本報告在紅餐大數據的基礎上，綜合紅餐產業研究院的桌面研究、調研數據、專家意見等，對2024年高校餐至2024年12月，全國高校商圈內的社會餐飲門店數量已增至62萬家牌進入校內的現象，81.4%的高校學生表示支持，持有不支持態度的高校學生僅占1.4% 近二十余年，我國餐飲市場快速發展，全國餐飲收入從千億規模躍升至萬億規模。然而，自2022年起，我國人口轉為負增長，自然增長率降至-0.6‰，并在2023年進一步下滑至-1.48‰。面對人口紅利逐漸消退、消費者餐飲需求模式轉變，以及經濟周期性波動2023年，隨著促消費政策不斷強化以及各地積極發展文旅、夜經濟、展演等業態，進一步推動了餐飲行業快速復蘇，全國餐飲收入創下超5萬億元的新高。進入2024年，我國餐飲行業增長速度有所回落，1—11月全國餐飲收入為50,169億元，同比增長5.7%。其

2022年我國人口自然增長率為-2023年人口自然增長率為-

▼同比-城

市飲業情況

2000 2006 2012

2018 20241—11

截至2024年12月，全國餐飲門店達到785萬家，同比增長10.4%。同時，2024年1—12月餐飲相關企業注冊量達到351.2萬家，餐飲服務供給側正持續擴容。然而，消費者信心指數仍處于低位徘徊，餐飲消費愈加趨于謹慎，據紅餐產業研究院調研，2024年餐飲消 2472019 2020 2021 2022 2023 2024近年來，我國消費者信心指數持2024年11月消費者信心指數為86.2，41.9%33.5%6.2% 2024年餐飲消費預期支出變2023年餐飲消費支出變 重要窗口。在餐飲消費方面，26~30歲消費者月均餐飲消費支出在眾多年齡段中最高，為1,271元，18~25歲消費者的月均餐飲消費值得注意的是，高校學生這一群體的餐飲消費潛力不容小覷。高校學生作為即將步入社會的消費人群，是眾多餐飲品牌的潛在消18歲18~2526~3031~3536~4041~5051~6060歲

917750771顯示，15~30歲人口比例達到資料來源：紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”、國家統計局，紅餐產業 在當下的市場環境下，餐飲品牌紛紛探索新的選址策略以實現差異化競爭。其中，高校憑借著消費群體穩定、集中、消費高校學生作為即將步入社會的龐大消費群體，是眾多餐飲品牌競相爭取的潛在顧客。通過入駐高校商圈，品牌能夠在學生階段就 據教育部發布的數據，截至2024年6月，全國共有高等學校3,117所。其中，28.5%的高校位于華東區域，其次是華中、華北以及西南區域，高校數量占比分別達到15.4%、14.9%和13.1%共272所286892.0%2498.0%45.6%54.4%共272所286892.0%2498.0%45.6%54.4%71.6%27.9%共408所0.5%共307所共465所共887所共298所共480共298所共480所 2023年全國高校在校學生規模達4,163.3萬人。其中，普通本專科在校學生占比達到90.7%專科招生人數從2019年的914.9萬人上升到3.3%；而研究生招生人數則從2019年的91.7萬人增長至2023年的130.2萬人，年復合增長率達到9.2%量也穩步增長，2019年至2023年，全國在5.8%。高校餐飲消費群體正持續擴容

140120950140120950招生數（萬人招生數（萬人100900802019 2020 2021 2022 2023 2019 2020 2021 2022 2023

2019 2020 2021

2022 2023 近年來，全國高校餐飲市場持續蓬勃發展。據紅餐大數據，其市場規模已從2021年的3,672.7億元增長至2023年的4,832.8億復合增長率高達31.6%。預計2024年，市場規模將進一步提升至5,440億元，并有望在2025年突破6,000億元大同時，隨著眾多餐飲品牌紛紛進軍高校商圈，截至2024年12月，全國高校商圈內的社會餐飲門店數量已增至62全國高校商圈中的社全國高校商圈中的社2021 2022 2023 2024年 2025年資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12 從品類上看，高校商圈內的社會餐飲門店中，小吃快餐類門店數量最多，占比高達53.6%，其中，粉面和米飯快餐門店占據了主導地位，分別占小吃快餐門店總數的29.5%和22.3%，而其他小吃快餐細分品類的門店數量占比均未超過10%此外，現制飲品和中式正餐的門店數占比均超過10別達到12.7%和12.2%。其他餐飲品類在高校商圈中也均占有一席之地，這

29.5% 米飯快餐鹵味熟 餃子餛飩西式快餐雞排炸雞地方小 5.3%4.7%

資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12 高校商圈校內與校外餐飲門店在品類分布上展現出明顯的差異。具體來看，校外市場的餐飲品類更具多樣性，校內市場則更側校外市場中，小吃快餐門店占比最高，達到53.8%；其次是現制飲品和中式正餐，門店數各占12.3%。校外餐飲門店不僅覆蓋了高頻44.5%；小吃快餐次之，占比為38.6%，其他餐飲品類的門店數占比均不超過6%資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12 1點點 50070090034.9%其中，進駐商圈數量超過500個的以及華萊士（510+）。同時，蜜品牌，進駐商圈平均開設近1.4家34.9%34.9%65.1%資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12 圈中，校內社會餐飲連鎖品牌占比達到了58.9%，高于校外的34.6%

校內的社會連鎖餐飲品牌中，瑞幸咖啡、 排名第三的蜜雪冰城占比達到資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12相對較低，僅為11.7%餐飲品牌進校后傾向于精簡SKU數量 其中，食堂團餐憑借其在高校學生消費心智中的主導地位，仍然占據高達55.5%的市場份額。社會餐飲合計占據44.5%的市場份額，餐飲門店的市場份額相對較低，為11.7%競爭優勢：校內食堂公益屬性較強，能夠為學生提供更具經濟性的餐飲服務。同時，多數學生長期頻繁選擇校內食堂，對其積累了信競爭劣勢：存在排隊時間較在產品創新、口味多樣性、服務體驗等方面存在一定的

6050403020CoCo1010100資料來源：紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12 校內的社會餐飲門店分布較為集中，71.4%的門店位于食堂區域，食堂區域憑借較高的基礎客流成為校內餐飲門店選址的首選，這此外，位于宿舍區域的社會餐飲門店數占比達到14.5%，其中，燒烤、烘焙甜品、小吃快餐、中式正餐等多個賽道的TGI指數較高，圖書館的社會餐飲門店數占比雖然不高，但針對學習場景的餐飲偏好卻十分明確，如現制飲品和烘焙甜品等，這14.5%3.4%14.5%3.4%71.4% 單鍋平均30元/鍋單鍋平均30元/鍋四宮格32.4元葷菜平均52.9單人餐2款（48元、66元）四人餐1款（276元）主食套餐2款（16元、17元單人餐1款（69元工作日雙人餐1款（179元40~6060~70

資料來源：公開信息、紅餐大數據，數據統計時間截至2024年12月，紅餐產業

較普通餐飲門的食材成本約占總營收的52。這主要是由于校內餐飲對食材品質有著更為嚴格的要求，從而推高了成本。此外，食材的采購方式此外，人工成本也占據了約17的比例。凈利潤方面，相比普通餐飲門店，校內餐飲門店的整體凈利潤占比相對更低，約為總營收的7% 3%5%

目前，校內商鋪及檔口的租賃模式主要有固定租金模式和保底流水扣點模式。二者在費用計算方式、成本風險經營特點等方面各劃 度較低或不符合校園規定的單品，以此精簡校內門店的產品SKU數。此外，減少非主營產品和套餐類產品也是社會餐飲品牌進校后以瑞幸咖啡和蜜雪冰城為例，它們對烘焙食品、零食及周邊商品等非核心產品SKU數量進行縮減。相比之下，麥當勞615264615264569073145816963減少單品及減少單品及

資料來源：公開信息，紅餐產業研究院整理，數據統計時間截至2024年12 同時，盡管經濟條件有限，高校學生也愿意為滿足悅己需求以及高品質的產品和服務買單。整體上看，高校學生的消費觀念正逐

資料來源：紅餐產業研究院“高校學生餐飲消費調查”，數據統計時間截至2024年12 目前，高校學生的經濟來源主要以父母或家人支持為獎學金或助學金以及兼職有一個，30.6%高校學生的月均可支配收入集中在1,000~3,000元，其中1,000~2,000元的占比最高，達到61.0%；其次是2,000~3,000元，占比為29.2%。總體來看，高校學生的月均可支配收入約為2,000元1,0001,0001,0001,000元~2,0002,000元~3,0003,000元~5,0005,000

2個經濟3資料來源：紅餐產業研究院“高校學生餐飲消費調查”，數據統計時間截至2024年12 餐飲消費作為滿足生活基本需求的消費項目，95.8%的高校學生認為餐飲消費是其每月消費支出中主要的消費項目之一。其中，36.1%的高校學生表示餐飲消費支出占其每月消費支出的三至五成。此外，認為餐飲消費支出占每月消費支出五至七成的高校學生占比同樣達到37.5%12.6

11.1%37.5%

1.4%13.9%36.1%

資料來源：紅餐產業研究院“高校學生餐飲消費調查”，數據統計時間截至2024年12 高校學生在餐飲品類偏好上表現出多樣飯快餐、西式快餐、面包烘焙等品類頗受高校學生此外，現制飲品也是高校學生的高頻消費餐飲品類之一，其中，現制飲品的消費頻次高于現制咖飲。具體來看，每飲的高校學生占比達到66.7%，每周至少喝一次咖飲的高校學生占38.9%

資料來源：紅餐產業研究院“高校學生餐飲消費調查”，數據統計時間截至2024年12 高校學生的校園生活相對規律，主餐的用餐時段較為集中，其中，早餐時段集中在早上7點至9點，午餐時段集中在12點前后，晚時段則集中在下午5點至7高校學生在不同用餐時段的品類餅類等易攜帶且高熱量的品類為主，同時還會購買

9:0010:0011:0012:0013:0014:0015:0016:0017:0018:0019:0020:0021:0022:0023:00資料來源：紅餐產業研究院“高校學生餐飲消費調查”，數據統計時間截至2024年12 晚餐的次數為4~5次；其次，點外賣的頻率為1~2次，而通過校內社會餐飲品牌和校外餐館堂食的頻率相對較低。在下午茶、宵夜場整體上看，由于社會餐飲品牌進駐高校的時間尚短，尚未在高校學生心中形成較強的消費心智，在多個校園餐飲消費場景中，校內資料來源：紅餐產業研究院“高校學生餐飲消費調查”，數據統計時間截至2024年12 高校學生在校內的社會餐飲品牌門店的就餐場景豐富多樣。據紅餐產業研究院調研，34.7%的高校學生表示他們在滿足日常就餐需求時會選擇去校內的社會餐飲品牌，其次23.6%的學生會在社會餐飲品牌有優惠和折扣活動時前往就餐。此外，嘗試新品、社交聚

資料來源：紅餐產業研究院“高校學生餐飲消費調查”，數據統計時間截至2024年12 針對社會餐飲品牌進入校內的現象，81.4%的高校學生表示支持，持有不支持態度的高校學生僅占1.4%加多樣化。同時，學生的餐飲消費模式也發生轉變，其中30.6%的學生表示餐飲消費支出有所增加，15.3%的學生則減少了去食堂的

資料來源：紅餐產業研究院“高校學生餐飲消費調查”，數據統計時間截至2024年12 和9—12月，這對高校餐飲經營節奏和營收產生直接影響此外，高校商圈餐飲門店面臨著多重經營挑戰飲消費的價格敏感度較高、校方管理限制多且嚴高校暑假平均時長高校暑假平均時長55.9天高校學生以低收高校學生以低收對價格較為敏感學生不僅希望校內就餐價格低廉，還對菜品的量和分量有所要求，這增加了校內餐高校對餐飲運營例如價格管控、增加了運營難度高校餐飲檔口的租賃合同周期較長劃容易高校學生集中用餐，導致高峰期出餐效率低、排隊時間長，而且 餐廳座位有限， 高峰時段座位緊張，影響學生用 隨著越來越多的社會餐飲品牌進入高校開設門店，其在校園內的運營短板日益凸顯。具體而言，37.5%的高校學生認為校內的社會餐飲品牌門店價格偏高，面向學生群體的專屬優惠力度不夠。其次，認為環境舒適度和菜品豐富度不足的高校學生占