面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測1.過氧化苯甲酰的檢測意義2.過氧化苯甲酰的性質及用途3.過氧化苯甲酰的安全性目錄4.任務實施一、過氧化苯甲酰的檢測意義過氧化苯甲酰最初用在油脂漂白中。后來,國內外廣泛使用過氧化苯甲酰作為玉米淀粉、小麥粉的改良劑和增白劑。但是,2011年后我國禁止使用,因為添加過氧化苯甲酰會破壞食品中類胡蘿卜素、維生素,同時產生過多苯甲酸,不利于人體健康。因此，過氧化苯甲酰的化學作用、安全性以及檢測手段,一直是人們關注的問題。掌握面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測方法,是保障食品安全和消費者身體健康的重要手段。二、過氧化苯甲酰的性質及用途過氧化苯甲酰(BenzoylPeroxide,BP)的分子式是C14H10O4，中文全名為過氧化苯甲酰,白色或淡黃色細炷,微有苦杏仁氣味;是一種強氧化劑,極不穩定,易燃燒;當受撞擊、受熱、摩擦時能爆炸;加入硫酸時發生燃燒。主要用途:合成樹脂的引發劑,面粉、油脂、蠟的漂白劑,化妝品助劑,橡膠硫化劑。過氧化苯甲酰能對面粉起到漂白和防腐的作用,也有研究認為對人體有一定的負面作用。三、過氧化苯甲酰的安全性過多的苯甲酸會加重肝臟負擔,嚴重時肝、腎會出現病理變化,人體的生長和壽命都將受到影響;面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰,在面食加熱制作過程中能產生苯自由基,進而會形成苯、苯酚、聯苯,這些產物都有毒性,對健康有不良的影響;自由基氧化會加速人體衰老,導致動脈粥樣硬化,甚至誘發多種疾病。現在市場上面粉中增白劑事件層出不窮,屢禁不止,對食品安全已造成了嚴重威脅。四、任務實施1.操作準備

(1)應用范圍

本方法廣泛用于檢測小麥粉等各類面粉及其制品中過氧化苯甲酰的殘留量。檢測為0.03g/kg

(2)檢測原理在丙酮溶液中,碘化鉀和過氧化苯甲酰反應游離出碘單質,再與面粉中的淀粉反應呈藍色。面粉中的過氧化苯甲酰的含量越高,溶液的顏色越深,實驗結果與標準色卡對比，即可判斷面粉中過氧化苯甲酰的大致含量。精密測定可用標準硫代硫酸鈉溶液滴定。(3)主要儀器10mL納氏比色管,或具塞塑料離心管;碘量瓶;量筒;酸式滴定管或者直立瓶等。(4)試劑丙酮;無水乙醇;500g/L碘化鉀溶液或50%碘化鉀溶液;0.05mol/L硫代硫酸鈉溶液。

2.實施操作(1)半定量比色取2g面粉于10mL比色管中,加無水乙醇到10mL,蓋塞振蕩2min,靜置10min。開蓋取上清液0.5mL于比色管中,滴加檢測液丙酮5滴,蓋塞搖勻,于60℃水浴(或熱水)加熱5min。開蓋滴加檢測液500g/L碘化鉀2滴,蓋塞搖勻。

(2)精密定量精密稱取試樣約250mg,放人100mL的碘量瓶,加丙酮15mL使之溶解,加50%碘化鉀溶液3mL。振搖1min后,立即用0.05mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定(不添加淀粉指示劑)。

空白對照組樣品:取0.5mL無水乙醇替代樣品,同樣操作;每消耗1mL的0.05mol/L硫代硫酸鈉相當于過氧化苯甲酰12.11mg。3.數據分析

結果判斷:10min后，觀察結果,并將空白和比色卡對照。若顏色與空白對照組相同,為陰性。與比色卡比對,找出與比色卡相當