農產品檢測員（四級）技能鑒定考試題庫（附答案）

一、單選題

1.酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的（）的毫克數。

A、氫氧化鈉

B、氫氧化鉀

C、氫氧化鈣

D、氫氧化鎂"

答案：B

2.霉菌及酵母菌測定時，其計數標準為選擇菌落數在15~150之間的平皿進行計

數，同稀釋度的兩個平皿菌落總數的（）乘以稀釋倍數。

A、和

B、平均數

C、最接近15750的平均菌落數

D、任選一平皿計數"

答案：B

3."三次標定NaOH溶液濃度的結果為：0.1085mol/Lx0.1083mol/L、0.1087mol

/L,其相對平均偏差為（）"

A、0.02%

B、0.01%

C、0.15%

D、0.03%"

答案：B

4.配制Im。I/L的氯化鈉溶液時，需稱取（）氯化鈉，加水溶解并定容至1000mL

（已知氯化鈉的相對分子量為58.5）

A、58.5g

B、32.7g

C、63.9g

D、72.8g-

答案：A

5.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門（）

A、給予警告

B、責令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證"

答案：D

6.使用易燃易爆的化學藥品，不正確的操作是（）

A、可以用明火加熱

B、在通風櫥中進行操作

C、不可猛烈撞擊

D、加熱時使用水浴或油浴”

答案：A

7.紫外線殺菌力最強的波長為（）

A、50?80nm

B、100~150nm

G200?250nm

D\265~266nm"

答案：D

8.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是（）

A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃

B、食品生產企業應對人員進行培訓I,可不考試

C、食品生產企業應做好培訓記錄

D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓I"

答案：B

9.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）

A、中等大小，無色半透明

B、針尖狀小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、針尖狀小菌落，粘液型"

答案：A

10.欲配制0.0500mol/L標準溶液，由計算器算得的乘法結果為12.054471,按

有效數字運算規則應將結果修約為（）

A、12.1

B、12.0

C、12.05

D、12.054"

答案：A

11.”某有色溶液在某一波長下用2cm吸收池測得其吸光度為0.750,若改用0.5

cm和3cm吸收池，則吸光度各為()"

A、0.188/1.125

B、0.108/1.105

C、0.088/1.025

D、0.180/1.120"

答案：A

12.有關原始記錄的編號，下列說法不正確的是()

A、相同產品的不同項目原始記錄編號可以相同

B、不同產品的相同項目原始記錄使用不同的編號

C、原始記錄需要編號

D、相同產品的相同項目原始記錄使用相同的編號"

答案：A

13.”在21°C時由滴定管中放出10.03mL純水，其質量為10.04g。查表知21°C時

1mL純水的質量為0.99700g。該體積段的校正值為()mLo-

A、+0,04mL

B、-0.04mL

G0.00mL

D、0.03mL"

答案：A

14.計量大腸菌群數量的最可能數是一種基于（）計數方法。

A、正態分布的循環

B、偏態分布的直接

C、泊松分布的間接

D、常態分布的倒推”

答案：C

15.下列糖類化合物中，不是還原性糖的是（）

A、核糖

B、葡萄糖

C、麥芽糖

D、蔗糖"

答案：D

16.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）

A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,

應當立即停止生產

B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全

監督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產

企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售"

答案：C

17."防毒是食品檢驗人員必須掌握的常識，為此要了解所用藥品的毒性及防護措

施，氧化物、高汞鹽（HgCI2、Hg（N03）2等）、三氧化二碑等劇毒藥品

（）"

A、禁止使用

B、盡量少用或不用

C、根據實驗用量隨意取用

D、使用時要特別小心"

答案：D

18.堿性酒石酸銅甲液、乙液的保存方法是（）

A、提前配好，分開貯存

B、必須現用現配

C、提前配好，混合貯存

D、混合貯存，待用時再稀釋"

答案：A

19.下列選項中不屬于通常食物中毒種類的是（）

A、動物性食物中毒

B、化學性食物中毒

C、真菌性食物中毒

D、有毒氣體的中毒"

答案：D

20.檢測誤差主要來源于檢測人員、檢測儀器、檢測環境、檢測方法和（）等方

面。

A、檢測試樣

B、檢測時間

C、檢）則目的

D、檢測次數"

答案：A

21.冬季氣溫低，有時玻璃干燥器蓋子無法移動，可以采取（）的措施。

A、用熱毛巾覆蓋

B、用火烤

C、放在干燥箱內加熱

D、用錘子輕輕敲打"

答案：A

22.電氣設備火災宜用（）滅火。

A、水

B、泡沫滅火器

C、干粉滅火器

D、濕抹布"

答案：C

23.“若兩個連續稀釋度的平板菌落數在適宜的計數范圍內，第一稀釋度（1:100）

的菌落數為262和274,第二個稀釋度的菌落數為53和55,則樣品中菌

落數是O"

A、29000

B、29200

G30000

D、29270"

答案：A

24.為了使分析結果的相對誤差小于0.1%,稱取樣品的最低質一量應（）

A、小于0.1g

B、在0.1?0.2g之間

G大于0.2g

D、任意稱取"

答案：C

25.沙門菌在下列哪種食品中最常見？（）

A、家禽及蛋類

B、蔬菜

C、水產類

D、碳酸飲料"

答案：A

26.原始樣品一般2Kg,平均樣品200g,檢樣一般為（）

A、0g

B、100g

C、25g

D、75g"

答案：C

27.準確度、精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系是（）

A、準確度高，精密度不一定高

B、精密度高，不一定能保證準確度高

C、系統誤差小，準確度一般較高

D、準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小"

答案：D

28.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）

A、形態

B、結構

C、化學

D、結構抗原"

答案：D

29.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限

C、保持食品營養的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限"

答案：D

30.索氏抽提法抽提糕點中的脂肪時用乙醴作抽提劑不可能提取出（）

A、甘油三酸酯

B、脂蛋白

G苗醇

D、脂肪酸"

答案：B

31.樣品蔗糖含量若從還原糖換算成蔗糖計算，則最后乘以系數（）

A、1.05

B、0.95

C、1.1

D、0.9"

答案：B

32.某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該企業為了延續

生產許可的有效期，可在（）前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日"

答案：D

33.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢

查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品安全監督管理部門責令改

正，給予警告，并處（）罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下"

答案：B

34.在對檢驗結果的原始記錄進行審核時，下列不正確的是（）

A、記錄內容的完整性、檢驗數據的準確性和檢驗依據的正確性

B、記錄字跡的規范性、記錄內容的完整性和檢驗依據的正確性

C、記錄內容的完整性、檢驗依據的正確性和檢驗數據的準確性

D、檢驗依據的正確性、檢驗數據的準確性和記錄內容的

完整性"

答案：B

35.食品出廠檢驗報告的結論，是根據產品標準和衛生標準對食品質量和（）做

出的是否合格的終結性判定。

A、產品包裝

By標簽標示

C、產品儲存

D、產品屬性"

答案：B

36.樣品可分為大樣、中樣、小樣三種。小樣一般指（）

A、一整批樣品

B、從樣品各部分取得的混合樣品，不少于200g

C、分析檢驗用的樣品，25g為準

D、分析檢驗用的樣品，1g為準"

答案：C

37.霉菌測定所用的孟加拉紅培養基，制備時需要用（）溶解氯霉素加入到培養

基中。

A、少量乙醴

B、少量石油醴

C\少量丙酮

D、少量乙醇"

答案：D

38.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是（）

A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要"

答案：B

39.志賀氏菌在HE（或者SS）瓊脂平板上的菌落特點是（）菌落。

A、無色透明

B、中心帶黑點

C、紅色

D、乳白色混濁"

答案：A

40.用鄰菲羅琳法測定鍋爐水中的鐵，pH需控制在4~6之間，通常選擇（）緩沖

溶液較合適。”

A、鄰苯二甲酸氫鉀

B、NH3—NH4CI

C、NaHCO3—Na2CO3

D、HAc—NaAc"

答案：D

41.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品

添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采

取（）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀

D、內部食堂使用“

答案：C

42.在大腸菌群檢測中，下列不是大腸菌群陽性特征的是（）

A、產氣

B、革蘭氏染色陰性

C、無芽抱桿菌

D、靛基質陰性"

答案：D

43.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理

部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產經營者增加

監督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標"

答案：A

44.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該

批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日"

答案：D

45.1075平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（）

A、2小時

B、4小時

C、30分鐘

D、過夜"

答案：C

46.化學藥品庫中的一般耗材應如何分類？（）

A、按生產日期分類

B、按計量類,反應類,容器類,分離類等類型分類

C、隨意擺放

D、按購置日期分類"

答案：B

47.子囊胞子總是：（）

A、單倍體

B、二倍體

C、a或b兼有

D、三倍體"

答案：A

48.測定菌落總數的營養瓊脂的pH值應為（）

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4"

答案：D

49.用乙醴萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應采取（）方法。

A、加水稀釋

B、加活性炭處理

C、乙醴提取

D、以上都不是"

答案：C

50.按有效數字的運算規則，2.40+4.7281+1.00421的計算結果為（）

A、8.13231

B、8.1323

C、8.13

D、8.132"

答案：c

51.食品出廠檢驗報告一般不包含（）等內容。

A、產品批號和食品的名稱

B、食品名稱和抽樣人員

C、產品批號和抽樣基數

D、執行標準和產品批號"

答案：D

52."一種球狀細菌直徑為0.3um

（1mm=1000um）,如果用顯微鏡觀察，顯微鏡目鏡上刻有“10X”，物鏡上刻有

“40X”，那么這種細菌放大到了（）"

A、0.04mm

B、1.2mm

C\0.12mm

D、0.15mm"

答案：C

53.進入采樣現場前應準備好食品采樣所需物品，不包括以下哪一類（）

A、采樣工具

B、樣品容器

C、防護用品

D、培養箱"

答案：D

54.將1245.51修約為四位有效數字，正確的是（）

A、1.246X103

B、1245

C、1.245X103

D、12.45X103"

答案：A

55."采用大腸菌群平板計數法檢測檢樣，選取的稀釋度為107、10-2、10-3,

經平板計數和證實試驗后，10-2樣品稀釋液1ml,在兩皿VRBA平板上的典型和可

疑菌落分別為30個和

20個，在含20個典型和可疑

菌落的平板上挑取10個接種BGLB肉湯管，證實有5個陽性管，則該檢樣的大腸

菌群數為（）"

A、1500CFU/g

B、5000CFU/g

C、1000CFU/g

D、10000CFU/g"

答案：C

56.稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩

慢地將（）

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時放到容器中

D、都可以“

答案：A

57.容量瓶是食品分析中常用的量器，關于它的常用規格下列選項完全正確的是

（）

A、25mLV50mLx100mL、200mL

B、25mLv50mLx1000mLx150mL

G100mLx200mLv250mL、500mL

D、50mLv100mL、250mL、500mL"

答案：D

58.84消毒液原液有效氯含量大于等于5%,配制0.5%的使用液方法正確的為（）

A、取100mL原液，加1000mL水

B、取90mL原液，加水至1000mL

C、取90mL原液，加1000mL水

D、取100mL原液，加水到1000mL"

答案：D

59.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）

A、系統誤差

B、偶然誤差

C、過失誤差

D、試劑誤差"

答案：B

60.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是（）

A、生產車間外墻有綠化遮陰

B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區

C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區與生產區保持適當距離或分隔"

答案：A

61.利用凱氏定氮法檢測蛋白質含量，其消化液中的氮的存在形式是（）

A、硫酸鏤

B、硝酸錢

G亞硝酸胺

D、氯化鐵"

答案：A

62.下列氣體須在通風櫥內進行操作的是（）

A、硫化氫

B、氟化氫

C、氯化氫

D、以上都是

答案：D

63.對定量包裝商品凈含量量值的計量檢驗，要求檢驗數據準確可靠、檢驗方法

適當合理、測量儀器滿足檢驗需要、總重及（）的測量應準確。

A、質量

B、總量

C、皮重

D、重量"

答案：c

64.凡是符合基準物質標準的試劑都可以直接配制。比較穩定的標準溶液在常溫

下，保存時間

不得超過（）"

A、20天

B、1個月

C、2個月

D、半年"

答案：C

65.水分含量檢測中，將導致測定結果偏高的是（）

A、樣品中含較多揮發性成分

B、樣品表面結了硬皮，水分無法逸散出來

C、樣品粉碎不均勻，水分無法逸散出來

D、烘干后的樣品吸濕"

答案：A

66.下列無菌操作中常用的滅菌方法，其原理不屬于高溫滅菌的是（）

A、濕熱滅菌

B、干熱滅菌

G輻射滅菌

D、間歇滅菌"

答案：C

67.食品生產車間排水口應當設置（）

A、防蟲設施

B、防臭設施

C、帶水封的地漏

D、以上都對"

答案：D

68.一般分析儀器應預熱（）

A、5分鐘

B、10?20分鐘

C、1小時

D、不需預熱"

答案：B

69.導致分光光度計電表指針從“0”?“100%”均左右搖擺不定的原因中，下列

哪條不正確（）

A、穩壓電源失靈

B、儀器零部件配置不合理,產生實驗誤差

C、儀器光電管暗盒內手潮

D、儀器光源燈附近有較嚴重的氣浪波動"

答案：B

70.下列說法錯誤的是（）

A、置信區間是在一定的幾率范圍內，估計出來的包括可能參數在內的一個區間

B、置信度越高，置信區間就越寬

C、置信度越高，置信區間就越窄

D、在一定置信度下，適當增加測定次數，置信區間會變

窄“

答案：C

71.剪取的深層肌肉25g樣品后，放入無菌（）中，加入225ml滅菌生理鹽水進

行拍打，混勻成稀釋液。

A、三角瓶

B、均質袋

C、塑料袋

D、燒杯"

答案：B

72.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產管理工

作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

G五年

D、終身"

答案：D

73.在大腸菌群的檢驗過程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質杯，

均質速度符合標準要求的范圍是（）

A、1000~3000r/min

B、3000~6000r/min

C、6000~7000r/min

D、8000-1OOOOr/min"

答案：D

74.革蘭氏染色液第一液是（）

A、碘液

B、結晶紫

G95%乙醇

D、石碳酸復紅"

答案：B

75.從大量的分析對象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析化驗樣品，這項

工作即稱為樣品的（）

A、采樣

B、采集

C、檢驗

D、抽樣"

答案：A

76.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是（）

A、待檢菌可以不是純種培養物

B、待檢菌應是新鮮培養物

C、對觀察反應的時間沒有要求

D、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了"

答案：B

77.食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設

施,食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食

品生產企業應當在變化后（）內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。

A、30個工作日

B、20個工作日

C、10個工作日

D、15個工作日”

答案：C

78.在火腿腸亞硝酸鹽測定中，以亞硝酸鈉質量（ng）為橫坐標，吸光度為縱坐

標，獲得標準曲線的回歸方程為：y=0.0242x+0.001,若測得樣品待測液吸光度

為0.094,則該待測液的中亞硝酸鈉的質量為（）ngo（保留2位有效數字）

A、0.0033

B、3.8

C、3.3

D、無法計算"

答案：B

79.直接滴定法測定還原糖含量，葡萄糖標液的濃度是（）

A、1Omg

B\1.Omg/ml

C、1.OmoI/L

D\1mg"

答案：B

80."721分光光度計的波長使用范圍為（）nmo"

A、320-760

B、340~760

C、400~760

D、520~760"

答案：C

81.有效數字是指實際上能（）得到的數字，只保留末一位可疑數字，其余數字

均為準確數字。

A、計算

B、估算

C、測量

D、換算"

答案：C

82.直接滴定法測定還原糖含量，若標定時消耗葡萄糖標液體積為10.50mL,則

堿性酒石酸銅溶液（甲液乙液各5mL）相當于葡萄糖的質量為（）

A、10.50mg

B、10.50g

C、10.50kg

D、10.00kg"

答案：A

83.誤差是指測量結果（）被測量的真值。

A、加上

B、減去

C、乘以

D、除以“

答案：B

84.電器著火時不能用（）滅火。

A、四氯化碳或1211滅火器

B、沙土

C、水

D、干粉"

答案：C

85.嚴禁將（）與氧氣瓶同車運送。

A、氮氣瓶'氫氣瓶

B、二氧化碳、乙燃瓶

C、氮氣瓶、乙煥瓶

D、氫氣瓶、乙煥瓶"

答案：D

86.下列有關大腸菌群平板計數的描述，正確的是（）

A、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃

B、快速搖動平皿，將培養基與樣液充分混勻

C、在瓊脂未凝固時，加入VRBA覆蓋平板表面

D、VRBA的用量控制在10mL左右”

答案：A

87.樣品烘干后，正確的操作是（）

A、從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重

B、從烘箱內取出，放在干燥起內冷卻后稱重

C、在烘箱內自然冷卻后稱重

D、迅速從烘箱中取出稱重"

答案：B

88.對于同一物質的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（）

A、正比

B、反比

C、沒有關系

D、有關系，但不是簡單的正比或反比關系"

答案：A

89.使用721型分光光度計時，儀器在100%處經常漂移的原因是（）

A、保險絲斷了

B、電流表動線圈不通電

C、穩壓電源輸出導線斷了

D、電源不穩定"

答案：D

90.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年"

答案：A

91.我們在進行分析工作中實際能夠測量到的數字稱為（）

A、精密數字

B、準確數字

C、可靠數字

D、有效數字"

答案：D

92.按有效數字運算規則，0.854X2.187+9.6X10-5-0.0326X0.00814=（）

A、1.9

B、1.87

C、1.868

D、1.8680"

答案：B

93.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（）個工作日內向組織或者委

托實施監督抽檢的食品安全監督管理部門提交復檢報告。

A、30

B、60

C、45

D、20

答案：D

94.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）

A、清潔作業區與準清潔作業區共用

B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內"

答案：B

95.下列哪種情況可引起系統誤差（）

A、天平零點突然有變動

B、加錯試劑看錯法碼讀數

C、滴定時濺失少許滴定液

D、滴定終點和計量點不吻合"

答案：D

96.在對單項檢驗結果進行判定時，若標準沒有給定數字修約要求時，應該遵循

的原則是（）

A、隨意比較法

B、全數值比較法

C、修約值比較法

D、隨機比較法"

答案：C

97.以下關于標準溶液配制，說法正確的是（）

A、標準溶液只能通過對基準物質的標定來配制得到。

B、根據GB/T601的規定，標準溶液濃度的標定需要平行測定三次，求平均值

C、需要使用大概0.01mol/L的標準溶液，可以直接配制、標定得到。

D、根據GB/T601的規定，標準溶液濃度的最終結果應保留四位有效數字"

答案：D

98.刻度“0”在上方的用于測量液體體積的儀器是（）

A、滴定管

B、溫度計

A-A-

\里同

D、燒杯"

答案：A

99.革蘭氏染色的關鍵操作步驟是（）

A、結晶紫染色

B、碘液固定

C、灑精脫色

D、復染"

答案：C

100.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在

（）年內不得再次申請食品生產許可。

A、1

B、2

C、3

D、5"

答案：A

101.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為（）

A、精密數字

B、準確數字

C、可靠數字

D、有效數字”

答案：D

102.”在一組平行測定中，測得試樣中鈣的質量分數分別為22.38、22.37、22.3

6、22.40、22.48,用Q檢驗

判斷.應棄去的是（）（已知：Q0.90=0.64,n=5）"

A、22.38

B、22.4

C、22.48

D、22.36"

答案：C

103.置信區間的大小受（）的影響。

A、總體平均值

B、平均值

C、置信度

D、真值"

答案：C

104.行政執法時對市場糧油質量進行監管，下述作法不當的是（）

A、采用隨機桿樣的方法桿樣

B、采用選擇性桿樣的方法桿樣

C、桿樣部位應有針對性

D、只檢測某一項或幾項指標"

答案：B

105.在顯微鏡直接涂片計數法當中，物鏡測微尺中的1個小格相當于多大？（）

Ax1|im

B、10|dm

C、100|im

D、1000um"

答案：B

106.鄰二氮菲分光光度法測水中微量鐵的試樣中，參比溶液是采用（）

A、溶液參比

B、空白溶液

C、樣品參比

D、褪色參比"

答案：B

107.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患,

未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生

產企業的法定代表人或者主要負責人進行（）

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責任約談”

答案：D

108.檢測乳粉水分含量，常用的方法是（）

A、直接干燥法

B、減壓干燥法

G蒸播法

D、卡爾?費休法”

答案：A

109.食品生產企業在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受

到責令停產停業,吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停

業，直至吊銷許可證。

A、出現一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、以上都不對"

答案：C

110.蛋白質的測定步驟哪一個是正確的（）

A、蒸鐳、吸收、酸化、滴定

B、消化、蒸鐳、吸收、滴定

C、酸化、蒸鐳、吸收、滴定

D、蒸鐳、消化、吸收、滴定"

答案：B

111.屬于細菌的特殊結構的是（）

A、胞漿顆粒

B、性毛

C、莢膜

D、核蛋白體"

答案：C

112.下列何者是會發生爆炸的物質（）

A、氧化鋅

B、三硝基甲苯

C、四氯化碳

D、氧化鐵"

答案：B

113.個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差值稱為（）

A、相對誤差

B、相對偏差

C、絕對偏差

D、絕對誤差"

答案：C

114.進口食品的陽性樣品發出報告后需保存（）周才能處理。

A、1

B、3

C、5

D、6"

答案：D

115.發生電氣火災后，首先應該采取的第一條措施是（）

A、打電話報警

B、切斷電源

G撲滅明火

D、保護現場，分析火因，以便采取措施，杜絕隱患"

答案：C

116.實驗室培養細菌常用的培養基是

。

A、牛肉膏蛋白陳培養基

B、馬鈴薯培養基

C、高氏一號培養基

D、查氏培養基"

答案：A

117.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（）

A、企業可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢驗結論

C、初檢機構可申請復檢

D、監管部門可提出復檢要求"

答案：B

118.某化合物的相對分子質量Mr=72,紅外光譜指出，該化合物含皴基，則該化

合物可能的分子式為（）

A、C4H80

B、C3H402

GC3H6N0

D、（A）或⑻"

答案：D

119.下列無菌操作中常用的滅菌方法，其原理不屬于高溫滅菌的是（）

A、濕熱滅菌

B、干熱滅菌

G輻射滅菌

D、間歇滅菌"

答案：C

120.測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。

A、400-500°C

B、500-550°C

C、600°C

D、800°C以下"

答案：B

121.下列數據記錄正確的是（）

A、分析天平0.28g

B、移液管25mL

G滴定管25.00mL

D、量筒25.00mL"

答案：C

122.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為（）

個等級。

A、—

B、二

C、三

D、四"

答案：D

123.以下經革蘭氏染色后呈紅色的是（）

A、志賀氏菌

B、破傷風桿菌

C、葡萄球菌

D、鏈球菌”

答案：A

124.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）

A、細菌

B、放線菌

C、霉菌

D、病毒”

答案：B

125.下列有關大腸菌群平板計數的描述，不正確的是（）

A、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃

B、小心旋轉平皿，將培養基與樣液充分混勻

C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面

D、VRBA的用量控制在10毫升左右"

答案：D

126.我國電力的標準頻率是（）Hzo

A、220

B、110

C、60

D、50"

答案：D

127.標定鹽酸溶液常用的指示劑是（）

A、甲基紅

B、漠甲酚綠

C、甲基橙

D、漠甲酚綠-甲基紅混合指示劑"

答案：D

128.用直接滴定法測定食品中還原糖含量不適用于以下哪種食品（）

A、醬油

B、乳粉

C、淺色果汁

D、淺色硬糖"

答案：A

129.常用的玻璃儀器按用途可分為容器類、量器類和其他儀器類，下列玻璃儀器

屬于容器類的是（）

A、燒杯

\重同

G容量瓶

D、移液管"

答案：A

130.下列方法中可用于減小滴定過程中的偶然誤差的是（）

A、進行對照試驗

B、進行空白試驗

C、進行儀器校準

D、增加平行測定次數"

答案：D

131.凱氏定氮法中，用（）溶液吸收堿化蒸播后放出的氨氣。

A、硼砂

B、硼酸

C、硫酸

D、氫氧化鈉”

答案：B

132.堿性酒石酸銅甲液、乙液（）

A、分別貯存，臨用時等量混合

B、可混合貯存，臨用時稀釋

C、分別貯存，臨用時不等量混合

D、必須現配現用"

答案：A

133.在大腸菌群的檢驗過程中，將檢樣勻液接種至LST肉湯管后，培養的時間是

()

A、(36±2)h

B、(48±2)h

C、(52±2)h

D、(58±2)h"

答案：B

134.對水分含量較多的液體食品，測定其水分含量應進行的預處理是()

A、蒸至近干

B、直接烘干

C、加水稀釋

D、加入灰化助劑"

答案：A

135.碳化的操作：應小心加熱使試樣在通氣的情況下逐漸碳化，直至()

A、呈現灰白色

B、開始冒黑煙

C、黑煙冒到最大

D、黑煙冒盡"

答案：D

136.細菌經革蘭染色后，如果是陰性，其著色應是（）

A、紅色

B、藍色

C、紫色

D、棕黃色"

答案：A

137.細菌的生理特征較為簡單，其一般構造為（）

細胞壁、細胞膜、性菌毛、核質體

細胞壁、細胞膜、細胞質、性菌毛

細胞壁、細胞膜、細胞質、核質體

細胞壁、細胞膜、核質體、性菌毛"

答案：C

138.凱氏定氮法蒸鐳后的吸收液不可以用以下哪種溶液滴定（）

A、鹽酸標準溶液

B、硫酸標準溶液

C、氫氧化鈉標準溶液

D、其他酸類標準溶液"

答案：C

139.實驗室試劑不慎滴在皮膚上時，可以直接用水沖洗的是（）

A、濃鹽酸

B、3mol/LNaOH

C、濃硫酸

D、稀硫酸"

答案：D

140.可在5°C條件下生長的致病菌是：（）

A、金黃色葡萄球菌

B、李斯特菌

C、蠟樣芽胞桿菌

D、大腸埃希氏菌"

答案：B

141.關于氫氧化鈉標準溶液的標定，下列操作正確的是（）

A、4次平行標定，取算術平均值為測定結果，每次標定結果相對平均偏差都不

超過0.25%

B、2次平行標定，取算術平均值為測定結果，每次標定結果相對平均偏差都不

超過0.10%

C、4次平行標定，取算術平均值為測定結果，每次標定結果相對平均偏差都不

超過0.15%

D、2次平行標定，取算術平均值為測定結果，每次標定結果相對平均偏差不超

過為0.05%"

答案：C

142.反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障。

A、無法調零

B、無法調“100%”

c、無透射光

D、無單色光"

答案：D

143.以下表述正確的是（）

A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置

B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理

C、原料'半成品可碼放在一起

D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域"

答案：A

144.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品采樣必須有（）

A、隨意性

B、典型性

G代表性

D、適時性"

答案：C

145.革蘭氏染色液第二液是（）

A、結晶紫液

B、95%乙醇

C、碘液

D、沙黃染色液"

答案：C

146.在使用超凈工作臺進行無菌操作前，操作人員須用75%（體積分數）的（）

對雙手進行消毒。

A、酒精

B、過氧化氫

C、碘液

D、次氯酸"

答案：A

147.菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下進行培養后，所得（）檢樣

中形成菌落的總數。

Ax1.0g

B、0.5g

C、0.1g

Dx1.5g"

答案：A

148.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級從低到高

劃分為（）

A、A級、B級、C級、D級

B、口級、C級、B級、A級

GI級、II級、川級

D、A級、B級、C級"

答案：A

149.需要烘干的沉淀用（）過濾。

A、定性濾紙

B、定量濾紙

C、玻璃砂芯漏斗

D、分液漏斗”

答案：C

150.下列情況所引起的誤差中，不屬于系統誤差的是（）

A、移液管轉移溶液之后殘留量稍有不同

B、稱量時使用的祛碼銹蝕

C、滴定管刻度未經校正

D、以失去部分結晶水的硼砂作為基準物質標定鹽酸"

答案：A

151.下述操作中正確的是（）

A、比色皿外壁有水珠

B、手捏比色皿的毛面

C、手捏比色皿的透光面

D、用報紙去擦比色皿外壁的水"

答案：B

152.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安

全監督管理部門報告。

A、邊生產邊整改

B、在三日內停止食品生產活動

C、立即停止食品生產活動

D、保持正常生產"

答案：C

153.直接滴定法測還原糖含量的實驗中，若預測時消耗體積為11.00mL,則正式

測定時預加量為（）

A、9ml

B\10ml

C、11ml

D、12ml"

答案：B

154.檢測大腸菌群時，待測樣品接種乳糖膽鹽發酵管，經培養如不產氣，則大腸

菌群（）

A、陽性

B、陰性

C、需要進一步實驗

D、需接種伊紅美蘭平板"

答案：C

155."重量法測定硅酸鹽中Si02的含量，結果分別為：37.40%,37.20%,37.32%,

37.52%,37.34%,平均偏差

和相對平均偏差分別是（）

A、0.04%、0.58%

B、0.08%、0.22%

G0.06%X0.48%

D、0.12%、0.32%"

答案：B

156."直接滴定法在測定還原糖含量時用

（）作指示劑。"

A、亞鐵氧化鉀

B、Cu2+的顏色

C、硼酸

D、次甲基藍"

答案：D

157.常用的接種環滅菌方法是（）

A、間歇滅菌

B、干熱滅菌

C、高壓蒸汽滅菌

D、火焰滅菌"

答案：D

158.關于準確度與精密度的關系，描述不正確的是（）

A、精密度高，準確度也高

B、精密度高，準確度不一定高

C、精密度高，是準確度高的前提

D、在消除了系統誤差的前提下，精密度高，準確度也高"

答案：A

159.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業,

應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負”

答案：D

160.以下易引起交叉污染的做法有（）

A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產設備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起"

答案：D

161.以下說法中，表述正確的是（）

A、水分活度值小于1

B、水分活度值大于1

C、水分活度值等于1

D、水分活度值小于0"

答案：A

162.對置信區間的正確理解是（）

A、一定置信度下以真值為中心包括測定平均值的區間

B、一定置信度下以測定平均值為中心包括真值的范圍

C、真值落在某一個可靠區間的概率

D、一定置信度下以真值為中

心的可靠范圍”

答案：B

163.依據GB/T4789.2-2008,菌落數測定結果1:100（第一稀釋度）菌落數分別

為208,209;1:1000（第二稀釋度）菌落數分別為20,21。結果菌落總數報告為（）

A、2.0X104

B、2.1X104

C、1.9X104

D、4.0X104"

答案：B

164.霉菌培養溫度應該為（）°C。

A、20-25

B、27

C、36

D、37"

答案：B

165.酸水解法可測定食品中哪類脂肪的含量（）

A、游離態脂肪

B、結合態脂肪

C、游離態與結合態脂肪總和

D、磷脂"

答案：c

166.標定HC1溶液常用的基準物質是（）

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無水碳酸鈉

D、草酸"

答案：C

167.以下不屬于還原糖的是（）

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、蔗糖"

答案：D

168.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間"

答案：B

169.測定乳粉酸度（復原乳酸度）所采用現行有效的標準是（）

A、GB5413.34-2010食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定

B、GB5009.239-2016食品安全國家標準食品酸度的測定

C、GB/T22427.9-2008淀粉及其衍生物酸度測定

D、GB/T5517-2010糧油檢驗糧食及制品酸度測定”

答案：B

170.應該放在遠離有機物及還原物質的地方，使用時不能戴橡皮手套的是（）

A、濃硫酸

B、濃鹽酸

C、濃硝酸

D、濃IWJ氯酸"

答案：D

171."下列實驗室操作及安全的敘述，錯誤的是（）

①實驗后所取用剩余的藥品不能倒回原容器；

②當強堿溶液濺出時，可先用大量的水稀釋后再處理；

③溫度計破碎流出的汞，宜灑上鹽酸使反應為氯化汞后再棄之；④乙快氣著火,

可用水滅火"

A、①②

B、③④

C、①③

D、②④"

答案：B

172.對某量測量的結果為9.98,該量的實際值為10.00,則測量的相對誤差為（）

A、0.3%

B、-0.2%

C\0.2%

D、-0.3%"

答案：B

173.在使用易燃易爆的化學藥品，不正確的操作是（）

A、可以用明火加熱

B、在通風櫥中進行操作

C、不可猛烈撞擊

D、加熱時使用水浴或油浴”

答案：A

174.基準物質NaCI在使用前預處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室溫。

A、在140~烘干至恒重

B、在270~灼燒至恒重

G在105~烘干至恒重

D、在500~灼燒至恒重”

答案：D

175.實驗室發生觸電的主要原因之一是設備（），如安全距離不夠；二線一地制

接地電阻過

大等。"

A、不合格

B、不精密

C、不先進

D、不良"

答案：A

176.新鮮牛乳的滴定酸度為（）

A、14~16。T

B、16~18。T

C、18~20。T

D、20~22°T"

答案：B

177.加壓蒸汽滅菌所達到的溫度范圍是（）

A、80—100℃

B、100-120℃

C、120-125℃

D、125-150℃"

答案：C

178.在一分析天平上稱取一份試樣，可能引起的最大絕對誤差為0.0002g,如要

求稱量的相對誤差小于或等于0.1%,則稱取的試樣質量應該是（）

A、大于0.2g

B、大于或等于0.2g

C\大于0.4g

D、小于0.2g"

答案：B

179.制定桿樣方案應該確定（）

A、總體范圍和桿樣單元

B、總體范圍

G桿樣單元

D、桿樣人員"

答案：A

180.盒裝或軟包裝液體樣品，用（）浸泡的棉球擦拭外包裝后用滅菌紗布覆蓋,

再用滅菌剪刀剪開。

A、自來水

B、無水酒精

G75%酒精

D、95%酒精"

答案：C

181.下列洗液不能用于去除油污的是（）

A、銘酸洗液

B、純酸洗液

C、堿性洗液

D、堿性高鎰酸鉀洗液"

答案：B

182.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的（）

A、鏡座

B、載物臺

C、升降調節器

D、反光鏡”

答案：D

183.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據經驗按需添加

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑"

答案：B

184.”現有一樣品，稀釋度10-2時兩平行平板上菌落數為310、306,稀釋度10

-3時兩平行平板上菌落數為32、36,稀釋度10-4時兩平行平板上菌落數為2、

3,則該樣品的菌落總數應為（）CFU/mLo"

A、31000

B、34000

G30800

D、31091"

答案：B

185.對于實驗室的微波爐，下列哪種說法是錯誤的？（）

A、微波爐開啟后，會產生很強的電磁輻射，操作人員應遠離

B、嚴禁將易燃易爆等危險化學品放入微波爐中加熱

C、實驗室的微波爐也可加熱食品

D、對密閉壓力容器使用微波爐加熱時應注意嚴格按照安

全規范操作"

答案：C

186.在測定菌落總數時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A、1：5

B、1：10

C、1：15

D、1：20"

答案：B

187.pH=11.20的有效數字位數為（）

A、四位

B、三位

C、二位

D、任意位"

答案：C

188.常壓干燥法測定面包中水分含量時，選用干燥溫度是（）

A、100-105°C

B、105-120°C

C、120-140°C

D、140°C以上"

答案：A

189.電位滴定法測定葡萄酒中的總酸，用氫氧化鈉標準滴定溶液直接滴定樣品中

的有機酸，以（）為電位滴定終點。

A、pH=7.0

B、pH=8.2

C、指示劑變色

D、一定的電勢"

答案：B

190.凱氏定氮法測食品中蛋白質消化時加入硫酸銅和硫酸鉀的目的分別是（）

A、增溫劑和化劑

B、化劑和增溫劑

C、增溫劑和指示劑

D、指示劑和化劑"

答案：B

191.作為一種基準物質，無水碳酸鈉可以用來標定（）

A、碳酸氫鈉標準溶液

B、鹽酸標準溶液

C、氫氧化鈉標準溶液

D、以上都可以“

答案：B

192.檢驗食品灰分含量，若少了碳化這個步驟，以下說法錯誤的是（）

A、灰化時可能會試樣飛揚

B、灰化時有些物質會發泡溢出

C、碳粒易被包住，使灰化不完全

D、因高溫而使樣品部分無機成分揮發散失"

答案：D

193.作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進一步作（）

A、革蘭氏染色

B、接種乳糖發酵管

C、接種葡萄糖發酵管

D、A+B"

答案：D

194.下列選項中不屬于濃度表示方法的是（）

A、摩爾質量

B、質量分數

C、質量濃度

D、摩爾分數"

答案：A

195.標準溶液的濃度等于或低于（）mol/L,應在臨用前將濃度高的標準溶液用

煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋，必要時重新標定。

A、5

B、1

C、0.1

D、0.02

答案：D

196.準確度是指分析結果與（）的接近程度。

A、真值

B、誤差

C、測量值

D、偶然誤差"

答案：A

197.活菌計數法檢測細菌總數應選擇平均菌落數在（）的稀釋度，乘以稀釋倍數

報告之。

A、10?20之間

B、200?500之間

C、30?300之間

D、5?10之間"

答案：C

198.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染"

答案：C

199.氮氧化物主要傷害人體的（）

A、眼、上呼吸道

B、呼吸道深部的細支氣管、肺泡

C、皮膚

D、消化道"

答案：B

200.準確度的大小由（）決定。

A、隨機誤差

B、系統誤差

C、系統誤差和隨機誤差

D、運算誤差"

答案：C

201.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特

性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出"

答案：A

202.下列有關置信區間的定義中，正確的是（）

A、以真值為中心的某一區間包括測定結果的平均值的幾率

B、在一定置信度時，以測量值的平均值為中心的，包括真值在內的可靠范圍

C、總體平均值與測定結果的平均值相等的幾率

D、在一定置信度時，以真值

為中心的可靠范圍“

答案：B

203.食品生產許可證（）

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力”

答案：A

204.革蘭染色陽性時，細胞顏色應為（）

A、紫色

B、藍色

C、紅色

D、綠色”

答案：A

205.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄

制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒

有明確保質期的，保存期限不得少于（）

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年"

答案：D

206.用萬分之一分析天平準確稱量樣品質量，正確的讀數是（）

A、0.12345g

B、0.1234g

C、0.123g

D、0.12g"

答案：B

207.采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑。

A、化學純

B、分析純

C、基準

D、以上都是"

答案：C

208.下列檢測方法中，不可用于測定脂肪含量的是（）

A、索氏抽提法

B、酸堿滴定法

C、酸水解法

D、羅茲-哥特里法"

答案：B

209.電位滴定法測黃酒中總酸時判斷滴定終點的方法是（）

A、通過酚酉太指示劑顏色的變化

B、通過石蕊指示劑顏色的變化

C、通過甲基橙指示劑顏色的變化

D、根據pH值的大小"

答案：A

210.酸水解法測定食品中總糖含量，滴定終點顏色是（）

A、出現紅色

B、紅色消失

C\出現藍色

D、無色”

答案：D

211.“減壓蒸播時可用下列哪種器皿作為蒸播瓶和接收瓶（）

①薄壁試管；②蒸播燒瓶；③圓底燒瓶；④平底燒瓶"

A、①②

B、②③

C、③④

D、①④"

答案：B

212.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）

A、除蟲滅害工作應有相應的記錄

B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網,防鼠板、防蠅燈、風幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染”

答案：B

213.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻

次應（）其他檢驗項目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關系"

答案：A

214.鄰苯二甲酸氫鉀作為一種基準物質，可用來標定（）

A、鹽酸標準溶液

B、硫酸標準溶液

C、氫氧化鈉標準溶液

D、硫代硫酸鈉標準溶液"

答案：C

215.在23℃時測量食品的含糖量，當糖錘度計上讀數為24.12。Bx,23℃時溫度

校正值為0.04,則校正后糖錘度為（）

A、24.08

B、24.16

C、24.08°Bx'

D、24.16°Bx'"

答案：D

216.減小偶然誤差的方法（）

A、對照試驗

B、空白試驗

C、校準儀器

D、多次測定取平均值"

答案：D

217.微生物檢驗樣品采樣后，送達實驗室要越來越好，一般不要超過（）小時。

A、3

B、6

C、9

D、12"

答案：A

218.若有兩個連續稀釋度的菌落總數的計數分別為1:100的為232,244；1:100

0的為33,35；

則應報告菌落總數為（）CFU/mLo"

A、34000

B、24000

G25000

D、35000"

答案：A

219.食品檢驗的異常結果，通常是指標準規定檢驗項目的（）偏離產品的真實屬

性。

A、計算值

B、檢測值

C、經驗值

D、估算值"

答案：B

220.顯微鏡對光時，如光線（），反光鏡適宜使用凹面鏡。

A、較強

B、較弱

C、強

D、過強"

答案：B

221.高壓滅菌法主要用于哪類食品（）

A、奶類

B、酒類

C、果汁

D、肉類罐頭"

答案：D

222.HCN無色,氣味為（）

A、無味

B、大蒜味

C、苦杏仁味

D、爛蘋果味”

答案：C

223.大腸菌群是一群在36℃條件下培養48h能發酵（）、產酸產氣的需氧和兼

性厭氧革蘭氏陰性無芽抱桿菌。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、麥芽糖"

答案：C

224.檢測香辛料的水分含量，常用的方法是（）

A、直接干燥法

B、減壓干燥法

C、蒸僧法

D、卡爾費休法”

答案：C

225.回流和加熱時，液體量不能超過燒瓶容量的（）

A、1/2

B、2/3

C、3/4

D、4/5"

答案：B

226.食品加工用水的水質應符合（）

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求"

答案：A

227.測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數據分別如下：20.34%,21.36%,

20.98%,20.01%,則此組數據（）（Q逸=0）。

A、20.34%應該逸出

B、21.36%應該逸出

C、20.98%應該逸出

D、都應保留"

答案：D

228.糕點干燥失重的測定中恒重的含義為（）

A、兩次稱量結果的質量差為0

B、兩次稱量結果的質量差不超過2mg

C\兩次稱量結果的質量差小于3mg

D、兩次稱量結果的質量差大于2mg"

答案：B

229.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他

直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產許可，或者從事食品

生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。

A、五年內

B、八年內

C、十年內

D、終身"

答案：A

230.下列化合物中，吸收波長最長的化合物是（）

A、CH3[CH2]6CH3

B、[CH2]2C=CHCH2CH=C[CH3]2

GCH2=CHCH=CHCH3

D、CH2=CHCH=CHCH=CHCH3"

答案：D

231."欲采集固體非均勻物料，已知該物料中最大顆粒直徑為20mm,若取K=0.0

6,則最低采

集量應為（）”

A、24Kg

B、1.2Kg

C、1.44Kg

D、0.072Kg"

答案：A

232.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產

規范要求，實施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系

D、食品召回"

答案：C

233.關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）

A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復

檢

B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構

C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、

農業行政等部門共同公布

D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論"

答案：A

234.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑品種、食品相關產品新品

種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院衛生行政部門

B、國務院食品藥品監督管理部門

C、工商行政部門

D、地方政府衛生行政部門”

答案：A

235.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督

管理部門可以（）

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產的食品

C、沒收用于違法生產的工具'設備、原料等物品

D、以上都對"

答案：D

236.用于配制標準溶液的水最低要求為（）

A、一級水

B、二級水

C、三級水

D、四級水"

答案：C

237.檢測味精水分含量，所用的方法是（）

A、直接干燥法

B、減壓干燥法

G蒸僧法

D、卡爾費休法”

答案：B

238.當置信度為0.95時，測得AI2O3的口置信區間為（35.21±0.10）%,其意

義是（）

A、在所測定的數據中有95%在此區間內

B、若再進行測定，將有95%的數據落入此區間內

C、總體平均值日落入此區間的概率為0.95

D、在此區間內包含口值的概率為0.95"

答案：D

239.糧食及制品的酸度為糧食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物

質的總量。

A、磷酸、酸性磷酸鹽

B、硫酸、酸性硫酸鹽

C、磷酸、堿性磷酸鹽

D、硫酸、堿性硫酸鹽”

答案：A

240.進行中和滴定時，事先不應該用所盛溶液潤洗的儀器是（）

A、酸式滴定管

B、堿式滴定管

C、錐形瓶

D、移液管"

答案：C

241.食品衛生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態，一般采

用（）方法是正確的。

A、30W紫外線燈開啟1h后關燈操作

B、30W紫外線燈開啟隔夜，關燈操作

C、在紫外線燈開啟下操作

D、開啟紫外線燈1h后關燈在酒精燈下操作"

答案：D

242.糕點的水分測定中，應把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。

A、80℃左右

B、90℃左右

G100℃左右

D、70℃左右

答案：C

243.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格

證明的食品原料，應當（）

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理"

答案：B

244.一個分析方法的準確度是反映該方法（）的重要指標，它決定著分析結果的

可靠性。

A、系統誤差

B、隨機誤差

C、標準偏差

D、正確"

答案：A

245.測定糧食酸度時，一般取樣量為（）

Ax1g

B、10g

G500g

Dv1kg"

答案：B

246.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是（）

A、金黃色，大而凸起的圓形菌落

B、金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環

C、金黃色不透明，大而凸起的圓形菌落

D、白色透明圓形菌落"

答案：B

247.在分光光度分析中，繪制標準曲線和進行樣品測定時，應使（）保持一致。

A、濃度

B、溫度

C\標樣量

D、吸光度"

答案：B

248.在乳及乳制品微生物檢測中，半固態制品的采樣量應不小于（）或以上檢驗

單位的樣品。

A、2倍

B、3倍

C、4倍

D、5倍"

答案：D

249.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是（）

A、放入的物品應盡量排列緊密

B、待壓力升至0.IMPa左右時，至少排放冷氣一次

C、滅菌結束時，立即取出物品

D、瓊脂培養基與發酵管同鍋滅菌"

答案：B

250.下面對GB/T601-2016代號解釋不正確的是（）

A、GB/T為推薦性國家標準

B、2016是標準發布年份

C、601是產品代號

D、如標準更新，該標準號將作廢"

答案：C

251.當乳稠計的讀數為20時，相當于（）

A、相對密度為20

B、相對密度為20%

G相對密度為1.020

D、相對密度為0.20"

答案：C

252.食品儲藏方法中，品質下降最少的一種方法是（）

A、低溫

B、真空

C、腌制

D、輻射"

答案：A

253.按相關規定儲備糧檢驗樣品應保留（）

Ax1個月

B、2個月

C、半年

D、1年"

答案：B

254.”食品檢驗人員必須了解所用藥品的毒性及防護措施，操作有毒氣體應在通

風櫥內進行，苯、乙醴等的蒸氣久聞會引起（），應在通風良好的情況下使用。

A、中毒

B、成癮性

C、亢奮

D、過敏性”

答案：A

255.移液管屬于（）類玻璃儀器。

A、容器類

B、量器類

C、輸送類

D、其他儀器"

答案：B

256.培養真菌時最適pH值是（）

A、2-3

B、3-4

C、4-6

D、6-7"

答案：C

257.進行可可粉微生物檢驗時，制備好的試樣應貼上標簽，標明（）

A、品名、規格、批號、數量

和生產日期

B、品名'規格,批量和質量

C、品名、批號和包裝日期

D、品名、型號、批號和包裝日

期“

答案：A

258.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內。

A、強酸性

B、強堿性

G弱酸性

D、近中性"

答案：D

259.國際單位制中基本單位為（）個。

A、5

B、6

C、7

D、8"

答案：C

260.下列不能作為食品原料的物質是（）

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉"

答案：A

261.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）

A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室

B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施

C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通

D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式"

答案：D

262.若有兩個連續稀釋度的霉菌的計數分別為1：100的為232,244；1：1000

的為33,35；則應報告霉菌總數為（）CFU/mLo

A、34000

B、24000

G25000

D、35000"

答案：A

263.使用滅火器撲救火災時，要對準火焰（）噴射。

A、上部

B、中部

C、根部

D、都可以“

答案：C

264.準確量取25.00mL高鎰酸鉀溶液，可選擇的儀器是（）

A、50mL量筒

B、10mL量筒

C、50mL酸式滴定管

D、50mL堿式滴定管”

答案：C

265.下列說法中正確的是（）

A、準確度高一定需要精密度高

B、分析測量的過失誤差是不可避免的

C、精密度高則系統誤差一定小

D、精密度高準確度一定高"

答案：A

266.酒類一般不進行微生物檢驗，進行檢驗的主要是酒精度（）的發酵酒。

A、無

B、低

C、中

D、高"

答案：B

267.凱氏定氮中，加入硫酸銅的作用，不正確的是（）

A、指示消化終點

B、起到催化劑的作用，加速消化

C、蒸播時作為堿性反應的指示劑

D、提高消化的反應溫度"

答案：D

268.糧食中粗脂肪含量測定的原理是將粉碎、分散且干燥的試樣用有機溶劑回流

提取，使試樣中的脂肪被有機溶劑（）出來，回收溶劑后所得到的殘留物即為粗

脂肪。

A、離心

B、抽提

C、揮發

D、過濾”

答案：B

269.糧食及制品酸度的測定中一般用（）浸提樣品中的酸性物質。

A、蒸鐳水

B、石油醴

C、甲醇

D、乙醇

答案：A

270.在食品分析中，常用的容器類玻璃儀器有燒杯,錐形瓶、稱量瓶等，下列對

容器類玻璃儀器的使用描述錯誤的是（）

A、用燒杯盛反應液體不能超過燒杯容量的2/3

B、錐形瓶常用于滴定分析的操作

C、直接將錐形瓶放在電爐上加熱

D、將燒杯放在石棉網上加熱"

答案：C

271.采用高壓蒸汽滅菌鍋進行濕熱滅菌時，影響滅菌質量的關鍵是（）

A、滅菌時間

B、壓力表的指針

C、鍋內裝量

D、排除冷空氣

答案：D

272.（）不是鑒別染色。

A、抗酸性染色

B、革蘭氏染色

C、活菌染色

D、芽抱染色"

答案：C

273.一般食品用有機溶劑浸提，揮干有機溶劑后稱重測得的主要是（）的質量。

A、蛋白質

B、游離態與結合態脂肪的總量

C、結合態脂肪

D、游離態脂肪"

答案：D

274.往玻璃管上套橡皮管（塞）時，不正確的做法是（）

A、管端應燒圓滑

B、用布裹手或帶厚手套，以防割傷手

C、使用薄壁玻管

D、加點水或潤滑劑”

答案：c

275.加大接種量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之間的（）

A、互生關系

B、共生關系

C、競爭關系

D、寄生關系"

答案：C

276.以下不屬于細菌的特殊結構的是（）

A、菌毛

B、性毛

C、芽胞

D、莢膜"

答案：B

277.生物顯微鏡應放置在干燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節，應按規定勤擦鏡

頭或在箱內放（），以免潮濕發霉損傷鏡頭。

A、硅膠

B、碳酸鈣

C、干燥的硅膠

D、干燥的氧化鈣"

答案：D

278.普通營養瓊脂培養基傾注平板時，為保證無菌操作，傾注口與火焰的安全距

離以控制在（）左右為宜。

A、5cm

B、1Ocm

Cv20cm

Dv25cm"

答案：B

279.測定醬油的氨基酸態氮含量，滴定管中所裝的是（）

A、醬油

B、稀釋后的醬油

C、氫氧化鈉

D、鹽酸

答案：C

280.用電光天平稱量時,天平的零點為-0.3mg,當祛碼和環碼加到11.3500g時，

天平停點為+4.5mg。此物重為（）

A、11,3545g

B、11,3548g

C、11,3542g

D、11,0545g"

答案：B

281.運送冷凍和易腐食品樣品時應在包裝容器內加適量的（）以保證途中樣品不

升溫或不融化。

A、消毒劑

B、冷卻劑或冷凍劑

C、保鮮劑

D、防腐劑”

答案：B

282.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的（）的污染。

A、生物

B、化學

C、物理

D、以上都對"

答案：D

283.凱氏定氮法測定蛋白質含量，蒸僧過程中，接收瓶內裝的液體是（）

A、鹽酸

B、氫氧化鈉

C、硫酸

D、硼酸

答案：D

284.定量分析中，精密度與準確度之間的關系是（）

A、精密度高，準確度必然高

B、準確度高，精密度也就高

C、精密度是保證準確度的前提

D、準確度是保證精密度的前

提“

答案：C

285.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應

當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產

C、食品安全工作

D、企業對外宣傳"

答案：C

286