第十二單元化學與生活初中化學人教版九年級下冊課題1人類重要的營養物質一、蛋白質1.營養功能蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。2.構成蛋白質是由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。3.蛋白質在人體內的代謝4.兩種重要的蛋白質（1）血紅蛋白構成：由蛋白質和血紅素構成功能：在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起載體作用工作原理：血紅蛋白中血紅素的亞鐵離子與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用，同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出中毒：相比氧氣，血紅蛋白更易與一氧化碳結合而使人體中毒（2）酶作用：是一種生物催化劑，能催化生物體內的反應特點：高效性、選擇性、專一性5.蛋白質的變性蛋白質的變性是指當蛋白質分子受某些物理因素或化學因素的影響時，其結構會被破壞，導致蛋白質失去生理活性。引起變性的因素物理因素：高溫、紫外線等化學因素：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽（含Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+）等溫馨提示

（1）用甲醛水溶液浸泡海鮮，雖然能達到保鮮的目的，但人食用后會使消化道內的蛋白質變性而危害人體健康。（2）當誤食重金屬鹽而使人中毒時，可以服用大量牛奶、豆漿等富含蛋白質的物質來解毒。二、

糖類1.組成由C、H、O三種元素組成的化合物。2.主要功能提供能量。每克葡萄糖能放出約16kJ的能量，在人類食物所供給總能量中，有60%~70%來自糖類。3.常見的糖類物質（1）淀粉①存在：主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等，化學式為(C6H10O5)n。②轉化：食物淀粉在人體內經酶的催化作用，與水發生一系列反應，最終變成葡萄糖。（2）葡萄糖①化學式為C6H12O6，經過腸壁吸收進入血液成為血糖，為人體組織提供營養。②在人體組織里的轉化：在酶的催化作用下經緩慢氧化變成二氧化碳和水，同時放出能量。化學方程式為：

。（3）蔗糖①存在：儲藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中，化學式為C12H22O11。②用途：日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。三、油脂分類常溫下，植物油脂呈液態，稱為油，如花生油、豆油等；動物油脂呈固態，稱為脂肪，如牛油、羊油等。二者合稱油脂生理功能每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上，被稱為人體內的燃料，是重要的供能物質功能①供能并儲存能量；②幫助脂溶性維生素的吸收，保持恒定體溫；③是構成機體細胞的重要成分之一；④改善食品的香氣和味道，以增進食欲與健康的關系一般成人體內儲存約占人體質量10%~20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。而當人體攝入過多的油脂后，容易引發肥胖和心腦血管疾病溫馨提示

脂肪在人們心目中的地位每況愈下，甚至“談脂色變”，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法是不科學的。脂肪是人體必需的一種提供能量的物質，因此要適量攝入一些含脂肪的物質，否則會對身體造成傷害。四、維生素1.維生素的存在與功能種類：有20多種，多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取存在：水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、魚類、魚肝油、牛奶等功能：維生素在人體內需要量很小，但它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用2.