業區）和輔助空間（間接營業部門）。以下從顧客對商業設施和使用順序進行分類，并陳述各個構成要素的組成（表3-1-1）。3.1.2設計內容3.1.2.1直接營業區直接營業區是與顧客直接接觸的空間，特別是標識設計部分，由于它直接與銷售掛鉤，因此顯得很重要。任何一個商業設施都會受到時代、地域、風俗習慣的影響，因此這個部分總是走在時代最前沿，追求著流行的設計風格。下面著重對專賣店的顧客動線、銷售方式、通道寬度、銷售辦公空間的布局方式的設計內容進行分析。3.1.2設計內容①銷售區銷售區是商場中很重要的一個區域，主要用來展示、售賣產品。銷售區既要滿足產品的銷售要求，又要達到對不同區域顧客購買行為指引的功能，還要注意與店面的整體設計風格相配合，保持與整體空間的協調統一。顧客動線根據業種各種各樣的形式，以業種區分的具有代表性的形式有S型、I型、Q型、U型，等等（圖3-1-10）。圖3-1-10顧客動線基本形式3.1.2設計內容道路的寬度有原則性尺寸要求，如賣場面積在50~100m2時，道路寬度的標準為1.0~1.5m（圖3-1-11）。采用對面銷售形式時，營業員從后方進入的道路寬度為60cm（圖3-1-12）。根據營業狀況，也有在道路上設置柜臺來調整道路寬度。同時收銀臺、服務臺周邊，主打商品的展示部分等通道寬度要寬敞一些，以便能應對顧客動線的改變。圖3-1-11陳列櫥柜與通道寬度圖3-1-12陳列櫥柜與通道部分的尺寸

3.1.2設計內容②服務區服務區是體現公司品牌文化及形象的窗口，通常具有問詢、包裝及收銀等作用。服務區要醒目，尤其是大中型商場，應設置寬敞的入口廣場和門廳(有的設置前庭)，而且不止一處，商場的服務區一般在做建筑規劃時，從造型、色彩等方面給予充分考慮（圖3-1-13）。圖3-1-13商場服務臺3.1.2設計內容③產品展示體驗區此區域主要針對體驗式商品而設。顧客通過試聽、試用等方式，可以更深入了解商品性能，最終促成購買行為的完成（圖3-1-14）。圖3-1-14電子商品旗艦店體驗區3.1.2設計內容3.1.2.2間接營業區間接營業區是輔助直接營業區的，是與商品、工作人員設施管理相關聯的部門。近幾年，在市場向國際化、多樣化推進的社會進程中，這一部門的規模、場地、動線等的存在方式也在發生著變化。下面分別對專賣店和復合型商場中存在的間接營業區兩方面進行分析介紹。（1）專賣店①儲藏區專賣店中產品的售賣是最主要的部分，需要大量商品的積攢和存儲，儲藏區一般分為兩種類型。一種是直接存儲在展架、展柜中的，不需要額外的空間擺放，例如日用品店、飾品店等；若貨物過多，會有單獨的儲藏室，這部分的儲藏空間占總面積5%~10%的區域，服裝、鞋品等類型的專賣店一般與試衣間相連。3.1.2設計內容②管理區專賣店的管理區包括店長室、休息室、更衣室、職工用衛生間等。顧客在進入商場后，一般情況下只能接觸到售賣區，因此對于管理區的設計要相對隱蔽。管理區是提供給商場工作人員的區域，一般要有良好的光線和自然通風渠道，設計相對簡約。③休息區專賣店的休息區一般毗鄰售賣區域，供顧客體驗產品、休息、等待等，一般不會單獨劃分出區域。休息區的設立既體現了店家對顧客的人性關懷，又為顧客了解產品的企業文化、商業資訊等提供便捷，從而間接促進銷售。圖3-1-15保利大都匯美容體驗店休息區3.1.2設計內容（2）復合型商場①儲藏區復合型商場的貨物較多，除去各個專賣店內的儲藏室，還會有一個大面積的儲藏區域，這個區域設計的重點在于方便貨物的運輸、拿取，儲藏室的貨架要注意進出貨物的入口位置以及小型轉運車的通道暢通。儲藏區的位置要合理便利且相對隱蔽。②中庭中庭設計強調生態理念，營造生態主題的舒適空間；注重使用環保再生材料，注重自然情趣的氛圍營造，增加互動性；宣傳企業品牌文化，美化商場形象，注重視覺引導；組織促銷活動，新品發布會等多種活動，突出文化休閑空間。因此，中庭、前庭大多數被做為室內廣場，形成商場的“公共文化中心”。中庭做為商場內最醒目，通常也是面積最大的公眾活動空間應當在設計中給予高度重視（圖3-1-16）。3.1.2設計內容圖3-1-16泉州萬達中庭效果3.1.2設計內容③衛生間

商場里的洗手間是屬于使用空間額外建設的公共設施,其布局的整體設計是不能阻礙商場的管理功能的。商業賣場空間的洗手間的設計布局是需要在“隱藏”的基礎上,使用一些特殊的通道,使衛生間和購物空間之間進行有效的隔離，從而達到商場美觀的目的。另外，洗手間的數量需要綜合市場容量來確定,避免排隊擁堵得現象的發生,每一層都應該考慮設置到位（圖3-1-17）。圖3-1-17某商場洗手間設計3.1.2設計內容④休閑娛樂區休閑娛樂區不僅是供人們休息的場所，同時也兼具休息、宣傳和娛樂的作用，使顧客在購買到心儀商品的同時感到身心上的愉悅。通過調查研究，80%的顧客是抱著休閑的心態走進這個區域的，在這種情況下，僅僅擺幾個凳子顯然做的還不夠，作為商場的形象之一的休息區，個性化的設計才能給顧客留下好印象，例如時尚的主題商場，要配備極具創意且時尚的休息座椅，既襯托了商場的氛圍，又讓顧客放松心情，可謂一舉兩得（圖3-1-18）。圖3-1-18休閑娛樂區座椅設計3.1.2設計內容⑤停車場設計停車場作為商場重要的配套設施，除了基本的停車功能外，更重要的是與運營管理體制的有機結合，通過側重吸引客流動態和停車周轉率,制定相應的停車制度，來吸引客流，從而達到刺激顧客的消費目的。而在停車區域的設計當中，需要注意的是地下停車場注意通過不同色彩或是字母進行分區，縮小停車位置的尋找范圍，提高可識別性。比如說，上海正大廣場采用“春夏秋冬”主題分區，鄭州二七萬達廣場則按照十二生肖和英文劃分，方便顧客記憶，同時也幫助顧客明確了方位（圖3-1-19）。圖3-1-19某商場停車場設計3.1.3設計要求1.功能劃分商業賣場的設計目的是以其合理的功能、完善的設施和服務來達到銷售目的。而不同的商業空間在功能上和設施的設置上會有較大的差異，但從其空間與服務性質的關系上來分，都有直接與間接的區別。3.1.3設計要求（1）復合型商場功能分區購物中心內的售貨區有著不同的形式，一般說來，分為開放區和封閉區。開放區往往為了營造繁榮的市場氣氛，在人口大廳和每層的開敞區域都有大面積的開放式售貨區。這區域一般都經營服裝鞋帽等常規貨品，由于是開放型售貨，每個相鄰售貨區之間利用通道或展架分割空間，頂棚照明也成了劃分空間的關鍵元素，尤其是反光燈帶的空間界定效果顯著。開放區的功能布局需要考慮以下幾方面的因素。3.1.3設計要求①寬敞的交通線路穿行在開放區的人流較大，由于和主入口、公共區域鄰近，所以必須要留出足夠的人流疏散面積，一般考慮5～8人并排穿行的距離，以每人正常比例80cm自由寬度為準，大約需要4～6m寬度的交通線，每個貨區內的交通尺度可以最小Im的距離靈活劃分。②明顯的購物導向集中安排的貨區很容易讓顧客迷路，為了方便顧客，應該在入口處設置明顯的貨區分布示意圖，并且在主通道和各個貨區設置導向標牌，也可以通過地面材質的變化引導顧客進行。3.1.3設計要求③充足的光照度一般開放區的頂棚層高在3～5m，明亮的店面形象是很重要的商場條件。購物中心的大廳正常光照度一般在500～1000。普通照明設備主要有金屬格柵燈、節能筒燈、有機燈片、反光燈帶以及自然采光等。除了大廳的普通照明之外，商品的局部照明是突出表現商品的關鍵，局部照明光照度一般在1000lx以上。照明設備以石英射燈、筒燈為主。另外再配以輔助的裝飾照明，整個大廳才會顯得層次豐富，晶瑩透亮。④適量的儲藏面積開放區貨區商品種類和數量較多，一定要有足夠的倉儲面積，以便于貨品的補充。儲藏面積一般安放在靠墻或柱的位置，在不影響顧客視線的情況下與展柜有機地結合，并能形成裝飾背景。⑤分區的收款臺和打包臺為方便顧客在開放區購物，應該設置多處收款和打包臺。在服裝區還應有若干試衣間。3.1.3設計要求（2）零售店功能分區零售店內的營業區有著不同的形式，一般說來，分為直接營業區和間接營業區。直接營業區是指店內展示商品的安排方法，他不僅僅是各商品的擺放位置，還要考慮展示能夠吸引顧客，包含很多藝術的因素。對零售店來說，直接營業區的目的是使店鋪的單位面積的凈收益達到最大，所以店內的每處地方都要考慮到，盡可能多的利用起來。另外，設計時需要注意直接營業區的兩個作用，一是引導作用；二是銷售作用。3.1.3設計要求①引導作用入口是直接營業區設計首要考慮的區域，具有疏導交通、引導客流的作用。在大型售賣場所常在此空間設置問詢處、服務臺、寄存處、商場分區指示牌，導購牌等多項服務設施。零售區的入口與良好的環境、綠化設計結合，形成親切宜人，優雅時尚，個性鮮明的商業氛圍。展示櫥窗和過道在功能分區上要盡可能多的給顧客提供更多的商品，展示在顧客面前的商品越多，銷售和投資的回報率也就越高。例如商店應當通過櫥窗展示來吸引顧客進入商店里面，通過商品的合理分區、擺放和展示，讓顧客易于找到需要的商品，此外，櫥窗設計還應讓顧客經過走道時，能看到沖動性購買的商品。3.1.3設計要求②銷售作用無論是大型商場還是連鎖超市，無一例外的把首飾盒化妝品布置在一層，這樣可以增加單位面積銷售額，強化視覺效果，增加隨機銷售機會。零售店一般把服裝布置放在二層或者三層，百貨則布置在三層或者四層，這樣做的目的是增加銷售機會。對不同的零售店，在商品陳列上會有不同的要求，顯而易取，一般把重要商品陳列在水平視線上下20°的范圍內，擺放備貨需整齊而不缺乏主動，為保持整潔，可采用商品群陳列方式，將某些商品集中在一起，成為商品的特定群落，同群落中的商品整齊劃一。如按價格梯度分布，同一品牌同類商品，按價格梯度擺放，這樣方便顧客比較購買。3.1.3設計要求2.平面設計（1）總平面設計進行商場室內設計時，建筑是室內設計的基礎。以大中型商場為例，列舉設計時應考慮的幾個要點：①大中型商場建筑基地選擇在城市商業集中區或主要道路的適宜位置。②大中型商場應有不少于兩個面的出入口與城市道路相鄰接；或基地應有不少于1/4周邊總長度的道路、建筑物至少有兩個出入口與一邊城市道路相鄰接，基地內應設凈寬度不小于4m的運輸、消防道路。建筑面積定額參考表3-1-2。③大中型商場建筑的主要出入口前，應按當地規劃及有關部門要求，設置相應的集散場地及能供自行車與汽車使用的停車場。④總平面布置應按商場使用功能組織如流線、貨運路線、員工流線和城市交通之間的關系，避免相互干擾，并考慮防火疏散安全措施和方便殘疾人能行。3.1.3設計要求表3-1-2建筑面積定額參考表規模分類建筑面積(m2)營業(%)倉儲(%)輔助(%)小型<3000>55<27<18中型3000—15000>45<30<25大型>15000>34<34<32注:①此表摘自《商店建筑設計規范》由中南建筑設計院負責編制，為專業標準，編號JGJ48－88，自1989年4月1日起實施。

②國外百貨商店純營業廳與總有效面積之比通常在50%以上，高效率的百貨商店則在60%以上。3.1.3設計要求3.商場的基本尺度與陳列方式（1）柱網層高尺度商場的層高一般根據建筑的通風方式決定。通風方式分為自然通風、機械排風和自然通風相結合、系統通風空調三種方式。通風方式與商場層高的有關數據參見表3-1-3。表3-1-3商場通風方式與商場層高通風方式自然通風機械排風和自然通風相結合系統通風空調單面開窗前面敞開前后開窗最大進深與凈化高比2:12.5：14:15:1不限最小凈高（m）3.203.203.503.503.00一般層高（m）底層層高一般為5.4m-6.0m，樓層層高一般為4.5m-5.4m注:設有全年不斷空調、人工采光的局部空間的凈高可酌減，但不應小于2.40m。3.1.3設計要求（2）營業廳的通道尺度表3-1-4為閉架式銷售下各級通道的寬度，該表是根據2004年以前我國商場設計的大量數據統計得出的。通道位置最小凈寬(m)通道在兩個平行的柜臺之間1.50柜臺長度均小于7.50m2.20一個柜臺長度小于7.50m另一個柜臺長度為7.50m-15m3.00柜臺長度均為7.5m-15m3.70柜臺長度均大于15m4.00注：①通道內如有陳設物時，通道最小凈寬應增加該物寬度。

②無柜臺售區、小型營業廳依需要按本數字20%內酌減.③本表摘自《建筑設計資料集》表3-1-4閉架式銷售下各級通道的寬度3.1.3設計要求（3）柜架擺放與陳列方式①封閉式。適用于化妝品、珠寶首飾、計算器、剃須刀、手表等貴重、小件商品的銷售。②半開敞式。實際上是局部相對獨立的開敞式陳列，它的開口處面臨通道，左右往往同其他類似的局部開敞式單元相連而圍繞營業廳的周邊(墻面)布置，形成連續的由局部單元組成的陳列格局，這種格局在大中型商場內占有相當大的比重，可以擺放不同品種、不同類型的商品系列。③綜合式。開閉架結合的形式，在現代商場的設計中也比較常見。如服裝展區，服裝可以用開架形式，服裝飾品、領帶類、皮帶扣、胸針、領花等用封閉柜架。這種陳列布置方式也可以高低結合，層次豐富。④開放式。目前和今后都大量應用的陳列形式。往往按不同的商品系列和內容，在商場大廳的中央位置分單元組合陳列，單元之間由環繞的通道劃分，設計時應注意單元之間的獨特性與單元內部陳列柜架的統一性。3.2

餐飲空間3.2.1空間分類3.2.2設計內容3.2.3設計要求3.2.1空間分類餐飲空間是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲服務的設施和公共餐飲屋，既是食品生產經營行業通過即時加工制作、展示銷售等手段，向消費者提供食品和服務的消費場所，也是提供餐飲相關服務的服務性場所。餐飲空間主要包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。3.2.1空間分類1.餐館餐館（又叫酒店、酒家、酒樓、飯店，飯莊等），指以各式飯菜（中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店、茶室等。設備簡單，規模小，但分布比較廣泛，運營風險小，但競爭激烈。設計風格受當地人口，經濟發展水平，文化影響比較大（圖3-2-1）。圖3-2-1西班牙個性餐廳3.2.1空間分類2.快餐店人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。于是快餐店的經營方式已經成為當今餐飲空間的主力軍，在設計方面更是風格各異。快餐店就是以集中加工配送、現場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工形式的單位，主要有中式快餐（圖3-2-2）和西式快餐兩種。圖3-2-2北京崇文門李先生牛肉面快餐廳空間設計3.2.1空間分類3.食堂食堂指設于機關、學校、企業、工地等場所，供內部職工、學生就餐的單位。相對于前兩種餐飲空間，食堂設計更加親民化，設計風格要求與學校、企業等大環境相符合，不能過于突出個性（圖3-2-3）。圖3-2-3清華大學食堂3.2.2設計內容餐飲空間的設計首要考慮空間的劃分，而現代餐飲空間的規劃主要是指功能區域的分配與布局，主要按經營的定位要求和經營管理的規律來劃分的。另外，要求與環保衛生、防疫、消防及安全等特殊要求來同步考慮。一般來說，按餐飲空間功能劃分來進行設計，我們將餐飲空間分為就餐區、制作區、管理區及其他輔助空間。3.2.2設計內容1.就餐區就餐區是餐飲空間設計最主要的部分。餐飲空間的主題性設計就是通過其營造的就餐空間環境向目標群體表達自身思想主題和經營理念，是其餐飲場所的市場定位和服務定位的表現。餐飲空間主題性設計特點是圍繞特定的設計理念來營造整個餐飲環境（圖3-2-4、圖3-2-5）。圖3-2-4烏克蘭主題餐廳圖3-2-5意大利音樂餐廳3.2.2設計內容就餐區部分的設計重點在一張桌子與數把椅子或坐席組合成的客席構成單位如何與整體布局設計相結合。在布局設計中，客席的基本間距如圖3-2-6所示。根據用途，客席布局有多種形式（圖3-2-7）。圖3-2-6排椅型客席圖3-2-7分散式客席3.2.2設計內容縱向布局——是客席布局的基本形式，比較常見。通常從引導空間開始向進深方向縱向排列。客席的構成具有簡單明快的形式特點，因此顧客選擇席位時比較方便，服務效率也很高。但容易產生單調生硬的感覺。橫向布局——與主要的客席通道成直角布置的形式，顧客選擇席位及服務都不方便。縱橫向布局——縱向與橫向混合的形式，能提高客席效率。但是動線組織方式及服務動線比較復雜繁瑣。變形式布局——以曲線式、曲折式等方式布局的形式，易形成變化而有個性的客席構成形式。分散式布局——有按一定感覺整齊布局的形式和不規則布局的形式，客席上的作為相互分離，能營造出寬松的環境氛圍，但客席效率會大大下降。3.2.2設計內容2.制作區制作區在餐飲空間中與就餐區同等重要，在設計上卻往往會被忽略，雖然制作區屬于非營業空間，但卻占有餐廳中相當一部分面積，在設計上應加以重視。不同的餐飲等級的制作區也有不同的功能與之配套（圖3-2-8~圖3-2-10）。圖3-2-8意大利休閑餐廳制作區圖3-2-9墨西哥休閑餐廳制作區圖3-2-10烏克蘭主題餐廳制作去3.2.2設計內容（1）基本設計制作區的位置——在綜合考慮食品原材料的搬運、順暢的客席服務動線、各種設備的搬入、鏈接、維護的方便性等事項之后再做定奪。在復合型商場內設置的餐飲店，要考慮商場內部整體管道井的位置。廚房面積——綜合考慮烹飪器具的類別、廚師人數、烹飪工作流程、食品素材/烹飪材料的儲存方式等基礎上再做決定。廚房形式——有開放型、部分開放型和封閉型三種形式。為了防止火災蔓延，按某種形態設置防火分區也是非常重要的（明火分區）。3.2.2設計內容（2）廚房工作流程細數一下廚房中的具體工作流程，主要有準備用的粗加工作業、烹飪食材的主廚作業、提升菜品價值的裝盤作業、節省動線及不降低菜品價值的備餐作業、顧客的點餐等坐席服務作業、用餐后餐具回收作業，以及殘羹剩菜的處理和餐具的洗滌消毒作業、為后續顧客服務的餐具擺桌作業等。（3）烹飪器具的布局設計要選擇與烹飪菜品相匹配并能保證菜品質量的烹飪器具。重要的是烹飪器具數量要與高峰時的翻臺數相對應，并且烹飪器具的排列要與烹飪作業的工作分區相適宜等。3.2.2設計內容4、其他輔助區域（1）管理區管理區的數量與餐飲空間的等級相適應，一般較低標準的餐飲空間所需辦公用房可能較少，有時一間或幾間，主要包括工作人員需使用更衣、浴廁等房間，管理區一般可以與制作區人員用房合設。位置靠近制作區，方便管理和出入（圖3-2-11）。圖3-2-11曼谷聯合咖啡廳管理區3.2.2設計內容（2）就餐等候休息區在空間面積許可的情況下，應設置就餐等候休息區。這個區域沒有特殊要求，一般設置在餐廳入口處，配有多個座椅和小型餐桌（數量根據餐廳的規模和可容納就餐人數而定）。如是高檔餐飲空間可配備不同的娛樂設備，如棋牌游戲、電視、體感游戲機等（圖3-2-12）。圖3-2-12加利福尼亞farmshop餐廳等候區3.2.2設計內容（3）前廳大廳與門廳一般合稱為前廳。標準較高的餐廳設有大廳，為顧客進入不同餐廳的緩沖區，是水平與垂直交通聯系的樞紐，也是室內與室外過渡的空間，主要起疏導與集散人流的作用。根據餐廳的不同標準，前廳的規模和內容也會不同。有的餐廳將樓梯、電梯設置于前廳，也有標準較低的餐廳不設前廳，將顧客出入口、門斗、樓梯等設置于餐廳之中（圖3-2-13~圖3-2-15）。圖3-2-13墨爾本南部的金融沙龍圖3-2-14菲爾普斯約瑟夫餐廳門廳圖3-2-15菲爾普斯約瑟夫餐廳入口3.2.2設計內容（4）衛生間衛生間是餐飲空間功能區中必不可少的一部分。衛生間的大小需要考慮餐廳的整體容量和客流量，衛生間面積設計過小，則會導致顧客等待時間過長，影響顧客的心情；如餐廳衛生間面積設計過大，則會導致餐廳裝修的整體使用面積的浪費，同時在布局上也造成不便（圖3-2-16)。圖3-2-16某餐廳平面圖3.2.3設計要求餐飲空間設立之初就是為了解決顧客“吃”的問題，但隨著精神與物質需求的增長，人們不滿足單調的生活，更喜歡在飲食上趨向多樣化，從而產生了不同的餐飲空間，餐飲空間也因設計風格的不同，平面布局也有所不同。3.2.3設計要求1.平面布局形式（1）中式餐廳中式餐廳在環境的整體風格上追求中華文化的精髓，要充分發揮民俗特色。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，都應圍繞“文化”與“民俗”展開設計創意與構思。其中，中式餐廳的平面布局最具特色，中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型：以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規格相結合的布局。3.2.3設計要求宮廷式采用嚴謹的左右對稱方式，在軸線的一端常設主賓席和禮儀臺。空間開敞，場面宏大，彰顯隆重熱烈，適合于舉行各種盛大喜慶宴席。與這種平面布局方式相關聯的裝飾風格與細部常采用或簡或繁的宮廷作法。園林式采用園林自由組合的特點，將室內的某一部分結合休息區處理成小橋流水，而其余各部分結合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分割，劃分出主要就餐區與若干次要就餐區，以保證部分就餐區具有一定的緊密型，滿足部分顧客的需要。就餐區的劃分可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來分割空間。與這類布局方式相關聯的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。3.2.3設計要求（2）西式餐廳西式餐廳泛指以品嘗國外的飲食，體會異國餐飲情調為目的的餐廳。就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。西式餐廳對顧客來說，既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華麗的腳線、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等共同構成了西式餐廳的特色。西式餐廳的平面布局常采用較為規整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現。西式餐廳在就餐時特別強調就餐單元的私密性，這一點在平面布局時應得到充分的體現，其中，西式餐廳創造私密性就餐環境的方法一般有以下幾種：3.2.3設計要求①抬高地面或降低頂棚。這種方式創造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區域范圍。②利用沙發座的靠背形成較為明顯的就餐單元。“U”形布置的沙發座常與靠背座椅相結合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。③利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷。這種方式多圍合的私密性程度要視玻璃磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200~1500mm之間。④利用光線的明暗程度來創造就餐環境的私密性。下面是幾種不同西式風格的餐飲空間的平面圖（圖3-2-17~圖3-2-19）。3.2.3設計要求圖3-2-17菲爾普斯約瑟夫餐廳圖3-2-18里約熱內盧美食餐廳圖3-2-19瑞典林德沃工業風格餐廳3.2.3設計要求2.就餐形式（1）單人就餐空間形式一個人的餐飲活動行為無私密性，主要以小型餐臺及吧臺兩種形式出現。小型餐臺高700~750mm，座椅高450~470mm。吧臺主要出現在酒吧或帶有前部用餐臺的餐飲空間，臺面高1050mm，吧凳高750mm。（2）雙人就餐空間形式雙人就餐時呈現一種親密型用餐形式，所占空間尺度較小、便于拉近用餐者距離，可形成良好的用餐環境。一般餐飲空間及咖啡廳都有此種形式。兩人方桌邊長不小于700mm，圓桌直徑在800mm左右，整體占地約1.85~2.00平方米。3.2.3設計要求（3）4人就餐空間形式這是一種最為普通的就餐形式，它出現在各種形式的餐飲空間中，成為小范圍聚會用餐的良好選擇。一般4人方桌約900mmx900mm，4人長桌約1200mmx750mm，4人圓桌直徑在1050mm左右，高度在700~750mm之間，整體占地面積2.00~2.25平方米。（4）多人就餐空間形式多人就餐空間形式一般多于6個座位，適合于多人的聚會，通常出現在較大型的餐飲空間。根據座位數的多少，桌子的尺寸有所不同。6人長桌一般為1500mmx700mm，8人長桌一般為2300mmx800mm，6人圓桌直徑一般為1200mm，8人圓桌直徑一般為1500mm，整體占地面積較大。3.2.3設計要求（5）卡座就餐空間形式卡座與散座相比增加了私密性。卡座的一側通常會依托于墻體、窗戶、隔斷等，座椅背板亦可起到遮擋視線的作用，從而形成較為私密的區域。根據不同的用餐人數座位長度不等，一般情況下為4~6人用餐。餐廳設計中通常將卡座與散座組合設置，這樣有利于適應餐廳環境的多樣性要求。（6）半圍合隔斷就餐空間形式半圍合的空間形式具有較好的遮擋效果，形式靈活多變，私密性較強。這種形式介乎于散座與包間之間而言，半圍合空間占地面積較小，與外界聯系緊密。（7）獨立包間就餐空間形式這種餐飲形式一般出現在中高檔餐飲空間。容納4~6人的小型包間配有餐具柜，面積不小于4平方米；容納4~8人的中型包間配有可供4~5人休閑的沙發組，面積不小于15平方米；多于12人的用餐空間為大型包間，入口附近還要配備供該包間顧客使用的洗手間、配餐間。也有些大包間設2張餐桌，可同時容納顧客20~30人。3.2.3設計要求3.餐飲空間設計中的基本尺度（1）人體基本尺度尺度是設計中最基本的“人—機”問題，“人”是設計的主體，人體尺度是人體工程學中最基本的數據之一。人體尺度以人體構造尺寸為基本依據，通過測量人體靜態及動態的各個部分尺寸用以研究人的形態特征，確定人在空間中的舒適范圍和安全限度。餐飲空間設計離不開人體尺度要求，了解人在空間中的姿勢、活動范圍及各功能尺寸作為設計的基本依據，在設計時需考慮人的靜態尺度和動態尺度。3.2.3設計要求①靜態尺度靜態尺度計測可在坐姿、立姿、跪姿、臥姿四種基本形態上進行，每種基本姿勢又可細分為各種不同形式姿勢。如坐姿包括后靠坐姿、高身坐姿（座面高60cm）、低身坐姿（座面高20cm）、作業坐姿，休息坐姿和斜躺坐姿六種。靜態參數可解決設計中有關人體尺度的問題，依據上述坐姿測量數據可在設計餐飲空間座椅時，綜合考慮椅面高度、背靠高度、扶手高度、軟硬度等影響座椅舒適度的設計因素（圖3-2-20）。圖3-2-20中國成年男女基本靜態尺度3.2.3設計要求②動態尺度動態尺度又稱功能尺度，是受測者處于執行各種動作及各種動作幅度所占空間的尺度。人們在從事某種活動時，并不是靜止不動的，大部分時間處于活動狀態，因此，人在不同姿勢活動時人體的活動范圍是研究的重點。動態尺度可分為四肢活動尺度和身體移動尺度兩類，前者是在身體位置沒有變化的情況下上肢或者下肢活動，后者包括姿勢改換、行走和作業等活動。在任何一種活動中，人往往需要通過水平或垂直方向兩種或兩種以上復合動作來完成目標行為，動作具有協調性及連貫性的特點。在餐飲空間中依據相關研究數據，可作為餐飲空間通道、隔斷、服務設施等的設計依據，解決不同層次的需求，以最有效的方法滿足人與人、人與物、人與環境之間的交流。3.2.3設計要求（2）人體尺度在餐飲空間設計中的應用①客席形式及尺度人體尺度是客席設計的重要依據，而餐座面積則是餐飲空間設計的基本單位和計量標準，它包括就餐者的座位面積與活動面積，以平方米/座表示。客席形成根據餐飲形式與就餐人數的不同可分為方桌、圓桌、長桌、卡座和柜臺席等，其組合構成、尺寸參數及餐座面積，餐廳坐勢占用空間尺度見圖3-2-21。圖3-2-21餐廳坐勢占用空間尺度（單位）3.2.3設計要求②通道尺度餐飲空間中通道的寬度是按人流股數計算的，每股人流以600mm計算。根據通道的通行頻率可分為主通道和次通道。一般來說，餐飲空間中的次通道應通過1～2股人流，主通道應通過2～4股人流，不同布置方式有不同的通道尺度，用餐區域根據不同的布局形式也有不同的通道尺度（如圖3-2-23）。圖3-2-21餐廳坐勢占用空間尺度（單位）3.3

酒店空間3.3.1空間分類3.3.2設計內容3.3.3設計要求3.3.1空間分類1.商業性酒店商業性酒店主要是為從事企業活動的商業旅游者提供住宿、膳食和商業活動及相關設施的酒店。一般來講，這類酒店位于城市中心，為商業旅游者從事商業貿易提供場所。商客居住的時間大都在星期一至星期五（從事商業活動的時間），因周末為商業性游客的假日，因此很少來酒店訂房居住或辦公（圖3-3-1）。圖3-3-1紐約希爾頓酒店3.3.1空間分類2.長住式酒店長住式酒店主要為一般性度假旅客提供公寓生活，它被稱為公寓生活中心。長住式酒店主要是接待常駐客人。酒店向長住商客提供正常的酒店服務項目，包括客房服務、飲食服務、健身服務等項目，同時也要提供交通方便、安靜的住所。長住酒店的顧客不像一般的游客那樣在酒店就餐、購買紀念品及在公共服務項目上消費甚多，因此，長住式酒店一般住宿收費較高。3.3.1空間分類3.度假式酒店度假型酒店一般設在自然環境優美、誘人、氣候好的熱帶地區，四季皆宜，樹木常青。盡量位于海濱、山城景色區或溫泉附近，離開嘈雜的繁華城市中心和大都市，同時需交通便捷，如加拿大德雷克酒店（圖3-3-2）。度假式酒店除了提供一般酒店所應有的一切服務項目外，因主要是為度假游客提供娛樂和度假場所，最重要的項目便是它的康樂中心。圖3-3-2加拿大德雷克酒店3.3.1空間分類4.會議酒店會議酒店是專門為各種從事商業貿易展覽會、科學講座會等客商提供住宿、膳食和展覽廳、會議廳的一種特殊性酒店。會議酒店的設施不僅要舒適、方便，還需提供怡人的客房和美味的各類餐廳，同時要有大小規格不等的會議室、談判間、演講廳、展覽廳等，并且會議室、談判間里都有良好的隔板裝置和隔音設備。具有代表性的是西班牙的奧利維亞乳香酒店（圖3-3-3）。圖3-3-3西班牙奧利維亞乳香酒店3.3.2設計內容現代酒店的功能早己超越了傳統旅店的功能概念，社會的發展和科技的進步使得酒店的服務更加完善、更加具有針對性。研究社會不同的消費人群，確立消費目標和市場經營目標，并根據目標需要來思考酒店的投資與建設規模以及等級定位，使現代酒店的經營始終朝著各具特色的方向發展（圖3-3-4）。圖3-3-4溫泉假日酒店3.3.2設計內容酒店服務區一般劃分為客房區、餐飲區、接待區、管理區和其他輔助區域。其功能劃分既要滿足客人食宿、休閑的各種需要，還要保證酒店管理方各種行為的順利進行（圖3-3-5）。圖3-3-5某酒店大堂平面圖3.3.2設計內容1.客房區客房是酒店獲取經營收入的主要來源，是客人入住后使用時間最長，也是最具私密性的場所。客房的位置、空間、尺寸要盡量節約公共面積，縮短疏散距離和服務流程的交通布局，完整而合理地布置好客房里所有電源和開關的位置等。設計首先是深化所有使用功能方面的設計，而后選定客房的風格，明確客房的文化定位和商業目標。那么，按客房的功能劃分，可分為臥室、工作區、休閑會客區、衛生間等功能區。3.3.2設計內容（1）臥室客房的臥室是以休息為主的，裝修后的空間層高不得低于3.2米。照明應使用低照度和光線柔和的照明，以構成寧靜、舒適的氛圍，考慮到客人需要工作或學習，通常局部裝有壁燈、臺燈、落地燈、床頭燈，最好加上調光裝置，所用燈罩的顏色和造型也要適合環境與客房裝飾設計相協調（圖3-3-6）。圖3-3-6阿姆斯特丹INK酒店3.3.2設計內容（2）工作區（商務酒店）以書寫臺為中心，家具設計成為這個區域的靈魂，強大而完善的商務功能于此體現出來。書寫臺位置的安排也應根據空間仔細考慮，需要良好的采光與視線。寬帶、傳真、電話以及各種插口要一一安排整齊，雜亂的電線也要收納具有調理（圖3-3-7）。圖3-3-7波蘭格但斯克酒店3.3.2設計內容（3）娛樂休閑區、會客區傳統商務標準間客房設計的會客功能正在漸漸的弱化，如今的酒店客房向著更舒適、愉快的功能完善和前進。設計中將諸如閱讀、欣賞音樂等很多功能增加進去，增加了空間休閑性質，改變了傳統客房中，顧客在房間就只能躺在床上看電視的單一局面（圖3-3-8、圖3-3-9）。圖3-3-8葡萄牙格蘭朵拉鄉間旅舍圖3-3-9博得魯姆海濱酒店3.3.2設計內容（4）衛生間客房衛生間風、水、電系統交錯復雜，設備多，面積小，在這方面，需干濕區分離，避免功能交叉、互擾。整體設計應遵循人體工學原理，貼近人性化設計。衛生間的淋浴與浴缸需分開單獨設置（圖3-3-10、圖3-3-11）。圖3-3-10博得魯姆海濱酒店圖3-3-11布魯爾多倫多被德福酒店3.3.2設計內容餐廳一般分為入口、等待區、客席、配餐間、廚房和服務臺等區域，設計內容與餐飲空間要求相同。這里需著重注意，宴會廳與餐廳不同，常分賓主。因此，宴會廳常作對稱規則的格局，有利于布置和裝飾陳設，形成莊嚴隆重的氣氛。宴會廳還應考慮設置宴會前陸續來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間（圖3-3-12、3-3-13）。圖3-3-12巴塞羅那鏡子酒店圖3-3-13挪威世博酒店3.3.2設計內容3.接待區接待區主要向客人提供咨詢、入住登記、離店結算、兌換外幣、轉達信息、貴重物品保存等服務。接待區是酒店的主要焦點，應設置在寬敞的入口廣場和門廳（有的設置前庭），接待區是體現酒店品牌、形象及文化的窗口，有利于酒店品牌的宣傳，在設計時即要考慮規劃的合理性，還需突出個性化裝修細節，以便吸引顧客關注（圖3-3-14~圖3-3-16）。圖3-3-14挪威世博酒店圖3-3-15墨西哥卡門沙灘君悅酒店圖3-3-16巴塞羅那鏡子酒店3.3.2設計內容4.管理區管理區是提供給酒店工作人員的區域，對顧客來說是較少接觸的，對于管理區位置的選擇要相對隱蔽，要有良好的光線和自然通風渠道，設計相對簡約，重點要營造工作氛圍。3.3.2設計內容5.其他輔助空間（1）大堂酒店大堂與中央大廳是確立酒店第一印象的一個重要空間，顧客通過酒店大堂與中央大廳走進客房或其他空間，因此，這個空間是奠定對整個酒店印象的重要因素，同時充分展示著酒店的檔次。酒店大堂與中央大廳的大小是由客房的數量和賓館的規模決定的。其中，酒店大堂設計的重點為前臺，它是一個接待與商務的區域，在規劃中應該考慮登記、體現個性化服務與溝通等的重要功能（圖3-3-17~圖3-3-19）。圖3-3-17芬蘭靛藍赫爾辛基酒店圖圖3-3-18巴塞羅那聯歡晚會酒店圖3-3-19溫哥華紅木酒店店3.3.2設計內容（2）中庭酒店中庭是貫穿多層的高大空間，作為建筑的公共活動中心和共享空間，也是交通中心和交通樞紐有密切聯系空間。通常布置綠化景觀、休息座椅等設施，根據酒店的建筑功能空間情況而定，中庭可以是多功能的（可以進行多種形式的活動）也可以是比較單一的休閑空間（圖3-3-20~圖3-3-22）。圖3-3-20巴塞羅那聯歡晚會酒店圖3-3-21波爾圖Vincci酒店圖3-3-22巴黎藝術酒店3.3.2設計內容（2）康體區康體區是給顧客提供聚會、約會、欣賞各種表演、放松身心并進行情感交流的場所。康體區域的大小根據酒店的規模而定，通常會以游泳池、KTV、汗蒸房等形式出現。康體區強調不同用途空間氛圍營造的實用性和藝術性，及基礎設施的使用功能（圖3-3-23~圖3-3-25）。圖3-3-23葡萄牙農村酒莊酒店圖3-3-24溫哥華紅木酒店圖3-3-25瓜達拉哈拉CASA菲也特酒店3.3.2設計內容（4）停車場商業賣場停車場的設計根據其結構特點劃分,可分為地下停車場、屋頂停車場、露天停車場等。設計需根據酒店的規模和客流量的大小來規劃停車場面積及位置。3.3.3設計要求酒店空間設計是輔助酒店營銷的主要手段，設計要遵循人體工學的基礎上注重美學的融入。重點涉及功能、客房及大堂等的設計。3.3.3設計要求1.功能區域設計酒店的基本功能大致分為前臺和后臺兩個部分。前臺是指接待客人的服務部門，包括接待、住宿、餐飲、康樂、商務、公共活動等；后臺是指酒店經營管理和后勤保障部門，它包括辦公管理、工程管理、后勤服務等（表3-3-1）。酒店規劃的初始程序應該是在酒店大小和級別分析的基礎上考慮通行、功能以及顧客和店主的需要。公共分區、住宿分區和管理分區的每個房間都以大堂與中央大廳這個媒介空間彼此相連。3.3.3設計要求表3-3-1酒店的基本功能空間構成（以酒店的規模大小、經營方式而定）酒店前臺接待區入口大堂總臺休息區住宿區單人間標準間三人間

套房豪華套間

餐飲區中餐廳西餐廳宴會廳咖啡廳酒吧

康樂區健身區游戲廳棋牌室桑拿室按摩室美容美發游泳池保齡球館歌舞廳

商務區商務中心會議洽談網絡中心

公共活動各類商店會議廳影劇院多功能廳閱覽室園林

后臺辦公室行政辦公職員辦公

工程部工程管理設備管理設備維修消防管理水電供配計算機房電話機房車庫后勤部廚房洗衣房員工更衣員工餐廳培訓部員工宿舍廚房3.3.3設計要求酒店客人的活動過程都有一定的規律性，在時空中體現出一系列過程，因而根據內部空間的實用程序，酒店環境有不同的空間序列布局。酒店區域一般分為收益部分和非收益部分，兩部分所含內容與所占面積如下表：

住宿部門餐飲部分休閑娛樂會議行政、商務層收益部分50%比例35%-40%7%-10%7%-10%10%-15%空間標準單人間標準雙人間各種套房中餐廳大堂吧酒吧茶吧西餐廳宴會廳KTV健身洗浴游泳會議室、其他商務房行政房酒吧西餐廳會議室非收益部分50%公共空間20%-25%出入口、大廳、走廊、樓梯、電梯及電梯廳、衛生間

管理空間8%-12%吧臺、服務臺、總臺、前廳辦公室、寄存處、辦公室、經理室、服務部配套設施12%-20%布草房、食品庫、冷凍、物品庫、廚房、配餐室機械設備部門：鍋爐房、水箱、泵房、配電室、防災管理室、洗衣房、工作室員工部門：食堂、休息室、更衣室、淋浴室3.3.3設計要求2.客房設計要求客房類型主要包括：標準間、套房、單人間、三人間等多種形式，因各酒店的特色不同又有豪華標準間、豪華套房、總統套房等類別，擁有類型的多少以酒店的規模大小、經營方式而定。客房的基本功能有：休息、辦公、通訊、休閑、娛樂、洗浴、化妝、衛生間、行李存放、衣服存放、會客、早餐等。由于酒店性質不同，客房的基本功能體現會有所增減。3.3.3設計要求3.大堂設計要求對酒店設計來說，大堂的設計要求更多的精神和物質需求，設計的潛在目標也很多。其中，主要包括以下幾個方面。（1）前臺前臺通常可以設置為柜式（站立式），也可以設置為桌臺式（坐式)。前臺兩端不宜完全封閉，應有不少于一人出入的寬度或更寬敞的空間，便于前臺人員隨時為客人提供個性化服務。前臺的電腦要可以隨時顯示客人全部資料，平均50~80間客房設立一部前臺電腦。站式前臺的長度與酒店的類型、規模、客源定位和風格均相關，通常每50-80間客房為一個單元，每個單元的寬度可以控制在1.8m；站立式前臺的高度分為客用書寫（1.05~1.10m）、服務書寫（0.9m）和設備擺放3個高度標準，設備擺放高度依據實際尺寸和用途分別設定；坐式前臺應以辦理入住手續為主，同時必須另外配置一組站式的獨立結算柜臺。3.3.3設計要求（2）休息區休息區起到疏導、調節大堂人流和點綴大堂情調的作用，占用大堂面積的5%~8%。休息區是免費使用的，但卻可以靠近大堂酒吧或其他商業經營區域，起到引導客人消費的作用。高質量的家具、燈具、藝術品、陳設品和綠化盆栽相襯托，可以使休息功能兼具觀賞功能，贏得顧客的好感。3.3.3設計要求（3）公共衛生間公共衛生間的裝修標準不低于豪華套房衛生間的標準，要富有創意和個性化設計。公共衛生間要包括殘疾人衛生間和清潔工具儲存室。衛生間入口不可直對大堂的中央空間，設計要考慮隱藏。3.4

娛樂空間3.4.1空間分類3.4.2設計內容3.4.3設計要求3.4.1

空間分類娛樂空間，為人們提供一個休閑、娛樂，消遣的場所，給大家提供工作之后的一個供人們聚會、約會用餐、欣賞各種表演、放松身心并進行情感交流的場所。目前被現代年輕人稱做“精神按摩院”的娛樂場所深受廣大群眾喜歡，這里不需要嚴格的秩序，標準化的過程，是一個輕松活潑，充滿文化和藝術氣息的地方。3.4.1

空間分類1.休閑娛樂空間主要提供給顧客休息，保持身心愉悅的地方，主要有以下幾種形式：（1）歌舞廳歌舞廳內可進行交誼舞、的士高等娛樂活動，也可以進行樂器演奏、舞蹈表演和歌唱表演等活動。備有跳舞設施的公共大廳或舞場，也是集個性化、靈活性和娛樂性為一體的場所。大家可以聚在一起狂歡，喝酒，唱歌，跳舞來助興。3.4.1

空間分類（2）KTV從某種意義上來講，KTV分為兩類：一類為KTV點播系統（由不同類型的單一產品、軟件組成）；另一類為KTV演唱場所，通常稱為包房、廂房、卡拉OK廳等。現代KTV設施更為完善，通常設有小型超市、卡拉OK包房，能存儲幾十萬首歌曲的自助點歌系統。所有顧客的飲食消費均在超市購買，房間按時計費，完全的DIY，自主權較大，更人性，更自由（圖3-4-1）。圖3-4-1福州陽光假日KTV3.4.1

空間分類（3）會所按功能設置分為綜合型會所和主題型會所。前者為絕大多數會所采取的方式，內設功能分項較多，沒有突出主題，是一個相對大而全的會所；后者則側重于功能設定中的某一項內容或整個會所定位為一個主題會所（圖3-4-2）。圖3-4-2上海秦時沐府休閑會所3.4.1

空間分類（4）電影院電影院是為觀眾放映電影的場所。電影在產生初期，在咖啡廳、茶館等場所放映。隨著電影業的進步與發展，出現了專門為放映電影而建造的電影院。電影的發展——從無聲到有聲乃至立體聲，從黑白片到彩色片，從普通銀幕到寬銀幕乃至穹幕、環幕，使電影院的形體、尺寸、比例和聲學技術都發生了很大變化。電影院必須滿足電影放映的工藝要求，得到應有的良好視覺和聽覺效果，現在的電影已經成為人們休閑、約會的必備場所（圖3-4-3）。圖3-4-3基輔多重電影院3.4.1

空間分類2.健身娛樂空間健身型的娛樂空間，是為了給顧客提供休息的同時，達到強身健體效果的空間，主要有以下幾種形式。（1）健身房健身房是城市里用來健身的場所。一般而言，都有齊全的器械設備，有較全的健身及娛樂項目，有專業的教練進行指導，有良好的健身氛圍。專業健身房含有氧健身區、抗阻力力量訓練區（無氧區）、組合器械訓練區、趣味健身區、操課房、瑜伽房、體能測試室、男女更衣室及淋浴區、會員休息區等區域功能（圖3-4-4）。圖3-4-4上海安達仕酒店健身房3.4.1

空間分類（2）洗浴中心洗浴中心按綜合功能突顯某種特點或者說市場營銷定位不同來看主要劃分為：休閑大浴場、娛樂大浴場、商務會館、休閑會所、SPA會所、沐浴主題酒店、精品會所等。洗浴中心按時尚浴體方式不同分為：桑拿浴、溫泉浴、特色浴、冷水浴等。3.4.1

空間分類（3）游泳池游泳池是人們從事游泳運動的場地，人們可以在里面活動或進行比賽。多數游泳池建在地面，根據水溫可分為一般游泳池和溫水游泳池。游泳池游泳運動專門場所。分室內、室外兩種。正式比賽用池為長50米、寬至少21米、水深1.8米以上；供游泳、跳水和水球綜合使用的池，水深1.3～3.5米；設10米跳臺的池，水深應為5米。游泳池水溫應保持在27～28°C。游泳池應具有過濾和消毒設備，以保持池水清潔。3.4.1

空間分類（4）保齡球館保齡球館是專為保齡球運動設定的場館。構成一個保齡球館的基本要素包括場地，球道，保齡球，球瓶，開局電腦，球道大顯，球架，炮臺，球道小電腦以及保齡球后機設備等。保齡球是一種持球者把球朝著球道上排成正三角形的十個球瓶用滾動的方式擊倒的運動。現在的保齡球無論在球道、球瓶及計分方式都有國際標準和規格作為規定和規范（圖3-4-5）。圖3-4-5BLACKBOX保齡球館3.4.1

空間分類（5）臺球廳臺球室指的是打臺球的專門房間。場地要求平坦、干凈、無灰塵、明亮及通風條件良好，否則有損健康（圖3-4-6）。圖3-4-6BLACKBOX臺球館3.4.2

設計內容娛樂空間的設計首先要與工作環境區分開來，無論是休閑型的還是健身型的，都要把客人的自身感受放在第一位。一般來說，我們將娛樂空間大致分為休閑區、接待區、管理區及其他輔助空間。3.4.2

設計內容1.休閑區（健身區）不同種類的娛樂空間，在設計內容上是有所不同的，下面著重介紹幾種類型。3.4.2

設計內容（1）歌舞廳娛樂性和商業性是歌舞廳的特殊性質。舞池是歌舞廳休閑區的主要部分，是歌舞廳區別于一般劇場、廳堂的最大的特征。這部分區域是歌舞廳的視覺中心，又直接影響著廳內的視、聽效果，所以在面積、高度、風格、選用材料等方面設計師一定要考慮充分（圖3-4-7）。圖3-4-7尼亞加拉大瀑布蜻蜓夜總會3.4.2

設計內容（2）KTVKTV設計裝修風格千差萬別，有喧囂熱鬧、豪邁奔放的，有清新婉約、浪漫抒懷的，無論是哪種風格，在功能分區上，最重要的無疑是其休閑區——KTV包間。一般KTV的包間有迷你包、小包、中包、大包，面積大的KTV會有豪華包間。包間的設計是整個KTV的重點，每一個包間都會有自己的特色，但不能偏離整個風格設定。沙發、桌子、放映屏、控制臺一樣不可少。材質要選擇隔音效果好的，以免各個房間相互干擾（圖3-4-8）。圖3-4-8鄭州淺渡KTV3.4.2

設計內容（3）電影院電影院作為娛樂業態，肩負聚集人氣，吸引人流的功能。為充分發揮其功能，電影院應布置在購物中心頂層步行街端頭，帶活高樓層商鋪的人氣。電影院的休息區主要是指觀影區，根據電影院的大小規劃觀影區的放映廳大小和放映廳數目，尤其是要注意顧客流線（圖3-4-9）。圖3-4-9德國電影院3.4.2

設計內容（4）健身房健身房是健身性娛樂空間的典型代表，大部分面積都是健身區域（面積大小依據健身房大小和客流量多少決定）。健身區的不同位置要擺放不同的運動器械，作為設計師要合理規劃位置，并了解各種器械的尺寸大小和所需數量。一般情況下會有心肺訓練區