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文檔簡介

做法一食材準備主料：豬蹄適量佐料：蔥、姜、八角、花椒、孜然調料：鹽、糖、料酒、醬油（老抽）、味精或雞精烹飪步驟準備好佐料，姜片、蔥結（小蔥打結是為了煮好后容易挑出去除，用大蔥段亦可）、八角、花椒、孜然。香料可根據個人愛好增減，桂皮、草果、香葉、丁香等均可選用，喜歡吃辣的可以放點干辣椒。將豬蹄及上述佐料一起放入鍋中，加入適量鹽、糖、料酒以及醬油（老抽）。黃燜成品的顏色應是黃色調的，所以醬油主要是調色用的，不要放太多，否則顏色太深就不對了。加水，沒過食材即可。大火燒開后轉小火燜，總用時約1小時。中途翻動幾次，使肉肉上色、入味均勻。如果想快點兒，用高壓鍋也可以，那樣水就得少放點兒。當肉肉達到你喜歡的軟硬度時，收汁，關火，蔥基本已經燒爛了，挑出來扔了，下少許味精或雞精調勻。裝盤，灑些蔥花，完成。做法食材準備豬蹄、鹽、姜片、料酒烹飪步驟豬蹄和清水一起放入鍋中開大火。水滾開后清洗血沫。清洗后重新放入清水中。放入鹽，姜片。放料酒。煮半個多小時關火備用。做法三食材準備香料：八角、桂皮、香葉、千里香、丁香、草果配料：豬蹄、生姜片、蔥、大塊的蒜、料酒、老抽醬油、生抽、冰糖、鹽、味精、雞精、玉米、泡水黃豆、青辣椒烹飪步驟根據豬蹄去腥方法，將豬蹄去毛洗凈，切成塊狀，準備好生姜片、蔥和大塊的蒜。將塊狀的豬蹄冷水下鍋，加熱把水燒開，打除表面血沫，撈出后用冷水沖洗干凈。鍋中倒入油，加熱加入蔥姜蒜炒出香味，再加入香料、八角、桂皮、香葉、千里香、丁香、草果等翻炒出香味，放入清洗干凈的豬蹄塊，進行翻炒至豬蹄表面焦黃。倒入料酒、老抽醬油，炒制顏色均勻，倒入生抽、冰糖、鹽、味精、雞精，加入清水，用大火煮沸關火。將煮沸的豬蹄，倒入高壓鍋中，選擇燉煮程序，等待美味鹵豬腳出鍋。做法四食材準備香料：八角，桂皮，香葉，丁香，陳皮，草果，砂仁配料：豬蹄、蔥段、姜片、冰糖、高湯、鹽、味精、雞精、生抽、老抽、蔥花烹飪步驟根據豬腳去腥技巧，將買回的豬腳進行燒毛、浸泡、清洗，剁塊，剁塊豬腳放入清水中備用。將剁塊豬腳冷水放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，直至沒有新的浮沫產生，撈出豬腳放入清水中清洗干凈，瀝干備用。熱鍋倒油，加熱至七成熱約150度，放入瀝干的豬蹄，煎炸至豬蹄焦黃撈出，倒出熱油。炒糖色，鍋中加入少量熱油，放入冰糖攪拌至融化成焦糖色，倒入清水，煮1分鐘，糖色就炒好了，倒入碗中備用。鍋中倒油加熱，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、丁香煸炒出香味，將炸好的豬腳倒入翻炒均勻，加入高湯，炒糖色倒入，調入鹽、味精、雞精、生抽、老抽，大火燒開煮沸，轉中小火燜鹵60分鐘，關火燜20分鐘，豬腳就鹵制好了。取干凈砂鍋，將鹵

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