茶藝師（中級(jí)）練習(xí)題一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.()其品質(zhì)特點(diǎn)是:條索細(xì)長(zhǎng)彎曲,茸毫多呈絨球狀,色澤黃黑,香氣鮮爽帶甘草香,滋味清鮮甜和,湯色淺亮,葉底鮮紅帶黃。A、坦洋工夫B、正山小種C、白琳工夫D、政和工夫正確答案：C2.()特點(diǎn)是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派，A、廣彩茶具B、黑瓷茶具C、漆器茶具D、金屬茶具正確答案：A3.茶藝服務(wù)人員為賓客添水()次后,需詢問賓客是否換茶,此時(shí)茶味已淡。A、3B、4C、6D、5正確答案：A4.“出迎()步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。A、三六B、三七C、四六D、五五正確答案：B5.飲早茶是()獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。A、廣東人B、廣西人C、福建人D、浙江人正確答案：A6.下列()屬于茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的專業(yè)知識(shí)。A、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格B、茶飲推薦C、客戶心理D、銷售技巧正確答案：A7.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、色素或維生素C、維生素或蛋白質(zhì)D、色素或脂質(zhì)正確答案：D8.下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。A、重B、甘C、冽D、輕正確答案：A9.在茶湯中含有____的鈣時(shí)，茶湯變壞帶澀。A、2mg/LB、3mg/LC、1mg/LD、4mg/L正確答案：A10.烏龍茶紫砂壺茶藝表演過程中，“重洗仙顏”的含義是()。A、刮沫B、洗壺C、淋壺D、溫壺正確答案：C11.以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)的是()。A、熱情好客B、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷C、必須做到推介方式有效D、摸清顧客心理正確答案：A12.一個(gè)成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是()、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。A、以客戶為中心B、熱情待客C、真誠(chéng)待人D、專業(yè)服務(wù)正確答案：B13.下列不是西點(diǎn)類的是()。A、豆腐干B、吐司C、曲奇餅D、蛋糕正確答案：A14.禮儀以一種()的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)社會(huì)正常秩序的教育作用。A、道德約束B、道德習(xí)俗C、約定俗成D、以法規(guī)范正確答案：B15.“帶有松煙香,滋味醇和,湯色稍淺,葉底帶古銅色”形容的是()。A、坦洋工夫B、正山小種C、外山小種D、政和工夫正確答案：C16.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、暖流B、熱氣C、溫度D、寒流正確答案：C17.坦洋工夫起源于()。A、同治年間(公元1862-1874年)B、咸豐、同治年間(公元1851-1874年)C、咸豐(公元1851-1861年)D、咸豐、同治年間(公元1861-1862年)正確答案：B18.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。A、快、高B、快、低C、慢、高D、慢、低正確答案：C19.我國(guó)現(xiàn)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括____。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313－87《茶多酚測(cè)定》B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、有害微生物等正確答案：A20.擂茶按原料和制作方法不同，可分為:一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、茗粥B、菜粥C、米粥D、豆粥正確答案：A21.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》B、GB/T30766-2014《茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)》C、GB/T19598-2009《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》正確答案：A22.如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同,則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、道德結(jié)果B、社會(huì)價(jià)值C、道德價(jià)值D、行動(dòng)結(jié)果正確答案：C23.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為150~200ml的玻璃杯，投茶量為()A、3~4g左右B、2~3g左右C、1~2g左右D、4~5g左右正確答案：A24.“()”是中國(guó)茶道的哲學(xué)思想核心。A、靜B、真C、怡D、和正確答案：D25.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、綠茶B、貢茶C、散茶D、碎茶正確答案：C26.()是中國(guó)茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。A、宋代B、唐代C、現(xiàn)代D、明代正確答案：A27.沖泡普洱茶的水溫一般選擇()。A、100℃沸水B、70℃C、60℃D、90℃正確答案：A28.“龍鳳茶”的創(chuàng)制,把我國(guó)古代()的制作工藝推向一個(gè)歷史高峰。A、蒸青散茶B、蒸青團(tuán)茶C、炒青綠茶D、窨花制茶正確答案：B29.烏龍茶蓋碗茶藝中的()是指刮沫。A、春風(fēng)拂面B、行云流水C、流云拂月D、重洗仙顏正確答案：A30.茶樹對(duì)土壤酸堿度很敏感,它只能生長(zhǎng)在()土壤中。A、酸性B、堿性C、弱堿性D、弱酸性正確答案：A31.藏族喝茶，必加的調(diào)味品是()。A、花椒B、醬油C、鹽D、糖正確答案：C32.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國(guó)賓客。A、拉茶B、甜茶C、紅茶D、奶茶正確答案：B33.茶藝服務(wù)人員要熱愛本職工作,認(rèn)識(shí)到這份工作的價(jià)值并以較高的()完成服務(wù)任務(wù)。A、服務(wù)水平B、職業(yè)水平C、職業(yè)道德D、服務(wù)質(zhì)量正確答案：B34.()是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用。A、紫砂壺B、潮汕風(fēng)爐C、孟臣罐D(zhuǎn)、玉書碨正確答案：D35.對(duì)于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的()，オ能從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。A、職業(yè)價(jià)值B、行業(yè)規(guī)范C、道德價(jià)值D、職業(yè)道德正確答案：C36.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括()。A、花青素和酚酸類B、兒茶素C、咖啡堿D、黃酮類化合物正確答案：C37.白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指()。A、沖水B、出湯C、燒水D、燙杯正確答案：A38.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害毒菌主要是()，A、黑曲霉B、病菌C、大腸桿菌D、黃曲霉正確答案：A39.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成“()＂A、白毫銀針B、安吉白茶C、白牡丹D、新工藝白茶正確答案：D40.灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。A、中大火結(jié)合B、微火C、中火D、大火正確答案：B41.下列()是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知識(shí)。A、泡茶技巧B、客戶心理C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格D、茶葉審評(píng)正確答案：B42.紅茶的發(fā)源地是()。A、福建武夷山B、安徽祁門C、云南臨滄D、湖北宜昌正確答案：A43.以下除()外均屬于茶葉中的無機(jī)化合物。A、鎂B、氟C、多種礦物質(zhì)是D、鈣正確答案：D44.溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、2-5B、3-5C、2-4D、3-4正確答案：B45.白茶茶藝中“花落知多少”是指()。A、泡茶B、悶茶C、潤(rùn)茶D、投茶正確答案：D46.廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯,緊實(shí)挺直,芽身金黃,滿披白毫B、條索粗壯、青翠多毫C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤(rùn),金毫特顯D、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)正確答案：B47.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運(yùn)用商品陳列中的()原則。A、造型B、層次C、平衡D、焦點(diǎn)正確答案：B48.茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本技能包括專業(yè)知識(shí)與()兩方面。A、優(yōu)雅儀態(tài)B、茶葉知識(shí)C、泡茶技巧D、銷售服務(wù)正確答案：D49.茶藝館工作間人員的分工主要有燒水,泡(發(fā))茶、洗茶具、分裝茶葉以及()。A、收銀員B、茶藝師C、點(diǎn)心制作D、迎賓正確答案：C50.用人單位享有()權(quán)利。A、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn),繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)B、無權(quán)自主選擇錄用求職者C、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度D、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資正確答案：A51.白茶茶藝中“空山新雨后”是指()，A、燒水B、聞香C、燙杯D、沖水正確答案：C52.不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大水量多、熱量大，會(huì)將茶葉包熟，使余葉色澤失卻綠翠。B、大會(huì)使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。C、大會(huì)使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。D、以上三點(diǎn)都是正確的。正確答案：D53.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。A、綠茶B、白茶C、黑茶D、紅茶正確答案：A54.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、兒茶素B、酚酸C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：C55.唐德宗時(shí)期的()也視為宮廷茶藝。A、清明茶宴B、東亭茶宴C、梅妃斗茶D、千叟茶宴正確答案：B56.()外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯。A、祁紅B、滇紅C、寧紅D、海紅正確答案：B57.“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長(zhǎng)期為____年左右的竹。A、一B、二C、三D、四正確答案：A58.宋徽宗時(shí)，()泉水成為宮廷貢品。A、鎮(zhèn)江中泠泉B、濟(jì)南趵突泉C、無錫惠山泉D、北京玉泉正確答案：C59.煮茶器是沖泡()的最佳茶具A、普洱茶B、碧螺春C、西湖龍井D、清香型鐵觀音正確答案：A60.宗教茶藝特別講究____，茶具古樸典雅，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、茶禮B、禮貌C、禮儀D、禮節(jié)正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7時(shí)，茶湯色加深，茶黃素就容易自動(dòng)氧化而損失，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.熱練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)是茶藝館人員服務(wù)的基本技能要A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.宋代丞相晏殊形容當(dāng)時(shí)龍鳳團(tuán)茶的形狀之美為“天上小團(tuán)月”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.綠茶是最早出現(xiàn)的茶類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.白族的三道茶早在唐代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.男性茶藝服務(wù)人員需要使用跪姿時(shí)，可雙腿并攏，跪下后，左腳尖要放在右腳尖上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶湯有一層“金圈”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.和談商事，以酒待客，以禮相處，可以營(yíng)造和談氛圍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.特別是在星期天、節(jié)日或洗過熱水澡后，俄羅斯人更是喜歡茶。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會(huì)責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.白瓷茶具的特點(diǎn)是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱慢、保溫性能好，造型各異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.銀駿眉的沖泡水溫一般選擇95℃~100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.茶藝活動(dòng)一般包括六個(gè)基本環(huán)節(jié);選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.茶點(diǎn)大致可分為干果類、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.店長(zhǎng)每日下班前應(yīng)獨(dú)自清理營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、對(duì)所有的電器設(shè)備、電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.握手時(shí)，伸手的先后順序;貴賓先、長(zhǎng)者先、主人先、男士先。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.康王谷谷簾泉因茶圣陸羽曾親品其味，故易名陸子泉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.行為文化即人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到，而且誠(chéng)實(shí)守信，一視同仁，作為報(bào)酬，可以收點(diǎn)小費(fèi)。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.孟臣罐是明末清初時(shí)的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名，后人把精美的紫砂壺稱為孟臣罐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.明代陶瓷茶具逐漸興起，“景瓷宜陶”成為明代茶具的代表。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.世界三大高香紅茶是印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶和祁門紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.蒸餡水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4-滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.面罐茶可以解渴而油炒茶可以當(dāng)早點(diǎn)食用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.沖泡清香型鐵觀音最佳選配的茶具是瓷質(zhì)蓋碗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.宮廷茶藝