營養師如何搭配關節炎的調理食譜導語：關節炎食譜概述由于細菌或病毒等致病因子和自身抗體的作用使關節的各部分，如滑膜、軟骨或軟骨下骨發生滲出，中性細胞和淋巴細胞浸潤，以及細胞因子活動等炎癥性反應，稱為關節炎。一般，按病因和臨床表現，關節炎可分以下幾類：(1)感染性關節炎：由細菌、病毒、立克次體及寄生蟲等感染所致。(2)原因不明的多發性關節炎：這包括結締組織病，如風濕熱、類風濕性關節炎、系統性紅斑狼瘡、全身性硬皮病及皮肌炎等;肉芽腫疾病，如結節病等;血清陰性關節炎，如強直性脊柱炎等。(3)代謝內分泌?。喝缤达L、甲狀旁腺機能亢進、肢端肥大癥等。(4)退行性關節?。喝缋夏晷宰兓袄^發于外傷、感染等關節疾病。(5)關節創傷。(6)神經性關節病：如周圍神經炎、痛風等。(7)過敏性關節?。喝缢幬镄躁P節炎、血清病、過敏性紫癜等。(8)出血性疾?。喝缪巡』騽搨苯右鸬年P節內出血等。(9)腫瘤和腫瘤樣病變：如白血病、轉移瘤等。類風濕性關節炎是以慢性對稱性多關節炎為主要表現的一種全身性疾病。病因不明，一般認為是感染后引起的自體免疫反應，導致以滑膜炎為基礎的關節病變。常見癥狀是關節腫痛。在關節癥狀前可有乏力、低熱、食欲減退、手足發冷等前驅癥狀。關節腫脹、疼痛、壓痛和僵硬。大多數患者為對稱性，且多個關節受損，尤以雙手關節(尤其近端指間關節及掌指關節)、腕、膝、足關節為最多見。關節僵硬晨起時明顯，活動后減輕，稱為晨僵。關節周圍肌肉(尤其是大小魚際)呈現萎縮、肌力減弱。該病在晚期，患者可見關節畸形，嚴重者最終會出現纖維性強直，膝、肘、腕多固定在屈位，生活不能自理。類風濕性關節炎所表現出的癥狀與中醫所描述的痹癥十分相似，都是以關節的腫脹、疼痛、僵硬為特點。中醫認為：“風、寒、濕三氣雜至，合而為痹”，可見預防及治療該病都應以溫肺健脾、祛風除濕等方面入手，力圖增強人體正氣，抵抗風、寒、濕邪的侵襲。1、風寒濕型多見于本病的急性期和慢性期，主要表現有關節疼痛，或游走性疼痛，或痛處固定，疼痛劇烈，或疼痛兼有重著、酸沉感。伴畏冷、納差、舌苔白膩。治以祛風濕，通經絡、止痹痛。2、風濕熱型多見于本病的急性期和慢性期的急性發作。證見發熱，肢體關節疼痛，疼處灼熱紅腫，腫脹疼痛劇烈，筋脈拘急，伴口渴、心煩、尿赤，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。治以清熱、祛風、通絡。3、肝腎虧虛多見于本病的慢性期。關節畸形和疼痛，肌肉萎縮，筋腱踡攣，消瘦，面色無華，舌淡苔薄白，脈沉細弱。治宜補肝腎，強筋骨、祛風濕。營養原則類風濕性關節炎一般無需特殊飲食，但宜食富含維生素的食物。蛋白、糖和鹽不宜過多，因能增加患者的敏感性而使關節疼痛加重。適宜食物1、主食及豆類的選擇大麥、蕎麥、糯米、粳米、粟米、薏米、玉米、黑豆、扁豆、赤小豆、黃豆及其制品。2、肉蛋奶的選擇瘦豬肉、排骨、牛骨湯、牛肉、狗肉、豬蹄、雞肉、蝎子、鵪鶉肉、鯉魚、鯽魚、烏魚、甲魚、羊骨湯、鱔魚等。3、蔬菜的選擇蘆根、韭菜、油菜、圓白菜、生姜、大蒜、土豆、山藥、口蘑、香菇等。4、水果的選擇櫻桃、荔枝、橘子、梨、橙子、木瓜、椰子、葡萄、桂圓、大棗、等。5、其他板栗、核桃、芝麻等。飲食禁忌風寒濕型患者慎食豬油等滋膩礙胃食物;風濕熱型患者慎用辛溫燥烈之品，如：姜、椒、桂皮、牛肉之類。一日參考膳食風寒濕型類風濕性關節炎早餐：薏米、大米、面粉、番茄，如：薏米粥、包子;午餐：鱔魚、韭菜、豆干、白菜、大米，如：燒鱔魚、香干炒韭菜、青菜鮮菇湯、米飯;晚餐：油菜、香菇、面粉、辣椒，如：蔥椒面、油菜香菇、素炒土豆絲。備注類風濕性關節炎大約有90%的患者對氣候變經敏感。在陰天、下雨、刮風或受到寒冷、潮濕的刺激時，關節局部的腫脹和疼痛可加重。有些患者的病情變化