員工食堂衛生管理規章制度

員工食堂衛生管理規章制度「篇一」

一、本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安

全負全面責任。

二、主管食堂負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任，并承擔衛生管理

職能、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

1.制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行監督檢查。

2.檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發生的不符合衛生要求

的行為及時制止并提出處理意見。

3.對食品衛生檢驗工作進行管理。

4.組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離

相關崗位。

5.接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有

關情況。

員工餐廳衛生管理方法

一、嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保

潔關，確保食品安全。

二、重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻

壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做

到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。

三、注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、

親曬被褥。

四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地

面無汕污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事

件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳

操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正

常。

八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工

作。

員工食堂衛生管理規定

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衛生安全，以確保公司員工的身體

健康。

第二條木制度適用于員工食堂食品衛生管理工作。

第二章食堂衛生管理細則

第三條餐具衛生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15~

30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液

擦拭。

(2)清洗餐具、用具時?.應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖

洗”，任何環節缺一不可。

(4)清洗時，須在水池里放入5%。~10%。的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌

均勻水溫以40c為宜;然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5?10分鐘

后清洗。

(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，

蒸汽溫度不低于95℃,蒸煮時間為15~30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具

等，應用藥物浸泡消毒;濃度參照說明書)，浸泡時間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后的'餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌

侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易

燃易爆鞠品等。

⑼下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

(10)行政部應結合季節特點，每年組織開展突發XX、腸道疾病及其他季節性

多發疾病的專題知識培訓。

(11)待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后

方能上崗工作;在職人員參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

第五條衛生檢查。

(1)衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用

具、設施、設備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

(2)抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食

堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負

責人予以批評等相應的處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

(4)所有檢查資料須在后勤主管簽字確認后交與行政部存檔備查。

第六條餐廳衛生。

(1)餐廳衛生由專人負責，定鹵、定人、定區域。

(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全

面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝

食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。

(4)餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清

潔。

⑸擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，井食品用具不得與食品用具混放。

員工食堂衛生管理規章制度「篇二」

一、嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏

保潔關，確保食品安全。

二、重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。

墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。

做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。

三、注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣

服、親曬被褥。

四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，

地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事

件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳

操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉

正常。

八、發現餐廳內有蒼蠅或其他生物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工

作。

員工食堂衛生管理規章制度「篇三」

為確保員工寢室衛生區整潔美觀，給全體員工創造一個潔凈、優美、舒心的學

休息環境，結合目前寢室實際，制定本實施方案。

一、衛生區域

1、各寢室室內衛生

二、清掃要求

1、每天各班次的值日小組至少要清掃一次，確保全天候清潔、整齊、規范。

2、每周一為大掃除日，以確保各寢室內衛生潔凈無死角。

三、優秀衛生宿舍標準

①地面：室內地面無垃圾、痰跡、積水，鞋子擺放整齊。紙簍傾倒及時。人離

開后凳子一律放在桌下且擺放整齊。

②墻面：墻面清潔，無印跡，不釘釘子，室內不準拉繩子、鐵絲。墻面墻角無

蜘蛛網。

③鋪面：被子統一疊放在床頭一側，枕頭放在被子內側，疊放整齊，床單平整;

床上不允許放書本和衣物;西裝、皮衣可以掛在床內側。

④書桌：常用物品送放整齊;桌面清潔、無雜物，物品分類放整齊。

⑤衛生間：洗漱用品在清潔架上;物品掛放整齊;水池、地面清潔無積水;衛生

間無異味。

⑥其他：陽臺保持清潔，無垃圾;室內保持空氣新鮮、無異味；門窗玻璃清潔，

不私接電線，不違章用電。

員工食堂衛生管理規章制度「篇四」

為確保員工宿舍衛生區整潔美觀，給員工創造一個潔凈、優美、舒心的休息環

境，結合目前實際，指定本實施方案。

一衛生區域

1.各宿舍室內衛生區域。

2.各宿舍門口門窗。

二清掃要求

1.各宿舍住宿人員每日至少清掃一次，確保全天候整潔、整齊、規范。

2.每周一為大掃除三，以確保各宿舍衛生整潔，無死角。

三員工宿舍衛生制度

1.每周二總務課派人到各宿舍逐一檢查，統計檢查結果，并且兩天內在公司公

告欄和宿舍宣傳欄張貼獎懲結果。

2.對于優秀標準的宿舍，公司給予獎勵和表揚;較差的宿舍，給予罰款。

四評比標準

1.優秀宿舍標準

1）地面：室內地面無垃圾、痰跡、積水，個人物品擺放整齊，垃圾簍傾倒及

時，人離開凳子后一律墻邊歸位。

2）墻面：墻面清潔，無印跡，不釘釘子，不拉電線、繩子，墻角無蜘蛛網。

3）床面：被子同一疊放整齊，床單平整，床上日用物品擺放規范整齊。

4）桌面：桌面清潔、無雜物、物品分類擺放整齊。

5）衛生間：衛生間無異味，地面清潔無積水、垃圾等。

6）其它：陽臺保持清潔、無垃圾;洗手池洗漱用品擺放整齊;濕衣服同一掛在陽

臺衣架上面；門窗玻璃清潔;墻面無亂張貼、涂鴉;不私自使用熱水器、電磁爐等違

章電器。

2.良好宿舍標準

1）室內地面無垃圾、痰跡、積水。

2）墻面清潔，無張貼物。

3）床上：被子疊放整齊。

4）衛生間：無異味。

5）其它：陽臺無垃圾，室內無異味。

3.中等宿舍標準

1）地面：室內有少量垃圾，物品擺放較亂，紙簍垃圾未及時清理。

2）墻面：墻面不清潔，墻角有灰塵、蜘蛛網。

3）床上：被子未疊

4）桌子：桌面物品擺放混亂。

5）衛生間：衛生間有異味，地面有污漬或積水。

6）陽臺：陽臺有垃圾，室內不通風，有異味。

4.較差宿舍標準

1）地面：地面很臟很黑，室內垃圾很多，物品擺放很亂，紙簍垃圾溢出。

2）墻面：墻面亂張貼，有灰塵或蜘蛛網。

3）床上：被子凌亂，衣物或日用品擺放混亂，衣物很久不洗有異味。

4）桌面：桌面物品雜亂無章，電器電線亂拉。

5）衛生間：衛生間有異味，有污漬污水。

6）其它：陽臺堆積很多垃圾，陽臺地面有污水，室內不通風乂異味。

員工宿舍獎懲制度

1.獎勵

時于優秀等級的宿舍，公司給予獎勵，并公開張貼表揚;而于良好等級的;公司

給予公開勉勵和表揚。

2.懲罰

對于較差等級的宿舍，公司給予罰款，并公開張貼批評。

員工食堂衛生管理規章制度「篇五」

（D宿舍衛生做到即地面、墻壁、衣柜、門窗、玻璃、床、衛生間、洗面盆等

每天擦洗干凈。即無灰塵、無痰跡、無水跡、無紙屑、無果殼、無異味。

⑵床上用品做到：即每天被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊。

(3)衣柜做到內外有序，即柜內衣物放置有序，疊放整齊;常穿衣服放上面，柜

外用品擺放有序。

(4)保持墻壁清潔，做到，嚴禁。即做到無蜘蛛網，無污跡，無手、腳印。嚴

禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子。

(5)使用和保管好電器，按要求開關空調，嚴禁晝夜長明燈。用電器出現異常

或損壞應及時報修，并說明責任。做到人離寢室燈就關掉。

(6)毛巾架、鞋架要擺放整齊、保持清潔。架上毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋

子等物要嚴格按統一要求排放整齊。

(7)注意室內通風。每天根據天氣情況啟閉窗。正常天氣時，開窗通風。

(8)室內清理的垃圾必須袋裝，每天及時送到垃圾桶里。不準將室內垃圾隨便

掃在走廊公共區內堆放。

(9)保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫

墻壁。

(10)保持舊牛間、浴室和洗手間的衛牛。便后要放水沖洗.洗發精等包裝袋要

放在垃圾箱內。下水道口如有堵塞現象要及時清除。

員工食堂衛生管理規章制度「篇六」

為規范職工食堂的餐具管理，避免托盤、碗、筷子等餐具損失和浪費，特制定

木辦法。

1、食堂工作人員應做好就餐員工的勸告工作，就餐員工不得將餐具帶出食

堂。

2、如果就餐員工確需帶飯菜出食堂就餐時，售飯窗口可用一次性塑料袋盛飯

菜，方便員工將飯菜帶出食堂就餐。

3、確屬工作需要，需將餐具和飯菜帶出食堂，在工作現場集體就餐時，單位

負責人需提前與食堂聯系好，取餐人員需持單位開據的證明信到食堂取餐具和用

餐，并簽字注明所取餐具種類、數量，用后必須及時交回食堂。

4、食堂每月對在用托盤、碗、筷子等餐具盤點一次，分析餐具損耗原因，制

定相應對策，并報員工服務中心后勤室。

5、就餐員工擅自將餐具帶出食堂就餐時，每發現一次，托盤50元/個、碗10

元/個、筷子2元/雙。

6、就餐員工故意損壞餐具的，比照第5條加倍考核。

員工食堂衛生管理規章制度「篇七」

為確保員工宿舍衛生區整潔美觀，給全體員工營造一個潔凈、優美、舒心的休

息環境，特制定本實施方案。

一、衛生責任范圍

1、各宿舍室內衛生由各入住人輪流打掃，個人區域衛生自行負責。

2、個人使用的宿舍衣柜均由使用者自行整理干凈。

二、衛生管理標準及處罰措施

（一）、公司差旅費報銷管理制度及流程是什么

（二）、企業辦公室考勤制度管理規定

（三）、公司考勤管理制度處罰的相關規定

（四）、公司員工差旅費報銷管理制度全文

（五）、差旅費報銷管理制度全文解讀

（六）、企業差旅費報銷管理制度相關規定

（七）、差旅費報銷管理制度主要內容是什么

（八）、小公司的財務管理制度主要包括的原則有哪些

（九）、小公司的財務管理制度的相關規定是什么

（十）、小公司的財務管理制度主要內容是什么

1、每個宿舍值日表貼于門后，行政管理部會不定期對各宿舍檢查督導。未按

要求張貼值日表和名貼的，處5元/次罰款。

2、被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊;個人物品如洗刷用具、鞋

子、衣物等要擺放整齊。違者扣罰5元/次。

3、保持地面清潔，做到無垃圾堆放。床鋪下面地面由床鋪所有人負責打掃，

其他區域由值日人員打掃，如地面臟亂，每次罰款5元。

4、按要求開關空調，嚴禁晝夜長明燈的現象。做到人離寢室燈和空調就關

掉。違者扣罰5元/次。

5、保持公共衛生間、浴室和洗手間的衛生。便后要放水沖洗。小便池不得亂

丟煙頭等物品；水槽中不得亂倒飯菜，否則每次罰款5元。

6、不準隨地吐痰、亂丟垃圾，否則每次罰款5元。

三、衛生檢查

1、行政管理

2、根據罰款單，責任人如無異議，簽字并交納罰款。行政管理部人員將罰款

提交到財務。

宿舍衛生本來就是應該做好并保持好，不僅僅是為別人，更是為自己創造一個

生活的好環境，希望大家能夠打掃好宿舍衛生。

員工食堂衛生管理規章制度「篇八」

一個學期緊張又充實的學習生活即將結束，孩子們也將進入假日生活。為了確

保孩子們能夠度過一個愉快而安全的假日生活，我們老師整理了一些關于幼兒夏季

飲食衛生方面的資料?，希望和家長一起學習。

在幼兒園和家里面最長見的是：幼兒因為吃了不干凈的東西導致嘔吐，腹瀉現

象，有些幼兒因為腸胃不好會有些偏食，所以這也是家長頭疼的一件大事，那么我

們一起來關注一下我們該怎么做。

一、幼兒夏季飲食需注意的問題

1、要營養豐富。

新鮮蔬菜、水果不能缺。牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等優質蛋白質要充足供應。應

多食用豆漿、豆腐等易曲的豆制品，它們所含的植物蛋白最適合兒童的營養吸收。

在烹調中，魚宜清燉，不宜用油煎炸，還要巧用酸辣等調料，變換花樣品種，以增

進兒童食欲。要提高食物的烹調質量，既注意營養，又要注意食物的色、味、香、

形，使孩子既喜歡吃，又吃得高興，有滋又有味，又富含營養。

2、水要飲夠。

夏天機體失水多，要及時補充，以滿足人體代謝的需要，人體水分的丟失是漸

進的，失水相當多時，刺激飲水中樞神經出現口渴。因此，不要等口渴時才喝個

夠。一次性大量飲水，會淡化胃酸，不利消化食物和殺菌。補水宜少量多次。夏季

兒童喜歡吃冰糕、冰淇淋、喝清涼飲料。兒童不宜多喝飲料，否則易患胃腸消化不

良、厭食癥，應多喝白開水。

3、要注意補鹽。

天熱多汗，機體內大量鹽份隨之排出體外，缺鹽使滲透壓失衡，影響代謝，人

易出現乏力、厭食。所以夏季食鹽要適量，不可太多或太少，切勿忽視。

4、少吃含糖的雪棉、冷飲等。

兒童大量吃這些冷飲易傷脾胃，人的飲食中樞在低血糖時才興奮，產生饑餓

感；常吃含糖過高的冷飲，血糖一直呈高濃度，這是不利于正常飲食的。另外，考

慮到夏天白晝長，兒童除正餐外，應適當加餐1-2次。

二、如何巧妙的增加幼兒夏季的食欲

夏季最好給孩子吃清淡易消化、少油膩的食物。夏季是瓜果蔬菜的旺季，如黃

瓜、西紅柿、葛筍、扁豆等含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和無機鹽等物質。可用

這些蔬菜做些涼菜，在菜中加點蒜泥，既清涼可口，又有助于預防腸道傳染病。在

菜中加點醋，也能增加食欲，宜讓孩子飲用西瓜汁、鮮果汁，不宜在飯前大量飲水

或吃大量冷飲，需注意室內通風降溫，給孩子創造?個良好的休息環境。通過這些

方法可以提高兒童在“苦夏”中的食欲。

關于飲食衛生方面的知識，也許我們還有些欠缺。但我們真心的希望每個孩子

都能度過一個健康快樂的暑假生活！在這里祝小朋友們：假期愉快，身體健康，開

心快樂每一天！

員工食堂衛生管理規章制度「篇九」

一總則

1目的

規范餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安

全。

2適用范圍

本餐廳的所有員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與

員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查,凡發現員工患有傳染病或不適

合T作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退.

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應

及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用曰餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。

8員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。

三員工個人衛生管理

1員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作

規程，養成良好的衛生習慣。

2員工工作服應合體、干凈，無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊并置于帽內。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗

手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每

隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向

食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染，

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙

或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發型大方，男員二不留長發，女員工長發應盤起來；不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫

院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和

肺部疾病），腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發疹、生用等疾病；報告受傷情

況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍，不

可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病

等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四員工操作衛生管理

廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭

受污染。

1員工必須嚴格執行餐廳的服務規范，為顧客提供優質服務。

2主管應及時督導員工按規范要求進行服務操作。

3端送食物時，要月托盤，并目避免用手有接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清

潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰

塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。

7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛生執法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

14一旦在操作中出現了水漬、汕漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦

干，千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛生規范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。

五員工衛生知識培訓

衛生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管

理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經考核合格后，方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛生培訓，以改正員工平時的不良衛生

習慣。

3衛生知識教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。

3.2舉辦衛生知識競賽。

3.