定期評測成效公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.魚肉

E.蛋類

3.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量？

A.兒童和青少年

B.婦女

C.老年人

D.運動員

E.患有骨質疏松癥的人

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.獼猴桃

D.番茄

E.魚肝油

5.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.米飯

C.玉米

D.豆類

E.雞蛋

6.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.鮮奶

E.面粉

7.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.芝麻

D.燕麥

E.蔬菜

8.以下哪些食物富含維生素B5？

A.酵母

B.豆類

C.蔬菜

D.雞蛋

E.瘦肉

9.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.芝麻

D.燕麥

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.魚肉

C.蝦

D.酵母

E.雞蛋

11.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.雞蛋

E.瘦肉

12.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

E.瘦肉

13.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.麥芽

D.雞蛋

E.魚肝油

14.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.豆類

D.水果

E.蛋類

16.以下哪些食物富含鋅？

A.蝦

B.雞肉

C.燕麥

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含硒？

A.蝦

B.雞肉

C.燕麥

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.瘦肉

E.雞蛋

19.以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

E.雞蛋

20.以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.海魚

C.蝦

D.燕麥

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與細胞膜的構成。（）

3.碳水化合物在人體內可以迅速轉化為能量，是人體活動的主要能量來源。（）

4.維生素是人體必需的有機化合物，雖然需要量很少，但對維持生命活動至關重要。（）

5.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素，分為常量元素和微量元素。（）

6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，同時有助于降低膽固醇水平。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于兒童和青少年的生長發育尤為重要。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

9.鋅對于免疫系統、生長發育和傷口愈合等方面具有重要作用。（）

10.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會導致甲狀腺腫大。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師的主要職責。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其原因。

4.如何通過食物搭配來提高膳食的營養價值？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在促進全民健康中的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前我國居民營養狀況，提出至少三條改善居民膳食結構和提高營養水平的建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCDE（解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質均為人體必需的營養素。）

2.ABC（解析思路：粗糧、水果和蔬菜富含膳食纖維，而魚肉和蛋類不含。）

3.ABCDE（解析思路：兒童、青少年、婦女、老年人和骨質疏松癥患者均需增加鈣的攝入。）

4.AE（解析思路：胡蘿卜和魚肝油富含維生素A，而蘋果、獼猴桃和番茄富含維生素C。）

5.ADE（解析思路：全麥面包、豆類和瘦肉富含維生素B1，而米飯和面粉不含。）

6.ABE（解析思路：牛奶、雞蛋和鮮奶富含維生素B2，而豬肉和面粉不含。）

7.ABCD（解析思路：雞肉、魚肉、芝麻和燕麥富含維生素B3，而面粉不含。）

8.ABD（解析思路：酵母、豆類和雞肉富含維生素B5，而燕麥和面粉不含。）

9.ABCD（解析思路：雞肉、魚肉、芝麻和燕麥富含維生素B6，而面粉不含。）

10.ABCD（解析思路：雞肉、魚肉、蝦和酵母富含維生素B12，而雞蛋不含。）

11.ABC（解析思路：柑橘類水果、蔬菜和獼猴桃富含維生素C，而番茄富含維生素A。）

12.ABCE（解析思路：魚肝油、魚類、蛋類和蔬菜富含維生素D，而瘦肉不含。）

13.ABE（解析思路：花生、芝麻、麥芽和雞蛋富含維生素E，而雞肉不含。）

14.ABC（解析思路：牛奶、豆類和蔬菜富含鈣，而水果和瘦肉不含。）

15.ABC（解析思路：瘦肉、豆類和魚肉富含鐵，而蔬菜和水果不含。）

16.ABCD（解析思路：蝦、雞肉、燕麥和蔬菜富含鋅，而水果不含。）

17.ABCD（解析思路：蝦、雞肉、燕麥和蔬菜富含硒，而水果不含。）

18.ABC（解析思路：水果、蔬菜和豆類富含鉀，而瘦肉和雞蛋不含。）

19.ABC（解析思路：蔬菜、水果和豆類富含鎂，而瘦肉和雞蛋不含。）

20.ABC（解析思路：海帶、海魚和蝦富含碘，而燕麥和雞蛋不含。）

二、判斷題答案及解析思路

1.√（解析思路：蛋白質是構成細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。）

2.√（解析思路：脂肪是能量的主要來源，同時也參與細胞膜的構成。）

3.√（解析思路：碳水化合物是人體活動的主要能量來源，可以迅速轉化為能量。）

4.√（解析思路：維生素是必需的有機化合物，對維持生命活動至關重要。）

5.√（解析思路：礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素，分為常量元素和微量元素。）

6.√（解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，并有助于降低膽固醇水平。）

7.√（解析思路：鈣是構成骨