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文檔簡介

食材準備排骨建議選擇新鮮的排骨，2-3斤左右，如果喜歡吃肉多一些，可以適當增加排骨的量。配菜常見的配菜有土豆、玉米、粉條、豆角、胡蘿卜、南瓜等，可根據個人喜好和季節選擇。例如土豆2-3個、玉米1-2根、豆角1把等。燉料姜片、蒜瓣、八角2-3顆、桂皮1小塊、干辣椒3-5個、香葉2-3片。調料生抽2-3勺、蠔油1-2勺、老抽1勺、鹽適量、胡椒粉適量、黃豆醬2-3勺、白糖1勺、雞精適量、料酒2-3勺、食用油適量。主食（可選）如果想制作貼餅子或花卷搭配，需要準備面粉、酵母、水等制作面食的材料。制作步驟排骨處理將排骨洗凈切段，放入冷水中，加入料酒和姜片，開火焯水，水開后撇去浮沫，撈出排骨用清水沖洗干凈，這樣可以去除排骨的血水和腥味，使排骨更加鮮美。炒香調料在鍋中加入適量的油，油熱后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒和香葉，小火炒香，這些香料的加入能夠增加菜肴的香氣和整體口感。翻炒排骨將處理好的排骨放入鍋中，與炒香的調料一起翻炒，加入生抽、蠔油、老抽、鹽、胡椒粉、白糖、雞精和黃豆醬等調料，繼續翻炒均勻，使排骨充分吸收調料的味道。加水燉煮往鍋中加入足量的開水，水量要沒過排骨，大火燒開后轉中小火慢燉。燉煮約20-30分鐘后（根據排骨大小和數量調整時間），加入難煮的配菜，如玉米段、豆角段等，繼續燉煮。加入易熟配菜再燉煮15-20分鐘后，加入容易熟的配菜，如土豆塊、粉條等。粉條如果是干的，最好提前用溫水泡軟。繼續燉煮至配菜熟透，湯汁變得濃郁。貼餅子或蒸花卷（可選）在燉煮過程中，如果要制作貼餅子或蒸花卷，可以提前將面團和好發酵。當鍋中還有適量湯汁時，將鍋邊用紙巾擦去油，把搟好的餅子貼在鍋邊，或者將做好的花卷放在鍋蓋上，蓋好鍋蓋，繼續中小火燜15-20分鐘，直到餅子或花卷熟透，吸收了燉菜的湯汁，味道十分鮮美。出鍋享用待排骨酥爛，配菜熟透，湯汁濃郁，餅子或花卷也蒸熟后，就可以關火出鍋享用這道色香味俱全的東北鐵鍋燉排骨了。小貼士食材選擇上，肉類要新鮮，蔬菜盡量選擇當季的，口感更好。燉煮時一定要加開水，這樣能使排骨

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