學校食品安全追溯體系制度一、總則（一）目的為切實保障師生飲食安全，強化食品安全風險防控，提升食品安全管理水平，建立健全學校食品安全追溯體系，確保一旦出現食品安全問題，能夠及時、準確地追溯到問題源頭，迅速采取有效措施，防止危害擴大，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學校食堂、校內食品小賣部、供餐企業等涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環節的所有部門和單位，以及與之相關的工作人員。（三）基本原則1.全程覆蓋原則：對食品從采購、運輸、儲存、加工到銷售的全過程進行追溯管理，確保不留死角。2.準確及時原則：保證追溯信息真實、準確、完整，能夠及時獲取和傳遞，為食品安全事件的處理提供可靠依據。3.責任明確原則：明確各環節責任主體，確保一旦出現問題，能夠準確追究相關責任人的責任。4.預防為主原則：通過追溯體系的建立，及時發現食品安全隱患，采取預防措施，降低食品安全風險。二、管理職責（一）學校食品安全領導小組職責1.全面負責學校食品安全追溯體系的建設和管理工作，制定追溯體系建設規劃和年度工作計劃。2.定期召開食品安全工作會議，研究解決追溯體系建設和運行過程中出現的問題。3.監督檢查各部門和單位對追溯體系制度的執行情況，對違反制度的行為進行處理。（二）食品安全管理員職責1.負責收集、整理、錄入食品追溯信息，確保信息的及時、準確和完整。2.定期對食品追溯信息進行檢查和核對，發現問題及時處理。3.組織開展食品安全追溯知識培訓，提高相關人員的追溯意識和操作技能。（三）采購人員職責1.嚴格按照食品采購管理制度進行采購，選擇具有合法資質的供應商，并索取相關證明文件。2.詳細記錄食品采購信息，包括供應商名稱、地址、聯系方式、采購日期、食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期等，并及時將信息傳遞給食品安全管理員。（四）倉庫管理人員職責1.對入庫食品進行嚴格驗收，核對食品的品種、數量、質量、生產日期、保質期等信息，確保與采購記錄一致。2.按照食品儲存要求，對食品進行分類存放，并做好庫存管理記錄，記錄食品的出入庫時間、數量、批次等信息。（五）加工操作人員職責1.在食品加工過程中，嚴格按照操作規程進行操作，確保食品加工過程的安全和衛生。2.記錄食品加工過程中的關鍵信息，如加工時間、溫度、添加劑使用情況等，并及時將信息傳遞給食品安全管理員。（六）銷售人員職責1.對銷售的食品進行檢查，確保食品在保質期內，外觀無異常。2.記錄食品銷售信息，包括銷售日期、購買對象、食品名稱、規格、數量等，并及時將信息傳遞給食品安全管理員。三、食材采購追溯（一）供應商管理1.建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行審核和評估，選擇合格的供應商作為合作伙伴。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、售后服務等。3.定期對供應商進行考核，對不符合要求的供應商及時淘汰。（二）采購記錄1.采購人員在采購食品時，必須索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、檢驗檢疫合格證明等相關文件。2.詳細記錄食品采購信息，包括采購日期、食品名稱、規格、數量、單價、總價、供應商名稱、聯系方式等，并由采購人員和供應商雙方簽字確認。3.采購記錄應至少保存至食品保質期滿后六個月，以便追溯查詢。（三）運輸管理1.食品運輸車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.運輸易腐食品時，應配備相應的冷藏、冷凍設備，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。3.記錄食品運輸信息，包括運輸車輛車牌號、駕駛員姓名、運輸時間、運輸溫度等。四、儲存環節追溯（一）驗收管理1.倉庫管理人員在食品入庫前，應對食品進行嚴格驗收，檢查食品的包裝是否完好、標簽是否清晰、生產日期和保質期是否符合要求等。2.對驗收合格的食品，應及時辦理入庫手續，并將食品的相關信息錄入庫存管理系統。3.對驗收不合格的食品，應立即退貨，并做好記錄。（二）儲存管理1.食品應按照品種、類別、保質期等進行分類存放，標識清晰，便于查找和管理。2.倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度和濕度應符合食品儲存要求。3.定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符，發現問題及時處理。（三）出庫管理1.食品出庫應遵循

“先進先出”

的原則，確保食品在保質期內使用。2.倉庫管理人員應詳細記錄食品出庫信息，包括出庫日期、食品名稱、規格、數量、領用部門、領用人等。五、加工銷售追溯（一）加工過程追溯1.加工操作人員應嚴格按照操作規程進行食品加工，確保食品加工過程的安全和衛生。2.記錄食品加工過程中的關鍵信息，如加工時間、溫度、添加劑使用情況等，并由操作人員簽字確認。3.對加工過程中產生的廢棄物，應按照規定進行處理，防止污染環境。（二）銷售過程追溯1.銷售人員應對銷售的食品進行檢查，確保食品在保質期內，外觀無異常。2.記錄食品銷售信息，包括銷售日期、購買對象、食品名稱、規格、數量等，并由銷售人員和購買者雙方簽字確認。3.建立食品召回制度，一旦發現食品存在安全問題，應立即停止銷售，并及時召回已售出的食品。六、信息管理與追溯查詢（一）信息管理1.建立食品安全追溯信息管理系統，對食品采購、儲存、加工、銷售等環節的信息進行統一管理和錄入。2.確保追溯信息的安全，采取必要的技術措施，防止信息泄露、篡改和丟失。3.定期對追溯信息進行備份，確保信息的完整性和可恢復性。（二）追溯查詢1.學校應設立專門的食品安全追溯查詢窗口或平臺，方便師生、家長和監管部門查詢食品追溯信息。2.相關人員可通過輸入食品名稱、生產日期、批次等信息，查詢食品的來源、加工過程、銷售情況等相關信息。七、監督與考核（一）內部監督1.學校食品安全領導小組應定期對食品安全追溯體系的運行情況進行檢查和評估，發現問題及時整改。2.食品安全管理員應定期對各部門和單位的追溯信息記錄情況進行檢查，確保信息記錄的及時、準確和完整。（二）外部監督1.積極配合市場監管部門、教育部門等對學校食品安全追溯體系的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。2.對監管部門提出的問題和整改意見，應及時進行整改，并將整改情況反饋給監管部門。（三）考核獎懲1.建立食品安全追溯體系