紅燒小黃花魚食材準備主料：小黃花魚500克調料：花生油適量、姜10克、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克、蠔油15克、蔥白1小段、細香蔥1根、辣椒（紅，小）2個、白糖7克做法步驟黃花魚去腮、內臟，用料酒（分量外）將魚身按摩一遍后沖洗干凈控水備用。蔥蒜切末，老姜部分切末部分切片，香蔥和紅辣椒切丁，將調味料混合后作為醬汁備用。不粘鍋內放適量的花生油，油熱后放入姜片炸至金黃后撈出。放入黃花魚，小火慢煎，煎至一面金黃后翻面。待將黃花魚兩面都煎至金黃后將黃花魚盛出。鍋內留少量余油，放入蔥姜蒜末小火炒香。放入煎好的黃花魚，加入生抽、蠔油、料酒、白糖和高湯。中火煮開后轉小火，煮至醬汁濃稠即可關火，盛出后撒上香蔥末和辣椒丁作為點綴。烹飪技巧煎魚的時候一定要小火慢煎，不要著急翻面，要不然魚皮還沒定型很容易就會破。如果你用的黃花魚個頭較大可以提前在魚身劃兩刀會更易入味。煎黃花魚食材準備主料：黃花魚300g輔料：姜適量、蒜適量、蔥花適量配料：鹽適量做法步驟黃花魚清洗干凈內臟，姜蒜切好備用。在清洗干凈的魚身上均勻的撒上一層鹽。鍋內倒入油把黃花魚倒入鍋內平鋪開。用中大火煎到一面有點發黃后翻面。用同樣的方法慢慢煎慢慢翻面直到魚熟然后撒上姜絲蒜米。待姜絲散發出香味后倒入幾滴生抽，改小火迅速翻面。撒上蔥花再稍一翻即可。烹飪技巧開始放入魚時要用中大火不要用小火，高溫可以讓魚皮蛋白質快速凝固，煎的魚不會那么爛。待魚煎熟再放姜蒜，姜蒜放的太早魚還沒熟的話會焦的。放入生抽后要立馬改小火，或者把鍋離開煤灶，不然很容易就焦了。清蒸黃花魚食材準備黃花魚1條蒸魚豉油（或生抽）、生姜、蔥做法步驟魚放盤子上，再將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7到10分鐘（按魚的重量）。魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，用小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。將鍋燒熱，再倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上即可。這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑而且沒有腥味。家常燉黃花魚食材準備主料：大黃魚650克調料：植物油50克，香菜5克，鹽5克，料酒25克，醬油10克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜5克，豬肥瘦肉適量，高湯750克做法步驟將黃花魚刮鱗，除去內臟，清洗干凈，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋；將豬肥瘦肉切成細絲約5厘米長；蔥切段，姜切絲，蒜切片備用。將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出。鍋內留底油約20克，放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯，放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫。用中火燉至入味，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。糖醋小黃魚食材準備原料：小黃魚280克、食用油400克、白糖25克、鹽1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉（玉米淀粉）做法步驟小黃魚去鱗去魚頭去內臟，并清洗干凈，用廚房用紙將魚身上的水分吸干，用刀將魚身切成1.5厘米左右的小段。蒜切碎。黃魚段用鹽和胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。鍋中倒入食用油，待油燒至5成熟時，下入魚段中火炸制，當魚段定型時再翻動，否則造成魚肉破碎，這是魚肉的第一次炸制。在進行第二次復炸時，開大火使油溫上升后，放入魚段炸20秒左右，魚段的顏色變成金黃色，撈出。換口鍋，鍋內少許油，將咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。咕咾汁越來越濃稠，加入白糖，繼續熬制，甜和酸的口感可根據自己的口味來調。白糖熔化后，加入水淀粉，用鍋鏟順時針方向攪拌均勻。加入蒜碎，攪拌均勻，這時蒜香味也散發出來了。倒入魚段后輕翻勺，讓糖醋汁均勻地裹在魚段上，裝盤上桌。醬燒小黃花魚食材準備原料：小黃花魚500克、黃豆醬2匙、蒜蓉辣醬1匙、醬油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜、蒜、鹽、料酒、蔥、胡椒粉適量做法步驟黃花魚去頭、去內臟，收拾干凈，加料酒、鹽、胡椒粉腌20分鐘。腌好后，放在簾子上控干水分。蔥切段，姜蒜切片，大料備好，