食品微生物檢驗技術模擬考試題與答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.處于（）期的細菌形態、染色、生物活性都很典型，對外界環境因素的作用十分敏感A、延緩期B、對數生長期C、衰亡期D、穩定期正確答案：B2.常用于酵母菌生長的培養基的為（）A、高氏培養基B、察氏培養基C、肉汁培養基D、麥芽汁培養基正確答案：D3.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是A、待檢菌可以不是純種培養物B、待檢菌應是新鮮培養物C、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了D、對觀察反應的時間沒有要求正確答案：B4.豆奶出現變質菌落總數超標的主要原因為（）造成A、包裝污染B、水質C、殺菌不徹底D、配料污染正確答案：C5.沙門氏菌屬（）A、不發酵葡萄糖B、不發酵甘露醇C、不發酵麥芽糖D、不發酵乳糖或蔗糖正確答案：D6.含血清培養基應采用下面的（）法滅菌。A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、常壓蒸煮D、間歇滅菌正確答案：D7.微生物最小的分類單位是（）A、種B、屬C、屆D、型正確答案：A8.平板劃線接種的目的是A、分離出單個菌落B、傳代C、鑒別菌種D、保藏菌種正確答案：A9.玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實B、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品C、在140－160℃溫度下保溫2－3hD、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關上通氣口正確答案：A10.三糖鐵（TSI）瓊脂培養基中含有的三種糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、麥芽糖，葡萄糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正確答案：D11.在分離培養時，我們不可以采用以下哪種接種方法A、劃線法B、穿刺法C、傾注法D、涂布法正確答案：B12.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀A、副溶血弧菌B、肉毒桿菌C、福氏志賀氏菌D、葡萄球菌正確答案：B13.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D14.某樣品經增菌后，取增菌液一環，接種BS平皿，其培養溫度是36±1℃，培養時間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D15.下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、桔青霉菌D、葡萄球菌正確答案：C16.以下屬于酸性染色劑的是（）A、結晶紫B、番紅C、伊紅D、孔雀綠正確答案：C17.在測定菌落總數時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶15B、1∶5C、1∶10D、1∶20正確答案：C18.檢驗操作過程的無菌操作正確是的A、可以在火焰側面進行操作B、可以說話C、接種用具在使用前后都必須灼燒D、可以走來走去正確答案：C19.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、放入的物品應留有蒸汽流通的空間B、器具與乳糖發酵管分開滅菌C、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃D、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋正確答案：C20.為了得到較好的結果，在傾注平板上細菌的菌落數要在A、這些都是B、200和300之間C、30和300之間D、500和1000之間正確答案：C21.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為A、中等大小，粘液型B、針尖狀小菌落，粘液型C、針尖狀小菌落，不透明D、中等大小，無色半透明正確答案：D22.在分離培養時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、傾注法B、劃線法C、涂布法D、穿刺法正確答案：D23.反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障A、無法調“100%”B、無透射光C、無法調零D、無單色光正確答案：D24.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、澆水B、用砂土掩蓋C、用抹布抽打D、用嘴吹正確答案：B25.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗A、靛基質B、ONPGC、檸檬酸鹽D、葡萄糖胺正確答案：A26.某食品檢出一培養物，其系列化生化試驗結果為H2S－，靛基質－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A27.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油正確答案：B28.人們常用菌類含量來檢測水質污染的程度，這種菌類是（）A、根瘤菌B、結核菌C、大腸桿菌D、乳酸菌正確答案：C29.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是（）因素A、干燥、滲透壓B、溫度、干燥C、滲透壓、輻射D、溫度、輻射正確答案：B30.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B31.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗。A、靛基質B、ONPGC、葡萄糖胺D、檸檬酸鹽正確答案：A32.霉菌及酵母菌測定結果，其單位為A、個/g(ml)B、個/10g(ml)C、個/100g(ml)D、個/kg(L正確答案：A33.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態結構或生理代謝特點的培養基為（）A、選擇培養基B、鑒別培養基C、基礎培養基D、合成培養基正確答案：B34.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、石蠟B、機油C、果膠D、香柏油正確答案：D35.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D36.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）A、細胞質B、細胞壁C、細胞膜D、細胞核正確答案：B37.以下靠電離作用殺菌的是A、X射線B、紫外線C、紅外線D、微波正確答案：A38.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、變形桿菌C、沙門氏菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：C39.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）A、化學B、結構C、結構抗原D、形態正確答案：C40.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長B、增大數值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數D、使視野更明亮正確答案：B41.肉汁培養基一般用于培養A、放線菌B、細菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：B42.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、食醋B、乙醇C、高錳酸鉀D、結晶紫正確答案：A43.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）A、中等大小，粘液型B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，無色半透明D、針尖狀小菌落，粘液型正確答案：C44.實驗室安全守則中規定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、藥品、燒杯B、食品、玻璃器皿C、藥品、玻璃器皿D、食品、燒杯正確答案：A45.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）A、致病性大腸桿菌B、產毒霉菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：C46.國際單位制基本單位有（）個A、7B、6C、8D、5正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.與食品工業密切相關的乳酸菌主要有（）A、雙歧桿菌屬B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌C、金黃色葡萄球菌D、乳桿菌屬正確答案：ABD2.正常菌群在何種條件下可致病A、機體的免疫力降低B、機體免疫力升高C、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調D、正常菌群寄生部位的改變正確答案：ACD3.細菌特殊結構包括（）A、細胞膜B、菌毛C、細胞壁D、莢膜正確答案：BD4.細菌的基本結構包括（）A、細胞質B、莢膜C、細胞壁D、細胞膜正確答案：ACD5.下列屬于細菌細胞質基本成分的是（）A、蛋白質、脂類B、無機鹽、糖C、聚糖骨架D、水正確答案：ABD6.屬于非細胞型微生物的是A、噬菌體B、衣原體C、真菌D、動物病毒正確答案：AD7.禽蛋中常污染的微生物為()A、病毒B、酵母菌C、細菌D、霉菌正確答案：CD8.控制細菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、質粒B、胞質顆粒C、蛋白質D、核質正確答案：BCD9.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調節微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC10.引起食品腐敗變質的因素很多，概括起來有三種:即()A、化學因素B、物理因素C、微生物因素D、生物學因素正確答案：ABD11.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC12.微生物群體生長規律（）A、衰亡期B、延滯期C、對數期D、穩定期正確答案：ABCD13.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、豬霍亂沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、雞白痢沙門氏菌正確答案：ABC14.GB/T4789.2-2022菌落總數檢驗方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數法D、菌落計數器法正確答案：ABD15.革蘭氏染色的操作步驟是A、結晶紫染色B、碘液固定C、95%酒精脫色D、復染正確答案：ABCD16.分離腸道致病菌,下列哪一項應被應用()A、伊紅,美藍瓊脂B、中國藍瓊脂C、麥康凱瓊脂D、HE瓊脂正確答案：ABCD17.真菌毒素的檢測方法主要有()A、電泳法B、免疫學法C、化學法D、生物學法正確答案：BCD18.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、五肽交聯橋C、聚糖骨架D、脂多糖正確答案：ACD19.可用于空氣除菌的方法有（）A、乙醇B、濾過C、甲醛D、過氧乙酸正確答案：BCD20.誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）A、挑選優良的出發菌株B、選用最適劑量C、處理單孢子（或單細胞）懸液D、選擇簡便有效的誘變劑正確答案：ABCD21.支原體與細菌的相同特點是（）A、有兩種核酸B、能在人工培養基生長C、含有核糖體D、有細胞壁正確答案：ABC22.細菌生長需要的無機鹽有（）A、鎂B、鈣C、硫D、磷正確答案：ABCD23.根據菌種保藏的目的和原理，盡量采取（）等綜合技術措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。A、干燥B、低溫C、真空密封D、避光正確答案：ABCD24.對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、抗原性B、治病作用C、對細菌具有保護作用D、有特殊的H抗原正確答案：ABC25.葡萄球菌的致病力取決于其所產生的()A、莢膜B、菌毛C、毒素D、酶正確答案：CD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯誤正確答案：A2.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤正確答案：B3.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動A、正確B、錯誤正確答案：A4.可以用漂白粉消毒飲用水。A、正確B、錯誤正確答案：A5.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A6.志賀氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯誤正確答案：B7.用化學藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B8.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯誤正確答案：A9.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯誤正確答案：B10.微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存A、正確B、錯誤正確答案：A11.物鏡的鏡頭越長，放大倍數越小。A、正確B、錯誤正確答案：B12.察氏培養基多用于分離與培養細菌A、正確B、錯誤正確答案：B13.細菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B14.細菌在中性的環境中帶負電荷，用堿性染料（解離時帶正電荷）如美蘭、結晶紫等進行染色A、正確B、錯誤正確答案：A15.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查。A、正確B、錯誤正確答案：A16.斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯誤正確答案：B17.M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應A、正確B、錯誤正確答案：B18.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A19.乙醇的濃度越高，殺菌效果越好A、正確B、錯誤正確答案：B20.細菌染色法有單染色法和復染色法兩種A、正確B、錯誤正確答案：A21.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A22.葡萄球菌屬的形態特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B23.大腸菌群測定時，初發酵所用的培養基為乳糖培養基A、正確B、錯誤正確答案：B24.培養基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B25.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：A26.酵母菌是單細胞結構的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A27.平板菌落計數法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B28.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A29.培養基的成分配比應按照微生物的營養特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A30.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質。A、正確B、錯誤正確答案：B31.在進行菌落總數的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A32.一般來說，水中微生物的數量取決于水中有機質的含量，有機質越多，微生物數量就越大。A、正確B、錯誤正確答案：A33.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確B、錯誤正確答案：B34.稀釋平板測數時，無論是用混菌法，還是用