陳皮制作工藝流程演講人：日期：CATALOGUE目錄01020304陳皮概述陳化過程初加工流程原料選擇與采摘0506質(zhì)量控制與認(rèn)證成品處理與包裝陳皮概述01定義與歷史定義陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。歷史陳皮作為中藥材使用有數(shù)千年歷史，是最早被列入《神農(nóng)本草經(jīng)》的藥材之一。文化內(nèi)涵陳皮在中國傳統(tǒng)文化中具有重要地位，是中藥配伍中的重要成分之一。產(chǎn)地陳皮主要產(chǎn)于廣東、廣西、福建等地，以廣東新會陳皮最為著名。陳皮的地理標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其獨(dú)特的品質(zhì)和聲譽(yù)受到嚴(yán)格保護(hù)。氣候條件陳皮生長需要亞熱帶季風(fēng)氣候，溫度適宜、雨量充沛、陽光充足。陳皮在中醫(yī)藥中的應(yīng)用功效陳皮有理氣健脾、燥濕化痰的功效，常用于治療脾胃氣滯、消化不良、咳嗽痰多等癥狀。配伍藥用價(jià)值陳皮在中藥配伍中廣泛應(yīng)用，可與多種藥材組合使用，增強(qiáng)療效。陳皮所含的揮發(fā)油、黃酮類化合物等成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等藥理作用，具有較高的藥用價(jià)值。123原料選擇與采摘02品種優(yōu)劣選擇果皮厚、香氣濃、苦味少的柑橘品種，如大紅袍、二紅皮等。果實(shí)大小果實(shí)過大或過小都不適合制作陳皮，應(yīng)選擇中等大小的果實(shí)。果實(shí)外觀果實(shí)應(yīng)無病蟲害、無損傷、無腐爛，表皮光滑且色澤鮮艷。柑橘品種選擇成熟度判斷果實(shí)顏色成熟的柑橘顏色應(yīng)為橙黃色或橙紅色，避免選擇過綠或過熟的果實(shí)。果實(shí)硬度選擇硬度適中的果實(shí)，過軟或過硬的果實(shí)都不適合制作陳皮。香氣成熟的柑橘應(yīng)散發(fā)出濃郁的香氣，這是制作優(yōu)質(zhì)陳皮的重要條件。采摘技巧應(yīng)在晴天進(jìn)行采摘，避免果實(shí)帶有露水或雨水，影響陳皮品質(zhì)。采摘時(shí)間采摘后處理采摘后應(yīng)及時(shí)將果實(shí)洗凈、晾干，避免果實(shí)變質(zhì)或發(fā)霉。使用剪刀或刀具將果實(shí)從枝頭輕輕剪下，避免損傷果實(shí)和果樹。采摘技巧與時(shí)間初加工流程03剝皮技術(shù)傳統(tǒng)手工剝皮采用手工剝皮方式，保證果皮的完整性，減少機(jī)械損傷。030201機(jī)械剝皮采用機(jī)器剝皮，效率高，但需注意調(diào)整參數(shù)以減少果皮損傷。水刀剝皮利用高壓水流剝離果皮，減少果皮損傷，提高剝皮效率。自然晾曬將剝好的果皮置于通風(fēng)透氣的環(huán)境中，自然晾干，保留果皮的原味和香氣。烘干設(shè)備使用專業(yè)的烘干設(shè)備，控制溫度和濕度，快速將果皮烘干，避免發(fā)霉變質(zhì)。初步晾曬品質(zhì)篩選外觀篩選挑選顏色均勻、無破損、無病蟲害的果皮。口感篩選成分檢測通過品嘗或檢測，篩選出口感鮮美、無苦澀味的果皮。通過專業(yè)儀器檢測果皮的有效成分含量，確保產(chǎn)品質(zhì)量。123陳化過程04保持適宜的溫度，避免過高或過低，影響陳皮內(nèi)部化學(xué)變化。環(huán)境控制溫度保持一定的濕度，有利于陳皮內(nèi)部的水分和化學(xué)成分轉(zhuǎn)化。濕度保持空氣流通，防止潮濕和霉變。通風(fēng)翻曬與儲存定期進(jìn)行翻曬，使陳皮受熱均勻，加速陳化過程。翻曬選擇陶罐、紫砂罐等透氣性好的容器，避免使用塑料袋等密封性強(qiáng)的容器。儲存容器儲存在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免潮濕和異味。儲存環(huán)境陳化時(shí)間陳皮需要長時(shí)間的陳化才能達(dá)到最佳的風(fēng)味和藥用價(jià)值。品質(zhì)變化隨著陳化時(shí)間的延長，陳皮的顏色逐漸變深，香味越來越濃郁，藥用價(jià)值也逐漸提高。陳化時(shí)間與品質(zhì)變化成品處理與包裝05篩選目的通過機(jī)器篩選和人工挑選相結(jié)合的方式，去除雜質(zhì)、蟲蛀、霉變等不合格品。篩選方法篩選標(biāo)準(zhǔn)顏色均勻、干燥程度適中、無雜質(zhì)、無異味。除去雜質(zhì)，確保陳皮品質(zhì)純凈，符合標(biāo)準(zhǔn)。最終篩選包裝材料選擇包裝材料種類一般采用密封性好、防潮、防蟲、無異味的包裝材料，如塑料袋、鋁箔袋等。包裝材料性能包裝材料需具備良好的密封性、阻隔性和避光性，以保持陳皮的新鮮度和品質(zhì)。包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。儲存與運(yùn)儲存條件儲存在干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境中，避免受潮和污染。運(yùn)輸方式儲存與運(yùn)輸溫度選擇快速、安全的運(yùn)輸方式，避免劇烈震動和擠壓，確保陳皮完整性。保持適宜的溫度，避免過高或過低影響陳皮品質(zhì)。123質(zhì)量控制與認(rèn)證06質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原料選擇選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的柑橘類水果，以確保陳皮的品質(zhì)和口感。030201生產(chǎn)工藝按照傳統(tǒng)的制作工藝進(jìn)行加工，包括洗滌、剝皮、晾干、陳化等步驟，確保陳皮的制作過程符合標(biāo)準(zhǔn)。感官指標(biāo)陳皮應(yīng)具有鮮明的色澤、香氣濃郁、味道醇厚、無異味和雜質(zhì)。檢測陳皮的水分含量、揮發(fā)油含量、總酸度、pH值等指標(biāo)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢測方法理化檢測檢測陳皮中的細(xì)菌、霉菌等微生物指標(biāo)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。微生物檢測通過視覺、嗅覺、味覺等方式對陳皮的外觀、香氣、口感等進(jìn)行檢測，以確定產(chǎn)品的品質(zhì)。感官檢測認(rèn)證與標(biāo)識認(rèn)證體系遵循國家或行業(yè)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，如ISO認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證等，確保產(chǎn)