公共營養師考試核心能力要求及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括以下哪些？

A.制定營養食譜

B.提供營養咨詢

C.開展營養教育

D.監督食品衛生

E.研究營養科學

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

E.雞蛋

3.以下哪種營養素對兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產品

D.蔬菜

E.水果

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.牛奶

E.雞蛋

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.西瓜

C.葡萄

D.香蕉

E.紅棗

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

E.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.核桃

D.芝麻

E.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.蛋類

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.雞蛋

17.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

E.雞蛋

18.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.雞蛋

19.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

20.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養咨詢。（）

2.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

6.礦物質中的鈣質主要存在于奶制品中。（）

7.鐵質主要存在于動物性食物中。（）

8.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

9.膳食平衡是指攝入的各種營養素比例適宜。（）

10.公共營養師在開展營養教育時，應注重個體差異和個性化指導。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的作用。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其預防措施。

4.公共營養師在開展營養教育時，應遵循哪些原則？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，分析公共營養師如何通過營養干預改善慢性病患者的生活質量。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.ACD

3.A

4.B

5.A

6.A

7.A

8.B

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.B

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：提供營養咨詢服務、開展營養教育活動、參與健康促進項目、評估營養狀況、制定和實施營養干預措施等。

2.制定合理的膳食計劃需考慮以下因素：個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況、食物喜好、文化背景等。

3.常見的營養缺乏病及其預防措施：

-營養不良：預防措施包括提供均衡飲食、增加營養教育、改善食物可獲得性等。

-缺鐵性貧血：預防措施包括攝入富含鐵的食物、補充鐵劑、改善烹飪方法等。

-維生素D缺乏：預防措施包括增加戶外活動、攝入富含維生素D的食物、補充維生素D等。

4.公共營養師在開展營養教育時應遵循的原則：

-科學性：提供基于科學研究的信息。

-針對性：根據不同人群的需求和特點進行教育。

-可接受性：信息易于理解，符合文化背景。

-實用性：提供實用的營養知識和技能。

-持續性：長期關注和跟進教育效果。

四、論述題答案

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用：

-提供個性化的營養咨詢服務，幫助患者制定合理的膳食計劃。

-開展營養教育活動，提高公眾對慢性病的認識。

-參與慢性病預防項目，如社區健康促進活動。

-評估慢性病患者的營養狀況，提供針對性的營養干預。

-監測營養干預效果，調整干預措施。

具體措施包括：營養篩查、膳食指導、營養干預、健康教育、政策倡導等。

2.結合實際案例，分析公共營養師如何通過營養干預改善慢性病患者的生活質量：

-案例一：糖尿病患者通過調整飲食，控制血糖水平，改善了生活質量。

-案例二：高血壓患者通過減少鈉鹽攝入，增加蔬菜水果攝入，降低了血壓，改善了生活質量。

-案例三：肥胖